टेम्पेह, इंडोनेशिया से वनस्पति प्रोटीन।
यह एक वास्तविकता है कि हम ग्रह पर हमारे आहार के प्रभाव के लिए तेजी से जिम्मेदार हैं जिसमें हम रहते हैं। और इस तथ्य के बावजूद कि मांस और मछली की खपत आज भी प्रचलित है, अधिक लोग इस मामले के बारे में जागरूक हो रहे हैं और इसे अपनी दिनचर्या से काफी कम करने का निर्णय लेते हैं और यहां तक कि ऐसे कई लोग हैं जो अपने जीवन से हमेशा के लिए पशु प्रोटीन को खत्म कर देते हैं। वे अन्य प्रकार के विकल्पों को शामिल करके ऐसा करते हैं जिसके साथ वे खेल सकते हैं और स्टोव के बीच नवाचार कर सकते हैं, रास्ते में किसी भी जानवर को नुकसान पहुंचाए बिना।
नवीनतम अध्ययन द ग्रीन रेवोल्यूशन (लालटेन इनोवेशन कंसल्टेंसी द्वारा तैयार और 2019 में प्रकाशित) के अनुसार, स्पेन में सब्जियों (फ्लेक्सिटेरियन, शाकाहारी और शाकाहारी) ने खाद्य बाजार में क्रांति ला दी है हाल के वर्षों में और निम्नलिखित आंकड़ों तक पहुंचने के लिए विकसित हुआ: "पिछले दो वर्षों में शाकाहारी आहार में 27% की वृद्धि हुई है, जिसमें 800,000 से अधिक नए उपभोक्ता इस प्रकार के आहार को अपना रहे हैं"।
और जैसा कि अधिक से अधिक अनुयायी हैं, यह सामान्य है कि जैसे-जैसे वर्ष बीतते हैं हम जानते हैं अधिक पौधे आधारित प्रोटीन विकल्प जिससे घर में और किसी भी रेस्टोरेंट में दोनों जगह खाना बनाया जा सकता है। टेम्पेह उनमें से एक है। क्या हमने इसका पता लगाया? यदि आपने पहले से ऐसा नहीं किया है, तो अवश्य।
टेम्पेह सोयाबीन से प्राप्त होता है और किण्वित होता है।
टेम्पेह, इंडोनेशिया से वनस्पति प्रोटीन
मूल रूप से इंडोनेशिया से, इसका स्थानीय लोगों (विशेषकर जावा द्वीप पर) के बीच सेवन किया जाना आम है और यह दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य व्यंजनों में भी आम है। हालांकि स्पेन में यह सब्जियों के बीच होता है, एशियाई देशों में यह एक ऐसा घटक है जो खाने की शैली को नहीं समझता है और सब बराबर खाते हैं।
जैसा कि कटहल जैसे अन्य गैस्ट्रो प्रस्तावों के साथ हुआ, हाल के वर्षों में टेम्पेह ने हमारी सीमाओं के भीतर बहुत ताकत हासिल की है, इसे पकाते समय इसकी महान बहुमुखी प्रतिभा के लिए धन्यवाद।
लेकिन यह वास्तव में है क्या? "टेम्पेह (सामान्य रूप से) किण्वित सोयाबीन और राइजोपस नामक कवक के साथ बनाया जाता है। हालांकि यह सच है कि उदाहरण के लिए, छोले, अनाज, नारियल और बीज जैसे अन्य खाद्य पदार्थों से टेम्पे होते हैं। यह अजीब लगता है, लेकिन इसे तैयार करना बहुत आसान है और तालू पर बहुत समृद्ध है”, हमें आहार विशेषज्ञ-पोषण विशेषज्ञ विक्टोरिया लोज़ादा बताती हैं।
विक्टोरिया लोज़ादा शाकाहारी और शाकाहारी पोषण के विशेषज्ञ हैं, कई पुस्तकों के लेखक हैं (अच्छा पोषण, टेबल पर हर कोई और आप जिस तरह से खाते हैं उसे क्यों खाते हैं) और Instagram खाते के निर्माता @nutritionisthenewblack जो इन पंक्तियों के लिखे जाने के समय 222,000 से अधिक अनुयायी होने का दावा कर सकता है।
"मैंने इस घटक की खोज तब की जब मैं स्पेन आया और इसकी तलाश शुरू की अलग-अलग प्रोटीन स्रोत अलग-अलग होते हैं और हमेशा एक ही चीज़ को पकाते नहीं हैं। कई शाकाहारी खाना पकाने वाले ब्लॉगों से परामर्श करते हुए, उन्होंने इसका बहुत उल्लेख किया, और मैंने इसे हर्बलिस्टों में पाया, इसलिए मैंने इसे आजमाया और मुझे यह पसंद आया”, विक्टोरिया जारी है।
टेम्पेह में एक तीव्र और मजबूत स्वाद के साथ एक कुरकुरे और दृढ़ बनावट है जो आमतौर पर ब्लॉक में या ताजा या जमे हुए प्रारूप में पट्टिका के रूप में पाया जाता है। अधिक स्वाद वाले उत्पाद की पेशकश करने के इरादे से इसे मैरीनेट किया हुआ खरीदने का विकल्प भी है। जब इसे रखने की बात आती है, तो फ्रिज में चार या पांच दिनों के लिए यह हमें पूरी तरह से या फ्रीजर में रखता है जो हमें अधिक समय तक टिकेगा।
इसकी स्वीकार्यता ऐसी है कि इंस्टाग्राम पर हैशटैग #tempeh के तहत लगभग 300,000 उल्लेख हैं इस सामग्री के लिए सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ जो सबसे अधिक स्वादिष्ट हैं। तो उन सभी को देखने में संकोच न करें!
लाभों से भरपूर भोजन
सोयाबीन किण्वन प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, यह एक गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव है कि सभी वनस्पति प्रोटीन को बरकरार रखता है (यहां तक कि टोफू से भी बढ़कर) इसलिए यह जानवरों के मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प है। **
"भी, टेम्पेह बहुत अधिक फाइबर प्रदान करता है इसलिए यह हमारे आंतों के बैक्टीरिया के लिए अच्छा है और हमारे आंतों के संक्रमण का पक्षधर है", विक्टोरिया लोज़ादा कहते हैं।
भी कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित रखता है और इसमें अनुशंसित दैनिक मात्रा में आयरन और मैग्नीशियम होता है, जो इसे हमारे शरीर के समुचित कार्य को विनियमित करने में मदद करने के लिए आदर्श उत्पाद बनाता है।
**इसे कैसे पकाएं? **
मूर्ख मत बनो इसकी उपस्थिति ठेठ नौगेट की याद दिलाती है कि हम लंबे क्रिसमस उत्सव के दौरान आनंद लेना बंद न करें, इसके स्वाद का इस मिठाई से कोई लेना-देना नहीं है और इसे पकाने के तरीके के कारण (और निश्चित रूप से, इसे चखने के लिए) इसमें बहुत अधिक यात्रा है क्योंकि सैकड़ों संयोजनों और प्रस्तुतियों में इसका आनंद लिया जा सकता है।
अल्मालिब्रे एकाई हाउस रेस्तरां में वे इस सामग्री के साथ इसकी स्थापना के बाद से खाना बना रहे हैं इसके कई व्यंजनों में प्रोटीन के मुख्य स्रोत के रूप में। पांच साल पहले उन्होंने इस रोमांचक साहसिक कार्य को एक रेस्तरां व्यवसाय के रूप में शुरू किया जो स्वस्थ भोजन को अन्य जुनून जैसे यात्रा या प्रियजनों के साथ क्षणों को साझा करने के साथ मिलाता है।
जब रेस्तरां और हमारे घरों की रसोई में इसे पकाने की बात आती है, तो इसे सभी प्रकार के में शामिल किया जा सकता है सलाद, चावल के व्यंजन, सूप, वोक प्रारूप में तली हुई सब्जियां, सैंडविच, ब्रोचेट या मुख्य व्यंजन के रूप में व्यंजन। और सबसे अच्छी बात यह है कि इसे पैन में बेक किया जा सकता है, बेक किया हुआ, मैरीनेट किया हुआ, बारबेक्यू किया हुआ, ग्रिल किया हुआ ... रचनात्मकता की कुंजी है!
अल्मालिब्रे एकाई हाउस रेस्तरां में वे अपने कई व्यंजनों में इसका इस्तेमाल करते हैं।
अल्मालिब्रे एकाई हाउस में इसे कई तरह के विकल्पों में देखना आम बात है, लेकिन अगर जगह की स्टार डिश है तो यह है उनके लाल चावल और टेम्पेह बर्गर, घर का बना और सुपर स्वस्थ।
"एक सिफारिश के रूप में, एक ऐसा तरीका जिससे हम प्यार करते हैं टेम्पेह पकाने के लिए इसे तवे पर ब्राउन करना है और इसे थोड़ी मीठी सोया सॉस के साथ मैरीनेट करना है। वे जारी रहे। यह नुस्खा ऐपेटाइज़र या एंट्री के रूप में एकल घटक के रूप में परोसने के लिए एकदम सही है। हम इसे जितना महीन काटेंगे, यह उतना ही क्रंची होगा!
"हमने एक ऐसी जगह बनाई जहां हम प्यार करते हैं कि हमारे ग्राहक घर पर आरामदायक, आराम से और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने के लिए तैयार हैं," वे स्थापना से ही टिप्पणी करते हैं। आज वे अपने स्वादिष्ट शाकाहारी और जैविक व्यंजनों की पेशकश करने का दावा कर सकते हैं वालेंसिया, मैड्रिड, बार्सिलोना, ग्रेनेडा और मियामी जैसे शहरों में। और निश्चित रूप से कई और जल्द ही!
लाल चावल और टेम्पेह बर्गर अल्मालिब्रे एसी हाउस में स्टार डिश है।
**टेम्पेह, टोफू और सीतान... वे कैसे भिन्न हैं? **
उन लोगों के लिए जो इन खाद्य पदार्थों से परिचित नहीं हैं, पहले तो वे जटिल और अंतर करना मुश्किल हो सकते हैं, लेकिन सच्चाई से आगे कुछ भी नहीं है।
उन्हें अलग करने का पहला तरीका यह है कि टेम्पेह में किण्वन है, जबकि अन्य दो नहीं करते हैं।
"भी, सीतान ग्लूटेन (गेहूं) से बनाया जाता है, जबकि अन्य दो सोया से बनाए जाते हैं। वे अलग-अलग तरीकों से बनाए जाते हैं और उनके अलग-अलग रंग होते हैं। बनावट भी बहुत विविध हैं। टेम्पेह सख्त है, टोफू हमेशा नरम रहेगा, और सीतान अधिक लोचदार है। और अंत में, स्वाद का इससे कोई लेना-देना नहीं है। टेम्पे का स्वाद सूखे मेवे की तरह होता है, टोफू अधिक नरम होता है (इसे बनाने के लिए जो कुछ भी उपयोग किया जाता है उसका स्वाद लेता है), और सीतान का स्वाद गेहूं की तरह अधिक होता है . लेकिन वे ऐसे स्वाद हैं जिनका वर्णन करना मुश्किल है, सबसे अच्छी बात उन्हें आज़माना है", विक्टोरिया लोज़ादा को आमंत्रित करता है। कहा और किया।