इतालवी लाल
रोमांटिक और लुभावना इतालवी भाषा में, 'नोई' का अर्थ है हम। एक मोनोसिलेबल जो अपने तीन अक्षरों में सभी को एकत्रित करता है इस रेस्टोरेंट की खुली रसोई से जो सार निकलता है और उसके कोने-कोने में बाढ़ आ जाती है।
एक समकालीन इतालवी, अपने स्वयं के शेफ के शब्दों में, ज्ञानी पिंटो : "2020 से एक इटालियन 2030 तक अनुमानित", और यहाँ मेड इन इटली का बचाव किया जाता है लेकिन उदासीनता या उदासी के किसी भी अंश का त्याग किया जाता है।
"अभी आप जो देख रहे हैं वह जीवन है, इटली और दुनिया में अभी यही पक रहा है," गियानी हमें बताता है, हालांकि वह स्वीकार करता है कि उसकी रेसिपी परंपरा पर आधारित है, जो प्रबल होता है वह हमेशा बेचैनी और प्रत्येक काटने के साथ उत्तेजित करने की इच्छा होती है।
इतालवी व्यंजनों की किसी भी अवधारणा को भूल जाइए जो आपके पास अब तक थी और बस खुद को जाने दें, हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि आप नहीं भूलेंगे-वास्तव में, आप दोहराएंगे- ला फेलिसिटा की यह यात्रा।
टेराकोटा कमरा
उत्तर से दक्षिण तक इटली
बूट: उत्तर से दक्षिण और दक्षिण से उत्तर की ओर, कभी-कभी विशेष पड़ाव और कई मोड़ और मोड़ के साथ, यह मूल रूप से शेफ गियानी पिंटो द्वारा प्रस्तावित यात्रा योजना है गिनोसा , देश के दक्षिण में अपुलीया के इतालवी क्षेत्र में एक शहर।
पिंटो मिलान में जितने सात साल रहे, उन्होंने बहुत लंबा सफर तय किया: उन्होंने इसमें काम किया क्रैक्को (दो मिशेलिन सितारे), गहना और में इल मार्चेसिनो , गुआल्टिएरो मार्चेसी द्वारा। "मैंने कार्लो क्रैको के साथ सैन्य सेवा की - वह हंसते हुए कहता है- लेकिन अब मैं आपको बता सकता हूं कि यह एक अद्भुत अनुभव था"।
"यह एक कठिन और सुंदर दोनों तरह का मंच था, बड़ी कठोरता और अनुशासन का, लेकिन सबसे ऊपर चीजों को दूसरे नजरिए से देखें”, पिंटो बताते हैं.
इटली के उत्तर से, यह निस्संदेह ले जाया जाता है काम करते समय गंभीरता "मिलान बहुत कठिन है, यह एक अति-प्रतिस्पर्धी शहर है, संक्षेप में, जो भी मिलान से बाहर निकलता है वह सीधे स्वर्ग में जाता है," शेफ कहते हैं। लेकिन इतना ही नहीं, यह भी लेता है "कई यादें और कई लोग", उन्होंने आगे कहा.
सिनफ़ोनिया रॉसिनी के साथ स्पेन में पदार्पण के बाद, जियानी का कहना है कि वह मैड्रिड में संतुलन तक पहुंच रहा है: "मेरी राय में, यहाँ की जीवन शैली दक्षिणी इटली के समान है, लोग उत्पादन करने से पहले जीने की इच्छा रखते हैं, और कभी-कभी यह एक फायदा नहीं होता है, लेकिन कई अन्य यह होता है", Traveler.es को खाता
पके हुए टमाटर के रस और सिसिली केपर्स के साथ बुरेटीना
और फिर आया NOI
** एनओआई एल प्राडल समूह की मदद से नंबर 6 रेकोलेटोस स्ट्रीट पर उतरा **: "परिसर की तलाशी लगभग सात महीने तक चली", वह हमें बताता है Noi . में हेड शेफ जेवियर गैसीबे , और गियानी के दोस्त। "मैंने उससे कहा: 'मैं एक रेस्तरां खोलना चाहता हूं, क्या आप मेरे साथ आएंगे?', बाकी की कहानी आपके सामने है", जेवियर कहते हैं।
उन्होंने नाम के बारे में बहुत सोचा: ओस्टरिया ग्रैन गुस्टो, गियानी, एमआई एमो ... और एक व्हाट्सएप ग्रुप में मंथन के बाद, NOI का जन्म हुआ। "और मैं स्पष्ट करता हूं: न केवल एनओआई, बल्कि एनओआई, मैड्रिड में इतालवी" गियानी बताते हैं।
और वह यह है कि इस स्थान में प्रवेश करना है गियानी के घर में प्रवेश करें, खासकर यदि आप 'रसोइया की मेज' के रूप में बपतिस्मा लेने वाले के लिए पूछते हैं, रसोई में होने वाली हर चीज के प्रत्यक्ष दृश्य के साथ "लोग सिर्फ रात के खाने के लिए नहीं जाते हैं, वे एक अनुभव जीने के लिए बाहर जाते हैं, और इस मामले में सेटिंग यह है, मेरा घर। मुझे पसंद है कि जब लोग प्रवेश करते हैं तो मेरा अभिवादन करते हैं और जब वे जाते हैं तो अलविदा कहते हैं, मुझे बताते हैं कि चीजें कैसी चल रही हैं", पुगलीस शेफ कहते हैं।
एक अनुभव है कि कई इटालियंस को भी प्रोत्साहित किया जाता है , कभी-कभी अपनी सीमाओं के बाहर अपने पाक-कला को आजमाने के लिए अनिच्छुक होते हैं। "हर बार जब कोई इटालियन आता है, मुझे पहले से ही पता है कि वह मुझे कुछ बताएगा, लेकिन ऐसा कई बार होता है कि इटालियन जो यहाँ आते हैं और बहुत खुश होकर जाते हैं", गियानी कहते हैं, जो खुद को स्पेनिश भोजन का प्रेमी घोषित करता है।
“टूटे अंडे वाले आलू मुझे पागल कर देते हैं। यह एक अपूर्ण व्यंजन है, और इसमें एक मिश्रण है जो मैं आपको उमामी नहीं बता रहा हूँ क्योंकि इसमें थोड़ी अम्लता की कमी है, लेकिन स्वाद अविश्वसनीय है, चिस्तोरा के साथ, निश्चित रूप से", उन्होंने निष्कर्ष निकाला।
एक पॉप कुंजी में इतालवीता
पॉप कुंजी में इतालवीता
एनओआई के आंतरिक डिजाइन पर स्टूडियो के हस्ताक्षर हैं इल्मियोडिजाइन , जो तीन शब्दों में परियोजना का वर्णन करता है: "एक पॉप कुंजी में इतालवीता"।
परियोजना को विकसित करते समय आवश्यक प्रेरणा 'इतालवी' रही है, "लेकिन प्रामाणिकता पर आधारित", वे हमें बताते हैं एंड्रिया स्पाडा और मिशेल कॉर्बानी, इल्मियोडिजाइन के संस्थापक।
"इसलिए, वर्णवाद, सामग्री, फर्नीचर… वे सांस लेते हैं और सबसे वास्तविक इटली पर आधारित हैं, उस क्लिच से दूर जिसके हम आदी हैं", वे Traveler.es को बताते हैं
और वे जारी रखते हैं: "यह सब एक 'इतालवी पॉप' शैली के साथ एक जगह में मिलाया जाता है जो उत्पन्न करता है एक आश्चर्यजनक और साथ ही हार्मोनिक प्रभाव"।
उपयोग की जाने वाली सामग्री मुख्य रूप से है चीनी मिट्टी की चीज़ें, टेराज़ो और कंक्रीट जाली , 1970 के दशक की इतालवी वास्तुकला का प्रतिबिंब।
पीच और हेज़लनट्स के साथ समशीतोष्ण कारबाइनरोस फ़्लैन
प्लेट पर और वायुमंडल में इटली
बूट के देश के संदर्भ और उद्घोषणा स्पैडा और कोरबानी के प्रत्यक्ष अनुभव से आते हैं, जहां वे पैदा हुए और रहते थे: "उदाहरण के लिए, टेराज़ो 70 के दशक में मिलान के पोर्टलों के लिए एक बहुत ही विशिष्ट सामग्री थी और कई घरों में, जिनमें हमारे लिए बहुत आत्मा है", वे उजागर करते हैं।
"भी गर्म रंग पसंद है टेरा डि सिएना वे कई इतालवी शहरों और विशेष रूप से रोम की इमारतों में बहुत विशिष्ट हैं, हालांकि इनमें हम जोड़ना चाहते हैं एक स्पर्श "SPRITZ" उन्हें संतृप्त करता है", वे हमें बताते रहते हैं।
रंगीन चीनी मिट्टी की चीज़ें एक और संदर्भ है जो उनके अपने घर में रसोई के बारे में सोचते समय उनकी कल्पना में बहुत जीवित है। "वास्तव में, रेस्तरां में हम बनाना चाहते थे खुली रसोई के सामने बैठने की एक ऊँची जगह, जहाँ भोजन करने वाला रसोइया के बगल में पकवान का आनंद लेता है, ठीक वैसे ही जैसे मैं घर में रसोई में था”, वे कहते हैं।
हरा कमरा
तीन स्थानों के लिए तीन रंग
NOI का रंग पैलेट शुद्ध इटली है: "उस इतालवी गुणवत्ता को प्राप्त करने के लिए जिसका हमने उल्लेख किया है, हमने उपयोग किया है टेराकोटा टन, कई इतालवी शहरों की इमारतों की विशेषता, और विशेष रूप से रोम से; लाल, इतालवी जुनून को दर्शाता है; और हरा, जीवन शक्ति से भरा रंग, हमारे देश और हमारे झंडे की भी बहुत विशेषता है", वे इल्मियोडिजाइन से समझाते हैं।
एनओआई रिक्त स्थान को अलग करने के लिए परिसर की बहुत ही टाइपोग्राफी स्टूडियो को प्रेरित करती थी: "इतने सारे अलग-अलग वातावरण वाले स्थान को मानकीकृत करने का प्रयास करने का कोई मतलब नहीं था। रेस्तरां तीन जगहों में व्यवस्थित है जो जुड़े हुए हैं एक आम भाजक जो फर्श है, लाल और सफेद धारीदार टाइलों की एक जीभ, जो ग्राहक का मार्गदर्शन करती है प्रवेश द्वार से और उसके साथ भोजन कक्ष और रसोई घर तक जाता है", परियोजना के वास्तुकारों की व्याख्या करें।
सब कुछ (यहां तक कि प्रकाश व्यवस्था) को भोजन के लिए - मुख्य द्वार से - पूरे परिसर में मार्गदर्शन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। पहला स्थान टेराकोटा है और एक विशिष्ट इतालवी सैलुमेरिया का अनुकरण करता है। एक टेराज़ो बार हमारा स्वागत करता है और डिस्प्ले केस में उत्पाद पहले से ही हमारे मुंह में पानी ला देते हैं।
पहले भोजन कक्ष का बोलबाला है लाल, दर्पणों की एक श्रृंखला के साथ दीवारों और एक अनुदैर्ध्य दीपक पर स्थित है। ग्रीन स्पेस में दूसरा कमरा है , जिसमें इस रंग को इतालवी शैली के लिए एक संकेत के रूप में चुना गया है जो सभी आंतरिक डिजाइन को प्रेरित और व्याप्त करता है।
अन्य इतालवी रेस्तरां से NOI को क्या अलग करता है? "एक शक के बिना, प्रामाणिकता", उन्हें लगता है "एनओआई एक इतालवी रेस्तरां है, लेकिन प्रामाणिक है, जो उस विशिष्ट इतालवी आइकनोग्राफी से परे है, जिसके हम आदी हैं और इस क्षेत्र में प्रस्तावित मौजूदा रुझानों से परे हैं।
जहां तक फ़र्नीचर का सवाल है, "इस परियोजना के लिए हमने अपने स्वयं के डिज़ाइन को अन्य फर्मों के साथ जोड़ दिया है। उदाहरण के लिए, कुर्सियाँ इतालवी हैं, कुर्सियाँ और More . से , और इल्मियो में हमने परिसर की गर्मी का समर्थन करने वाले गैर-कैटलॉग कपड़े चुनकर फिनिश को वैयक्तिकृत किया है। बाकी उनकी अपनी रचना है, जिसे परियोजना के लिए मापने के लिए बनाया गया है”, वे बताते हैं।
कैपोनाटा, ऑबर्जिन इमल्शन और कॉन्फिट टमाटर
**रसोई में प्रवेश करना (शाब्दिक रूप से)**
खुली रसोई, खुला दिल और खुला दिमाग। तोरी और मोर्टडेला पर आधारित एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक के बाद जिसे हम महसूस किए बिना खाते हैं जैसा कि हम गियानी और उनकी टीम को काम करते हुए देखते हैं, हमने एंटीपास्टी के साथ शुरुआत की, और निश्चित रूप से, हम खुद को शेफ द्वारा सलाह दी जाती है-।
प्रथम, ठेठ सिसिलियन कैपोनाटा का एक अंश जिसमें तले हुए प्याज और बैंगन की जगह ग्रील्ड ऑबर्जिन इमल्शन कैंडीड टमाटर, अजवाइन और गाजर के साथ।
या तो चूके नहीं लाल टूना और अनानास कार्पैसीओ विटेल टोन सॉस के साथ or स्मोक्ड पन्नाकोटा एंकोवी, अंजीर और ब्लैक ट्रफल के साथ।
"हमने रेटिरो पार्क में बैठकर चिट्ठी बनाई" गियानी कबूल करता है। काम, आने और जाने के बीच, हम उन लोगों की कल्पना करते हैं जो मेज पर बैठे थे, उन्होंने कैसे खाया, ऊर्जा, संगीत ... और इसी तरह गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव आया", जेवियर कहते हैं।
एक मेनू जिसके एंटीपास्टी में ऐसे प्रस्ताव शामिल हैं जो शुद्ध मिश्रण हैं, जो प्लेट और तालू पर काम करता है: पके हुए टमाटर के रस के साथ बरटिना और सिसिली केपर्स, टेम्पर्ड कारबाइनरोस फ्लान आड़ू और हेज़लनट्स के साथ या कट्टर प्रतिवादी तला हुआ पिज्जा तुलसी पेस्टो और भैंस मोत्ज़ारेला के साथ।
और रोटी का क्या, जियानी के लिए यह कहना बेहतर होगा: "पहले रोटी मक्खन की रोटी थी, बिना किसी रहस्य के और कुछ परीक्षणों के बाद, हमने इसे दूसरे के लिए बदल दिया कुंवारी जैतून का तेल और 100% खट्टे के साथ बनाया गया", कई ग्राहक उससे पूछते हैं कि इसे कहां से खरीदा जाए।
एंकोवी, अंजीर और काले ट्रफल के साथ स्मोक्ड पन्नाकोटा
पास्ता, क्या पास्ता है!
पास्ता खंड में, शेफ का ट्विस्ट जारी है लेकिन इतालवीता के आधार को छोड़े बिना कि हमने कभी भी स्वाद लेना बंद नहीं किया है।
उन प्रस्तावों में से जो सबसे अधिक ध्यान आकर्षित करते हैं-और हम सबसे अधिक रसोई से बाहर आते हैं-, जेनोविस रागु के साथ रिगाटोनी, हरे पेस्टो और काले ट्रफल के साथ भाषा या भुना हुआ ग्नोची ईल और कैसियुको सॉस के साथ।
हमारी सिफारिश? एक "क्लासिक", क्योंकि यहाँ सब कुछ आश्चर्य की बात है: स्पेगेटी अल्ला कार्बनारा, जो ब्लूफिन टूना टार्टारे के साथ हैं पाब्लो साल्वियोनी मिसो और मुलेट बोटारगा में मैरीनेट किया गया। हिलाया नहीं, हिलाया नहीं, और निश्चित रूप से, लगभग ठोस होने तक पकाना
यदि आप मांस या मछली पसंद करते हैं, तो आप असफल नहीं होंगे मसालेदार इबेरियन सूअर का मांस या मिलानी कोटोलेटा के साथ लाल मुलेट (जैसा कि आप पहले ही अनुमान लगा चुके होंगे, यह पारंपरिक कोटोलेटा नहीं है, इससे बहुत दूर है)।
स्पेगेटी अल्ला कार्बनारा, लाल टूना टार्टर और मुलेट बोटारगा
एक अविस्मरणीय तिरामिसु
मिठाई मेनू को ना कहने के बारे में भी मत सोचो, क्योंकि आपको इसका बहुत पछतावा होगा। निरपेक्ष तारा तिरामिसू है, जिसे सफेद कोकोआ मक्खन के एक गोले के अंदर परोसा जाता है और जिसका आंतरिक भाग मुक्त हो जाता है a मस्कारपोन क्रीम एक कॉफी के टुकड़े टुकड़े पर।
दूसरे अवसर के लिए, यदि आप फिर से तिरामिसू को ऑर्डर करने के प्रलोभन का विरोध कर सकते हैं, तो मिठाई मेनू में बहुत ही इतालवी प्रस्ताव शामिल हैं, जैसे कि पिस्ता क्रीम के साथ कैनोली और अन्य अधिक विदेशी जैसे चॉकलेट जुनून फल के साथ या ठंडा नींबू क्रीम, मूंगफली और meringue।
तिरामिसु
वाइन!
आप वाइन सूची के पहले पृष्ठ को फाड़ना चाहेंगे, जहां आपको एक इंडेक्स के रूप में क्षेत्रों में विभाजित इटली का नक्शा मिलेगा: लोम्बार्डी से स्पार्कलिंग वाइन, वेनेटो से प्रोसेको, पुगलिया से फल गुलाब, सिसिली से खनिज सफेद, सार्डिनिया से शक्तिशाली लाल या सिसिली में प्रसिद्ध बारोलो डेल सुर।
क्या तुम शराब नहीं हो? एक स्प्रिट्ज़ ऑर्डर करें और (इतालवी) लय को रुकने न दें!
हमेशा एनओआई।
एनओआई बार