अंडे का रहस्य बेनेडिक्ट
किंवदंती या वास्तविकता?
आप उन्हें क्या कहते हैं? बेनेडिक्ट या बेनिदिक्तिन ? और आप जानते हैं क्यों? नुस्खा वही है, लेकिन उनकी उत्पत्ति अलग है। तुम किसके हो? आप किस पर विश्वास करते हैं?
1. अंडे बेनेडिक्ट:
यह सब तब शुरू हुआ जब बहुत सी चीजें शुरू हुईं। और भी बहुत कुछ खत्म। एक भूखी सुबह। लेमुएल बेनेडिक्ट, एक वॉल स्ट्रीट स्टॉकब्रोकर और न्यूयॉर्क के अच्छे जीवन के प्रेमी, 1894 में एक दिन जाग गए पार्टी करने की एक लंबी रात की वह विशिष्ट परेशानी . सिर में वह तेज़ और वह पेट अपने आप में मुड़ा हुआ है जो लाइलाज लगता है। लेकिन बेनेडिक्ट ने नाश्ता माफ नहीं किया . वह उठा, पुराने वाल्डोर्फ एस्टोरिया होटल (फिफ्थ एवेन्यू और 33 वीं स्ट्रीट पर एक) के रेस्तरां में गया और रसोइए से दो पके हुए अंडे, बेकन, मक्खन के साथ टोस्ट और, एक छोटे सॉस पैन के लिए कहा। कि उसने सोचा था कि वह अपने पौराणिक हैंगओवर को ठीक कर देगा.
हमें नहीं पता कि लेमुएल बेहतर हुआ या नहीं। लेकिन उनकी रेसिपी ने इतिहास रच दिया . ऑस्कर, प्रसिद्ध वाल्डोर्फ मैत्रे डी' ने संयोजन पर ध्यान दिया, बेकन को हैम और टोस्ट के साथ अंग्रेजी मफिन के साथ बदल दिया और पकवान को बपतिस्मा देते हुए इसे मेनू में जोड़ा "बेनेडिक्ट अंडे"।
यह थी पत्रिका द्वारा बताई गई कहानी न्यू यॉर्क वाला 1942 में एक लेख में, इस किंवदंती को विश्वसनीयता देते हुए कि, लेमुएल बेनेडिक्ट के वारिस जितना चाहते थे, उसकी पुष्टि कभी नहीं की जा सकती थी। अन्य बातों के अलावा, क्योंकि ऑस्कर ने अपनी रेसिपी की किताबों, साक्षात्कारों या संस्मरणों में कभी इसका उल्लेख नहीं किया.
और आप कौन हैं, बेनेडिक्ट या बेनेडिक्टिन?
दो। अंडे बेनेडिक्ट:
यह वही है जो बचाव कर रहा है डेल्मोनिको का , न्यूयॉर्क में अभी भी खुले सबसे पुराने रेस्तरां में से एक। स्थानीय क्लासिक के अनुसार, रसीले और कार्यात्मक विनम्रता को इसके शेफ द्वारा 1860 के दशक में कुछ नियमित ग्राहकों के लिए बनाया गया था, मिस्टर एंड मिसेज लेग्रैंड बेनिदिक्तिन , जो सामान्य मेनू से ऊब चुके थे।
और आप इस नुस्खे के साथ कैसे आए? यह वह जगह है जहाँ संदेह आता है: कुछ आकस्मिक हो सकता है ; या, जैसा कि कुछ गपशप कहते हैं, यह विचार आया क्योंकि किसी ने एक डिश के बारे में सुना था कि वाल्डोर्फ एस्टोरिया में एक हैंगओवर आया था। क्या वह हैंगओवर लेमुएल बेनेडिक्ट था? क्या यह ऑस्कर था? हालाँकि तारीखें नाचती हैं और डेटा भी, नतीजा यह हुआ कि डेल्मोनिको में उन्होंने अपनी नई सफल डिश को बपतिस्मा दिया "अंडे बेनेडिक्ट" . और आज भी यह न्यूयॉर्क की उन जगहों में से एक है जहां आपको इन्हें खाने जाना पड़ता है।
मिस्टर एंड मिसेज लेग्रैंड बेनेडिक्टिन ग्राहकों के लिए बनाई गई डिश
इस हैंगओवर को मुझसे दूर ले जाओ
हम मानते हैं कि इसकी अद्भुत उपचार शक्ति के कारण, बेनेडिक्ट अंडे (मैं लेमुएल के झुंड में अधिक विश्वास करता हूं) यहां तक कि संयुक्त राज्य अमेरिका में एक राष्ट्रीय दिवस भी है, 16 अप्रैल को . और, इस तथ्य के बावजूद कि वे अभी गैस्ट्रोनॉमिक प्रवृत्ति के शिखर पर नहीं हैं, ब्रंच वाले कुछ रेस्तरां हैं जो उन्हें अपने मेनू से हटाने की हिम्मत करते हैं। अधिक से अधिक, वे मूल नुस्खा को जोखिम में डालते हैं और चुनौती देते हैं, सैल्मन के लिए हैम बदलते हैं, एक क्रोइसैन के लिए मफिन ... विभिन्न कैलोरी स्तरों की किस्में हैं.
क्लासिक्स हैं: साराबेथ; बल्थाजार या बारबौनिया (हम अभी भी पास्ता के फिर से खुलने का इंतजार कर रहे हैं)।
सबसे साहसी: पार्कर और क्विन (जहां उन्हें अलबामा केकड़ा केक और क्रेओल सॉस के साथ परोसा जाता है); औ ज़ातर (जहाँ उन्हें काफ्ता मांस और मसालेदार मोरक्कन सॉस के साथ परोसा जाता है), द चेस्टर (एवोकैडो, कोरिज़ो और एक चेडर चीज़ स्कोन के साथ)
केकड़ा केक और क्रेओल सॉस के साथ साहसी
और क्यूक्विस: बरचेटा (मफिन के बजाय स्कॉटिश सैल्मन और साग के बिस्तर के साथ), जेन (जहां आप केकड़े या झींगा मछली के साथ क्लासिक्स चुन सकते हैं)।
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