Hotel Condes de बार्सिलोना: बार्सिलोना से स्वर्ग तक Lasarte . में एक स्टॉप के साथ
मुझे मिला जोन कार्ल्स इबनेज़ एक दूर नवंबर 2007 में एक बरसाती शनिवार ("बारिश हो रही थी, लेकिन आकाश में कुछ भी नहीं हो सकता है जहां बहुत सारे दिल हैं")। मैं उनसे सेंटि सैंटामारिया के बगल में रिनकॉन डे कैन फैब्स में मिला। वह रेस्तरां (जीवन और गैस्ट्रोनॉमी को देखने का वह तरीका) जिसने हममें से बहुतों को चिह्नित किया। वहां उन्होंने रसोई से प्यार करना, सेवा की रस्म, अपनी उंगलियों से एक संपूर्ण कटलरी के हर विवरण को छूना सीखा . मैंने उत्पाद की प्रशंसा करना सीखा और यह भी जाना कि प्रेमी को स्नोब से कैसे अलग किया जाए।
मैंने यह भी सीखा कि प्रत्येक शराब एक कहानी को एक सेटिंग (जो गिलास है) के भीतर एक हजार छिपी कहानियों के साथ छुपाती है हर बारीकियों के पीछे, हर गंध और हर नोट के बाद: "एक पहेली के भीतर एक रहस्य में लिपटे एक पहेली" (यह चर्चिल से है, यह चमत्कार)। जोन कार्ल्स, अब तक मिले सबसे अच्छे सोमालियरों में से एक - और मैं काफी कुछ से मिला हूं - मुश्किल को आसान बनाने का वह दुर्लभ गुण है।
समुद्र तल पर गर्म लाल झींगा, सौंफ और मूंगा मेयोनेज़
मैं उनसे उनके नए चरण में मिलता हूं लसार्ते , Hotel Condes de बार्सिलोना में मार्टिन बेरासटेगुई का रेस्तरां , दुनिया की सबसे खूबसूरत सड़क पर: Paseo de Gracia, La Pedrera इमारत के बगल में और Casa Batlló से कुछ मीटर की दूरी पर। कपड़ा। हमने बार्सिलोना के साथ अपने अजीब रिश्ते के बारे में बात की (मैं बात करता हूं): उस प्रेमिका की तरह जिसे आप नहीं समझते हैं, जो आपको पागल कर देता है, कि हर रात के बाद आप खुद से कहते हैं "यह आखिरी होगा" और फिर भी ... फिर भी कोई नहीं कर सकता लंबे समय तक उससे दूर रहना। वह मुझे "अपने" बार्सिलोना के बारे में बताता है: बार्सिलोना सुंदर है और यह सुंदर है, लेकिन यह और भी बहुत कुछ हो सकता है . बार्सिलोना गुणवत्ता का एक ब्रांड है लेकिन हमें अपने गार्ड को कम नहीं करना चाहिए, हमें इसे सुधारना चाहिए। कुंजी: जो अच्छे आते हैं उनकी अच्छी सेवा करते हैं, इसलिए वे आते हैं, अच्छा समय बिताने के लिए।
हम लुइस गार्सिया बर्लंगा द्वारा वेलकम, मिस्टर मार्शल के बारे में बात कर रहे हैं, जबकि शानदार ऐपेटाइज़र की सेवा टेबल पर शुरू होती है: रूबर्ब के साथ नॉर्वे लॉबस्टर तारामा और अरुगुला विनैग्रेट के साथ चुकंदर , से तला हुआ मार्समे मटर और लॉबस्टर जूस के साथ मिनी बेबी ऑक्टोपस , कॉफी, काली मिर्च और करी। इसमें कोई शक नहीं, यह मार्टिन की रसोई है। रसोई (जो एक शर्त है) वास्तव में महान में से एक: एक रसोई जहां स्वाद मंच से डरता नहीं है, बिना परिसरों के रसोईघर (आज के छोटे सितारों और सेटों में बहुत सारे हैं) और एक सावधानीपूर्वक -हाउस ब्रांड- तकनीक और पद्धति के साथ जुनून। किचन कम इल फौट।
खीरे के दही के साथ ट्राउट और ऑरेंज टार्टर
हम मदिरा पर लौटते हैं, मैं गर्दन पर जाता हूं:
- "कभी-कभी मुझे लगता है कि हम-जनता- इस बारे में बहुत स्पष्ट नहीं हैं कि शराब परोसने वाले चरित्र से परे एक परिचारक क्या है", मैं उसे बताता हूं।
- मध्ययुगीन फ्रेंच में "सोम्मे" का अर्थ "बोझ" था। और कार द्वारा ले जाने वाले बैरल की उतराई और स्थानान्तरण को नियंत्रित किया। यह सेवा उस चेम्बेलैन से संबंधित थी जो तहखाने की देखभाल करती थी और शराब परोसने वाले कपबियर या मेस्ट्रेसला। सोमेलियर को अपनी विशेषता के अलावा, रेस्तरां और उसकी सेवा, भाषाओं और सबसे ऊपर, ग्राहक मनोविज्ञान में महान कौशल से संबंधित सभी चीजों को अच्छी तरह से जानना होगा। वह एक अच्छा डीजे है, वह जानता है कि सबसे अच्छे समय में सबसे अच्छा संगीत कैसे बजाना है", वह जवाब देता है।
समुद्री अर्चिन के साथ ऑयस्टर मशरूम रिसोट्टो, एस्पर्डेनस और बरेटा के बाद हम एक बेहतरीन डिश के साथ जाते हैं। मार्टिन के करियर में एवरेस्ट में से एक, शक्ति, उपस्थिति, लालित्य और स्मृति के बीच उस (इतना कठिन) संतुलन के साथ एक गहना: कॉम्टे चीज़ के साथ शाही खरगोश और मशरूम टोस्ट . हम बात करते हैं (बेशक) मदिरा के बारे में, उसकी तीन "सुंदर लड़कियों" में से : तीन से अधिक हैं, मेडोक की महान वाइन और बोर्डो के दक्षिण में, कुछ शैंपेन, बरगंडी उद्यान और वेगा सिसिलिया से पार्सल लाल। मैं आपसे कैसे सहमत नहीं हो सकता, जोन कार्ल्स?
और रसोई? कौन से व्यंजन आपको उत्साहित करते हैं?
"अच्छा वाला। जिसे आप याद करते हैं। मुझे परवाह नहीं है कि बिल्ली सफेद है या काली, मेरे लिए क्या मायने रखता है कि वह चूहों को पकड़ती है।"
अच्छा आमीन।
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जोआन कार्ल्स इबीसा, द सोमेलियर