मैड्रिड के सराय खुद को फिर से खोजते हैं
शैली के साथ पारिवारिक वाइनरी: CIRO
_(फर्नांडो एल सैंटो, 4) _
इसमें की हवा है पारिवारिक वाइनरी , जो कि वाइन सेलर के अस्तित्व में आने से पहले मौजूद था, के साथ शराब की बोतलों से भरी अलमारियां (उनके पास गिलास द्वारा पीने के लिए 25 से अधिक संदर्भ हैं) और हैम के पैर दीवार पर हुक से लटके हुए हैं। लेकिन, बीते कल के विपरीत, इस सराय में एक निश्चित ठाठ हवा है। गलती-सफलता के रूप में समझी गई, निश्चित रूप से- इंटीरियर डिजाइन स्टूडियो के साथ निहित है प्यार में मैड्रिड , जो शहर में नए रेस्तरां का एक अच्छा हिस्सा है। और एक सराय के रूप में यह है, यहाँ आप पीने और खाने के लिए आते हैं : आपका पत्र एक श्रद्धांजलि है परंपरा, घर का बना अचार, नवारन सब्जियां, संरक्षित, स्मोक्ड मछली, दिन की मछली और पारंपरिक स्टॉज के साथ , जैसे मीटबॉल, गाल और मिनी हैम्बर्गर। मैं
सिरोस में जीवन के तरीके के रूप में सिरका
**एक बार, बस, दिन के मेनू के साथ: गोंजालिन **
_(एलॉय गोंजालो, 8) _
गोंजालिन, बार ए सेकास-यह वही है जिसे कहा जाता है- n एक पड़ोस बार होने के व्यवसाय के साथ इक्का , जिनके साथ कोई खेल देखने से पहले बुधवार को दोस्तों से मिलता है या शनिवार को एपरिटिफ समय पर। केवल अंदर हर दिन शुक्रवार की रात की तरह लगता है : मंद प्रकाश, फर्श पर कालीन, विशेष असबाबवाला सीटें... -फिर से हस्ताक्षरित प्यार में मैड्रिड -. बाकी के लिए, यह घर के नीचे उस बार की तरह है: कॉफी, जूस और टोस्ट के साथ अच्छा नाश्ता, बीयर के समय नाश्ता, दोपहर में एक स्वस्थ स्पर्श के साथ घर का बना व्यंजन, और यहां तक कि रात के खाने के बाद पीने के लिए भी। चोंच पर आधारित तो क्या यह गोंजालिन है। मैं
यह गोंजालिन है, दिन का मेनू, डिज़ाइन और मंद प्रकाश
**भोजन का दूसरा घर, अटलांटिक**
_(वेलाज़क्वेज़, 31) _
अटलांटिक वह नाम है जिसके साथ रसोइया पेपे सोल्ला (एक मिशेलिन स्टार) ने मैड्रिड में अपने एक रेस्तरां में भोजन के घर के रूप में कल्पना की है - और क्या भोजन- सलामांका जिले के केंद्र में . नाम स्वर सेट करता है और हमें बताता है कि यहाँ मछली और समुद्री उत्पाद वे राजा हैं, और इसकी पुष्टि समुद्री प्रेरणा से होती है जो पूरी जगह को सजाती है: उजागर लकड़ी, मछली पकड़ने की रेखाएं जो छत से फर्श तक लटकती हैं, सफेद और नीले रंग की टाइलें, दीवार पर खींची गई सार्डिन ...
एक Instagrammable जगह से कहीं ज्यादा
लेकिन सौभाग्य से, यह एक खूबसूरत और इंस्टाग्रामेबल जगह से कहीं ज्यादा है : उनके प्रामाणिक **गैलिशियन एम्पाडास, हरी करी में मसल्स, कैटाप्लानस ** - स्टीम कुकिंग के लिए एक पारंपरिक कंटेनर जिसे सोला ने एटलांटिको के लिए बरामद किया है- एक दालचीनी अचार में मैकेरल का, समुद्री बास काल्डीराडा एक स्वादिष्ट पेपरिका के स्पर्श के साथ , गाल स्टू और oxtail caldeiro में... एक सौ प्रतिशत गैलिशियन् गैस्ट्रोनॉमी, अटलांटिक के दूसरी ओर एक हल्के यात्रा स्पर्श के साथ.
इस गैलिशियन् फूड हाउस में समुद्र का सबसे अच्छा
**पारंपरिक-थाई इन विलब्रान**
_(ओरेलाना, 19) _
ऐसा कहा, यह एक असंभव संयोजन की तरह लगता है। लेकिन यह काम करता है . और इसका अपना कारण है: यह उसी स्तर पर उगता है जिसमें यह स्थित था हाउस मनोलो , पुराने मैड्रिड में अपने घर के बने व्यंजनों के लिए मान्यता प्राप्त पारंपरिक सराय। और क्योंकि इसके वर्तमान मालिक, थाई नतालिया जुम्नाकलापी (थाई रेस्तरां क्राचाई के मालिक भी) मैड्रिलेनियन की बेटी और पोती हैं। अपनी माँ और दादी के लिए वह ऋणी है मेनू का पारंपरिक स्पर्श और कुछ व्यंजन , मलाईदार हैम क्रोक्वेट्स की तरह, रूसी सलाद, क्लैम्स ए ला मारिनरा, रसदार तला हुआ स्क्विड, एक मजबूत ऑक्सटेल या क्लासिक स्पेनिश आमलेट , आपके मेनू से हां या हां का प्रयास करने के लिए आवश्यक शुरुआत में से एक। यह एक क्लासिक सराय से कैसे अलग है? उनका परिष्कृत और विशिष्ट वातावरण , जहां कोई पारंपरिक कट और बुने हुए मेज़पोश नहीं हैं, और जहां पारंपरिक कुर्सियों को चमकीले रंगों में मखमल में असबाबवाला कुर्सियों से बदल दिया गया है। इसके अलावा, यह इस समय के सबसे फैशनेबल पड़ोस में से एक में स्थित है: लास सेल्सस। मैं
कैस्टिज़ो और थाई? अगर संभव हो तो
**दो रोल में पका हुआ क्लासिक रायुआ **
_(चंद्रमा, 3) _
इसका जीता-जागता उदाहरण है कि एक अति-पारंपरिक स्थान और एक मेगाकास्टिज़ो डिश उनका नवीनीकरण किया जा सकता है; कम से कम सौंदर्य की दृष्टि से। इस सराय में स्टू वही है जो पौराणिक कथाओं में बनाया जाता है गेंद 1870 से, क्योंकि इस सराय के पीछे परिवार एक ही है ( वर्डास्कोस ), केवल अब उन्होंने ग्रान विया के बहुत करीब, एक पुराने देहाती सौंदर्य के साथ, मौजूदा रुझानों के साथ एक स्थान में स्टू की सेवा करने का विकल्प चुना है। बेशक, स्टू और उसकी सामग्री, न ही उन्हें छूएं : धीमी गति से चारकोल के अंगारों पर और एक स्टू में, परंपरा के अनुसार, हैम बोन का एक टुकड़ा, ब्लैक पुडिंग, चिकन, बेकन, एस्टुरियन कोरिज़ो का एक टुकड़ा, आलू और एक अच्छा मुट्ठी भर छोले के साथ पकाया जाता है। सूप और स्टू के साथ दो मोड़ में परोसा गया , एक दावत जो कम से कम भूखे को भी घर की मिठाई के साथ खत्म करनी चाहिए: स्वादिष्ट पके हुए सेब के पकोड़े नौगट आइसक्रीम। मैं
**सेल्सो और मानोलो में बार में पीने के लिए वरमुट **
_(स्वतंत्रता, 1) _
यह एक पुराने जमाने की सराय है, जो 1970 के दशक में मैड्रिड में मौजूद थी, जब तक कि इसके मालिकों की अपरिहार्य सेवानिवृत्ति का दिन नहीं था। केवल एक चीज, जो दूसरों के विपरीत, यह भाग्यशाली रही है कि उसके पास एक नया मालिक है जो चाहता है उस बीते हुए कल की भावना का सम्मान करें बमुश्किल अवांट-गार्डे मेकअप, बस एक हल्का नया रूप: उद्यमी कार्लोस ज़मोरा - वही ला कार्मेंसिटा से, जिसे उसके और उसकी टीम ने भी बरामद किया, वैसे-। यही कारण है कि यह अभी भी ठेठ बार है, वर्माउथ और बियर के साथ एपिरिटिफ़ समय पर, साथ एक बहुत सावधान उत्पाद जो हमें ले जाता है सीधे उत्तर : सैंटेंडर से स्क्वीड रिंग, टूना एम्पनाडिलस - उत्तर से, निश्चित रूप से-, पेपिटो वील, संरक्षित और अच्छा समुद्री भोजन, साथ ही घर का बना डेसर्ट जैसे चावल का हलवा आता है, पॉट कॉफी और यहां तक कि क्लासिक बिटर भी। मैं
टमाटर जो टमाटर की तरह स्वाद लेते हैं
** पेड्राज़ा टैबरना में पुराने का आलू आमलेट **
_(इबीसा, 40) _
** ला तबरना पेड्राज़ा ** इसके लिए जाना जाता है बेटनज़ोस से आलू आमलेट , इस गैलिशियन् क्षेत्र की पारंपरिक शैली में बनाया गया है, और डिजिटल काउंटर द्वारा जो हमें 2015 में इसके खुलने के बाद से बनाए गए टॉर्टिला की संख्या के बारे में सूचित करता है-वे एक दिन में औसतन 40 बनाते हैं-। और आमलेट की तरह, मेनू के बाकी प्रस्ताव भी मूल की वापसी का प्रतिनिधित्व करते हैं, जैसा कि इसके मालिक कहते हैं, अपनी मातृभूमि और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के संदर्भों से भरा हुआ: गैलिशियन ब्रेड, पड़ोसी पुर्तगाल से सार्डिन, बास्क देश से चिस्तोरा, इबेरियन हैम क्रोक्वेट्स, गैलिशियन शेलफिश टाइगर्स, मर्सियन गार्डन से आर्टिचोक ... और इसी तरह, सावधानीपूर्वक सजावट और इंटीरियर डिजाइन के साथ एक सराय में जो 1920 के दशक की क्लासिक सज्जन शैली को पेश करता है, जिसे लाज़ारो रोजा-वायलान द्वारा डिजाइन किया गया है, जो कि एक और महान है मैड्रिड में नव-निषेधवाद से जुड़े नाम।
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बेटनज़ोस आमलेट
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