अलसैस: वह भूमि जिसे सुपरमार्केट भूल गया

सौकरौट गार्नी डे पोर्कुस

अलसैस का पाक क्षण हाल का नहीं है। यह सैकड़ों वर्षों तक चलता है। "भावाभिव्यक्ति 'खेत से मेज तक' नया नहीं है। अलसैस में आज जो होता है वही यहाँ हमेशा से होता रहा है," अलसैटियन गेब्रियल क्रेउथर कहते हैं, जिनके स्थानीय व्यंजनों ने न्यू यॉर्कर में प्रशंसकों पर जीत हासिल की है आधुनिक और अपने नए और नामी रेस्टोरेंट में, मैनहट्टन में भी.

रसोइया पास के एक खेत में पला-बढ़ा है हेगेनौ . और उनकी युवा यादें हैं "सहिजन चुनना, पके फल चुनना, चारक्यूरी की कला सीखना, टॉर्च के साथ टोड का पीछा करना ... और सभी का उद्देश्य हमारी मेज को भरना है।" क्रेउथर संभवतः अलसैस में एक विशिष्ट बचपन था . कई फ्रांसीसी शहरों में, उत्पाद को उगाने, तैयार करने और चखने के यात्री तरीकों को कुछ पवित्र माना जाता है, लेकिन अलसैस में **(वह भूमि जो सुपरमार्केट को भूल गई)** इसे विशेष रूप से पवित्र माना जाता है।

Krautergersheim . के बाहर गोभी

महल के खंडहरों से, ऊँचे पर वोसगेस पर्वत , इसके उपजाऊ मैदानों में गोभी की समानांतर पंक्तियों के साथ कंघी की गई, Alsace किसानों और खाद्य कारीगरों, शिकारियों और इकट्ठा करने वालों की एक अनूठी भूमि है, किण्वन, आसवन, संरक्षण और इलाज की कला में पारिस्थितिक प्रथाओं की भूमि। "अलसैस भी सुअर की भूमि है" क्रेथर कहते हैं। यहाँ यह जानवर किसी भी भोजन का आधार है, और विशेष रूप से इस क्षेत्र की विशिष्ट डिश, the सौकरकूट गार्नी : हंस के तेल में पकाई गई सौकरकूट की एक ढेर प्लेट, जिसमें एक दर्जन व्याख्याएं शामिल हैं ठीक और स्मोक्ड पोर्क , और एक ताज़ा और गोल Alsatian Riesling के साथ जोड़ा गया। अलसैस, फ्रांस का सबसे छोटा क्षेत्र , संस्कृति और पाक कला दोनों में उत्कृष्ट बना हुआ है। कई कारण हैं।

एक यह है कि जर्मनी राइन के उस पार है, जहां नदी एक संकीर्ण और छिद्रपूर्ण सीमा बनाती है। अलसैस सदियों से दोनों देशों के बीच आगे-पीछे होता रहा है। आज क्षेत्र की पाक कला (न केवल गोभी और चारक्यूरी, बल्कि फूल शहद, डिब्बाबंद किशमिश, मुएनस्टर सुगंधित पनीर , फ़ॉई और सूक्ष्म रूप से स्मोक्ड टार्टे फ़्लैम्बी) ने अलसैस को इसका मूल्य दिया है, यह देखते हुए कि इसमें है अद्वितीय मदिरा , विशेष रूप से उनके प्रतिष्ठित लक्ष्य (लाल अंगूर विशेष रूप से कभी बाहर नहीं खड़े होते हैं, जिसने सूअर के मांस को उसके गोरों के साथ एसिड स्पर्श के साथ जोड़ने की प्रथा को सुविधाजनक बनाया)।

वास्तव में, अलसैस के कुछ बेहतरीन सुखों को पाया जाना है वाइन रूट के इन घुमावदार 170 किलोमीटर के माध्यम से , वोसगेस के तल पर स्थित है और लकड़ी की वास्तुकला, गढ़वाले शहरों और वाइनरी वाले गांवों से युक्त है। और यह देर से शरद ऋतु में है कि यह क्षेत्र वास्तव में जागता है, जब गर्मियों की जनता गायब हो जाती है और फसल समाप्त होने वाली होती है। जब गोभी की फसल पूरे जोरों पर हो . अब यहाँ आओ, इससे पहले कि क्षण ढल जाए।

सेंट हिप्पोली का क्लाउडस्केप

अलसैस का सबसे अच्छा

की शुरुआत ठंडे महीने यह अल्साटियन स्वाद के लिए आदर्श समय है। तब से स्ट्रासबर्ग , उत्तर में, मलहाउस के लिए , दक्षिण में, यह अलसैस की सर्वोत्कृष्टता है।

कहाँ सोना है

होटल लेस हरासो . स्ट्रासबर्ग के पुराने पेटाइट-फ़्रांस क्वार्टर के ठीक पहले, लेस हारस ने नेशनल स्टड फ़ार्म के पूर्व घर पर कब्जा कर लिया है: लकड़ी के फर्श, चमड़े के हेडबोर्ड, घोड़े की नाल का पर्दा खींचना संपत्ति के घुड़सवारी अतीत की एक पावती है ( अगर हर्मेस फर्म ने एक होटल बनाया, तो यह इसी तरह होगा ) . विशाल होटल ब्रासरी , के पर्यवेक्षण में मार्क हैबर्लिन, एक मिशेलिन स्टार के साथ, यह झींगे और स्मोक्ड पेपरिका (स्ट्रासबर्ग; € 230 से) के साथ टार्टे फ्लैम्बी जैसे स्वादिष्ट अल्साटियन ऑफ़र प्रदान करता है।

** कोर्ट डी'अलसैस में होटल **। पंद्रहवीं शताब्दी के घरों और आसपास के भवनों के बीच में स्थित है, मध्यकालीन गांव ओबर्नाई में यह गांव-होटल सबसे अच्छा विकल्प है , जो वाइन रूट के उत्तरी छोर पर स्थित है। आपको एक उच्च श्रेणी का रेस्तरां एक सुरुचिपूर्ण और अनौपचारिक मिलेगा विंस्टब (विशिष्ट अल्साटियन रेस्तरां) और बर्लिन के कलाकार द्वारा चित्रित भित्ति चित्र के साथ एक बेदाग स्पा स्टीफ़न ज़्ज़ेस्नी पूल के ऊपर (ओबरनै; €265 से)।

ग्रेट हॉल डी'इसेनबर्ग

**होटल ले कोलम्बियर**। यह छोटा डिज़ाइन होटल (राल से बनी एक विशाल लाल एड़ी के साथ लॉबी में कलाकार रिचर्ड ऑरलिंस्की द्वारा बनाया गया ) 500 साल पुराने ईंट के घर में स्थित है, जो कोलमार के पेटाइट वेनिस पड़ोस से कुछ कदमों की दूरी पर है। आरामदायक कमरे मूल बीम, असमान दीवारों और समकालीन साज-सामान (Colmar; HD: €140 से) को मिलाते हैं।

**होटल शैटॉ डी'इसनबर्ग **। 19वीं सदी की इस मंसर्ड हवेली में अपनी गैलिक अभिजात कल्पनाओं को साकार करें अंगूर के बागों द्वारा संरक्षित चार हेक्टेयर . पर्दे के साथ 41 कमरे, और कुछ लुई XIV प्राचीन वस्तुओं के साथ, अतीत की एक निश्चित भव्यता को उजागर करते हैं। इसमें एक एशियाई शैली का स्पा, एक मोज़ेक-टाइल वाला आउटडोर पूल और एक रेस्तरां है जो ऊंची छत और व्यापक दृश्य पेश करता है और मौसमी खेल प्रदान करता है, कम तापमान पर भुने हुए स्वादिष्ट जंगली सूअर की तरह (रूफैच; € 190 से)।

विंस्टब S'Burjerstuewel . में पोम्स डे टेरे सौतेस

कहाँ खाना है

** विंस्टब एस'बुर्जरस्ट्यूवेल। स्ट्रासबर्ग में 142 वर्षों के लिए एक संस्था।** The विंस्टब शहर में सबसे वांछित, जिसे . के रूप में भी जाना जाता है चेज़ यवोन , एक पब वातावरण (लकड़ी की मेज और समय द्वारा चिह्नित फर्श) और अविश्वसनीय व्याख्याओं का अनुभव करता है प्रेसकॉफ्ट ('बछड़ा का सिर पनीर' का एक जिलेटिनस मोज़ेक, एक अद्वितीय स्थानीय सॉसेज), बैकेऑफ़ (जुनिपर और व्हाइट वाइन में मसालेदार गोमांस, सूअर का मांस, आलू और भेड़ के बच्चे का एक स्टू) और एक रेशमी कोक औ रिस्लीन्ग (सफेद शराब मुर्गा) सुनहरे और मक्खन के साथ छींटे (विशिष्ट स्वाबियन साइड डिश)। वे पिचेट (छोटे जग) में साधारण स्थानीय वाइन परोसते हैं; और बोतल सूची जैसे खजाने प्रदान करती है रिस्लीन्ग ग्रैंड क्रू श्लॉसबर्ग , ताज़ा और खनिज, Domaine Weinbach से, लगभग किसी भी डिश के लिए उपयुक्त जिसे आप खोजना चाहते हैं (स्ट्रासबर्ग)।

** मुझे पता है **। पैरिशियन झुंड Kaysersberg में सबसे अच्छा boulangerie माना जाता है घर की बनी रोटी की तलाश में, पूरी तरह से तैयार कुगेलहोप (अलसैटियन बंडट केक का पहला चचेरा भाई) और का मैत्रीपूर्ण अभिवादन ओलिवियर क्रिएग जिसे उन्होंने 2012 में अपनी जर्मन पत्नी अंजा के साथ खोला था। L'Enfariné का कुगेलहोफ़ घना और कोमल होता है, और फल देता है . उनके जैविक आटे की ब्रेड से न चूकें सैंडविच के लिए एक शानदार आधार है या स्थानीय मुएनस्टर का एक टुकड़ा . पिछले साल क्रेग को प्रतियोगिता में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया गया था 'फ्रांस में सर्वश्रेष्ठ पेटीसरी' बमुश्किल दो साल की उम्र की एक पेटिसरी के लिए कुछ अनसुना (कैसेर्सबर्ग)।

फ्लेम एंड कंपनी . टार्टे फ्लेम्बे नेचर (क्लासिक अलसैटियन पिज्जा, पतला और कुरकुरा, क्रीम पनीर, प्याज और स्मोक्ड हैम के साथ सबसे ऊपर) स्थानीय मेनू से शेफ तक गायब होने का खतरा था ओलिवियर नास्तिक इसे अपने बेदाग, आधुनिक फ्लेम एंड कंपनी मुख्यालय में पुनर्जीवित किया। स्ट्रासबर्ग में और कैसरबर्ग में नास्ती फ़ॉई ग्रास, एशियाई शैली के टूना और स्थानीय मशरूम (स्ट्रासबर्ग और कैसरबर्ग) जैसी सामग्री के साथ परंपरा को हिलाता है।

विंस्टब एस'बुर्जरस्ट्यूवेल

** पोर्कस **। स्ट्रासबर्ग में हर उस चीज़ के लिए संदर्भ जो चपटा, ठीक, सुगंधित, स्मोक्ड है। सुअर का यह मंदिर बहुत ही स्वादिष्ट किस्म का उत्पादन करता है ताजा और ठीक किए गए सॉसेज, पके हुए, स्मोक्ड, और एयर-क्योर्ड हैम्स ; साथ ही सभी प्रकार के पैट और टेरेंस। प्रवेश द्वार के पास, एक सर्पिल सीढ़ी एक संकीर्ण हॉल की ओर ले जाती है। इसके अलावा, की व्याख्या सौकरकूट गार्नी डी पोर्कस निराश नहीं करता: से अधिक की एक सीमा 15 प्रकार के सॉसेज और स्मोक्ड पोर्क जमीन पर काम करने वाले पुरुषों के लिए डिज़ाइन किए गए सौकरकूट के एक हिस्से पर।

विंस्टब डू चंबार्डो . का आकस्मिक छोटा भाई 64º ले रेस्तरां , दो मिशेलिन सितारों के साथ, नास्ती भाइयों (उपरोक्त ओलिवियर और सोमेलियर इमैनुएल) के समृद्ध साम्राज्य का हिस्सा है। पड़ोसी डोमेन में एक सुबह के स्वाद के बाद खाने के लिए आएं। यह गिरावट और सर्दियों में एकदम सही है जब आप एक बड़ी प्लेट के लिए तरस रहे हैं मांस के साथ या उसी पकवान के लिए सायरक्राट, इस बार एक नाजुक पाइक पर्च के साथ बनाया गया (केसर्सबर्ग)।

हाउस फेरबे . अल्साटियन जैम पुजारिन अपनी दुकान पर मीठे और नमकीन व्यंजनों की एक आकर्षक श्रृंखला तैयार करती है Niedermorschwihr, Colmar . के पश्चिम में 15 मिनट , लेकिन फेरबर के घर का बना जैम, सबसे अधिक तरल पदार्थ से लेकर पूरे फलों के टुकड़े वाले, वे हैं जो केंद्र स्तर पर हैं। वह अपने प्रत्येक ग्राम को मोटे तांबे के रंग के कंटेनरों में खुद तैयार करती है मौसम में सेब और स्ट्रॉबेरी जैसे स्थानीय फलों का उपयोग करता है, साथ ही सर्दियों में आयातित उष्णकटिबंधीय फल और साइट्रस का उपयोग करता है। पोल्का डॉट्स से सजाए गए रूबी जार पूरी दीवार को कवर करते हैं और उसका कुगेलहोप आइसिंग शुगर में ढका हुआ इस नुस्खा के शिखर का प्रतिनिधित्व करता है: बादाम और सूखे मेवे के साथ थोड़े मीठे केक के कोमल टुकड़े (Niedermorschwihr)।

केवो मोराकोफ विंस्टुब . आमतौर पर स्थानीय ग्राहकों और साथ-साथ बैठे यात्रियों से भरा हुआ, यह वाइनस्टब जहां सदियों से लकड़ी प्रचुर मात्रा में है, नरम जैसे विशिष्ट व्यंजनों के स्वादिष्ट नमूने पेश करता है। फ्लीशनाका , मेमने से भरा एक हल्का रोल और उसी जानवर से बने स्वादिष्ट शोरबा में नहाया (निडेर्मोर्शविहर)।

** Fromagerie सेंट निकोलस **। जैकी और क्रिस्टीन Quesnot , पति और पत्नी, कोलमार के बाहरी इलाके में एक छोटे से तहखाने में 30 साल से कच्चे दूध के पनीर का इलाज कर रहे हैं। आज उनकी शानदार शोबॉक्स के आकार की दुकान शहर (कोलमार) में एकमात्र बची हुई पनीर की दुकान है।

रेस्टोरेंट ले 17 . मुलहाउस के केंद्र में पैदल चलने वाली सड़कों के चक्रव्यूह में बसा यह जोशीला स्थान , सहज मुठभेड़ों के लिए एकदम सही , स्लेट की दीवारों के साथ आधुनिक आंतरिक सज्जा और कांच द्वारा अच्छी कीमत वाली वाइन समेटे हुए है, उनमें से कई अलसैस के बाहर के क्षेत्रों से हैं , इस क्षेत्र में एक दुर्लभ वस्तु। द शेफ़ जेरेमी एपिनेट ताज तुम्हारा टार्टे फ्लैम्बी बकरी पनीर के साथ (क्रीम पनीर के बजाय) और स्थानीय शहद के स्पर्श के साथ। इस व्यंजन को एक चिकनी कद्दू क्रीम और एक ताज़ा सूखी मस्कटेल, या एक प्रीमियर क्रू चबलिस (मलहाउस) के साथ मिलाएं।

Fromagerie एंटनी . एफ़िन्योर (पनीर पकाने वाला) फ्रांस में सबसे प्रसिद्ध (वास्तव में यह देश में सबसे प्रशंसित में से एक है) छोटे Vieux-Ferrette में एक मामूली स्टोरफ्रंट है , स्विस सीमा से एक पत्थर फेंका। मालिक, संस्थापक की दूसरी पीढ़ी, जीन फ्रेंकोइस एंटनी रोशनी वाले मामलों में संग्रहालय के टुकड़ों के रूप में अपने माल की पेशकश करता है, जैसे बकरी पनीर के छोटे बटन, कॉम्टे के 50-किलोग्राम के पहिये, और एक नारंगी मुएनस्टर जो फार्महाउस (जिस क्षेत्र के लिए जाना जाता है) को उजागर करता है। और शहद या जीरा के साथ परोसा जाता है . वाइन के साथ या उसके बिना नौ चीज़ों का स्वाद लें (Vieux-Ferrette)।

Fromagerie सेंट निकोलस से पनीर

स्वाद के लिए कहाँ

मेट डिस्टिलरी . किण्वित नाशपाती की मादक सुगंध आपका स्वागत करती है क्योंकि आप इस छोटे, कलात्मक ओउ-डी-वी डिस्टिलरी के मोटे लकड़ी के दरवाजों से गुजरते हैं, जो फ्रांस में सर्वश्रेष्ठ में से एक है। इसकी 87 किस्में भूमिगत झरनों और बेदाग स्थानीय फलों की शुद्धता का संयोजन हैं, जो पारंपरिक (नाशपाती, रास्पबेरी और मिराबेल प्लम) से लेकर अधिक असामान्य जैसे लहसुन या ट्रफल (रिबेविल) तक हैं।

डोमिन जोस्मेयर . यहां वे दो प्रारूपों में खुद को कला के लिए समर्पित करते हैं: ग्राफिक और तरल। इसके कुछ विंटेज अलसैटियन या अलसैस-आधारित कलाकारों द्वारा डिज़ाइन किए गए हैं , जिनकी कृतियों को भी चखने के कमरे में प्रदर्शित किया जाता है। उनका रिस्लीन्ग ग्रैंड Cr आप एक जीवंत अम्लता और लवणता का खजाना रखते हैं जो ग्रेनाइट मिट्टी से आती है। हालांकि इसकी बराबरी नहीं की जा सकती ग्रैंड क्रूज़ , इसकी सुरुचिपूर्ण पिनोट ब्लैंक Mise du Printemps , नाशपाती और आड़ू के गुलदस्ते के साथ, यह दर्शाता है कि सही टेरोइर के साथ, कोई भी अंगूर नेक (विंटज़ेनहाइम) हो सकता है।

डोमिन जोस्मेयर वाइनरीज

डोमिन वेनबैक . यह कुछ कैपुचिन भिक्षु थे जिन्होंने 1612 में केसरबर्गेन घाटी में इस स्थान पर शराब बनाना शुरू किया था। दाख की बारी की उम्र और तहखाने की सुंदरता (मठ के शीर्ष पर निर्मित) इसे अलग करने की कुंजी है। डोमिन वेनबैक , साथ ही इसकी सफेद मदिरा, परिष्कृत और निश्चित रूप से मूल्यवान। वे रिस्लीन्ग को उजागर करते हैं ग्रैंड क्रू श्लॉसबर्ग क्यूवी सेंट कैथरीन , ग्रेनाइट पर महीन रेतीली मिट्टी से आ रहा है, और Gewürztraminer कुवी लॉरेंस , जिसका रसीलापन चूना पत्थर की मिट्टी (कैसरबर्ग) के कारण है।

Domaine Dirler-Cade . इस पांचवीं पीढ़ी की वाइनरी में रूफचा के दक्षिण में , लगभग 40% वाइन अंगूर के बागों से आती हैं ग्रैंड क्रूज़ . संतुलित और तीव्र स्वाद, कुछ ही संयुक्त राज्य अमेरिका तक पहुंचते हैं। उनका ग्रैंड क्रू केसलर पिनोट ग्रिस गुलाबी रेतीली मिट्टी और चूना पत्थर की मिट्टी के साथ, नाशपाती और मसालेदार सुगंध के संकेत के तहत अंतर्निहित धुएँ के रंग के खनिज नोट होते हैं। यह प्रशंसकों के लिए भी एक जरूरी जगह है Gewurztraminer : की मार्ल और बलुआ पत्थर की मिट्टी से उन लोगों की तलाश करें स्पिगेलियन वाइनयार्ड (बर्गहोल्ट्ज़)।

Domaine Weinbach . पर ट्रिमिंग वाइन

कब जाना है

Alsace . में शरद ऋतु सबसे अच्छा मौसम है न केवल शराब की फसल के लिए, बल्कि गोभी के लिए भी। नवंबर की शुरुआत तक, जनता पहले ही निकल चुकी है, लेकिन शानदार गिरावट का मौसम बना हुआ है। **दिसंबर में, आप क्रिसमस के बाज़ारों से सजे परीकथाओं वाले शहरों की खोज करेंगे** (विशेषकर स्ट्रासबर्ग, यूरोप में सबसे पुराना), अक्सर बर्फ की चादर के नीचे। एक शांत सर्दी के बाद अप्रैल में चीजें फिर से जीवंत हो गईं , अलसैटियन रिस्लीन्ग (ईस्टर से बचें) के साथ शतावरी की जोड़ी के लिए बस समय में। वसंत और गर्मियों का अंत बेशक, उच्च मौसम हैं।

कैसे प्राप्त करें

स्ट्रासबर्ग पेरिस से ट्रेन द्वारा दो घंटे की दूरी पर है , टीजीवी के माध्यम से (2016 में ट्रैक में सुधार यात्रा को एक घंटे और 48 मिनट तक छोटा कर देगा)। फ्रैंकफर्ट अंतरराष्ट्रीय हवाई अड्डा कार द्वारा दो घंटे की दूरी पर है। स्ट्रासबर्ग अंतरराष्ट्रीय हवाई अड्डे के लिए क्षेत्रीय उड़ानें उपलब्ध हैं। हाँ, वास्तव में, कार कस्बों और वाइनरी तक पहुंचने में सक्षम होने के लिए महत्वपूर्ण है (उनमें से कई केवल आरक्षण द्वारा खुलते हैं) अलसैस वाइन रूट . यह उत्तर में स्ट्रासबर्ग से दक्षिण में मुलहाउस तक - 110 किलोमीटर से अधिक की दूरी पर है - इसलिए आप आसानी से कर सकते हैं इस क्षेत्र में पांच या छह दिन बिताएं.

* यह रिपोर्ट दिसंबर कोंडे नास्ट ट्रैवलर पत्रिका के 90वें अंक में प्रकाशित हुई है और आपके पसंदीदा डिवाइस पर आनंद लेने के लिए इसके डिजिटल संस्करण में उपलब्ध है।

*** इसमें आपकी भी रुचि हो सकती है...**

• अलसैस में रमणीय क्रिसमस बाजार

  - दस गांवों में अलसैस: जर्मन उपस्थिति, फ्रेंच उच्चारण

Domaine Weinbach . से Kaysersberg को देखें