कासा ओर्ज़ेज़: सेविलियन चीज़ फ़ैक्टरी जो अपनी जड़ों को छोड़े बिना नवाचार करती है

कासा ओर्ज़ेज़: सेविलियन चीज़ फ़ैक्टरी जो अपनी जड़ों को छोड़े बिना नवाचार करती है

मारिया ओरज़ेज़ू , कासा ओर्ज़ेज़ कबीले की माँ ने 2001 में अपना जीवन बदलने का फैसला किया और अपने तीन बच्चों के साथ, पास के एक घर में जाने के लिए सेविले शहर छोड़ दिया कैस्टिलब्लैंको डे लॉस स्ट्रीम्स , में एक शहर सेविलियन सिएरा नॉर्ट जिसमें देहसा सहअस्तित्व में है शहर से 40 किलोमीटर की दूरी पर विशुद्ध ग्रामीण परिवेश में व्यापक पशुपालन.

स्वभाव से जिज्ञासु और डेयरी उत्पादों की प्रेमी, मारिया ने उस अत्यधिक बेशकीमती दूध के साथ अपने तरीके से काम करने का अवसर देखा - व्यापक पशुधन खेती इतनी आम नहीं है - और 2003 में वह चली गई फ़्रांसीसी प्रोवेंस, सेंटर Fromager de Carmejane . में , पनीर बनाना सीखना। अंडालूसिया में, अधिकांश दूध निर्यात किया गया था और ओर्ज़ेज़ ने सोचा था उनकी भूमि में खाद्य प्रसंस्करण का ज्ञान किस बिंदु पर खो गया था.

यहाँ से...

एक महिला के रूप में ग्रामीण दुनिया में खरोंच से शुरू करने के तथ्य के अलावा, चुनौतियां कम नहीं थीं, और उन्हें 60 दिनों से कम समय में कच्चे दूध से नरम पनीर बनाने के लिए स्पेन में पहला स्वास्थ्य पंजीकरण प्राप्त करने के लिए संघर्ष करना पड़ा। "हमें नियामक स्तर पर कई कठिनाइयों का सामना करना पड़ा क्योंकि स्पेन में नरम चीज बनाने की कोई परंपरा नहीं थी , और उन्हें . से बनाएं कच्चा दूध और दूध के ही किण्वन के साथ यह पहले से ही थोड़ा पागल था, ”ओरज़ाज़ कहते हैं। यूरोपीय नियमों ने अंततः उनके लिए उत्पादन करने का द्वार खोल दिया कारीगर चीज और यहीं से यह सब शुरू हुआ: इसकी पहली बिक्री जैविक बाजारों और रेस्तरां की बदौलत हुई, जो कि का विश्वास है हाशिंडा बेनाज़ुज़ा 2005 में अपने पनीर का वितरण शुरू करना और आर्थिक रूप से स्थिर करना महत्वपूर्ण था।

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आपकी चीज

मारिया ओर्ज़ेज़ ने अकेले ही साहसिक कार्य शुरू किया , लेकिन फ्रांस में एक स्पेनिश उत्पादन कंपनी के साथ संयोग से उसके जैसी ही कठिनाइयों के साथ, उसे अन्य लोगों के साथ संगठित किया गया साथी चीज़मेकर और की स्थापना की स्पैनिश नेटवर्क ऑफ़ फील्ड एंड आर्टिसन चीज़ फ़ैक्टरी उत्पादकों के साथ जो क्षेत्र और उत्पाद को महत्व देते थे जैसा उसने किया था। लक्ष्य था, और अब भी एकजुट होना है कई छोटे प्रोडक्शंस अधिक शक्ति होना।

उनके उत्पादन का तरीका कलात्मक है। " हम कच्चे दूध से बनाते हैं क्योंकि यह एक ऐसा असाधारण कच्चा माल है हमारा मानना है कि इसे पास्चुराइज़ करना या सूक्ष्म जीव विज्ञान को नष्ट करने वाली आक्रामक तकनीकों के अधीन करना उल्टा है", मारिया की बेटी और परियोजना का हिस्सा क्लाउडिया ऑर्टिज़ बताती हैं।

कासा ओर्ज़ेज़ प्रोडक्शन किचन

उनकी सबसे बड़ी हिट? "हम मौसम के अनुसार बदलते हैं। लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो हमारे प्रतीक हैं: Caprí de Algae जो सीधे Cadiz . में San Fernando की खाड़ी से आती है , पूरी तरह से अंडालूसी डाक टिकट। बाद में, कैस्टिलब्लैंको कैपरी 60 जो लगभग 60 ग्राम का एक प्रारूप है, बहुत छोटा है, एक प्राकृतिक छिलका है और हमारा मूल पनीर है, पहला पनीर जो हम बनाते हैं। और मैं उसे छोड़ नहीं सकता कैस्ट्रिल Sanlúcar de Barrameda . से प्राकृतिक कैमोमाइल से धोया गया , का फर्नांडो कोण , वहाँ से एक छोटा निर्माता…”, क्लाउडिया कहती हैं।

अभिनव और स्थानीय अवधारणा लगातार विलीन हो जाती है घोड़ी नोस्ट्रम , पनीर की फैक्ट्री का नाम जो उनके पास खेत में है और उन चीज़ों का ब्रांड जिन्हें सीधे वेब पर खरीदा जा सकता है, अन्य उत्पादों के साथ जो वे स्टोर में बेचते हैं, और टोकरियाँ जो उन्होंने प्राकृतिक वाइन के साथ पिकनिक के लिए बनाई हैं .

प्राकृतिक छिलका के साथ कैप्रिस डी'अर्जेंट और लैवेंडर के साथ परिष्कृत

कासा ओर्ज़ेज़: देश से पड़ोस तक

जब उसके तीन बच्चे, यूजेनिया, क्लाउडिया और पाब्लो वे बार्सिलोना में पढ़ने गए थे। वहाँ कुछ वर्षों के बाद, वे तीनों बहुत स्पष्ट थे कि उनकी ट्रेन सेविल लौट रही थी और वे वास्तव में अपने शहर में एक परियोजना शुरू करना चाहते थे जो अंतिम ग्राहक को स्थानांतरित कर देगी। वह सब जो वे मैदान में रहते थे.

प्रशिक्षण के साथ संचार और रसोई में , और सबसे बढ़कर, एक महान पारिवारिक लगाव के साथ, उन्होंने इसके बारे में नहीं सोचा और धीरे-धीरे अपने गृहनगर लौट आए और कासा ओर्ज़ेज़ को पाया, कुछ ऐसा जो हर रविवार को घर पर आयोजित होने वाले भोजन उत्सवों को साझा करने की इच्छा से प्रेरित था।

“Casa Orzáez छोटे उत्पादकों और अंतिम उपभोक्ता के बीच एक मिलन स्थल है क्लाउडिया शुरू होता है। सेविलियन पड़ोस में 2016 में स्थापित, उन्होंने भोजन को समझने के अपने तरीके को प्रचारित करने के लिए एक जगह बनाने की मांग की, अन्य स्पेनिश डेयरियों से अपने पनीर और चीज दोनों को बेचने के लिए जिन्होंने अपने दर्शन और अन्य स्थानीय मौसमी उत्पादों को साझा किया।

सेविलियन ग्रामीण इलाकों में स्थित एक पारिवारिक व्यवसाय

वे लगातार क्षेत्र के बारे में, उत्पत्ति के बारे में बात करते हैं। " कच्चा दूध उस क्षेत्र का सच्चा प्रतिबिंब है जहां से यह आता है, इसलिए पनीर भी है . यही वह जगह है जहां धन है" क्लाउडिया मुझे यह बताने के लिए बताती है कि उनके पास स्पेन के अन्य हिस्सों से चीज क्यों है।

वे निर्धारित हैं कि हम जानते हैं कि हम क्या खाते हैं, में उस समय से ईमानदारी और सुसंगतता संचारित करें जब तक कि उत्पाद तालिका तक न पहुंच जाए . और यही कारण है कि उन्होंने उस प्रारंभिक खाद्य भंडार की स्थापना की जो लगभग एक साथ एक खाद्य गृह में विकसित हुआ। उसकी विशेषता? नाश्ता और नाश्ता।

सेविले में एक नई अवधारणा

"हम जानते थे कि यह मुश्किल था, लेकिन ठीक इसलिए क्योंकि वह संबंध जो हमारी जड़ों और अपने क्षेत्र के साथ इतना मजबूत है , हम चाहते थे कि यह सेविले हो", क्लाउडिया कहती है जब वह शुरुआत के बारे में बात करती है।

"वह संबंध जो हमारी जड़ों और हमारे क्षेत्र के साथ इतना मजबूत है ..."

उन्होंने पड़ोस पर दांव लगाने का फैसला किया क्योंकि वे केवल पर्यटकों पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहते थे। वे हमेशा सेविलियन क्लाइंट से जुड़ना चाहते थे और वे उत्साहित थे कि यह समझा गया था कि वे जो करना चाहते थे वह अपने लोगों के लिए अपने क्षेत्र को महत्व देना था। यह एक सफलता थी क्योंकि महामारी ने छोटी अंतरराष्ट्रीय यात्राओं में कटौती की और अब उनके नियमित सेविलियन हैं, जिन्हें वे नाम से बुलाते हैं, जो पहले से ही अभ्यस्त हो रहे हैं किण्वन, धीमा भोजन और शिल्प की अवधारणाएं . क्लाउडिया "बाजार खोलने" की बात करती है, "की" कुछ ऐसा जो मौजूद नहीं था " और वे पहले ही कार्यशालाएं कर चुके हैं कोम्बुचा और स्वाद , निरंतर मेनू परिवर्तनों के साथ प्रयोग करने के अलावा जो "क्या उपलब्ध है" पर निर्भर करता है। ठीक वैसे ही जैसे आपके घर की पेंट्री में होता है।

Casa Orzáez की सफलता उसके नाश्ते के हाथ से आई है

इसकी सफलता नाश्ते के हाथ से मिली . क्लाउडिया खुद बताती हैं कि कैसे अंडालूसिया में बाहर नाश्ता करने की एक लंबी परंपरा है और यह लोगों को उनके स्टोर में पेश किए जाने वाले उत्पादों के लाभों के बारे में समझाने का एक सही तरीका था। उन्होंने टोस्ट पेश करना शुरू किया और वहां से उन्होंने सलाद और अन्य ऐपेटाइज़र के साथ लॉन्च किया जो पनीर बोर्ड के पूरक थे . "यदि आप इसे आजमाते हैं और देखते हैं कि यह आपको कितना अच्छा लगता है, तो आपके लिए इसे घर पर पकाना आसान हो जाएगा। सभी स्तरों पर यह लोगों को वह इच्छा, वह ज्ञान, वह प्रेरणा प्रदान करना था…”।

परियोजना का भविष्य

परिवार अपनी प्रामाणिकता बनाए रखते हुए बढ़ते रहना चाहता है, कैस्टिलब्लैंको में पनीर कारखाने के दौरे की स्थापना कर रहा है, और किण्वित कार्यशालाएं और स्वाद लें.

इसके अलावा, लगभग एक साल के लिए, पाब्लो, रसोइया भाई, प्राकृतिक डिब्बाबंद सब्जियों की एक श्रृंखला शुरू की है जो बढ़ावा दे रही हैं . वे पारंपरिक शैली में टमाटर सॉस बनाते हैं और उपयोग और अस्थायीता को बढ़ावा देते हैं क्योंकि हर बार वे अपने पास मौजूद उत्पाद के साथ किण्वन करते हैं। यूजेनिया पेस्ट्री विशेषज्ञ है.

यूजेनिया पेस्ट्री विशेषज्ञ है

क्लाउडिया एक व्यवसाय में शामिल होने के उस जुनून को प्रसारित करती है जो कि जीवन के एक दर्शन के बारे में एक पारिवारिक परियोजना में बहुत अधिक है, जिसे उन्होंने सभी क्षेत्रों में ले लिया है और एक सुसंगतता जिसे कई अवसरों पर खोजना मुश्किल है। " हम स्टोर में जो कुछ भी डालते हैं उस पर फ़ीड करते हैं, हमारा शोकेस हम हैं ”, उन्होंने निष्कर्ष निकाला।

स्थानीयता और नवीनता साथ-साथ चलते हैं और एक बार फिर प्रदर्शित करते हैं कि जब आप जुनून और उद्देश्य के साथ काम करते हैं तो आप एक लंबा सफर तय कर चुके होते हैं। अपने आप पर दांव लगाना और उन बाहरी लोगों को गले लगाना जो काम करने का एक तरीका साझा करते हैं, एकमात्र तरीका है। कि सब कुछ स्वादिष्ट भी है, केक पर आइसिंग है.

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