इसमें अपडेट किया गया: 4/4/2022। पांच साल पहले हुआ था जन्म रोटी।प्रलाप। एक पिता और पुत्र का "पागलपन" दुनिया में सबसे अच्छा रस्कॉन बनाने की चुनौती के साथ। वे उस पर हैं। अभी के लिए, वे करते हैं मैड्रिड में सर्वश्रेष्ठ कारीगर रोसकॉन, इसके पुरस्कार के साथ। कैबेज़ोनरिया के लिए एक नुस्खा से, जैसा कि मैंने इस बेकरी के जन्म के समय बताया था, जेवियर कोचेटेक्स पापा। वह बहुत परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से अपने मास्टर नुस्खा तक पहुंचे और एक परिवार जो उन्हें प्रोत्साहित करता रहा।
तीन साल बाद, पैन। डेलिरियो रोस्कोन। यह मैड्रिड में सबसे अधिक मांग में से एक है, अगर आप इसे क्रिसमस पार्टियों में खाना चाहते हैं तो आपको इसे आरक्षित करना होगा। आपको करना होगा। आप कर सकते हैं इसे ऑनलाइन बुक करें (मास्टरकार्ड के साथ भुगतान करने पर 20% की छूट के साथ) या मैड्रिड में इसके दो स्टोरों में से एक में। हाँ, वास्तव में, इस साल वे इसे केवल M40 . के अंदर ही परोसते हैं क्योंकि परे वितरण यह सुनिश्चित नहीं करता कि वह अपनी आदर्श स्थिति में आ जाए। और ऐसे कई घंटे हैं जो वे इस कीमती मीठी अंगूठी को समर्पित करते हैं, जिसे वे छोटे बन्स के रूप में भी बेचते हैं, भ्रम। और वे एक विशेष पुरस्कार के साथ जाते हैं, एक खाता या आकर्षण एक विशेष सहयोग में लक्सेंटर।
यदि आप क्रिसमस के राजा या रानी बनना चाहते हैं, तो अपने रोसकॉन के साथ आगे बढ़ें, निम्नलिखित करें पैन के लिए नुस्खा। डेलिरियो।
क्रिसमस राजाओं का राजा।
सामग्री (1,200 ग्राम के अनुमानित कुल वजन के साथ एक रोसकॉन के लिए):
लेवाडो या स्पंज का अन्य आटा:
- 100 ग्राम आटे का
- 60g दूध
- 120 ग्रा खट्टा (वैकल्पिक, लेकिन आप इसे प्राप्त कर सकते हैं या इसे घर पर @pandelirio पर इंस्टाग्राम ट्यूटोरियल का पालन करके या इसे एक विश्वसनीय बेकरी में खरीद सकते हैं)।
- 40 ग्राम ताजा खमीर
स्वाद का आटा:
- 80 जी वसायुक्त दूध
- 50 ग्राम शुगर का
- 50 ग्राम कच्चा नारंगी फूल शहद (या कोई अन्य शहद)
- 10/15g कद्दूकस किया हुआ संतरे और नींबू का छिलका
- 2 मध्यम अंडे (लगभग 55 ग्राम प्रत्येक)
- 3जी नमक
- 30 ग्राम मलाई
- 20 ग्राम नारंगी फूल का पानी
- 20 ग्राम रम की
- 100 ग्राम मक्खन की
- 500 ग्राम आटा
विस्तार:
एक दिन पहले हम तैयारी करते हैं लेवाडो खट्टा आटा सभी सामग्रियों को मिलाकर, सतह को चिकना और सजातीय होने तक गूंधें और इसे एक फिल्म के साथ कवर किए गए फ्रिज में आराम करने के लिए छोड़ दें।
रोस्कोन के विस्तार का दिन हम फ्रिज से निकालते हैं खट्टा खट्टा शुरू करने से कुछ घंटे पहले, अंडे, दूध, क्रीम और मक्खन ताकि सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर आ जाएं।
हम एक बाउल में मासा दे साबोर में मक्खन को छोड़कर सारी सामग्री मिलाते हैं और गूंदते हैं जब तक आपको एक नरम और लोचदार आटा न मिल जाए। एक बार प्राप्त करने के बाद, हम इसे फैलाते हैं और इसे LEVADO MOTHER DOUGH के साथ मिलाते हैं और तब तक सानना जारी रखते हैं जब तक कि दोनों टेबल पूरी तरह से एकीकृत न हो जाएं। अंत में, हम नरम मक्खन को शामिल करते हैं और तब तक गूंधते हैं जब तक कि सब कुछ एकीकृत न हो जाए।
रोसकॉन का एक प्रलाप।
इस बिंदु पर, इसे एक कंटेनर में ढककर 20 मिनट के लिए आराम दें और हमारे पास दो विकल्प हैं: या हम इसे अगले दिन तक 3ºC पर फ्रिज में रखते हैं (यह सबसे अच्छा विकल्प है) या हम आटे को रोस्कोन में काटते हैं जिसे हम प्राप्त करना चाहते हैं (1,200 किलो में से 1 या 600 ग्राम में से 2।) और हम "गेंद" "उन्हें (हम गेंद बनाते हैं) इसे और 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ देते हैं।
इस समय के बाद, हम आटे की गेंद के केंद्र में अंगूठे को टेबल को छूने तक रोसकोन्स को आकार देते हैं, हम दूसरे हाथ से दूसरी उंगली को विपरीत दिशा में डालते हैं और छेद को तब तक बड़ा करते हैं जब तक हम वांछित मोटाई प्राप्त नहीं कर लेते हैं। एक रोस्कोन का आकार और एक बेकिंग पेपर के ऊपर आटा जमा करना। हम नीचे से "बीन" या रोस्कोन के उपहार का परिचय देते हैं और इसे तब तक आराम करने देते हैं जब तक कि रोस्कोन पर्याप्त न हो जाए, कमरे के तापमान के आधार पर लगभग 2 से 4 घंटे के बीच (तापमान जितना अधिक होगा, उतनी ही तेजी से बढ़ेगा)। रोस्कॉन को अपना आकार तीन गुना करना चाहिए। रोस्कोन को ड्राफ्ट से सुरक्षित जगह पर होना चाहिए और, यदि संभव हो तो, तापमान 25 से 30 डिग्री सेल्सियस और आर्द्रता 75% और 90% के बीच होनी चाहिए।
अगर हमने 2 600 ग्राम रसकोन बनाने का फैसला किया है, तो हम एक को फ्रिज में बिना ऊपर उठाए छोड़ सकते हैं, ठीक से ढक सकते हैं, और अगले दिन इसे पिछले किण्वन प्रक्रिया को दोहराते हुए बेक कर सकते हैं।
एक बार जब आप वांछित मात्रा तक पहुँच जाते हैं और जब आप इसे हिलाते हैं तो यह एक पंखे की तरह "कांपता है", संतरे के फूल के पानी की कुछ बूंदों के साथ एक अंडे को फेंटें और रसकॉन को नाजुक ढंग से रंग दें। कैंडीड फल को काट लें और इसे रोस्कोन पर रखें। हम 100 ग्राम को थोड़ा सिक्त करते हैं। चीनी की कि हम रसकॉन पर फैलाएंगे और अंत में हम स्वाद के लिए टुकड़े टुकड़े या कटे हुए कच्चे बादाम डालेंगे।
हम 600 ग्राम सेंकना करते हैं। 160-165º पर जब तक यह वांछित रंग (30 से 40 मिनट के बीच) तक नहीं पहुंच जाता। 1,200 ग्राम। 150-155ºC पर।
ठंडा होने दें और हमने इस स्वादिष्ट Roscón de Reyes पूरी तरह से कारीगर का आनंद लिया।