ज्वालामुखी अल पादरी।
मेक्सिको के उत्तर में, वे इस टैको को 'पिशाच' कहते हैं क्योंकि तली हुई टॉर्टिला बल्ले के पंख की तरह दिखती है। दक्षिण में, इसे के रूप में जाना जाता है ज्वालामुखी ; शायद इसलिए कि उन्हें चमगादड़ से ज्यादा ज्वालामुखी दिखाई देते हैं। किसी भी तरह, रसदार सूअर का मांस और सेसिलो का शानदार संयोजन इन्हें बनाते हैं ज्वालामुखी अल पादरी टैकोस एक आकस्मिक वसंत रात्रिभोज के लिए सर्वोत्तम विचार।
8 टैकोस के लिए सामग्री:
- बिना त्वचा और बिना हड्डी के आधा किलो पोर्क शोल्डर
- 7 गुआजिलो मिर्च, बीज वाली
- 3 मोरिता मिर्च, बीज वाली
- लहसुन की 4 कलियां
- कप ताजा संतरे का रस
- ¼ कप ताजा नीबू का रस
- 3 बड़े चम्मच अचीओट
- 1 बड़ा चम्मच मोटा समुद्री नमक
- लगभग 8 मकई tortillas। 15 सेमी व्यास
- 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 340 ग्राम सेसिलो (ओक्साका चीज़), मोटा कद्दूकस किया हुआ
- कटा हुआ सफेद प्याज
- मोटा कटा हरा धनिया
- नीबू के टुकड़े (साथ देने के लिए)
तैयारी:
1. पोर्क शोल्डर को बेकिंग ट्रे पर रखें चर्मपत्र कागज और सर्द के साथ पंक्तिबद्ध, खुला, लगभग जमे हुए, लगभग दो घंटे तक। बहुत तेज चाकू से मांस को पतले स्लाइस में काट लें (लगभग 3 सेमी मोटी)। इसे एक बड़े बाउल में सुरक्षित रख लें। इस बीच में, एक सॉस पैन में गुआजिलो और मोरिता मिर्च और एक कप पानी डालें उबाल आने तक मध्यम। इसे ढककर आँच से हटा दें और लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि मिर्च नरम न हो जाए।
2. एक ब्लेंडर में चीलों और तरल को स्थानांतरित करें। लहसुन, संतरे का रस, नीबू का रस, अचीते का पेस्ट और नमक डालें; तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। इसे सूअर के मांस के ऊपर डालें, इसे अच्छी तरह से ढक दें। इसे ढककर कमरे के तापमान पर रख दें 2 घंटे के लिए या 6 तक ठंडा करें।
3. ओवन में रैक को मध्य ऊंचाई पर रखें; 175 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। टॉर्टिला को एक ट्रे पर समान दूरी पर रखें और बेक करें हल्के से टोस्ट और बहुत कुरकुरा होने तक (किनारों को थोड़ा झुर्रीदार होना चाहिए), लगभग 35-45 मिनट।
4. एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें बड़े नॉनस्टिक कड़ाही में बहुत तेज़ आँच पर धूम्रपान करने तक। इसमें लगभग एक चौथाई सूअर का मांस रखें। , एक परत में; लगभग 2 मिनट के लिए, तल पर सुनहरा भूरा होने तक, बिना किसी बाधा के, अपने आप पकने दें।
5. पलटें और दूसरी तरफ, तल पर सुनहरा भूरा होने तक, लगभग तीन मिनट तक पकाएँ। एक प्लेट में निकाल लें और पैन को साफ कर लें। शेष मांस के साथ प्रक्रिया को तीन बैचों में दोहराएं। ओवन का तापमान 260 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं। टोस्ट पर सूअर का मांस फैलाएं और केसिलो को ऊपर रखें ; पनीर के पिघलने तक, लगभग 8-10 मिनट तक बेक करें। ऊपर से प्याज़ और सीताफल डालें और लाइम वेजेज के साथ परोसें।
रिपोर्ट मूल रूप से बॉन एपेटिट में प्रकाशित हुई थी।