पिछले सोमवार, 16 मई, मैड्रिड ने भाग लिया जो निस्संदेह बन गया है सीजन का उद्घाटन। और यह कि शहर एक गैस्ट्रोनॉमिक उछाल का अनुभव कर रहा है, जिसमें लगभग हर दिन, नए प्रस्ताव पैदा होते हैं। प्रचार क्यों और वह क्या था जो खुला? इससे कम कुछ भी नहीं रैवियोएक्सओ, का नया रेस्टोरेंट डेविड मुनोज़ो. महीनों की घोषणाओं और परीक्षणों के बाद, उस सोमवार को एक नया रेस्तरां जोड़ने के लिए चुना गया यूनीवरएक्सओ, इस मामले में मैड्रिड में तीसरा।
आइए याद करते हैं, दाबीज़ मुनोज़ कप्तानों DiverXO, राजधानी में केवल तीन मिशेलिन सितारे हैं। शेफ, अपनी पत्नी के साथ UniverXO समूह के प्रमुख के रूप में क्रिस्टीना पेड्रोचे, इस तरह की सफल अवधारणाओं की एक श्रृंखला बनाई है स्ट्रीटएक्सओ, जो सितंबर या उसके बाद से नवीनता की योजना बना रहा है GoXO, की एक पंक्ति वितरण यू खाद्य ट्रकों. के पिछले संस्करण में 'द बेस्ट शेफ अवार्ड्स', के रूप में ताज पहनाया गया था दुनिया में सबसे अच्छा खाना बनाना। यह खबर कैसे एक नई जगह खोल रही थी, हलचल नहीं पैदा कर सकती थी?
'द बेस्ट शेफ अवार्ड्स' के अनुसार दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शेफ दाबिद मुनोज।
उद्घाटन से पहले के महीनों में, डाबीज इस नई अवधारणा के बारे में छोटी-छोटी गोलियां दे रहा था। गैस्ट्रोनॉमिक कांग्रेस के ढांचे के भीतर मैड्रिड फ्यूजन इसे परिभाषित किया "भाप की दुनिया भर में एक आक्रामक अवधारणा" और उन्होंने अपनी प्रस्तुति के साथ एक वीडियो दिखाया जिसमें आठ व्यंजन जो इस नए रेस्तरां का हिस्सा बनने जा रहे थे, दिखाए गए थे। RavioXO की निरंतरता थी कुछ ऐसा जो 15 साल पहले पहले DiverXO में शुरू हुआ था, की दुनिया को ले जाना पकौड़ा उच्चतम स्तर पर।
रक्त सॉसेज के साथ तले हुए अंडे।
हमें जल्द ही और भी पता चला, जैसे कि यह में स्थित होने वाला था El Corte Inglés de Castellana का रुचिकर अनुभव। "रेवियोएक्सओ एक होने जा रहा था" पकौड़ी बार, लेकिन हमने इसे और भी बहुत कुछ, किसी और चीज़ में बदल दिया है", शेफ ने समझाया। "यह एक बहुत ही मुक्त रचनात्मक स्तर पर एक रेस्तरां है। शब्द ले रहा है पास्ता, इसे किसी भी सांस्कृतिक विशेषता या किसी भी देश के साथ जोड़ने के लिए छीनने के लिए। हमने उसे नंगा छोड़ दिया और वहाँ से, हम बनाने के लिए स्वतंत्र महसूस करते हैं। हम एक चीनी रेस्तरां नहीं हैं, न ही एक इतालवी ... इससे कोई लेना-देना नहीं है", उन्होंने सजा सुनाई।
"रेवियोएक्सओ समय खाने की विलासिता है।"
फिर वह प्रतीक्षित क्षण आ गया, डेढ़ साल से अधिक परीक्षण के बाद 16 मई को, रैवियोएक्सओ अपने दरवाजे खोलने जा रहा था और तीन दिन पहले ही 13 मई को उसने रिजर्वेशन खोले। कुछ ही मिनटों में रेस्टोरेंट मई और जून के पूरे महीने के लिए कोटा बेच दिया। जनता की प्रतिक्रिया जबरदस्त थी। वे सभी जानना चाहते थे कि शिखा की प्रतिभा में नया क्या है।
पूरी टीम में और हर डिनर में नसें, खुशी, उत्साह... जो बैठे थे, इस नवीनता की एक मेज पर विशेषाधिकार प्राप्त। "हमने कुछ आसान और सरल करने के बारे में सोचना शुरू कर दिया और अंत में हम इसमें शामिल हो गए और हमने किया कुछ अनोखा और जितना हमने सोचा था उससे कहीं अधिक जटिल…”, रसोइया ने अपने सामाजिक नेटवर्क में पुष्टि की। वह दिन आया और वह जीत गया।
रैवियोएक्सओ, मैड्रिड में नई गैस्ट्रोनॉमिक सनसनी।
एक उच्च उम्मीदों के साथ रैवियोएक्सओ में आता है और सबसे अच्छी बात यह है कि वे न केवल मिले हैं, बल्कि पार किए गए हैं। मचान यह पहले से ही इरादे का बयान है। जगह अच्छी तरह से स्थित हो सकती है मैड्रिड में या किसी यूरोपीय राजधानी में, क्योंकि जैसे ही आप दरवाजों से गुजरते हैं - उस चमकदार बैंगनी रंग के साथ जो पहले से ही इंस्टाग्राम पर प्रसिद्ध हो चुका है - समय रुक जाता है। आप केवल यहीं और अभी में हो सकते हैं। कठिन दिन और समस्याएं दरवाजे पर खड़ी रहती हैं। RavioXO का आनंद और यादगार तरीके से किया जाने वाला है।
हम समय के स्थिर रहने की बात करते हैं और समय इस रेस्टोरेंट के प्रमुख बिंदुओं में से एक है। "रेवियोएक्सओ खाने के समय की विलासिता है। प्रत्येक आटा, प्रत्येक भरने, प्रत्येक विस्तार, एक पकौड़ी का प्रत्येक गुना, एक . में बनाया जाता है व्यक्तिगत, अद्वितीय और कारीगर। प्रत्येक टुकड़ा शुरू से अंत तक किए गए घंटों और घंटों के विस्तार का प्रतिनिधित्व करता है। समय, रचनात्मकता और उत्पाद", डाबीज मुनोज साझा करता है।
चावल रेशम कैनेलोनी।
जगह चारों ओर बनी है एक रसोई का दृश्य, जिससे कभी-कभी आग की लपटें अधिकतम शक्ति पर काम करने वाली कड़ाही से निकलती हैं और अन्य भाप में, जो इसके कई व्यंजन बनाने के लिए एक आवश्यक हिस्सा है। संगीत जो लगता है वह शाज़म को प्रत्येक महान गीत को पकड़ने के लिए देने जैसा है, कार्लोस जीन द्वारा बनाई गई एक सूची, जिसे आप Spotify के माध्यम से भी सुन सकते हैं। फिलहाल यह सिर्फ रात में खुला है रात के खाने के समय और जब कोई आता है तो वह आपकी प्रतीक्षा करता है एक नंगी मेज, जिसमें केवल वे उपकरण हैं जिनका उपयोग कोई शाम के समय करने वाला है (चिमटे, चीनी काँटा, चम्मच) -हालाँकि कई मौकों पर, हाथों का क्या उपयोग किया जाता है- और एक रुमाल, जैसा कि पाज़ अल्वारेज़ पुष्टि करते हैं, "जब इसे खोला जाता है, तो आनंद शुरू होता है।"
"रेवियोएक्सओ एक पकौड़ी बार बनने जा रहा था, लेकिन हमने इसे और अधिक, कुछ और में बदल दिया है।"
उनका मेनू आपको पूरी तरह से सब कुछ खाना चाहता है, हालांकि वे आदेश देने की सलाह देते हैं 5 और 7 प्लेटों के बीच। अधिक बार वापस आने और बाकी को आजमाने का सही बहाना। बाद में हमें पता चलेगा कि प्रत्येक व्यंजन वास्तव में है अंतहीन बारीकियों और जबरदस्त रचनात्मकता। रैवियोएक्सओ मेन्यू में सिर्फ 14 व्यंजन हैं। उन्हें और अधिक की आवश्यकता नहीं है, एक भी नहीं बचा है। पत्र का एक संग्रह है पास्ता और पकौड़ी प्रारूप में नवीनताएँ जो DiverXO का हिस्सा रही हैं।
शायद जिसने बीज बोया वह वह था जिसे पहले रेस्तरां में परोसा गया था, जिसके साथ वह अपनी दो चालों से पहले खड़ा हो गया था। "सब यहीं शुरू हुआ। यह था 2007 में DiverXO के इतिहास में पहली डिश और यह 2022 में रैवियोएक्सओ के लिए पहला व्यंजन रहा है। हमने तकनीकी रूप से बेहतर संस्करण बनाया है, लेकिन हमने बाकी सब कुछ संरक्षित रखा है", मुनोज खुद बताते हैं। यह कोई और नहीं 'खरगोश और गाजर' 2007-2022, एक खरगोश पेपिटोरिया पकौड़ी, पीली मिर्च, 5 चीनी मसाले और गाजर की बनावट।
RavioXO El Corte Inglés de Castellana के पेटू अनुभव में है।
वहां से, RavioXO आश्चर्य की एक श्रृंखला है। वही आप दक्षिण पूर्व एशिया की एक गोल यात्रा पर जा सकते हैं इसकी पकौड़ी 'सेंटोलो सिंगापुर' जो सिंगापुर के दो बेहतरीन स्टॉज, चिली क्रैब और बैकपेपर क्रैब को एकजुट करता है, जो रोमन स्टाइल कोकोटक्सा और क्रिस्पी लोटस रूट के साथ सबसे ऊपर है, जो आपको इसके साथ शीर्ष पर ले जाएगा। 'कैसेरियो वास्को', बास्क व्यंजनों के लिए उनकी विशेष श्रद्धांजलि, गैलिशियन गोरा गाय काट के उबले हुए पकौड़ी के साथ, मांस के एक टुकड़े के साथ और मोल डे नोइवा और इमली में स्नान किया। साथ में उसके, फ्रिज के नीचे सलाद के पौराणिक DiverXO डिश का एक संस्करण, यहाँ पकौड़ी की तीव्रता को ताज़ा करने के लिए एक तरल सलाद के रूप में व्याख्या की गई है।
काटने के आकार के प्रारूप में और भी बहुत कुछ है, जैसे प्रसिद्ध 'कुक्ड हॉन्ग कॉन्ग मैड्रिड' का नया संस्करण पुराने कपड़े, तले हुए छोले, बेल मिर्च हैम शोरबा और काली लहसुन एलियोली, दलिया के साथ भरी हुई एक ठंडी मसालेदार रैवियोली और समुद्री यूरिनिन, एक जलेपीनो, टोमैटिलो और टोबिको गज़्पाचो या उद्घाटन से एक हिट के साथ, काले हलवे के साथ तले हुए अंडे की पुनर्व्याख्या, जो कि काले हलवे के टुकड़े के रूप में तैयार किया जाता है, बटेर अंडे और उसके ऊपर तली हुई फीता और मीठी और खट्टी चटनी के साथ खस्ता कान। एक वास्तविक आश्चर्य का उल्लेख नहीं करने के लिए, मकई के लिए उनका ओडी, जिसे वे उबले हुए क्साडिला और पॉपकॉर्न कहते हैं और यह huitlacoche, मकई और मोज़ेरेला से भरा हुआ एक पकौड़ी है, जो एक मकई रिब के साथ आता है, -हाँ पसली- पॉपकॉर्न के साथ, उन्हें मक्खन मसाला सॉस में डुबाने के लिए।
यह एक पकौड़ी बार नहीं है, यह एक इतालवी नहीं है। बहुत अधिक है।
दाबीज़ जीवंत स्वादों का स्वामी है, लेकिन यह भी सॉस और जनता। बधाई के पात्र भी इसके दो शराबी स्नान। उनमें से एक कोरियाई वेनसन बोलोग्नीज़ और उसके कोरिज़ो और गोचुजन किण्वित मिर्च पेस्ट से भरा हुआ है, जो शीर्ष पर 24 महीने की उम्र के कद्दूकस किए हुए परमेसन और सूई के लिए एक घर का बना श्रीराचा सॉस के साथ समाप्त होता है, जिस तरह से आप कभी बाहर नहीं भागना चाहते हैं। दूसरा भी 2011 में DiverXO में पैदा हुआ था, और वह कोई और नहीं है क्रीम में तुरही से भरा एक स्टीम्ड मफिन, दूध की त्वचा और कसा हुआ ताजा ट्रफल और कोशो मैंडरिन सॉस के साथ तैयार किया गया।
RavioXO . में भी है पास्ता व्यंजन, एक तरह से चाइनीज अरेबियाटा जो फेटुकिनी अल डेंटे के साथ बनाया जाता है जो कड़ाही से होकर गुजरता है और उसके साथ चेरी टमाटर, अर्ध-ठीक बोनिटो ताताकी, घर का बना मिर्च लहसुन और एक सिट्रोनेला सॉस या एक वोंटोलिनी सूप होता है, उनमें से एक जो आपके होंठों को एक समूह चिकन शोरबा के साथ बनाया जाता है, जो इसके बजाय यदि आप वॉनटन आटा का उपयोग करें, मोर्टडेला के साथ भरवां टोर्टेलिनी और शीटकेक और अदरक का एक कार्पैसीओ जोड़ें।
यूनिवर्सएक्सओ में आपका स्वागत है।
RavioXO में इसके लिए जगह छोड़ना जरूरी है मीठा व्यंजन। मीठे प्रस्ताव नमकीन के स्तर का अनुसरण करते हैं। गौरवशाली है उसका सफेद चॉकलेट और अंडे की जर्दी का तरल केक, दीन ताई फंग के यादगार गोल्डन लावा बुन की याद ताजा भरने के साथ एक एटक्सेबरी सूफले-प्रेरित मिठाई। कुछ हल्का है जापानी काकीगोरी का उनका संस्करण, एक स्नो आइसक्रीम, जिसमें मिसो, कारमेल और चॉकलेट कुकीज की व्हीप्ड क्रीम के साथ चॉकलेट भरी हुई है।
भोजन अविस्मरणीय है। इसके साथ क्या जोड़ा जाए? तरल आपूर्ति कार्य पर निर्भर है। वे इसे अपनी वाइन के साथ करने का प्रस्ताव करते हैं, द्वारा चयनित मिगुएल एंजेल मिलानो ग्रुप सोमेलियर या सिग्नेचर कॉकटेल। रैवियोएक्सओ एक कॉकटेल बार भी है, जिसमें पेय पदार्थ रेस्तरां के प्रवेश द्वार पर स्थित बार से निकलते हैं, जिसमें से व्यंजनों के नाम के रूप में विचारोत्तेजक हैं 'ड्रैगन बॉल जी' मेज़कल, एपरोल, पीला चार्टरेस, चिपोटल और टेंजेरीन या इसके साथ 'उमामी के बिना कोई जन्नत नहीं' टकीला, पानदान, हल्दी, नारियल और धनिया पर आधारित। दावत आश्वासन से अधिक है।
रैवियोएक्सओ: द न्यू डाबिद मुनोज।