विश्व ब्राउनी दिवस: असफल कपकेक का इतिहास, नुस्खा और जिज्ञासा

ब्राउनी, एक असफल केक की कहानी

गैस्ट्रोनॉमी हमेशा सदियों से बनाई गई है, उन व्यंजनों के लिए धन्यवाद जो अच्छी तरह से नहीं निकले, उनमें से कई उत्पादन प्रक्रिया में त्रुटियों के कारण , सामग्री की कमी या सिर्फ भ्रम। हम कह सकते हैं कि महान गैस्ट्रोनॉमिक हाइप्स संयोग से पैदा हुए थे जैसे Roscón de Reyes, आलू के चिप्स, Torta del Casar या Palo Cortado शेरी वाइन के प्रेमियों के लिए। वे कहते हैं कि ऐसा ही हुआ ब्राउनी , संयुक्त राज्य अमेरिका के कन्फेक्शनरी ब्रह्मांड के झंडे में से एक, लेकिन वास्तविकता अलग हो सकती है।

त्रुटि के सिद्धांत

एक गलती से पैदा हुआ जीनियस कुछ ऐसा है जो बहुत कुछ बेचता है। यही कारण है कि ब्राउनी के निर्माण के आसपास सैकड़ों सिद्धांत हैं, उनमें से कई में बहुत कम सामग्री है। हर कोई चॉकलेट कपकेक की जिम्मेदारी लेना चाहता है और आज भी कुछ ऐसे हैं जो इससे सहमत नहीं हैं।

आम भाजक है एक घटक के अभाव में . कुछ सिद्धांतों का कहना है कि कैंडी का जन्म हुआ था एक रसोइया की रसोई से जो आटा डालना भूल गया , कुछ ऐसा जिसका कोई मतलब नहीं है क्योंकि आटे के बिना ब्राउनी की बनावट को प्राप्त करना भौतिक रूप से असंभव होगा। एक अन्य सिद्धांत यह मानता है कि एक पेस्ट्री शेफ जिसने कुकीज पकाई थी, ने आटे की कमी को पूरा करने के लिए चॉकलेट को रेसिपी में मिलाया और यहीं से ब्राउनी आई। इसका भी कोई मतलब नहीं होगा क्योंकि परिणाम बिस्कुट कुकी होगा न कि ब्राउनी।

त्रुटि के सभी सिद्धांतों में सबसे व्यापक है 1905 में फैनी फार्मर द्वारा प्रकाशित, मेन से एक प्रसिद्ध गैस्ट्रोनोम जिसने दुनिया को ब्राउनी के लिए नुस्खा दिया जो कि में बनाया गया था बांगोरी का शहर . यह वास्तव में एक गुमनाम स्थानीय गृहिणी की "गलती" की प्रतिध्वनि थी, जो ब्राउनी रेसिपी में यीस्ट भूल गए . तथ्य यह है कि यह दिखाया गया था कि 1905 से पहले, तथाकथित " बैंगोर की ब्राउनी उन्हें पहले से ही अन्य कुकबुक में नामित किया गया था ताकि सिद्धांत को हिलाया जा सके। एक तरह से या किसी अन्य, बैंगोर ब्राउनीज़ ने आज प्रसिद्धि प्राप्त की है और इतिहास बनाना जारी रखा है।

पामर का होटल ब्राउनीज

सब कुछ शिकागो की ओर इशारा करता है

ब्राउनी की उत्पत्ति को जानने के लिए हमें 19वीं सदी के अंत तक जाना होगा। तब से ब्राउनी के समेकित अस्तित्व का प्रमाण है 1898 कैटलॉग बिक्री श्रृंखला सियर्स-रोबक उसी वर्ष शिकागो शहर में प्रकाशित कैटलॉग में इसे अपने प्रस्ताव में शामिल किया। वह ब्राउनी कोको से नहीं बल्कि शीरे से बनाई गई थी और इसका स्वागत काफी जबरदस्त था। लेकिन ब्राउनी की उपस्थिति पहले की है.

हम ब्राउनी के जन्म के बारे में सिद्धांतों में से एक को जानने के लिए शिकागो में रहते हैं और कुछ साल पीछे जाते हैं 1893 तक , जब उत्सव विश्व की कोलंबियाई प्रदर्शनी जिसने नई दुनिया में कोलंबस के आगमन की 400वीं वर्षगांठ (1492) का स्मरण किया; यह पहला था जिसमें एक मनोरंजन पार्क था, कुछ ऐसा जो बहुत नवीन था और जिसने 80 मीटर ऊंचे फेरिस व्हील को प्रदर्शित किया था। इस घटना ने शिकागो शहर को झकझोर कर रख दिया और a . को बढ़ावा दिया शानदार होटल गतिविधि जिसने इस आयोजन में व्यवसाय करने का अवसर देखा.

यह वह जगह है जहाँ यह खेल में आता है बर्था पामर , उस समय की एक सच्ची सोशलाइट, जो अपने पति के साथ, के प्रभारी थे पामर का होटल (वर्तमान में हिल्टन श्रृंखला से जुड़ा हुआ है)। बर्था, जिनकी मेले में निर्णायक भूमिका थी (उन्होंने निदेशक मंडल की अध्यक्षता की और महिलाओं की इसमें उल्लेखनीय उपस्थिति के लिए लड़ाई लड़ी), ने पेस्ट्री शेफ से मिठाई के लिए पूछने का अवसर लिया। जोसेफ सेहलो कि यह आसानी से परिवहन योग्य था। इस तरह उन्होंने इस चौकोर केक को डिजाइन किया जिसे इकाइयों में कहीं भी ले जाया जा सकता है। मीठा, जिसे अभी तक ब्राउनी नहीं कहा गया था यह एक पूर्ण विजय थी।

आज, होटल पामर तब से नुस्खा बनाए रखने का दावा करता है . ब्राउनी की उत्पत्ति के बारे में सभी सिद्धांतों में से, यह वही है जिसे विद्वानों और इतिहासकारों के बीच सबसे अधिक सच्चाई दी गई है। और यह समझ में आता है क्योंकि मेले में पामर के साथ जो कुछ भी हुआ और जो बाद में प्रकाशित हुआ वह पूरी तरह फिट होगा।

पामर होटल ब्राउनी रेसिपी, 1898

• सामग्री

• 800 ग्राम सेमी कड़वी चॉकलेट

• 900 ग्राम मक्खन 650 ग्राम चीनी

• 250 ग्राम आटा

• 16 अंडे

• कुचल अखरोट के 650 ग्राम

• वेनीला सत्र

• विस्तार

• एक बाउल में चॉकलेट और बटर पिघला लें। सूखे मेवे को छोड़कर अन्य सामग्री में मिलाया जाता है। अब हम चॉकलेट को सूखी सामग्री के साथ लगभग 5 मिनट के लिए मिलाते हैं। अंडे डालें और फिर से मिलाएँ . सब कुछ लगभग . की ट्रे में डाला जाता है 40 सेमी एक्स 29 सेमी . मेवों को सतह पर मैन्युअल रूप से दबाकर और ओवन में बेक किया जाता है जिसे 30 से 40 मिनट के लिए 150 डिग्री पर प्रीहीट किया गया है। किनारों के क्रिस्पी होने पर हम ब्राउनी को ओवन से निकाल सकते हैं.

बिल्कुल सही ब्राउनी की तलाश में

हमने एक ब्राउनी का दरवाजा खटखटाया है जो मैड्रिड के लोगों को सबसे ज्यादा आकर्षित करती है, न्यूयॉर्क बर्गर , पता होना परफेक्ट ब्राउनी कैसे बनें. पाब्लो कोलमेनारेस, शेफ़ यह स्पष्ट है: "परफेक्ट ब्राउनी के पास होना चाहिए अच्छी गुणवत्ता वाला कोको, अच्छा मक्खन, चॉकलेट के टुकड़े और इसे पकाने के तरीके पर ध्यान दें। यह बहुत ज़रूरी है बनावट , यह अंदर से मलाईदार और बाहर से अच्छी तरह से बेक किया हुआ होना चाहिए। इन अच्छी सामग्री के साथ, कोलमेनारेस तब तक बेक करता है जब तक कि इसमें वह मलाईदार बनावट न हो, जो निस्संदेह, वेनिला आइसक्रीम और शीर्ष पर पिघली हुई चॉकलेट के साथ परोसा जाता है।

ब्राउनी की संगत सफलता की कुंजी है . न्यूयॉर्क बर्गर में वे उसके साथ हैं वेनिला आइसक्रीम और पिघली हुई चॉकलेट लेकिन कुछ जगहें हैं जहां इसे क्रीम, ओरियो कुकीज, टॉफी या शुद्धतम अमेरिकी शैली में नट्स के साथ पाया जा सकता है। महत्वपूर्ण वस्तु यह है कि केक नम और थोड़ा फूला हुआ है और वह चॉकलेट प्रमुख स्वाद है।

न्यूयॉर्क बर्गर (सी.सी. मोरालेजा ग्रीन एवेनिडा डी यूरोपा 10. अल्कोबेंडास)। उसके साथ अपना दिमाग खोने के अलावा गाजर का पैर , दुनिया के सबसे खूबसूरत रेस्टोरेंट की ब्राउनी पहले से ही फर्क करती है जब एक सुंदर क्रिस्टल ग्लास में परोसी गई मेज पर दिखाई देता है . हॉट स्पंज केक, वनीला आइसक्रीम, पिघली हुई चॉकलेट और चॉकलेट चिप्स। ला मोरालेजा जाने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि मैड्रिड के केंद्र में न्यूयॉर्क बर्गर रेस्तरां उसी नुस्खा का पालन करते हैं।

न्यूयॉर्क बर्गर ब्राउनी

ईर्ष्यालु (सब्जी, 3)। वे 8 साल से साबित कर रहे हैं कि आप प्रथम श्रेणी की ग्लूटेन-मुक्त पेस्ट्री/बेकरी बना सकते हैं। आज इसने सीलिएक और नॉन-सीलिएक को समान रूप से मोहित कर लिया है और इसकी ब्राउनी निस्संदेह राजधानी के मुख्य आकर्षण में से एक है। बेशक: हम दो ब्राउनी के बारे में बात कर रहे हैं, मैकाडामिया नट्स के साथ डार्क चॉकलेट और व्हाइट चॉकलेट.

सेलिसिओसो से मैकाडामिया नट्स के साथ व्हाइट चॉकलेट ब्राउनी

मदर यीस्ट (मेयर सैंज डी बरंडा, 16)। के घर यीस्ट मदर के दरवाजे से गुजरना बहुत मुश्किल मोन्चो लोपेज़ , और रुको मत। उनकी ब्राउनी उन लोगों के लिए एकदम सही है जो सरप्राइज नहीं चाहते। चॉकलेट केक स्पष्ट रूप से बिना खमीर के तैयार किया जाता है और थोड़ा नम होता है . यह अखरोट के साथ सबसे ऊपर आता है और इस अमेरिकी मिठाई के सबसे शुद्ध संस्करण को पुन: पेश करने की कोशिश करता है।

मदर यीस्ट ब्राउनी

मेरे पड़ोसी की रसोई (सैन पाब्लो हाई स्लाइड, 15)। तीन-चॉकलेट या नुटेला ब्राउनी जो इस अत्यधिक प्रशंसित पेटिसरी ने मलासाना पड़ोस में थी, ने एक संस्करण के लिए रास्ता दिया है घर का बना ओरियो कुकी ब्राउनी जो अर्थ में हटा देता है . यह पेस्ट्री की दुकान कभी विस्मित करना बंद नहीं करती है और उन लोगों के लिए एक हिट है जो कुछ कम पारंपरिक और बहुत अधिक मीठे की तलाश में हैं।