एंजेल लियोन, समुद्र के महाराज
शुगर मैन की खोज एक (अद्भुत) वृत्तचित्र है जो एक ऐसे व्यक्ति की कहानी बताती है जिसे कोई कभी नहीं जानता था। यह एक जुनून की कहानी भी है, संगीत के सबसे बुनियादी प्रेम की; असफलताओं और सपनों के बारे में जो हम जीते नहीं हैं। वे नहीं आते हैं।
देवदूत शेर . काडिज़ की खाड़ी में पैदा हुए और एल प्यूर्टो डी सांता मारिया में रहने वाले इस नमकीन आदमी की कहानी आप अच्छी तरह से जानते हैं। उसे मोंटेगुड पब्लिशिंग हाउस: एल शेफ डेल मार द्वारा समर्पित (आवश्यक, यदि आप मुझसे पूछें) सुंदर पुस्तक में चित्रित किया गया है। उसकी यात्रा सेविले में शुरू होती है, बोर्डो के लिए रवाना होती है और टोलेडो में एल फ़ारो और ला कासा डेल मंदिर तक पहुँचती है। आखिरकार, अपोनिएंट . उसका घर। इसका समुद्र, इसका चालक दल, इसका प्यूर्टो डी सांता मारिया।
फिर महिमा। रोशनी। अपोनिएंट को द न्यूयॉर्क टाइम्स द्वारा 2011 में चुना गया है दुनिया के दस रेस्तरां जो हवाई जहाज का टिकट खरीदने लायक हैं और द वॉल स्ट्रीट जर्नल इसे यूरोप के शीर्ष दस में रखता है। मिशेलिन। रेपसोल। फ्लैट मेजर की श्रद्धांजलि; गैस्ट्रोनॉमिक पेन की, नीली चिड़िया के शोर की और - सबसे महत्वपूर्ण बात - उस ग्राहक की जो मेलचोर और उसके सहयोगियों से उपहार के लिए एक बच्चे की तरह अपनी मेज की प्रतीक्षा करता है। इस रेस्टोरेंट से सब कुछ उम्मीद है, जो भावनाओं, प्लवक, त्याग और मेज पर समुद्र का नॉटिलस है। भोजन करना भी स्वप्न है, अवश्य।
अर्काडी एस्पाडा कहते हैं: "मैं बिना शब्दों के अलग-अलग व्यंजन नहीं लिख सकता। लेकिन इससे ज्यादा सच और अनोखा कुछ नहीं। अब स्पेन में रसोई में केवल दो लेखक हैं, एंजेल लियोन, अपोनिएंट में, और डेविड मुनोज़ डाइवरएक्सो में . बाकी सब फ्रेंचाइजी है। अतिरंजना करना? ठीक है, बिल्कुल। लेकिन आपको समझना होगा, लानत है; और यह है कि यह अपोनिएंट एक खिलौना है जिसे हम एक हजार बार खेलना चाहते हैं। एक लाख बार।
एक खेल जो वहाँ खेला जाना है, समुद्र का सामना करना पड़ रहा है। मैं क्या कह रहा हूँ, समुद्र के नीचे। उसके लिए - और बहुत सी चीजों के लिए - मुझे आशा है कि जो मैं करने (नहीं) करने जा रहा हूं, उसके लिए आप मुझे माफ कर देंगे। मैं (मैं नहीं चाहता) 2013 के ग्रैंड मेन्यू 'क्रेविंग्स ऑफ ए नाविक ऑन लैंड' से एक भी डिश का नाम नहीं ले सकता। यह उस बच्चे के साथ अन्याय होगा जो इसे पढ़ता है और अपोनिएंट में अपनी मेज की प्रतीक्षा करता है। इस अनोखे स्नानागार की सवारी की बारीकियों को बिगाड़ने के लिए कोई सुराग नहीं, कोई व्यंजन नहीं, कोई स्पॉइलर नहीं अपने रसोई घर की आंतों के लिए।
अपोनिएंट का क्रू
मैं एंजेल के बारे में बात करना चाहता हूं। इस पागल आदमी से एक मिशन पर: समुद्र में खाना बनाना: "रसोई बनाओ जिसका मैंने हमेशा सपना देखा था, समुद्र के लिए एक श्रद्धांजलि" हर चीज की दया पर शुद्धतम समुद्री जैविक वास्तविकता से, अपने सच्चे स्व को देने के लिए, जिसकी मैंने हमेशा कल्पना की थी ... 21 वीं सदी में समुद्र की एक दृष्टि"।
और यह है कि उनके इतिहास और उनके भविष्य से परे, उनके गैस्ट्रोनॉमिक ब्रह्मांड और उनकी नमकीन मातृभूमि से परे, एक बात मुझे इस नाविक के बारे में आकर्षित करती है: **एक आदर्श के प्रति उनका पूर्ण विश्वास। उनका पागलपन (जुनून, बल्कि) ** एक बिल्कुल कट्टरपंथी, पदानुक्रमित और थॉमिस्ट सुसंगतता में अनुवादित। उस पर जो कुछ भी आ रहा है, उससे एक मिलीमीटर नहीं मिलता है (कवर, साक्षात्कार और स्पॉटलाइट)। एंजेल लियोन और उनका पवित्र युद्ध, उनका कैमलॉट समुद्र के नीचे डूब गया। कुछ बेहतर (अधिक सुंदर, सच्चा) में वह अडिग विश्वास दुनिया के सभी सितारों से अधिक मूल्यवान है।
अपोनिएंट या समुद्र को कैसे पकाना है