मंडारोसो मैड्रिड यह भविष्य को देखते हुए आता है, लेकिन हाल के और दुखद अतीत को श्रद्धांजलि देता है। 30 दिसंबर, 2022 को आतिथ्य जगत को यह घातक खबर मिली कि एड्रियाना रेस्टानो , जो था खाना बनाना इतालवी नीना पास्ता बार, से मर गया इक्तुस के साथ ही 44 साल . एक घटना जिसने लगभग पांच वर्षों के बाद रेस्तरां को बंद करने और स्थानांतरित करने के लिए मजबूर किया, मैड्रिड के कई लोगों के तालू को प्रसन्न किया।
एक प्रस्ताव जो के कानों तक पहुंचा पीटर लियोनेटी . बार्सिलोना में उनका पहले से ही एक इतालवी रेस्तरां था, जो प्रतिष्ठित भी था ले कुसीन मंदारोसो , और यह देखने के लिए प्रोत्साहित किया गया कि वह स्थान कैसा था, पहले तो, बहुत दृढ़ विश्वास के बिना। लेकिन जब उन्होंने उसे बताया कि उसके पीछे क्या था नीना पास्ता बरो अभी-अभी परियोजना, इतिहास और रेस्तरां से प्यार है.
मंदारोसो, मैड्रिड।
तो उसके पास सवारी करने के अलावा कोई विकल्प नहीं था सांता एना का पौराणिक स्थान 21 एक और रेस्टोरेंट: मंदारोसो . एक स्थान जिसका उद्देश्य . को बनाए रखना है नीना पास्ता बार की विरासत का सार , लेकिन अपना रास्ता खुद खोलते हैं। क्योंकि, उसके अपने खाते के रूप में पीटर लियोनेटी कोंडे नास्ट ट्रैवलर के लिए, "यह कभी भी समान नहीं हो सकता, क्योंकि व्यंजन और शैली अलग हैं"।
क्लासिक इतालवी गैस्ट्रोनॉमी से जुड़ा एक परिवार
पीटर लियोनेटी एक छोटे से शहर से आता है जिसे . कहा जाता है एवेलिनो , नेपल्स के दक्षिण में। ए स्थान साथ बहुत गैस्ट्रोनॉमिक कल्चर (क्या इटली में कहीं ऐसा है जहां यह नहीं है?) जिसमें एक व्यापक पारिवारिक अनुभव जोड़ा गया है। एक दादा जो पेस्ट्री शेफ थे, एक चाचा जो स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाते थे, एक दादी और एक माँ जिन्होंने उन्हें ताजा पास्ता बनाना सिखाया था, उनके पिता ... कई रिश्तेदार वो थे से जुड़ा हुआ है पारंपरिक इतालवी व्यंजन.
मंदारोसो इतालवी व्यंजन।
इसलिए जब उन्होंने 2008 में स्थापना की ले कुसीन मंदारोसो बार्सिलोना में, प्रस्ताव बहुत स्पष्ट था। साधारण व्यंजन और परंपराएं , लेकिन एक अभिनव स्पर्श के साथ। यू मिठाइयाँ, ढेर सारी मिठाइयाँ . इसके परिसर की एक बानगी। जब उसने मेन्यू खोला तो उसके पास सात व्यंजन और चौदह मिठाइयाँ थीं। कन्फेक्शनरों वे यहां जश्न मनाने के लिए हैं।
ए दर्शन जो अब नए Mandarosso मैड्रिड में स्थानांतरित हो गया है। ए रसोईघर जो पूरी तरह से फिट बैठता है नीना पास्ता बार की भावना , हालांकि इसका उद्देश्य अपने स्वयं के व्यंजनों के माध्यम से भोजन करने वालों को मनाना है। इसकी वजह से है पीटर लियोनेटी स्पष्ट करता है: “हम जानते हैं कि पहले क्या था, लेकिन हम दूसरे हैं। फिर भी, में पत्र और इसमें स्थानीय हमने निश्चित छोड़ दिया है एड्रियाना और उनकी रसोई को श्रद्धांजलि”.
एक पत्र-श्रद्धांजलि
ए आत्मा जो धड़कता रहता है छोटे विवरण जिसे उन्होंने पत्र में रखा है। के रूप में भेजे क्रोकेट डि "एड्रियाना" , एक स्वादिष्ट क्रोक्वेट जो नेतृत्व करने वाले रसोइए की रेसिपी पर आधारित है परमेज़न चौबीस महीने और उसके खोल के क्रम में विभिन्न बनावट बनाएं। ए एंटीपास्टी जिसमें विकल्पों की एक लंबी सूची जोड़ी जाती है। के रूप में सार्डिन affumicate के साथ stracciatella , जिसमें एक स्मोक्ड सार्डिन एक बरेटा और साइट्रस टच के दिल पर नायक है।
सार्डिन एफ्यूमिकेट के साथ स्ट्रैसियाटेला।
या वह जो मेरे स्वाद के लिए मेनू में सबसे अच्छा है: मेलेनज़ाने अल्ला सिलेंटाना . से आने वाली रेसिपी के निर्देशों के तहत पकाया जाता है सिलेंटो , एक के क्षेत्र में शहर सालेर्नो , यह विनम्रता कुछ से बनी है अंडे से भरा बैंगन, पेकोरिनो यू ग्राना पडानो , जो तला हुआ और अनुभवी हैं चैरी टमाटर.
वे पहले पूरा करते हैं ठेठ इतालवी बरेटा , साथ में आर्गुला यू अर्द्ध सूखे टमाटर ; एक स्कैमोर्ज़ा एफ़ुमिकाता अल फ़ोर्नो , यानी, एक चुटकी ट्रफल्ड नमक के साथ ओवन में पिघला हुआ स्मोक्ड पनीर; नोडिनी डि फियोडिलेट के साथ सेंट डेनियल , एक सैन डेनियल हैम फियोर्डिलेट मोज़ेरेला नॉट्स के साथ ; और एक की तिकड़ी चीज ताज़ा : एक प्राकृतिक, दूसरा स्मोक्ड और दूसरा ट्रफल के साथ।
मेलानज़ेन अल्ला सिलेंटाना।
पास्ता के लिए हाथ
यदि पहले वाले अच्छे हैं, तो पास्ता व्यंजन वे एक वेदी के लायक हैं। मेनू में उनके पास कुल आठ, प्लस दो लसग्ना हैं। की स्पेगेटी अल्ला नेरानो यह शानदार है। यह एक पर आधारित है पारंपरिक नेरानो रेसिपी , सोरेंटो तट पर एक शहर। वहां वे ऐसा करते हैं पेस्ट का प्रकार जिसमें वे जोड़ते हैं तली हुई तोरी, तुलसी और प्रोवोलोन मोनाको , सामान्य से अधिक मजबूत। एक मलाईदार फार्मूला जो सभी स्वादों को बढ़ाता है।
और, अधिक पारंपरिक लोगों के लिए जो कुछ अलग करने की कोशिश करना चाहते हैं, उनके लिए थाली है फ्यूसिलो एवेलिनीस एला एंटोनेला. एंटोनेला मंदारोसो के मालिक के पिता की दूसरी पत्नी है, जो इसे बनाया नुस्खा… पिएत्रो गलती से सोचता है। सामग्री हैं मूल बातें , लेकिन वो गुप्त मात्रा : टमाटर, लहसुन, तुलसी और परमेसन। सरल, लेकिन बहुत तीव्र स्वाद के साथ।
Cacio e Cozze, Mandarosso, मैड्रिड।
इन मुख्य के अलावा, वहाँ हैं ठेठ कार्बनारा व्यंजन और बोलोग्नीज़, अन्य मछली के साथ, पेस्टो के साथ या मांस के साथ , जिसमें हैं पास्ता प्रकार की विस्तृत विविधता . लज़ान्या वे एक हैं रेस्टोरेंट क्लासिक , मांस रैगआउट, रिकोटा और मोज़ेरेला के साथ; और दुसरी परंपरागत का सिसिली , टमाटर, बादाम पेस्टो, रिकोटा और मोज़ेरेला के साथ।
गोदाम में उनके पास है इतालवी और राष्ट्रीय वाइन . हालांकि पत्र में जो खास है वह है स्प्रिट्ज़ चुनें , एपरोल की तुलना में थोड़ा अधिक कड़वा हम अभ्यस्त हैं। और, यदि आप कुछ अधिक परिष्कृत करने का साहस करते हैं, तो कॉकटेल आंद्रेनी , एक वेट्रेस के नाम पर, बहुत है ताज़ा को धन्यवाद का फ्यूजन जायके का अनानास का रस, का चूना, का अमरेटो, अंडे का सफेद भाग और व्हिस्की मंडारोसो मैड्रिड 'मंदारोसो कुकिना इटालियाना' में क्षण।.
मेन्यू
एक महान का चयन डेसर्ट हर कोई दस्तकारी, , और वह सर्दियों के लिए पीटर विस्तार करने की योजना है। बहुत अमीर नींबू पेस्टिसियोटो , रिकोटा, नींबू और संतरे के छिलके, चीनी और अंडे की एक क्रीम, जिसका आविष्कार उनके दादा ने किया था; और यह सिसिलियन कैनोली , मीठा रिकोटा, पिस्ता और कैंडिड ऑरेंज। हम में से जो थे नीना पास्ता बार के प्रशंसक
हम उसे याद करेंगे, लेकिन वहाँ एक है बढ़िया विकल्प बजाय। और इससे अच्छा तरीका क्या हो सकता है वेतन श्रद्धांजलि इतालवी व्यंजन, रेस्तरां, गैस्ट्रोनॉमिक सस्ता माल बार्सिलोना में Le Cucine Mandarosso के मालिक पिएत्रो लियोनेटी, मैड्रिड में इतालवी खाने का एक नया और बढ़िया बहाना, Mandarosso के साथ छूटे हुए Adriana Restano से पदभार ग्रहण करते हैं।.