इटली में पन्द्रह सर्वश्रेष्ठ पास्ता व्यंजन

आइए पन्द्रह स्वादिष्ट पास्ता व्यंजनों में इटली का भ्रमण करें।

अगर ऐसा कुछ है जिसके बारे में इटालियंस गर्व कर सकते हैं, तो यह उनका गैस्ट्रोनॉमी और उनका अच्छा व्यंजन है। उनका ताजा पास्ता एक खुशी है। और इसकी चटनी उन लोगों के लिए वरदान है जो सूई की रोटी का आनंद लेते हैं।

हर क्षेत्र, प्रांत और शहर पास्ता को अपना रास्ता बनाओ , अपने स्वयं के अवयवों और बहुत सारी परंपरा के साथ।

हमने सबसे स्वादिष्ट पास्ता व्यंजनों में से पंद्रह का चयन किया है जिन्हें आपको अपने जीवन में एक बार (कम से कम) कोशिश करनी चाहिए।

1.**फेटुकिनी अल्ला पुट्टनेस्का (नेपल्स)**

यदि एक पास्ता डिश है जिसका नाम याद रखना आसान है, तो वह है fettuccine अल्ला पुट्टनेस्का (या "वेश्या-शैली")। इसका नाम से आता है नेपल्स की वेश्याएं, जिन्होंने ताकत हासिल करने के लिए क्लाइंट और क्लाइंट के बीच यह नुस्खा तैयार किया . और उन्होंने इसे पहली चीज़ के साथ किया जो उन्हें पेंट्री में मिली, जो हुआ करती थी: लहसुन, टमाटर, सूखी मिर्च, कुंवारी जैतून का तेल और नमकीन पानी में एन्कोवीज़। यह भी कहा जाता है कि यह रेसिपी 50 के दशक में वेश्यालय वाले रेस्तरां में बनाई गई थी। इसलिए इसका 'कुख्यात' नाम। कुल मिलाकर, यह नीपोलिटन व्यंजन एक प्रसन्नता का विषय है। मछली का स्वाद हर चीज पर आक्रमण करता है।

पास्ता "वेश्याओं की शैली में"

2.**पेस्टो (जेनोआ) के साथ ट्रेनेट **

हम इटली के उत्तर-पश्चिम की यात्रा करते हैं, लिगुरिया के क्षेत्र में स्वास्थ्यप्रद पास्ता व्यंजनों में से एक की खोज करने के लिए: ट्रेनेट अल पेस्टो। इसका गहरा हरा रंग इटली में सबसे प्रसिद्ध सॉस में से एक को प्रकट करता है: पेस्टो। . इस रेसिपी में, स्पेगेटी के समान ट्रेनेट्स को तुलसी, लहसुन और अतिरिक्त जैतून के तेल से बनाया जाता है। यह आश्चर्यजनक है कि इस तरह के एक समृद्ध पकवान में इतनी सरल सामग्री का परिणाम कैसे होता है। रेसिपी में बीन्स और पके हुए आलू को टुकड़ो में मिला दें तो हैरान मत होइए . परंपरा के अनुसार, इस तरह से पकवान को अधिक स्वाद और अखंडता मिलती है। टैगलीटेल या लिंगुइन से बनी इसी रेसिपी को खोजना संभव है।

पेस्टो, सबसे प्रसिद्ध सॉस में से एक

3.**पनसोट्टी अल्ला जेनोवेस (लिगुरिया)**

पंसोटी रैवियोली के समान एक प्रकार का पास्ता है लेकिन बहुत बड़ा है। वे जेनोआ क्षेत्र के विशिष्ट हैं और रैवियोली के विपरीत, वे मांस से नहीं, बल्कि सब्जियों से भरे हुए हैं . एक जिज्ञासा के रूप में, इसका आकार हमें एक पॉटबेली की याद दिलाता है। जेनोआ में वे इसे बहुत पसंद करते हैं अखरोट की चटनी और जंगली जड़ी-बूटियाँ जो लिगुरियन तट पर उगती हैं - प्रीबॉगियन की तरह-। पनीर प्रेमियों के लिए, इस व्यंजन में आपको स्वादिष्ट परमेसन या प्रेस्किन्सुआ मिलेगा, जो इस क्षेत्र में प्रसिद्ध है और दही और पनीर के बीच में एक स्थिरता के साथ है।

सब्जियों से भरी पनसोती

4.**स्पेगुएट्टी अल रागू अल्ला बोलोग्नीस (बोलोग्ना)**

हम कह सकते हैं कि स्पेगेटी बोलोग्नीज़ सबसे अंतरराष्ट्रीयकृत इतालवी व्यंजनों में से एक है और सबसे अधिक प्रकार मौजूद हैं। इसलिए, ऐसी जगह ढूंढना बहुत मुश्किल है जहां पारंपरिक नुस्खा ईमानदारी से पुन: पेश किया जाता है, जैसा कि बोलोग्ना के इटालियंस करते हैं। मौलिक रूप से, यह व्यंजन बिना टमाटर के पकाया जाता था और मांस सफेद शराब और दूध में पकाया जाता था . इस चटनी की उत्पत्ति प्राचीन रोम और मध्य युग में खो गई है। बोलोग्ना में, यह स्टू रईसों की आलीशान मेजों पर पैदा हुआ था . आज, आधिकारिक माना जाने वाला नुस्खा एमिलिया रोमाग्ना का है, जिसे 1982 में बोलोग्ना के एक प्रतिनिधिमंडल द्वारा चैंबर ऑफ कॉमर्स में प्रस्तुत किया गया था। यह बीफ़ या वील कार्टेला (कभी सूअर का मांस नहीं) नामक दुबले मांस के एक टुकड़े का उपयोग करने और बेकन के साथ सब्जियों को तलने पर जोर देता है।

मूल नुस्खा, टमाटर के बिना

5.**वर्मीसेली विद ले वोंगोले (नेपल्स)**

नियपोलिटन समुद्र से प्यार करते हैं और यह उनके गैस्ट्रोनॉमी में दिखाई देता है। इसके सबसे पारंपरिक व्यंजनों में से एक है ले वोंगोल के साथ सेंवई or क्लैम के साथ स्पेगेटी, क्षेत्र से एक अच्छी सफेद शराब के साथ आने के लिए एकदम सही . इसे लहसुन की चटनी और कुंवारी जैतून का तेल, सफेद शराब और एड्रियाटिक सागर से क्लैम के साथ पकाया जाता है। एक चुटकी काली मिर्च या पेपरोनसिनी (एक प्रकार की इतालवी मिर्च) डाली जाती है। और अब जब आता है इटालियंस के बीच थोड़ा विवाद: टमाटर . ऐसे लोग हैं जो इसे जोड़ते हैं और जो इसे बिना खाना पसंद करते हैं (इस मामले में पकवान को बियान्को में स्पेगेटी एले वोंगोल के रूप में जाना जाता है)। वे कहते हैं कि टमाटर संस्करण ज्यादा स्वादिष्ट है। आपको खुद देखने के लिए दोनों को आजमाना होगा।

समुद्र बनाया पेस्ट

6.**पप्पर्डेल सुल्ला लेप्रे (द टस्कनी)**

अच्छी वाइन और फिल्मी परिदृश्य के अलावा, टस्कनी में कुछ पास्ता व्यंजन हैं जो सच्चे व्यंजन हैं। जो हमें सबसे ज्यादा पसंद है वह है पप्पर्डेल सुल्ला लेप्रे, पास्ता के चौड़े रिबन (नूडल्स के समान) की एक प्लेट, हरे सॉस के साथ, जो शिकार के मौसम की बहुत विशिष्ट है। रहस्य यह है कि हरे को टुकड़ों में मैरीनेट किया जाए और इसे Chianti वाइन के साथ पकाया जाए . परिणाम एक उत्तम घनी चटनी है जो हरे के गूदे से समृद्ध होती है। यह एक हार्दिक और बहुत ही पौष्टिक व्यंजन है। ब्रेड तैयार करें क्योंकि सॉस सूई के लिए है और रुकने के लिए नहीं.

शिकारी का पेस्ट

7.**पास्ता विद ले सरदे (सिसिली)**

एक और व्यंजन जो समुद्र के स्वाद को मेज पर लाता है वह है पास्ता विथ ले सरदे अल्ला सिसिलियाना। क्षेत्र का बहुत विशिष्ट पलेर्मो , यह नुस्खा जंगली सौंफ के साथ ताजा सार्डिन के स्वाद को जोड़ती है। इसमें पाइन नट्स, टोस्टेड बादाम, सुल्ताना (सिसिली के विशिष्ट) और केसर भी हैं। कभी-कभी आप स्वाद को तेज करने के लिए तेल में थोड़ा सा एंकोवी मिला सकते हैं . ताजा पास्ता चुनते समय, इटालियंस को बुकाटिनिस, बसियेट्स या मैकचेरोनी के साथ पास्ता चे सरडी (इसी तरह वे इसे सिसिली में कहते हैं) तैयार करना पसंद करते हैं। सेवा करने से पहले, इसे ओवन में कुछ मिनट रहना चाहिए . यह एक बहुत पुराना व्यंजन है, इसकी उत्पत्ति सिसिली और माल्टा के अरब आक्रमणों के समय से हुई है। बाद में, रोमन और यूनानियों ने आज तक इस व्यंजन को परिपूर्ण करना जारी रखा। यदि हम द्वीप पर जाएँ, तो हमें कई संस्करण मिलेंगे। कैटेनिया में, उदाहरण के लिए, वे चुन्नी को एंकोवीज़ से बदल देते हैं।

सिसिली स्पेगेटी

8.**बुकाटिनी अलामैट्रिकियाना (रोम)**

हम स्वीकार करते हैं, यह सॉस हमारे पसंदीदा में से एक है: All'Amatriciana सॉस (या अल्ला मैट्रिसियाना), मूल रूप से अमाट्रिस से, रीति प्रांत (लाज़ियो क्षेत्र में) में, यह टमाटर सॉस का एक प्रकार है, हालांकि उत्सुकता से इसका मूल रूप से उपयोग नहीं किया गया था। किंवदंती है कि यह अमाट्रिस के पास ग्रिसियानो शहर से एक और सॉस, ग्रिसिया से आता है। भेड़ पनीर और बेकन (गंसिल) इसके मुख्य पात्र हैं, बाद में टमाटर के साथ इसका नाम बदलकर वर्तमान कर दिया गया, 18 वीं शताब्दी के अंत की ओर।

यह इटली में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है और इसके कई प्रकार हैं, उदाहरण के लिए, प्याज, लहसुन, काली मिर्च या मिर्च जोड़ना। दूसरी बात, परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि बेकन वसा या जैतून के तेल को प्राथमिकता दी जाती है या नहीं। पनीर पेकोरिनो रोमानो या ** मोंटे सिबिलिनोस या मोंटेस डे ला लागा से हो सकता है। पेन के अलावा, उनका उपयोग किया जा सकता है अन्य प्रकार के पास्ता, जैसे स्पेगेटी, लेकिन यह भी रिगाटोनी या बुकाटिनी।

बुकाटिनी ऑल'मैट्रिसियाना: एक बहुत ही रोमन व्यंजन

रोम में यह में से एक है स्थानीय पसंदीदा . इस रेसिपी को बनाने के लिए बुकाटिनी का उपयोग किया जाता है, एक प्रकार की स्पेगेटी जिसके अंदर एक खोखला छेद होता है। यदि आप इसे तीखा पसंद करते हैं, तो आप काली मिर्च द्वारा छोड़े गए बाद के स्वाद का आनंद लेंगे।

पेनी रिगेट ऑल'मैट्रिकियाना'

9.**टोर्टेली डि ज़ुक्का (लोम्बार्डिया)**

हम उत्तरी इटली लौटते हैं, मंटुआ में, जहाँ हम पाते हैं एक प्रकार का भरवां पास्ता जिसे पारंपरिक कृषि-खाद्य उत्पाद घोषित किया गया है . हम बात कर रहे हैं स्वादिष्ट टोर्टेली डि ज़ुक्का की, जिसे मंटुआन व्यंजन और लोम्बार्डी क्षेत्र का प्रतीक माना जाता है, जहां यह अभी भी मौजूद है। क्रिसमस की पूर्व संध्या पर उन्हें पहले पाठ्यक्रम के रूप में तैयार करने की परंपरा है। टोर्टेली उबले हुए कद्दू के मिश्रण से भरे हुए हैं, _amaretti -_ बादाम के पेस्ट से बने कुछ बिस्कुट- सरसों, परमेसन चीज़ और जायफल। यह नुस्खा मध्य युग से आता है और जायके का विस्फोट है। प्रत्येक काटने के लिए अपना समय समर्पित करें और आप पाएंगे कि मिठाई नमकीन और मसालेदार सरसों के साथ कैसे मिलती है। . यह आमतौर पर ब्रेड पर पिघला हुआ मक्खन के साथ होता है, हालांकि पियाकेन्ज़ा में वे इसे पोर्सिनी मशरूम सॉस के साथ करते हैं।

मंटुआ का टोर्टेली

10.**स्पेगेटी कार्बोनारा (रोम) **

एक क्लासिक जो एक अच्छी इतालवी तालिका से गायब नहीं हो सकती है वह है स्पेगेटी कार्बनारा। इसका मूल रोम में है और मूल नुस्खा अंडे, पेसेरिनो रोमानो या परमेसन पनीर, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, गुआनसियल और काली मिर्च पर आधारित है। हालांकि ऐसे शेफ और रेस्तरां हैं जो इसे तैयार करते हैं मलाई , के लिये इटालियंस एक बड़ी गलती है। मूल नुस्खा के लिए काफी पवित्र। तुलना के लिए, यह ऐसा है जैसे हम तले हुए टमाटर को वालेंसियन पेला में मिलाते हैं। इस सॉस का नाम कोयले से आया है: उत्तरी इटली में यह खनिकों के आहार में एक आवश्यक व्यंजन था। यह भी कहा जाता है कि काली मिर्च डालते समय सॉस का दृश्य प्रभाव इस खनिज से जुड़ा होता है। और इसलिए इसका नाम।

इतालवी तालिका का एक क्लासिक

12. पेनी रिगेट अल्ल'अर्बियाता (कैंपगनिया)

कुछ लोग इस गर्म चटनी की उत्पत्ति रोम में रखते हैं, अन्य कैम्पगनिया क्षेत्र में, नेपल्स क्षेत्र। किसी भी मामले में, यह एक आर्थिक नुस्खा पर आधारित है टमाटर, लहसुन, लाल या लाल मिर्च और जैतून का तेल। कुछ लोग छिड़का हुआ अजमोद या तुलसी जोड़ते हैं, लेकिन सावधान रहें, इटालियंस इस अंतिम सुगंधित जड़ी बूटी के पक्ष में नहीं हैं, जितना हम इसे पसंद करते हैं ... नाम इतालवी से आता है अरबी ("क्रोधित", "उग्र"), और सोरेंटो में वे आम तौर पर सॉस को पेनी के साथ जोड़ते हैं, हालांकि इसे फ़ार्फ़ेल, स्पेगेटी और मैकचेरोनी के साथ जोड़ना भी आम है। आप इसे यहां भी पा सकते हैं स्टू, पिज्जा या मछली के व्यंजन, और सावधान रहें, यह नशे की लत है।

मीटबॉल, तुलसी (यह हर किसी के स्वाद के लिए कभी बारिश नहीं होती है) और परमेसन के साथ पेनी ऑल'अर्बियाटा

13. फुसिली अल्ला नोर्मा (कैटेनिया)

वे कहते हैं कि यह इतालवी लेखक नीनो मार्टोग्लियो थे जिन्होंने इस नुस्खे को आजमाने पर कहा: "यह एक वास्तविक 'आदर्श' है!", की ओर इशारा करते हुए बेलिनी का प्रसिद्ध ओपेरा (कैटेनिया में पैदा हुआ)। सिसिली व्यंजनों का यह पारंपरिक व्यंजन, जाहिरा तौर पर सरल लेकिन स्वादिष्ट, जो कैटेनिया शहर में उत्पन्न हुआ, यह देश में सबसे प्रसिद्ध पास्ता तैयारियों में से एक है। आमतौर पर तैयार किया गया साथ fusilli या मैकरोनी, आपको हमेशा टमाटर, तले हुए बैंगन खाने चाहिए, सलाटा रिकोटा पनीर और तुलसी।

ऑबर्जिन, टमाटर, तुलसी, रिकोटा और मारिनारा सॉस के साथ फुसिली अल्ला नोर्मा

14. ग्नोचेट्टी सरडी या मलोरडस (सार्डिनिया)

Malloreddus एक विशिष्ट सार्डिनियन पहला कोर्स है, जिसका नाम बोली शब्द से निकला है मलोरु ("सांड")। ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति दक्षिण में कैंपिडानो में है, लेकिन यह पूरे क्षेत्र में व्यापक है, हालांकि अलग-अलग नामों से: Sassari में उन्हें कहा जाता है माहौल या सिजन्स, नुओरो में क्रेवोस, लोगुडोरू में मैकरॉन बाकी इटली के लिए वे gnocchetti sardi हैं। इसका आटा क्लासिक ग्नोची की तरह आलू से नहीं, बल्कि ड्यूरम गेहूं की सूजी और पानी से बनाया जाता है।

इन्हें आमतौर पर क्रिसमस या ईस्टर जैसी विशेष तिथियों पर खाया जाता है और अक्सर गर्म सॉस के साथ अनुभवी होते हैं। कभी-कभी, मैलोरेडडस उनके पास पेकोरिनो क्रीम, केसर, मशरूम, मांस और यहां तक कि क्लैम या झींगा। एक काफी लोकप्रिय नुस्खा है मैलोरेडडस अल्ला कैम्पिडैनीज़, टमाटर सॉस, सॉसेज और पेसेरिनो चीज़ के साथ, मेमने या वील मांस के लिए सॉसेज को बदलने में सक्षम होना। इटली में पन्द्रह सर्वश्रेष्ठ पास्ता व्यंजन प्रसिद्ध ग्नोच्चि

स्ट्रोज़ाप्रेती अल्ला नोरसीना (उम्ब्रिया)

मध्य इटली में विशेष रूप से लोकप्रिय - बल्कि जो कभी पोप राज्य था - ऐसा लगता है कि इसका नाम से निकला है कुछ पोप प्रांतों में व्यापक विरोधी-विरोधीवाद,

जहां टैरिफ और करों को लेकर नाराजगी बढ़ी। कहा जाता है कि कुछ महिलाओं ने यह व्यंजन गांव के पुजारी के लिए बनाया था अत्यधिक मात्रा में, उसे भरने के इरादे से, और कुछ ऐसे भी हैं जो यह भी कहते हैं कि स्ट्रोज़ाप्रेती (इतालवी में 'घुटन') का नाम इस तथ्य से आता है कि कोई इसे खाकर डूब गया। स्वादिष्ट और पर्याप्त, इस व्यंजन का नाम नर्सिया के नाम पर रखा गया है, वह स्थान जहाँ इसके विस्तार में मूलभूत अवयवों में से एक आता है: सॉसेज। किसी भी मामले में, हालांकि शुद्धतावादियों के लिए सॉसेज एक स्टीकहाउस नोरसिया का होना चाहिए

और अत्यधिक प्रशंसित सॉसेज, हैं इस पास्ता रेसिपी के कई रूप। निम्न के अलावा स्ट्रोज़ाप्रेट्टी (का एक लम्बा संस्करण कैवेटेली या हाथ से लुढ़का हुआ पास्ता) आप उपयोग कर सकते हैं पैसे या stringozzi, और मशरूम को समीकरण में जोड़ना आम है (पियोपिनी, चियोदिनी और यहां तक कि ट्रफल्स)। इटली में पन्द्रह सर्वश्रेष्ठ पास्ता व्यंजन समुद्री भोजन और टमाटर के साथ स्ट्रोज़ाप्रेती

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पाक कला, इतालवी व्यंजन, इटली

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