इस। आपके घर में। जब भी आप चाहते हैं।
यदि नवीनतम गैस्ट्रोनॉमिक प्रवृत्ति के बारे में कोई संदेह था, तो **कार्बन नीग्रो** अभी मैड्रिड में उन सभी को त्यागने और इसकी पुष्टि करने के लिए खोला गया है: ग्रिल, लाइव एंबर, रेड-हॉट चारकोल सिर्फ एक और पाक उपकरण या तकनीक नहीं है, यह इस समय की हिट है। और कार्बन नीग्रो में, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, यह हर चीज का मूल था।
कार्बन नीग्रो का जन्म मैड्रिड के कई जाने-माने होटल व्यवसायियों (चिक्की कैलेजा, फर्नांडो निकोलस, चार्ली सैज़ ...) के मिलन से हुआ था। "पारंपरिक बास्क अंगारे को मैड्रिड के करीब लाएं"। इसे प्राप्त करने के लिए, उन्होंने मैड्रिड में एक ग्रिल के सामने सबसे अनुभवी शेफ में से एक से संपर्क किया: गोंजालो आर्म्स, लुइस इरिज़र के बास्क स्कूल में प्रशिक्षित, सुबिजाना, सैंटो मौरो, गोइज़ेको वेलिंगटन में उठाया गया और राजधानी के पहले रेस्तरां में बस गया जिसने इस तकनीक को महत्व दिया था, फ़िलैंडन।
अंगारे नायक हैं।
"मेरे करियर और मेरे आखिरी वर्षों के काम को देखकर, उन्होंने मुझे फोन किया और मुझे बताया कि उनके मन में क्या है: वे कच्चे माल और कोयले और अंगारे को मैड्रिड के केंद्र में ले जाना चाहते थे, जो एक महत्वपूर्ण क्षण में हैं; और उस आधार से शुरू उत्पादों, मौसमों की तलाश करें, सर्वोत्तम उत्पादों को खोजने के लिए प्रायद्वीप के चारों ओर यात्रा करें", गोंजालो अरमास बताते हैं।
जब वे उस जगह का निर्माण कर रहे थे तब उन्होंने उसे बुलाया। विशाल स्थान। जुआन ब्रावो का वह कोना जिस पर उन्होंने कई वर्षों तक कब्जा किया था तीर कैफेटेरिया, जिनमें से अब कोई निशान नहीं है क्योंकि डिजाइन, प्रभारी अनूठी परियोजना, प्राकृतिक प्रकाश के साथ अंतरिक्ष को भरने के लिए खिड़कियों का लाभ उठाया है, जो बदल गया है एक पहाड़ी घर, पत्थर की दीवारों, लकड़ी के फर्श और गर्म रंगों के साथ। और एक अच्छे पहाड़ के घर की तरह, और हालांकि इसमें अधिक अलग और निजी कमरे हैं, इसके दो मंजिलों पर मुख्य कमरे और बड़े केंद्रीय बार उनके पास उनके कुल नायक के रूप में आग है, अंगारे की महान ग्रिल जिसे अरमास निर्देशित करता है।
एक विशाल बार जो कभी बंद नहीं होता।
"इस समय जब वे मुझ पर भरोसा करते हैं और मुझे जोस्पर, किचन, आर्किटेक्ट के साथ मिलकर काम करने के लिए सभी संभावनाएं और उपकरण देते हैं ... यह एक सपने की तरह है, जैसे कि आपको जो कुछ भी आप चाहते हैं उसे बनाने के लिए आपको एक पहेली के टुकड़े दिए गए हैं", रसोइया कहते हैं, जिन्होंने उन अंगारों को केंद्र में रखा है जहाँ आप लाइव किचन का शो देख सकते हैं।
उन अंगारों में, जैसा कि गोंजालो अरमास और उनकी टीम ने बास्क देश में सीखा और देखा था वे "फेंक" एकमात्र, टर्बोट, हेक कोकोटेक्स, मोनकफिश, सिर्लॉइन और जैज़किबेल से पुरानी गाय काट, फार्महाउस मसालेदार चिकन, चूसने वाला भेड़ का बच्चा चॉप, नवरा से ताजा शतावरी, लाल झींगा, रेजर क्लैम्स ... सबसे वफादार तरीके से पकाया जाने वाला सबसे अच्छा उत्पाद, जितना अच्छा यह अपने स्वाद को बरकरार रखता है और बढ़ाता है। उत्पाद जो वे पूरे स्पेन से लाते हैं।
अरमास कहते हैं, "हमने सर्वोत्तम कच्चे माल की तलाश में मानचित्र को विभाजित किया है, हम प्रत्येक स्थान पर गए हैं जहां हमने सबसे अच्छा सोचा था कि मैड्रिड को अच्छी स्थिति में कैसे लाया जाए।" "अंततः विचार यह है कि ग्राहक जानता है कि आपूर्तिकर्ता व्यवसाय का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, कि हम अपने आपूर्तिकर्ताओं के लिए प्रतिबद्ध हैं और वे हमारे लिए प्रतिबद्ध हैं। मूल्य के इस संचरण की मांग आज के ग्राहक द्वारा की जाती है: छिपाने के लिए नहीं बल्कि इसे दिखाने के लिए।
समुद्री भोजन गैलिसिया और ह्यूएलवा से है, ब्यूरेला और पासेज की मछली। Huerta Carabaña और Guzman की सब्जियां, बास्क देश और सेगोविया का मांस। चयनित कच्चा माल जिसके साथ यह स्ट्यू, अच्छा पुलाव भी प्रदान करता है। और वह पूरी तरह से जुड़ा हुआ एक पत्र भर देगा अस्थायीता।
कोकोचा त्रयी।
"मेरा करियर और बास्क देश के लोगों के साथ प्रभाव महत्वपूर्ण रहा है जब मेरे करियर को बंद करने की बात आती है और वे वही हैं जो वे मुझे एक अलग तरीके से खाना पकाने के बारे में सोचते हैं, चीजों का कारण, समर्पण का महत्व और कच्चे माल की खोज, जो मेरे लिए सबसे महत्वपूर्ण बात है”, अरमास कहते हैं।
एक कच्चा माल जिसे कार्बन नीग्रो बार में भी चखा जा सकता है, महत्वाकांक्षी परियोजना के अलावा एक अध्याय, एक अलग मेनू के साथ, एक बार के अधिक, marinades, ठीक मांस के साथ ... और एक बहुत शक्तिशाली कॉकटेल प्रस्ताव द्वारा डिजाइन किया गया कार्लोस मोरेनो, लारुंबा समूह के प्रमुख बर्मन, जो क्लासिक्स पर दांव लगाते हैं और जिनमें से, इंस्टाग्राम के अनुसार, पहले से ही एक विजेता है: द ब्लडी मैरी
क्यों जायें
क्योंकि आपको उस जगह को जानना है जिसके बारे में हर कोई बात करता है और जिसके बारे में बात करता रहेगा। वे एक महीने से अधिक समय से खुले नहीं हैं, लेकिन मुंह की बात उड़ रही है। उनकी ग्रील्ड मछली अच्छी तरह से चिल्लाती हुई गड़गड़ाहट के लायक है।
अतिरिक्त सुविधाये
दो बहुत महत्वपूर्ण: यह छत (जैसे ही यह मौसम अनुमति देता है) और मिठाई गोंजालो अरमास ने उन्हें विशेष रूप से एक मान्यता प्राप्त "लालची" के रूप में उजागर किया। "मुझे कन्फेक्शनरी पसंद है और मुझे वास्तव में मधुर क्षण पसंद है, एक अच्छे भोजन के साथ एक अच्छे भोजन की परिणति अनुभव को पूरी तरह से अलग बनाती है और मुझे लगता है कि मैड्रिड में हम बहुत पाप करते हैं कि पार्टी का कोई अच्छा अंत नहीं है," वे कहते हैं . "यह मेरे लिए महत्वपूर्ण था और हमने बनाया है खुद की पेस्ट्री कार्यशाला, मैंने पुराने बास्क और फ्रेंच व्यंजनों को पुनः प्राप्त किया है। मक्खन, क्रीम, असली इतालवी आइसक्रीम के साथ"।
काले चारकोल पनीर केक जाने के लिए
चावल का हलवा, सैंटियागो केक, फ्लान… आप जो कुछ भी चाहते हैं लेकिन मैड्रिड पहले ही (इंस्टाग्राम पर) बोल चुका है और उसका एक पसंदीदा है: क्रीमी चीज़केक। "यह हिट है," अरमास हंसते हैं, इस बात से अवगत हैं कि उनका नुस्खा नेटवर्क पर जमा होता है।
**"हमने सैन सेबेस्टियन में ला विना से शुरुआत की ** और लुइस इरिज़र के स्कूल के अपने दोस्तों और पूर्व सहपाठियों के साथ काम करते हुए, हमने नुस्खा तैयार करना और परीक्षण करना शुरू किया: स्टार्च और गाढ़ापन हटाने के लिए ... और हमें मिला दिन का एक सुपर क्रीमी केक कि आप इसे ठंडे कमरे में भी नहीं रख सकते हैं, या तापमान या खाना पकाने से बहुत दूर जा सकते हैं … यह सबसे बड़ी बकवास है”, वे कहते हैं। लेकिन सभी सफलता।
2018 में रेस्तरां के खुलने के बाद से ऐसी सफलता मिली है कि फरवरी 2019 से यह पहले ही हो चुका है आप केक बुक कर सकते हैं उसे घर ले जाने के लिए। तुम्हे जो करना है? इसे 24 घंटे पहले 910 885 860 पर कॉल करके रिजर्व करें और इसे रेस्तरां में ही उठाएं। कीमत: 50 यूरो। और दस अद्भुत भाग तुम्हारे होंगे।
इस। आपके घर में। जब भी आप चाहते हैं।
*_लेख मूल रूप से 11 जून, 2018 को प्रकाशित हुआ और 28 फरवरी, 2019 को नए कस्टम चीज़केक के साथ अपडेट किया गया _
पता: कैले जुआन ब्रावो, 37 नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 97 088 58 61
अनुसूची: रविवार से गुरुवार 12 से 2H तक। शुक्रवार और शनिवार दोपहर 12 से 2:30 बजे तक।
आधी कीमत: €50 (और केक के ऑर्डर के लिए €50)