मोजिटोस और डाइक्विरिस, पिना कोलादास और संगरिया। इबीसा में कभी किसी चीज की कमी नहीं होती है, लेकिन जब कॉकटेल की बात आती है, तो हर चीज की कमी होती है। खासकर जब समुद्र में जीवन को स्वादिष्ट माना जाता है। द्वीप पर एक बार पर झुकना और एक आदर्श मार्टिनी, एक सही नेग्रोनी या एक पिस्को सॉर ढूंढना असंभव था जो एक सन लाउंजर और सूर्यास्त के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा।
इबीसा, आपके पास टेक्नो है, आपके पास मम्बो है लेकिन आपको मैच के लिए पेय के साथ बार के पीछे तैयार होने की जरूरत है यूरोपीय राजधानियों जैसे लंदन, न्यूयॉर्क, मैड्रिड या बार्सिलोना से। और इसे वास्तविक रूप से, दिल से, जनता को देखे बिना और सच्चे पेशेवरों की रचनात्मकता के साथ करें।
इस क्षण से हम समग्र रेस्तरां/कार्यशाला के आगमन के साथ एक साफ स्लेट बनाते हैं, जो इस मामले को हल करने के लिए आया है सांता गर्ट्रूडिस स्क्वायर , द्वीप के केंद्र में एक बहुत ही शांत और परिचित छोटा शहर।
"हम मजदूर वर्ग के हैं और अपने काम के प्रति जुनूनी हैं, यही कारण है कि अंतरिक्ष एक कार्यशाला की तरह दिखता है और हम चौग़ा पहनते हैं (स्पेनिश में ओवरोल, स्पेन में ब्रेस्टप्लेट) ”, अपने साथी मोनिका पैटिनो के साथ रेस्तरां के मालिक जॉर्ज अल्वारेज़ कोंडे बताते हैं। "यह एक अवधारणा है जहाँ गतिशील और यात्रा करने वाला एक अच्छा खेल खेलते हैं, कॉकटेल मेनू हर हफ्ते बदलता है, और भी तेजी से, और भोजन मेनू हर बार बदलता है।"
दोनों 16 साल की उम्र से हॉस्पिटैलिटी में काम कर रहे हैं और दोनों की मुलाकात इसी शहर में हुई थी रिबादेओ, गैलिसिया . तब से वे बास्क देश और बार्सिलोना में रहते हैं, अंततः लंदन और सिंगापुर में बसने के लिए, इसलिए उनकी जड़ों को विभिन्न संस्कृतियों की परंपरा से पोषित किया गया है और उनकी शिक्षा सीधे दुनिया भर में उनके आंदोलनों से आती है।
"हमारा पेय मेनू सामग्री पर आधारित है, हम वर्णन नहीं करते हैं निशान , यहां तक कि नहीं आसुत या शराब उपयोग किया जाता है, क्योंकि व्यावहारिक रूप से सभी उत्पादन हमारे द्वारा किए जाते हैं", एक मेनू के कॉनडे बताते हैं जिसमें रचनाएं हैं जैसे a तरबूज कॉकटेल और युज़ू पत्ते; में से एक फ्लाओ मिठाई तरल प्रारूप में; छोटी सूंड वाला हाथी, के साथ बनाया गया थाई चाय , नारियल और कृषि रमों का मिश्रण या लक्ज़री फ़ार्म, के साथ फिर से आसुत मसाले , लेमन वर्बेना, मेज़कल और पालतू नेट वाइन . "हम सामग्री के साथ इस तरह से काम करते हैं कि हम उन्हें एक तरल प्रारूप में संरक्षित करते हैं, चाहे वह अल्कोहल हो या नहीं, चाहे वे मौसम में ताजा हों या जो कि रसोई में उपयोग किए गए थे और प्लेट तक नहीं पहुंचते हैं।"
आपका कार्य उपकरण है a रोटावप , फार्मास्यूटिकल उपयोग के लिए एक मशीन जो वैक्यूम के तहत डिस्टिल करती है और जो उन्हें करने में मदद करती है स्वाद और सुगंध निकालें सुगंधित जड़ी-बूटियों, छाल या मसालों, लकड़ी, सॉस... और यहां तक कि डोरिटोस तक। अगर इसे खाया या पिया जा सकता है, तो वे इसका सार निकाल सकते हैं। "हमारे पास बार वर्कस्टेशन द्वारा डिजाइन किया गया है मोनिका बर्ग और एलेक्स केटेना इसके सहयोग से बिहाइंड बार्स एजेंसी , कॉकटेल के लिए डिज़ाइन किए गए मूल स्टेशन का रूपांतरण है टायर प्राथमिक , लंदन में", जॉर्ज बताते हैं।
उनका एक और जुनून है बर्फ , उन्हें इबीसा में पहला बनने के लिए प्रेरित किया स्पष्ट शुद्ध बर्फ उत्पन्न करें प्रचुर मात्रा में और आत्मनिर्भर रूप से, इसे अपने चश्मे या विशिष्ट कॉकटेल जैसे गोलाकार या हीरे के साथ डिजाइन और तैयार करना। या अंदर फल के साथ भी।
"बर्फ सबसे महत्वपूर्ण चीज है, यह नशे में भी है और यही वह है जो पेय को ताजा रखता है ... या इसमें अतिरिक्त पानी डालकर इसे खराब कर देता है। गुणवत्ता वाली बर्फ तकनीकी रूप से सजाने के अलावा सुपर महत्वपूर्ण है," वे बताते हैं . उन्हें एक मशीन में प्राप्त किया जाता है जिसे उन्होंने आयात किया है चीन और वह एक दिन में बारह ब्लॉक पैदा करता है।
उनके पास औद्योगिक शीतल पेय नहीं है, ताजा रस भी नहीं है क्योंकि झाड़ियां , द अचार , द स्मोक्ड और निर्जलीकरण, लेकिन लैक्टोफेरमेंटैडोस और कोम्बुचा, सिरका, विभिन्न ठंडे मैकरेट और कोल्डब्रू जैसे लंबे समय तक उच्च तापमान पर जलसेक। अनुभव में जोड़ना प्राकृतिक वाइन और कार्बोनेटेड कॉकटेल बीयर की बोतलों में घर ले जाने के लिए - कारावास का एक उत्पाद - और जो एक डिब्बाबंद संस्करण में विकसित हुआ है।
परिसर, जो पहले एक था आर्ट गैलरी , को इसके मालिकों की शैली के अनुसार डिज़ाइन किया गया है। "यह एक पूरी तरह से खाली खुली जगह थी। इसमें केवल दो स्तंभ थे जो रेत पर चमकीले रंग की सजावट से ढके थे जिन्हें हमने संरक्षित किया है," वे विस्तार से बताते हैं। यहाँ सब कुछ होने के लिए है चलनेवाला , "शेल्फ" से जहां बोतलों को कार्य केंद्र में रखा जाता है, प्रत्येक दिन, प्रत्येक अक्षर या यहां तक कि प्रत्येक क्षण की आवश्यकताओं के अनुकूल होने के लिए।
उनका रसोईघर एक मेनू में व्यक्त किया जाता है जो हमेशा बदलता है और कभी भी स्थिर नहीं रहता है, साथ ही स्पष्ट आधार वाले व्यंजनों के साथ एक उदार और गतिशील इंटीरियर डिजाइन के साथ गैलिशियन् और कोलम्बियाई (मोनिका का जन्म दक्षिण अमेरिकी देश में हुआ था), साथ में a एशियाई प्रभाव जो स्थानीय और मौसमी उत्पादों का उपयोग करता है। की तरह Arepas जो वर्तमान में प्रस्ताव पर हावी है। "वे पूरी तरह से सफल रहे हैं", मोनिका की कृतियों के जॉर्ज ने कहा, जो उनकी दादी की क्लासिक रेसिपी का पालन करते हैं, जैसे कि वह जिसमें गैलिशियन चीज़ और कोल्ड-स्मोक्ड मक्खन मिलाते हैं; या जिसमें a मुर्गा कोलेस्लो और मसालेदार कोरियाई जाम के साथ नैशविले शैली; साथ ही एक पशु की छाती , बेकन, गैलिसिया और मिर्च से शहद; की तरंगे सुअर का गोश्त खींचा , 32 घंटे के लिए धूम्रपान किया और मसालेदार लाल प्याज के साथ परोसा गया।
"द किण्वन यू संरक्षण विभिन्न प्रकार के ठंडे धूम्रपान और कम तापमान के अलावा अचार और मैरिनेड के माध्यम से भोजन हमारे काम का एक बड़ा हिस्सा है, जिसका उपयोग हम सब्जियों को तैयार करने के लिए करते हैं जिसे हम सीधे छोटे उत्पादकों से एकत्र करते हैं, साथ ही साथ सबसे अच्छी कटौती भी करते हैं। राष्ट्रीय मीट", वे जोड़ते हैं।
ओवरऑल जैसे प्रस्तावों के साथ, इबीसा जैसे द्वीप पर खाना-पीना अधिक से अधिक किफायती और संभव विलासिता बनता जा रहा है। एक वास्तविकता जो एक नए युग की शुरुआत करती है इबीसा पर्यटन . आपका स्वागत है।
