वाग्यू, दुनिया के सबसे प्रतिष्ठित मीट में से एक
जब गोमांस की बात आती है, तो उत्कृष्टता का एक जापानी नाम है: वाग्यू। यह शब्द जिसका जापानी अक्षर या कांजी (和牛) का अर्थ है "असली जापानी" और "बीफ़" इसमें देशी जापानी गोजातीय नस्लों को पालने की पूरी परंपरा है। यह भी निर्दिष्ट करता है इसकी कोमलता के लिए दुनिया में सबसे अधिक सराहना की जाने वाली मीट में से एक।
जापानी कृषि मंत्रालय से उपलब्ध जानकारी के बाद, हमने पढ़ा कि सभी जापानी नस्लों को वाग्यू नहीं माना जाता है, उनमें से केवल चार: **कुरोग वाशू (जापानी काला), मुकाकू वाशू (जापानी मोचा), निहोन टंकाकुशु (जापानी शोरथॉर्न) और एकेज वाशू (जापानी ब्राउन)। **
भी, वाग्यु के दस मूल हैं, पश्चिमी मूल के संप्रदायों के लिए दस आंकड़े आत्मसात करते हैं जहां वाग्यू उपरोक्त नस्लों से उत्पन्न होता है। कोबे, सबसे प्रसिद्ध, उनमें से सिर्फ एक है।
अन्य नौ हैं मात्सुसाका, ओहमी, इवाते, योनज़ावाग्यु, हिताचिग्यू, काज़ुसा वाग्यू, क्योटो, मियाज़ाकिग्यु और कुमामोटो अकाउशी। पहले तीन संप्रदायों से संबंधित मांस बाजार में सबसे अधिक मूल्यवान हैं।
ताजिमा फार्म पार्क, जापान में काली ताजिमा-उशी नस्ल के नमूने
वाग्यु के रूप में योग्य होने के लिए जापानी प्रमाणित निकाय द्वारा, उपरोक्त नस्लों और मूल के जानवर को अपना साबित करना होगा आनुवंशिक शुद्धता, 2 से 3 साल की उम्र के बीच वध किया जाना, शव में 470 किलो से कम वजन और घास, चावल, अनाज और मक्का के साथ खिलाया गया हो, साथ ही साथ जितना हो सके शुद्ध पानी पिएं, अक्सर एक झरने से।
ये स्वदेशी जापानी नस्लें वे सदियों तक संरक्षित रहे ताकि उनका उत्पादन जापानी द्वीपसमूह तक ही सीमित रहे। लेकिन ऐसा लगता है कि 70 और 80 के दशक के बीच उन्होंने निर्यात किया संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए वाग्यू बैल, जिसमें से अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में अलग-अलग केबिन बनाए गए। शुरू में चार नर थे, इसलिए उन्हें एंगस, होल्स्टीन या हियरफोर्ड नस्लों की मादाओं के साथ पार किया गया। वर्तमान में वाग्यू नस्ल की गायों को विभिन्न डिग्री की शुद्धता के साथ स्पेन सहित दुनिया के विभिन्न हिस्सों में पाला जाता है।
जापान के बाहर उत्पादित वाग्यू नामक अधिकांश मांस अन्य यूरोपीय या अमेरिकी नस्लों के साथ पार किए गए जानवरों से आते हैं। ऑस्ट्रेलियन वाग्यू एसोसिएशन एक वैश्विक प्रमाणनकर्ता के रूप में कार्य करता है , क्योंकि जापानी निकाय केवल अपने क्षेत्र में उठाए गए जानवरों को प्रमाणित करता है।
A5 ग्रेड वाग्यू गोमांस के टुकड़े, उच्चतम गुणवत्ता
पशु आहार, बड़ा रहस्य
किसानों के लिए अपने पशुओं द्वारा पालन किए जाने वाले आहार को साझा करना आम बात नहीं है। घास और अनाज के अलावा, प्रत्येक किसान एक व्यक्तिगत नुस्खा बनाता है जिसमें अप्रत्याशित उत्पाद शामिल हो सकते हैं।
उदाहरण के लिए, कुछ साल पहले, ओलिव वाग्यू, कैरामेलाइज़्ड जैतून के गूदे से खिलाए गए जानवरों का मांस। जाहिर है, इस सब्जी के उपोत्पाद को पशु के आहार में शामिल करने से, उमामी संवेदनाओं को ट्रिगर करें जब आप इसके मांस का स्वाद लेते हैं।
ताजिमा फार्म पार्क, ह्योगो प्रान्त, जापान
कोबे बीफ़
वर्षों के दौरान, इस प्रकार के बीफ़ को "कोबे बीफ़" कहना आम बात हो गई है जापानी मूल के। जैसा कि हमने देखा, केवल एक प्रतिशत वाग्यू का यह मूल है।
कोबे शहर वर्षों से अंतरराष्ट्रीय संदर्भ रहा है जापान के बाहर इस प्रकार के मांस का और इस नाजुक मांस की सेवा करने में विशेषज्ञता वाले कई रेस्तरां प्रदान करता है। सबसे अनुशंसित विकल्पों में से एक है मौरिया , 1885 में स्थापित किया गया।
कोबे बीफ, क्योटो (जापान) में
इस मांस में क्या विशेषताएं हैं?
वसा की भारी घुसपैठ इस मांस की परिभाषित विशेषता है। मांस के टुकड़ों में वसा के मार्बलिंग को कहते हैं marbling , जो उच्चतम गुणवत्ता कटौती में बकाया है। चमक, रंग और बनावट वाग्यू बीफ की विशेषता भी इसकी गुणवत्ता को परिभाषित कर रही है। यह **एमिनो एसिड और असंतृप्त वसा में बहुत समृद्ध है। **
यह एक रसदार और सुगंधित मांस है जिसकी चर्बी तालु पर पिघलकर मक्खन की अनुभूति की याद दिलाती है। इसकी स्वादिष्टता के गुणों को छीने बिना इसे सही ढंग से पकाने के लिए अनुभवी हाथों की आवश्यकता होती है।
पतला कटा हुआ कच्चा, कम से कम पका हुआ या संक्षेप में शोरबा में डूबा हुआ जापान में इसे चखा जाने के कुछ तरीके हैं।
3, 2, 1 में लार निकलना शुरू...
स्पेन में इसका स्वाद कहां लें
स्पेन में उपलब्ध वाग्यू का एक छोटा सा हिस्सा जापान से आता है क्योंकि कुछ साल पहले मांस के निर्यात की अनुमति थी। **कसाई की दुकानें और रेस्तरां जहां आप जापान में उठाया गया प्रमाणित वाग्यू मांस खरीद सकते हैं, इस वेबसाइट पर दिखाई देते हैं। **
के द्वितीय सम्मेलन में मांस और शराब वोवम ग्रिल मार्बेला से तीन मूल से वाग्यू मांस का स्वाद लेना संभव था: स्पेनिश, ऑस्ट्रेलियाई और जापानी। और इसी क्रम में, मांस के मार्बलिंग को कम से कम से बड़े तक देखा जा सकता था। जापानी नमूना होने के नाते जो मिला अधिक वसा घुसपैठ क्योंकि यह शुद्ध नस्ल वाले वाग्यू जानवरों से आता है।