एक पारंपरिक पड़ोस में प्रोवेनकल मुखौटा।
एक पारंपरिक पड़ोस में एक फ्रेंच बिस्टरो। इस तरह से ले बिस्ट्रोमैन को बहुत व्यापक स्ट्रोक में अभिव्यक्त किया गया है। मैड्रिड में एक क्लासिक सेटिंग में गैलिक व्यंजनों का एक क्लासिक। ओपेरा के पास, मैड्रिड डे लॉस ऑस्ट्रिया के केंद्र में। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि मैड्रिड में हमारे पास एक गुणवत्ता वाले फ्रांसीसी प्रस्ताव की कमी थी, हो सकता है कि यह अपने हरे रंग के अग्रभाग से ध्यान आकर्षित करे, हो सकता है कि हम चुपचाप और अच्छी तरह से खाना चाहते हों, लेकिन ले बिस्ट्रोमैन एटेलियर, की परियोजना होटल व्यवसायी मिगुएल एंजेल गार्सिया मारिनेली और शेफ स्टीफ़न डेल रियोस इसने कुछ ही हफ्तों में एक छेद कर दिया है।
मारिनेली, पहले से ही शहर में जाना जाता है क्योंकि वह उन लोगों में से एक था जो एशियाई व्यंजनों को वास्तव में हमें ज्ञात करने के लिए जिम्मेदार थे, कैफे साइगॉन, ड्रैगन, चीनी विला मैग्ना में, ले बिस्ट्रोमैन के साथ "एक महत्वपूर्ण सपना या लक्ष्य" पूरा करता है, वह कहता है। "मैं हमेशा मैड्रिड में एक फ्रेंच बिस्टरो खोलना चाहता था।"
लोंगलेट डी वील या रानी का दंश।
मार्बेला में ले बिस्ट्रोमैन का प्रबंधन करने के कई वर्षों के बाद, जहां वह हॉट बाओ भी चलाता है, वह मैड्रिड में अवधारणा का नाम और हिस्सा लाने का फैसला करता है। "हमने एक ही नाम रखा है ताकि दोनों को फायदा हो, लेकिन मैड्रिड में हमारे पास है" एटेलियर संस्करण, छोटा, अधिक सावधान, और एक गैस्ट्रोनॉमिक किचन", बिल।
वह परिष्कृत मोड़, काफी हद तक, उस स्थान द्वारा ही चिह्नित किया गया था। "इसने हमें कुछ बेहतर करने के लिए वातानुकूलित किया, इसमें 40 डिनर की क्षमता है, 80 वर्षीय मार्बेला में एक, यहां यह सड़क पर है ... इसने हमें कुछ और परिष्कृत करने के लिए प्रेरित किया है।" स्पेन में पैदा हुए मारिनेली बताते हैं, क्योंकि उनके माता-पिता यहां छुट्टी पर थे, लेकिन फ्रांस में शिक्षित और प्रशिक्षित थे और 25 साल से एक नए स्पेनिश निवासी थे।
गुलदाउदी, कालातीत व्यंजनों को बचाती है।
जब आप परिसर की दहलीज पार करते हैं तो परिष्कार महसूस होता है। "गर्म, प्रोवेनकल और गुणवत्ता" इंटीरियर डिजाइनर को दिए गए तीन दिशानिर्देश थे जेवियर एर्लान्ज़, जिन्होंने इसे उजागर ईंट, हरे मखमली, स्वागत प्रकाश में अनुवादित किया।
मरिनेली ने खुद टेबल की कमान संभाली: लिनन मेज़पोश, चांदी की कटलरी, लिमोज क्रॉकरी, रीडेल कांच के बने पदार्थ ... "मुझे एक गुणवत्ता वाली मेज चाहिए थी, आरामदायक, यह वही है जिसे ग्राहक छूता है, और जिसके साथ वह संपर्क में है, यह वही है जो उच्च गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव के अनुसार गुणवत्ता को प्रसारित करता है", वह उचित ठहराता है।
और पाक प्रस्ताव में, हालांकि यह हमेशा स्पष्ट था कि यह होगा "बल्कि एक कट्टरपंथी फ्रांसीसी व्यंजन", स्थानीय भी देखना पड़ा। "हम हमेशा फ्रेंच बनना चाहते थे, लेकिन एक छोटी सी जगह होने के कारण, इसने हमें मेनू के परिष्कार के दूसरे स्तर पर, जटिलता के, अधिक श्रेणी के व्यंजन, एक छोटा, मौसमी मेनू बनाने के लिए आमंत्रित किया"।
प्रोवेंस का आरामदायक लालित्य।
स्टेफेन डेल रियो, फ्रेंको-स्पेनिश भी, वह है जिसने इस पत्र को पूरा लिखा है गैलिक रसोई से महान व्यंजन। वे इसे कट्टरपंथी कहते हैं, क्योंकि वे लगभग कुछ भी नहीं मिलाते हैं, यह सब बहुत फ्रेंच है। वे खेलते हैं "एक रूढ़िवादी लीग, लेकिन निष्पादित करने के लिए जटिल", मारिनेली बताते हैं, जो इसके अलावा, मुख्य रूप से फ्रांसीसी उत्पादकों से फ़ीड करते हैं ("90% वहां से आता है," वे कहते हैं)। "सभी वाइन फ्रेंच हैं, वरमाउथ फ्रेंच है, जो ब्रेड और मक्खन हम फ्रांस से लाते हैं", गिनना
एक अच्छा क्रोइसैन कहाँ है ...
इसके अलावा, वह यह भी स्पष्ट था कि वह एक प्रवृत्ति का पालन करना चाहता था। "फ्रांस से मेरा परिवार नीस क्षेत्र से है, मैं एक बहुत ही प्रोवेन्सल प्रभाव चाहता था" , बारीकियां "हमारे पास क्लासिक बरगंडियन व्यंजन हैं, जैसे स्कारगोट्स (मक्खन और जड़ी बूटियों के साथ) या मक्खन के साथ कुछ और नॉर्मन; लेकिन मान लीजिए कि एक प्रवृत्ति है, और विशेष रूप से गर्मियों में क्योंकि यह फ्रांस से अधिक भूमध्यसागरीय व्यंजनों के लिए खुद को अधिक उधार देती है"।
प्रोवेन्सल व्यंजनों में: उनके पास है पिसालाडियरे, "जो एक पिज्जा है, जो ग्रील्ड सार्डिन पास्ता कोका के साथ एंकोवी और काले जैतून और कैंडिड प्याज के साथ बनाया जाता है"; अब आपके पास है कॉड ब्रांडेड से भरे हुए तोरी के फूल; एक निसारदा या निकोइस सलाद तुलसी में मसालेदार टूना के साथ, ए मसालेदार सार्डिन के साथ सब्जी पाई; रानी का ओंगलेट या निवाला; bouillabaisse, "बहुत मार्सिले"। "हम कहते हैं पत्र फ्रेंच है, लेकिन यह फ्रांस के दक्षिण की ओर झुकता है", सारांशित करता है।
स्टीफन डेल रियो जादू कर रहा है।
और इसलिए यह जारी रहेगा, हालांकि उनके पास कक्ष में कई व्यंजन हैं जो निम्नलिखित होंगे तीन सुनहरे नियम जिन्हें चिन्हित कर लिया गया है। "उस उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता का है, मौसमी है और यह एक फ्रांसीसी नुस्खा है"।
इस तरह मारिनेली अपने सपने को पूरा करती है, जिसका अंत और भी बेहतर है: "यह पहला भाग है, दूसरा पेरिस में एक स्पेनिश रेस्तरां खोलना होगा ..."।
निकोइस सलाद, फ्रांस के दक्षिण से एक और क्लासिक।
क्यों जायें
पिसालाडियरे के लिए, गुलदाउदी के लिए, लोंगलेट और डेसर्ट के लिए, मजारमा से स्ट्रॉबेरी, टार्टे टैटिन ...
अतिरिक्त सुविधाये
शराब सूची: 60 संदर्भ, सभी फ्रेंच, बुलबुले, लाल, सफेद, गुलाब, मिठाई और यहां तक कि वरमाउथ के बीच। देश पाटे क्षुधावर्धक के रूप में वे इसे रसोई में तैयार करते हैं।
बाबा औ रम!
भोजन।
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टेलीफ़ोन: 91 447 27 13
अनुसूची: हर दिन दोपहर 1:30 बजे से शाम 4:00 बजे तक और रात 8:30 बजे से रात 11:30 बजे तक।
आधी कीमत: €60