एल फारो से आलू
न्यूयॉर्क टाइम्स के उस लेख की वजह से हर किसी की जुबान पर भूत की राजधानी है और थोड़ी सी उसकी वजह से, यह गीत इसके गैस्ट्रोनॉमी के लिए: उच्च और निम्न (जो हमें पिरा करते हैं), गैस्ट्रोनोमिक लेकिन गड्ढे, फ्राइंग, वाइन (जेरेज़ फ्रेमवर्क से), बार और टैबैंकोस, झींगा आमलेट और यहां तक कि समुद्र तट पर चिरिंगो भी।
हमने पहले से ही उस गैस्ट्रोनॉमिक कैडिज़ में शुरुआती लोगों के लिए सब कुछ देखा है जो कैडिज़ गैस्ट्रोनॉमी प्रदान करता है, इसलिए आज इस मेनू को समाप्त करने का समय है मफिन, अंगारे, किफायती रसोई, सर्वोत्तम मछली और उत्पाद के मंदिर।
यह सच था: ** काडिज़ कभी समाप्त नहीं होता।**
यह सच था: कैडिज़ कभी खत्म नहीं होता
सुबह का नाश्ता
कैडिज़ में नाश्ता (और अंडालूसिया में, निश्चित रूप से) पोषण संबंधी घटना और इसके कैलोरी महत्व के आसपास की सभी बकवास से बहुत आगे निकल जाता है, क्योंकि यहाँ बात सुख की है और यह जीवन टुकड़ों में है, सुबह पहली बात से। क्योंकि अगर।
और यह इतना आवश्यक होने के उस तरीके से है (यहाँ हम खुश हुए हैं, या जैसा कि जेफ लिंडसे सबसे अच्छा बताते हैं, "परिवार पहले आता है, लेकिन क्या यह नाश्ते के बाद हो सकता है?") गैस्ट्रोनॉमिक शस्त्रागार को समझने का एकमात्र तरीका है। कॉफी का समय: चुरोस, बैटन, एंटेक्वेरा से मोलेट या जैतून के तेल और इबेरियन हैम के साथ टोस्टेड ब्रेड (अच्छा).
नाश्ता कभी खत्म नहीं होता, काई में भी नहीं: ला गुआपास का चुरो स्टैंड और दूध के साथ एक कॉफी ले पोएम पेटिसरी , जिस में उन्होंने तुम्हें चुरोस के साथ जाने दिया; **रॉयल्टी का अंडालूसी** फेलिप अबर्ज़ुज़ा द्वारा छत पर चित्रों के नीचे और ला क्रेमिटा डी चिकलाना से मफिन। काडिज़ में ब्रंच अभी तक नहीं आया है: सौभाग्य से।
उत्पाद मंदिर
हमने यह कहा (हमने कहा!), कि अंडालूसिया में गैस्ट्रोनॉमिक क्रांति, जो पहले से ही एक चक्रवात है, होगी। भाग में, के लिए वह बुद्धिमान अपनी भौगोलिक विपुलता और वसीयतनामा और उसकी पाक जड़ों का सम्मान करने के अपने ज्ञान को देखता है, उसकी भूमि, उसका समुद्र और उसके फल; और लिंग को केंद्र में रखें। जैसा कि हमेशा से होना चाहिए था।
कटारिया में रचनात्मकता
और कैडिज़ इसे समझने के लिए एक मौलिक स्थान है उत्पाद प्यार, अलमद्रबा टूना के लिए टूरिस्ट बारबेट में डॉन पेपे मेलेरो का (जहां थुन्नुस सुसमाचार है); महल वेजेर डे ला फ्रोंटेरा में, के साथ कोयले के सामने जुआन वाल्डेस; और दक्षिण में एल्कानो का वह प्रतिनिधिमंडल जो पहले से ही गैस्ट्रोनोम के लिए एक अपरिवर्तनीय गंतव्य है: कटारिया कार्लोस सांचेज़ और एडु पेरेज़ द्वारा। ढेर सारा कैरेट और ढेर सारा खाना बनाना।
रोने के लिए मछली
कैडिज़ में क्यों आते हैं और मछली के आसपास खुशी से नहीं मरते जैसे नहीं, नहीं? और तथ्य यह है कि उस खूबसूरत पेंट्री का वर्गीकरण जो अटलांटिक है और रोटा, चिकलाना या बारबेट का पानी अनंत है: मेलवास, मोरे ईल्स, एसेडियास, पिजोटास, कटलफिश या उर्टस; Sanlúcar झींगे या सफेद झींगे, क्लैम और मसल्स।
मछली रोने के लिए, एक मंज़िला के बगल में, ** एल फ़ारो डी एल प्यूर्टो ** में, कार्बन जेरेज डे ला फ्रोंटेरा में प्यूर्टो रियल टैवर्न। हमेशा के घर जहां सब कुछ हमेशा की तरह है।
**उचित दामों पर बढ़िया रसोई (यह कैडिज़ है) **
छोटे चांदी के प्याले के लिए हमारे प्यार की और चाबियां: जब बिल टेबल पर आता है, तो खुशी होती है, तट के किनारे इतने सारे गड्ढों, बिक्री, टैबैंको, बार और सराय की बहुत तंग कीमतें , चिपियोना से बोलोग्ना तक।
एक सिफारिश जाती है: शानदार गैस्ट्रोनॉमिक प्रलेखन कार्य पेपे मोनफोर्ट इतने लंबे समय से क्या कर रहा है खाने कि चीजे , ज़रूरी। लेकिन एक-दो ट्रैक फिसलने के लिए, मैं हमेशा खुश रहता हूं सागर के बावर्ची का मधुशाला (अद्भुत रूप से मार्ता गिरोन द्वारा कप्तानी की गई), जिज्ञासा मौरो बैरेइरो द्वारा बिक्री द डचेस मदीना-सिडोनिया में, मिरियम रोड्रिग्ज प्रीतो की प्रतिभा के लिए पहाड़ी व्यंजन धन्यवाद।
यहाँ से रसोई और वहाँ से रसोई
कि हम पहले से ही जानते हैं कि कैडिज़ इसकी परंपरा है (बेशक यह है, और यह हमेशा ऐसा ही रहेगा) लेकिन यह भी है दुनिया के लिए खुली मुट्ठी भर टेबल और इंडोनेशिया, लैटिन अमेरिका या जापान के स्वाद।
हमें वे बहुत अधिक पसंद हैं साजा नदी , पुएर्ता टिएरा में कार्लोस रिवास और नुनो अलोंसो द्वारा 'बॉर्डर सेल'; झल्लाहट मधुशाला , लौरा लोपेज़, जैमे माटो और जोस मिगुएल फ्यूएंट्स-मोरक्कन, पेरू या थाई व्यंजन- द्वारा ज़हारा डे लॉस एट्यून्स में; यू बारकोड सुंदर प्लाजा कैंडेलारिया में।
इधर-उधर की रसोई
हम यहां अच्छा समय बिताने आए हैं
"मैं बुलेरिया पर नशे में हो जाता हूं, अच्छा कैंट, खुशी"। वाक्य, निश्चित रूप से, बहुत बड़ा है लोला फूल , जेरेज़ के मूल निवासी और उस पल्ली में नियमित रूप से अच्छा समय बिता रहे हैं, जो है बटर हाउस बैरियो डे ला विना के ग्राउंड जीरो में। सैन फेलिक्स के साथ कोरालोन डी लॉस कैरोस कॉर्नर, पेपे एल मंटेका की कला, एल गैलो के साथ रैनकैपिनो की तस्वीरें, दरवाजे पर जूते और उन विशेष सूअर का मांस जो पहले से ही खुशी की विरासत हैं, अगर खुशी की विरासत है।
नस में अधिक Cadiz सैनलुकर में डॉन राफेल द्वारा एसेस ऑफ आर्ट 'एल मैनिकोमियो', जहां बैरियो ऑल्टो मण्डली का सबसे रंगीन (कलाकार, फ्लेमेंकोस, मायटोस और बोहेमियन) और सैन फर्नांडो में वर्गास की बिक्री , पत्थर में फ्लेमेंको के 100 से अधिक वर्षों का इतिहास: कैमरोन का जन्म यहीं हुआ था।