(नए) कॉफी उत्पादकों के लिए मूल शब्दकोश
इनका सेवन हर दिन किया जाता है दुनिया में एक दिन में तीन अरब कप कॉफी। आप उस वैश्विक गणना में कितने योगदान करते हैं? और हर 1 अक्टूबर को उस प्यार, उस जुनून, उस जुनून और यहां तक कि इस नए "ब्लैक गोल्ड" की लत को याद करने के लिए, पांच साल तक मनाया जाता है, अंतर्राष्ट्रीय कॉफी दिवस।
विश्व कॉफी संगठन द्वारा पहले से ही विभिन्न देशों में होने वाले सभी उत्सवों और आयोजनों को एकजुट करने के लिए प्रचारित, यह एक बहुत ही स्पष्ट उद्देश्य के साथ मनाया जाता है: पूरी कॉफी प्रक्रिया और सर्किट को दृश्यमान बनाएं, सबसे छोटे निर्माता से लेकर हर सुबह आपके मुंह तक पहुंचने तक।
इसके लिए, प्रत्येक वर्ष ICO एक अधिक ठोस लक्ष्य चुनता है। पिछले साल वे थे कैफे में महिलाएं और यह है सतत उत्पादन की मांग ताकि छोटे किसान संकट में न रहें।
आईसीओ गणना के अनुसार, दुनिया भर में लगभग 3 डॉलर में बेची जाने वाली प्रत्येक कप कॉफी के लिए, निर्माता 1 प्रतिशत कमाता है। हाल के वर्षों में इन उत्पादकों की आय में 30% की कमी आई है और इस तथ्य के बावजूद कि दुनिया में कॉफी की मांग लगातार बढ़ रही है, मुक्त गिरावट में है। आप कम नहीं खाते, आप ज्यादा खाते हैं। लेकिन हमें क्या करना है इसका बेहतर सेवन करना है।
कॉफी: मीटिंग ड्रिंक।
इसलिए हम लिखते हैं कॉफी उत्पादकों के लिए यह मूल शब्दकोश, नया और परिचित। के लिये वाणिज्यिक कॉफी के बीच अंतर कि यह अपने उत्पाद की ट्रेसबिलिटी देने में सक्षम नहीं है, और विशेष कॉफी जो सीधे उत्पादकों के साथ काम करता है और उन अनाजों के लिए चार गुना अधिक भुगतान कर सकता है जो आपके कप तक पहुंचेंगे, पूरी प्रक्रिया और उसके सभी प्रतिभागियों का सम्मान करते हुए।
पॉल नाइट, का हैलो कॉफी यू मिशन कैफे, मैड्रिड में पायनियर, यह हमें यह जानने में मदद करता है कि जब आप किसी विशेष कैफेटेरिया में जाते हैं तो क्या ऑर्डर करना है। अकेले कॉफी से परे, दूध के साथ...
समतल सफेद: "इसे कहते हैं ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में दूध के साथ कॉफी"। यह दूध के साथ डबल शॉट या डबल एस्प्रेसो है। कहने का तात्पर्य यह है कि, "दूध के साथ नियमित कॉफी की तुलना में इसमें कॉफी की उपस्थिति अधिक होती है"।
बैच काढ़ा: "क्या वो जीवन भर की फ़िल्टर्ड कॉफी, अमेरिकी कॉफी मशीनों की, जिसे स्पेन में बहुत कम करके आंका गया है, क्योंकि परंपरागत रूप से, इसे खराब कॉफी के साथ बनाया गया था"। लेकिन अब, अच्छी कॉफी के साथ और बिना गर्म किए, इसके अधिक से अधिक प्रशंसक हैं: "यह उतना मजबूत नहीं है," कैबलेरो कहते हैं। यह सामान्य मेलिटा या फिल्टर कॉफी है, लेकिन अच्छी कॉफी के साथ।
कोल्ड ब्रू : "यह ठंडे पानी से निकाली गई कॉफी है"। यह आइस्ड कॉफी का विकास है। "यह कम कड़वा है, इसकी अन्य बारीकियां हैं।" और, वास्तव में, सत्यापित, बर्फ कम पिघलती है।
कॉफी प्रक्रिया।
आइस्ड लट्टे: दूध और बर्फ के साथ कॉफी का सकारात्मक विकास। ताकि बर्फ न पिघले दूध ठंडा परोसा जाता है।
एस्प्रेसो: यह ब्लैक कॉफी है, लेकिन स्पेन में हम लंबे समय तक अकेले रहते हैं और इतालवी एस्प्रेसो अधिक केंद्रित होगा।
डबल एस्प्रेसो या 'डबल शॉट': सबसे कठिन के लिए: मोटी ब्लैक कॉफी के दो "शॉट्स"।
उन रंगों में से एक बहुत काला कप कॉफी।
कैप्पुकिनो: हर जगह जाना जाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि ऐसा क्यों कहा जाता है? "इतालवी कैपुचिन भिक्षुओं के रंगों के कारण," कैबलेरो कहते हैं। यह अच्छी तरह से उबले हुए दूध के साथ एक एस्प्रेसो कॉफी है जो इसे फोम तक पहुंचाती है दूध और कॉफी के बीच सही संतुलन।
काट दिया गया: कोई machiatto या कुछ भी नहीं। यहां तक कि अमेरिका में भी वे स्पैनिश में "कट" शब्द का अधिक से अधिक उपयोग करते हैं, ठीक उसी तरह। "यह एक दूध का पेय है जिसमें कॉफी का स्वाद प्रमुख होता है।"
लाटे: जीवन भर के दूध के साथ कॉफी, कम या ज्यादा। बहुत बढ़िया: "कॉफी की तुलना में दूध की अधिक उपस्थिति के साथ।"
और प्याले में जाने से पहले, आपको ध्यान रखना चाहिए, भुना: हो सकता है प्राकृतिक (विशेषता वाले में सामान्य), मिक्स और भुना हुआ, वह जो आपको किसी विशेष कॉफी शॉप में नहीं मिलेगा और जिसे आपकी खरीदारी से पहले ही हटा दिया जाना चाहिए था। यह भुना हुआ है जो 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में स्पेन में किया जाने लगा: कॉफी को चीनी के साथ तब तक भुना जाता है जब तक कि यह काला न हो जाए, यह आपके शरीर के लिए मजबूत, सस्ता और बहुत खराब है।
भूनना भी हो सकता है उच्चतर (दबाव वाली मशीनों के लिए) या ज्यादा प्रकाश (फ़िल्टर्ड कॉफ़ी के लिए)।
मैनुअल और अच्छा फिल्टर।
इसके अलावा, यदि आप समझना चाहते हैं, तो यह आपको कॉल कर सकता है यदि यह है धोया, अर्ध-धोया या प्राकृतिक: यह फल से अनाज निकालने का तरीका है। पानी के साथ, धूप में या मिश्रित तकनीक से।
पिसाई जब आप अपनी कॉफी घर ले जाते हैं तो इसे ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, आपके पास जो मशीन है, उसके आधार पर यह हो सकता है महीन या मोटा।
यह बहुत ज़रूरी है ताजगी: भूनने के बाद डेढ़ से दो महीने बाद एक कॉफी का सेवन करना चाहिए।
और अब जब आप फलों और सब्जियों से परिचित हो गए हैं मौसमी कॉफी के साथ इसे भी ध्यान में रखें, क्योंकि कॉफी अभी भी एक फल है: प्रत्येक देश में या किसी देश के प्रत्येक क्षेत्र में इसे एक विशिष्ट समय पर काटा जाता है। उदाहरण के लिए, कोलंबिया में, शरद ऋतु की फसल और वसंत की फसल होती है। विश्व के सबसे बड़े उत्पादक ब्राजील में यह मई से अक्टूबर तक होता है। और इसलिए, यदि आप कैलेंडर की जांच करते हैं तो आप पुरानी फसल का उपभोग नहीं करेंगे और इसके अतिरिक्त, हम कॉफी की खपत को हर किसी के लिए बेहतर बनाने में मदद करेंगे, न कि केवल आपके उत्तम स्वाद के लिए।