सैंटियागो डे कंपोस्टेला में इसे इस तरह परोसा जाता है
दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में कुछ ऐसी ही चीजें हैं, आइए वहां से शुरू करते हैं। परंतु समान का अर्थ समान नहीं है , हम सभी इसे जानते हैं, इसलिए यह पता लगाने के लिए रुकने लायक है कि क्या पोटा कॉफी , क्या अंदर गैलिसिया सैकड़ों हजारों बिना शर्त प्रशंसक हैं और क्यों, जैसे विशिष्टताओं की छाया में रहने के बावजूद कॉफी लिकर, यह समय के लिए एकदम सही पेय है जो शांति के लिए रोता है.
कई संस्कृतियों ने खुद की कॉफी विशेषता . शायद तुर्की, ग्रीक या अरबी कॉफी सबसे लोकप्रिय हो। और कुछ ऐसे हैं, जो उस पेय के आसपास विकसित हुए हैं एक अनुष्ठान.
इथियोपिया या जॉर्डन में एक कॉफी यह सिर्फ एक पेय नहीं है, यह सब कुछ है जो इसके साथ जाता है, बैठक, विस्तार प्रक्रिया, इसमें शामिल प्रतीकवाद, बातचीत ... बिल्कुल सही जैसा कि हमारी पोटा कॉफी के साथ होता है.
तुर्किश कॉफ़ी
लेकिन, जारी रखने से पहले, आइए एक संदेह को स्पष्ट करें। क्या पोटा कॉफी मैक्सिकन पॉट कॉफी या स्पेन के अन्य क्षेत्रों की स्टू कॉफी के समान है? हां लेकिन नहीं। दूसरे शब्दों में, तकनीक समान है, लेकिन कई बारीकियां हैं जो इसे बनाती हैं कुछ अलग में पोटा कॉफी.
पोटा कॉफी क्या है?
निश्चित रूप से आपने उन कैफे के बारे में कहानियां सुनी होंगी, जो अतीत में, एक जुर्राब के माध्यम से फिसल गया . अच्छा यह होगा पोटा कॉफी.
लेकिन जब तकनीकी रूप से एक जुर्राब को क्राफ्टिंग टूल के रूप में उपयोग करना संभव है, तो सच्चाई यह है कि यह बात वास्तविकता से अधिक किंवदंती है। हम इस बात से इंकार नहीं करते हैं कि एक विशिष्ट अवसर पर इसकी तैयारी में एक जुर्राब या किसी अन्य परिधान का उपयोग किया गया था (छात्र फ्लैटों में छात्र फ्लैट में क्या होता है), लेकिन एक होना महीन कपड़ा या कपड़े की छलनी हाथ से इन चरम सीमाओं पर जाना जरूरी नहीं है।
एक पोटा कॉफी मूल रूप से है, कॉफी का एक सीधा आसव जिस पर न तो दबाव और न ही उच्च तापमान लगाया जाता है। यह कमोबेश तकनीकी परिभाषा होगी। एक और, घर के चारों ओर घूमना, मैं कहूंगा कि यह कॉफी है जो निश्चित रूप से आपके दादा दादी के घर पर बनाई गई थी।
साइबरिस पोटा कॉफी 2.0
विस्तार से परे, जिस पर हम बाद में लौटेंगे, पोटा कॉफी एक प्रतीक है . यह परंपरा से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है और इसके साथ बैठकों, समारोहों, भोजन के बाद जो घंटों तक रहता है.
पोटा कॉफी वह कॉफी है जिसके साथ आप प्रचुर भोजन समाप्त करने की आशा करते हैं और एक पारंपरिक रेस्तरां में, एक स्टीकहाउस में या उस स्थान पर संतोषजनक है जहाँ आप एक मानवशास्त्रीय स्टू का आनंद लेने जाते हैं।
यह एक डेस्कटॉप की कॉफी है गर्मियों में बेल के नीचे . या उसके बगल में सर्दियों में चिमनी . कॉफी जो गर्म भोजन के बाद बातचीत में एगार्डिएंट के साथ होती है, वह कॉफी जिसकी आप तीर्थ यात्रा में उम्मीद करते हैं, शायद कुछ समय बाद ग्रील्ड सार्डिन, एक चूर्रास्को या ऑक्टोपस और एम्पाडा पर आधारित मेनू.
यह एक पेय नहीं है जो भीड़ को स्वीकार करता है और, कुछ हद तक, इसका हमारे चरित्र के साथ बहुत कुछ है: एक मेज के चारों ओर प्राप्त करने के साथ, जश्न मनाने के साथ, जीवन को आसान बनाने और अपने आप को एक और कप डालने के साथ.
यह एक कैफे है, लेकिन साथ ही यह हमारे इतिहास का एक टुकड़ा है जो हमें के बारे में बताता है पुर्तगाल से खच्चरों की पीठ पर भूरे रंग के बोरे गुजरते तस्कर पहाड़ों के माध्यम से, कमी के समय जिसमें कुछ ग्राम कंजूसी किए गए थे या सबसे कम कीमत पर एक स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने के लिए थोड़ा और पानी जोड़ा गया था, जो कि लकड़ी के चूल्हे के आसपास परोसी जाने वाली पोटा कॉफी के साथ प्राप्त हुए थे।
चीनी के साथ? यह स्वाद की बात है। यदि आप अच्छी तरह से तैयार हैं, तो सच्चाई यह है कि आपको इसकी आवश्यकता नहीं है, लेकिन हर कोई चुनता है। या शायद, जैसा कि बहुत से लोग करते हैं, a . के साथ ब्रांडी का उदार स्पलैश . या आत्माओं के चयन के साथ जो मेज पर आ गए होंगे।
अपनी पोटा कॉफी बनाने के लिए तैयार हैं?
**परफेक्ट पोटा कॉफी कैसे बनाएं**
गैलिसिया में हम सभी ने इस प्रकार की दर्जनों ताबूतें खाई हैं। और हमने कुछ तैयार किया है। लेकिन अगर हम अच्छी तरह से की गई चीजों के बारे में बात करने जा रहे हैं, तो यह सबसे अच्छा है विशेषज्ञ की राय.
इसलिए हम बात करने गए ऑस्कर डी टोरो , कंपोस्टेला से बरिस्ता के सिर पर कैफे वेनिस , शहर की एक संस्था जो पूरी होने वाली है 60 साल . ऑस्कर पारिवारिक परंपरा से एक होटल व्यवसायी है और व्यवसाय से बरिस्ता। उनकी रुचि ने उन्हें विशेषज्ञ और बनने के लिए प्रेरित किया गैलिशियन् फोरम कॉफी चैंपियन 2011 या यूरोप के स्पेशलिटी कॉफी एसोसिएशन (एससीएई) 2012 के नॉर्थवेस्ट जोन चैंपियन कई अन्य प्रशंसाओं के बीच।
और, डिफेंडर के रूप में वह विस्तार के अधिक मौजूदा रूपों का है, निशान स्पष्ट रूप से पोटा कॉफी के पक्ष में है , जब तक इसे सावधानी से बनाया जाता है: "इस तरह के सरल विस्तारों में, प्रत्येक चरण को नियंत्रित करना आवश्यक है और सबसे बढ़कर, गुणवत्ता की गुणवत्ता कच्चा माल " यदि हम एक अच्छे उत्पाद का चयन करते हैं और उसे अच्छी तरह से व्यवहार करते हैं, तो पोटा कॉफी का एक बहुत ही रोचक गैस्ट्रोनॉमिक प्रोफाइल हो सकता है।
वास्तव में, वह हमें पीसकर अभिवादन करता है a भगवान आपको दे , जैविक उत्पादन की पेरू की कॉफी जो कि जेन (पेरू) प्रांत में 2,000 मीटर से अधिक ऊंचाई पर उगाई जाती है और जिसके पास एक प्रमाण पत्र है निष्पक्ष व्यापार.
कॉफी इस समय जमी हुई है -स्कार इसे टाइटेनियम पहियों के साथ एक मैनुअल ग्राइंडर में करता है जो घर्षण को कम करता है और तापमान जिस पर अनाज का अधीन होता है- कुछ की गणना 70-80 ग्राम प्रति लीटर पानी , हमेशा एक कॉफी मेकर में उपयोग किए जाने वाले की तुलना में थोड़ा मोटा, इस तरह से यह अवांछित बारीकियों की उपस्थिति के बिना, अधिक क्रमिक तरीके से जलसेक में अपनी सुगंध जारी कर सकता है।
आदर्श रूप से, पानी उबालना नहीं चाहिए। . ऑस्कर अनुशंसा करता है कि हम इसे आग से अलग करते हैं जब यह लगभग 80º . आपको थर्मामीटर की आवश्यकता नहीं है: "पोटा के तल पर लगभग 70 बुलबुले दिखाई देने लगते हैं, जब वे सतह पर अधिक जीवंत तरीके से उठने लगते हैं, हालांकि वे अभी भी छोटे हैं, हम लगभग 80 हैं"। हम जो चाहते हैं वह उच्च तापमान से बचना है, न कि अनाज के कुछ अधिक सूक्ष्म सुगंधित यौगिकों को "जला" देना और इसकी सभी ताजगी को बनाए रखना। तो पानी को आँच से हटाकर, ताज़ी पिसी हुई कॉफी डालें, ध्यान से हिलाएँ और इसे 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें। "वह समय काफी है। वहां से मिट्टी के स्वर और बारीकियाँ जो हमें रुचिकर नहीं लगतीं, दिखाई देने लगती हैं”.
पास करने के अलावा कुछ नहीं बचा है एक फलालैन छलनी के माध्यम से काढ़ा और इसका आनंद लें, या तो एक कप में, पारंपरिक में कुंकस या, जैसा कि ऑस्कर सुझाव देता है " एक गिलास में, क्यों नहीं? इसे थोड़ा-थोड़ा करके परोसना, कॉफी के प्रवाह को तोड़ना ताकि यह ऑक्सीजन युक्त हो और आसव खुल जाए, इसकी सारी सुगंध निकल जाए।
वहां से, रचनात्मकता आज्ञा देती है . डी टोरो इस तरह से कॉफी तैयार करने का सुझाव देते हैं, बिना किसी और हलचल के, या इसे पानी में मिलाकर, ठंडा करके, जब हम इसे गर्म करने के लिए डालते हैं, "जैसा कि हम एक अच्छा शोरबा तैयार करने और सर्वोत्तम सामग्री निकालने के लिए करेंगे" इलायची या दालचीनी, उदाहरण के लिए।
इस प्रकार हमें उत्तम पोटा कॉफी प्राप्त होती है. सौम्य, सुगंधित, तीव्र लेकिन अत्यधिक नहीं। भोजन समाप्त करने के लिए आदर्श या, scar एक पूर्व-मिठाई के रूप में सुझाव देता है। "यहां तक कि अगर हम और अधिक कट्टरपंथी बनना चाहते हैं, तो हम इसे एक गिलास में एपरिटिफ के रूप में परोसने की हिम्मत कर सकते हैं। इस मामले में कोई चीनी नहीं। इसकी अम्लता पैपिला को उत्तेजित करने और भूख बढ़ाने के लिए एकदम सही है”.
ध्यान, हाँ। कैफीन के लिए . यह कम शरीर वाली हल्की कॉफी है, लेकिन इसकी तैयारी के कारण, कॉफी मेकर में बनाई गई कॉफी की तुलना में इसकी कैफीन निकासी बहुत अधिक है। यही कारण है कि हार्दिक भोजन के बाद यह एकदम सही समझ में आता है। और इसीलिए पोटा कॉफी और शॉट के साथ डेस्कटॉप वे अनिश्चित काल तक लंबे होते हैं और धीरे-धीरे लेकिन अनिवार्य रूप से चेतन करते हैं।
पाम्पिन बारू से पोटा कॉफी
एक अच्छी पोटा कॉफी कहाँ से लें
गैलिसिया में ऐसे हजारों रेस्तरां हैं जो वे इसे नियमित रूप से पेश करते हैं . और इससे भी अधिक वे जो इसे खाना पकाने के मौसम के दौरान, कार्निवल के दौरान या समूह भोजन के लिए मेनू में शामिल करते हैं। इन सबके बीच ये कुछ ऐसे हैं जो जानने लायक हैं, कब के लिए हम इसे घर पर करना बंद कर सकते हैं और इसे आजमा सकते हैं.
डोना आना रेस्तरां (सैंटियागो डे कंपोस्टेला)
आइए सरल से शुरू करें, उस जगह से जहां पोटा कॉफी बच गया है पीढ़ियों के लिए और वह बलवन्त हो गया है: खाने के घर। डोना एना, सैन लाज़ारोस के पड़ोस में , वह है, एक रेस्तरां जिसमें सेवा करने के अलावा कोई दिखावा नहीं है पारंपरिक, ईमानदार और अच्छी कीमत वाले व्यंजन . सप्ताह के दौरान उनके दिन के मेनू पर ध्यान दें, और उनके द्वारा ऑर्डर करने के लिए पकाए गए प्रस्ताव पर ध्यान दें। और हमेशा, यदि आप पूछते हैं, तो अपनी यात्रा समाप्त करने के लिए एक पोटा कॉफी।
पाम्पिन बार (सैंटियागो डे कंपोस्टेला)
एक मौजूदा कुंजी में सामान्य भोजन घर की पेशकश को फिर से परिभाषित करने की अपनी प्रतिबद्धता में, एलन टैरियो और उनकी टीम ने हाल ही में उनके प्रस्ताव में मौके पर बनी पोटा कॉफी को शामिल किया, जिसे वे तैयार करते हैं एस्ट्रो . द्वारा चयनित अनाज , ए कोरुना का एक छोटा रोस्टर जो केवल पिछली फसल के कॉफ़ी के साथ काम करता है, नैतिक रूप से उगाया और हाथ से उठाया जाता है, जिसे वे सप्ताह में एक बार अपनी सुविधाओं में भुनाते हैं।
गैलिसिया रेस्तरां (बामोंडे, लूगो)
हम पहले से ही अन्य अवसरों पर इस शताब्दी पुराने सराय के बारे में बात कर चुके हैं जो लूगो व्यंजनों की परंपरा को उस स्थान पर बनाए रखता है जो उस चरित्र के साथ है जो केवल वर्ष देता है। गैलिसिया में उन्होंने पोटा कॉफी को फिर से तैयार किया है, जो अब मेनू पर दिखाई देती है "पोटा माद्रे कॉफी" , जो सुझाया गया है "पवित्र जल" जोड़ें जो वे एक शाहबलूत लकड़ी की नक्काशी के अंदर मेज पर लाते हैं.
होर्टा डे सैन रोके (रिबादेओ, लूगो)
रिबादेव में हाल ही में खोले गए इस रेस्तरां में, जो पारंपरिक व्यंजनों के लिए प्रतिबद्ध है, जिसे थोड़ा अद्यतन किया गया है, शेफ फिलिप फर्नांडीज पोटा कॉफी को बड़े समूहों के लिए अपने मेनू में शामिल करता है, साथ ही साथ किसी भी आरक्षण का आदेश दिया गया है.
Sybaris 2.0 (ऑरेंस)
रसोइया लुइस रोमानी आउरेन्स के केंद्र में इस अनोखे स्थान पर प्रतिदिन पोटा कॉफी की पेशकश की जाती है, जो प्रांत में सबसे अच्छी शराब की दुकानों में से एक के साथ एक छोटे से रेस्तरां को जोड़ती है। रोमानी पारंपरिक तैयारी के लिए प्रतिबद्ध है और दालचीनी और साइट्रस छील के साथ जलसेक को सुगंधित करता है।
ला मोलिनेरा (ललिन, पोंटेवेद्रा)
ला मोलिनेरा रेस्तरां लालिन स्टू के प्रतीकात्मक घरों में से एक है, साथ ही केंद्रीय गैलिसिया के महान रेस्तरां में से एक है। आपका रसोइया, डिएगो "मोली" लोपेज़ रोजाना पोटा कॉफी तैयार करें , दोनों ग्राहकों के लिए जो स्टू या उनके मेनू के सबसे क्लासिक भाग पर निर्णय लेते हैं और उनके लिए जो अपने गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव के सबसे वर्तमान संस्करण पर दांव लगाते हैं।
साइबरिस पोटा कॉफी 2.0