19 चीजें जो आप नहीं जानते (नई) क्विक डकोस्टा
कुछ समय पहले मैंने और "सामान्य" गैस्ट्रोनॉमिक क्रॉनिकल्स नहीं करने का फैसला किया: मेनू पर प्रत्येक व्यंजन का विवरण। अच्छी तस्वीरें . रसोइया के लिए छोटे सुधार (फिक्स!) बिगाड़ने वालों से भरा एक दौरा, भविष्य के भोजन के लिए अनुभव को बर्बाद कर रहा है। इससे भी ज्यादा, मुझे लगता है कि हमारी जिम्मेदारी (पत्रकारों के रूप में) चरित्र को परिभाषित करना है , रेस्तरां की प्रासंगिकता (इसके संदर्भ में) और व्यंजन (वे इस क्षेत्र में क्या योगदान देते हैं) और एक सरल प्रश्न का उत्तर दें: मैंने 185 रुपये क्यों खर्च किए?
क्विक डकोस्टा (3 मिशेलिन सितारे, 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में नंबर 41, डाइनिंग ओएडी के बारे में राय के अनुसार सर्वश्रेष्ठ यूरोपीय रेस्तरां) मीडिया में सबसे अधिक उजागर शेफ में से एक है और फिर भी हम पुरस्कार और कवर से परे उसके बारे में बहुत कम जानते हैं। यहाँ रसोइया और व्यक्ति का एक्स-रे है।
1. 26 साल कुकिंग पेशेवर रूप से (1989 से एल पोबलेट में)।
दो। 800 व्यंजन बनाए गए (और प्रलेखित) 1995 से, इस 2015 के 140 की गिनती नहीं।
3. जिन महीनों में आपका डेनिया में रेस्टोरेंट बंद है, उन्हें यात्रा करने के लिए समर्पित करता है (अन्य रसोई, सम्मेलनों, वार्ताओं के बारे में जानें...) हाल के महीनों में उन्होंने दौरा किया सिंगापुर, कोरिया, जापान, कोलंबिया, डोमिनिकन गणराज्य, क्यूबा, मेक्सिको, मियामी, ब्राजील और फिलीपींस।
चार। 2016 में मियामी में एक रेस्टोरेंट खोलेगा। यह एल पोबलेट या वुएल्व कैरोलिना नहीं होगा, लेकिन यह शहर के अनुकूल आकस्मिक हाउते व्यंजनों की एक अवधारणा होगी।
5. 80 कर्मचारी 3 रेस्तरां में विभाजित।
6. एनिमेटेड वन , उनकी प्रतिष्ठित रचनाओं में से एक (2004 से) गैस्ट्रोनॉमिक ग्रह पर सबसे अधिक कॉपी किए गए व्यंजनों में से एक है, साथ ही सर्गी अरोला द्वारा ब्रावास और माइकल ब्रासो द्वारा युग्मक.
7. एनिमेटेड वन भी है (मेरे जीवन के व्यंजनों में से एक के अलावा) जिसे शेफ के रूप में अपने पूरे करियर में तैयार करने के लिए सबसे अधिक समय की आवश्यकता होती है: कच्चा माल आने के 72 घंटे बाद।
8. विशेष रूप से कच्चे माल का विश्लेषण करने वाली सबसे महंगी डिश: झींगा अनुक्रम। €35.
एनिमेटेड वन
9. उनकी वाइन: शेरी और शैंपेन।
10. वह नद्यपान से ग्रस्त है (हाँ, कैंडी) और साथ आर्टिचोक
ग्यारह। नाश्ते के लिए रिस्ट्रेटो (काला कैप्सूल)। कई। बहुत सारा। और कपकेक।
12. पत्रिकाएं एकत्र करें (गैस्ट्रोनोमिक नहीं) और घड़ियाँ। मेरा सुझाव है अपार्टमेंट यू मोनोकल.
13. 2015 सीज़न की अवधारणा ब्रसेल्स में मैग्रिट संग्रहालय में पैदा हुई थी। रेने ने अपनी रचनाओं को उनका वर्णन नहीं करते हुए शीर्षक दिया, लेकिन उस शीर्षक के पढ़ने में अर्थ का एक खेल था। कलात्मक अनुभव अवधारणा और कार्य का योग (इसलिए) है।
मैग्रिट के 'पुरुष'
14. मैग्रीट की गलती (भाग में) यह इस मौसम में मेनू सेवा में महान क्रांति है: डाइनर को कोई जानकारी नहीं मिलेगी ; न ही व्यंजनों की संख्या (क्या यह 20 या 40 होगी? यह कब समाप्त होगी? मैं किस बिंदु पर हूं?) और न ही इसे कैसे या क्यों बनाया गया था। व्यंजनों के धमाकेदार शीर्षक खत्म हो गए हैं। और मैं खुश हूँ.
पंद्रह। जुनूनी है पिकासो.
पिकासो
16. वह अपने वेटर्स के जैकेट रूमाल को हर बार ठीक करता है जब वे उसे पास करते हैं।
17. दो बच्चे हैं, यूगो और नूह —उन लोगों के लिए जो डेनिया में रात के खाने से पहले हर दिन रात का खाना तैयार करते हैं।
उगो और नोआ के लिए खाना बनाना
18. उसकी कलाई पर टैटू की उत्पत्ति? ए नहीं , जब उन्होंने अपना पहला पासपोर्ट बनाया तो उन्होंने उसे अपने हस्ताक्षर दोहराने के लिए मजबूर किया क्योंकि (ड्यूटी पर अधिकारी के अनुसार) यह हस्ताक्षर नहीं था, बल्कि "एक ड्राइंग" था। बेशक दिल होता है...
19. डकोस्टा ने अपनी कलाई पर डूडल का टैटू गुदवाया था। नोआ पूछता है कि वह इसे कब देखता है: - क्या वह मार्कर मिटता नहीं है, डैडी?
मैं एक्स्ट्रीमादुरा के इस शेफ की बेहतर परिभाषा के बारे में नहीं सोच सकता जो भूमध्यसागरीय क्षेत्र में रहता है - मेरे प्रशंसित टोनी सर्विलो द्वारा उस-विशाल- कथन: प्रतिभा आवश्यक है, मौलिक है, लेकिन इसे अनुशासन से, त्याग से अलग नहीं किया जा सकता है। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण शब्द है। और इस्तीफे में एक और महत्वपूर्ण चालक शामिल है, जो जुनून है। इंगमार बर्गमैन ने अपनी जीवनी में कुछ ऐसा कहा जिसने मुझे प्रभावित किया। कुंजी महत्वाकांक्षा में नहीं है, बल्कि जुनून में, स्थिर, निरंतर विचार में है। जुनून स्पष्ट रूप से खुद को देने का एक तरीका है जो घाव पैदा करता है और परिणामस्वरूप, त्याग को थोपता है।
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यह मार्कर मिटता नहीं है