एल बोहियोस के एक हॉल का विवरण
बोहियो एक नाम है जो आता है 1934 से, गृहयुद्ध से पहले, एक मामूली खाने का घर जहां स्थानीय शराब के साथ हैम की कमी नहीं थी। वहाँ, एक सामान्य सड़क किनारे रेस्तरां में, की कहानी पेपे रोड्रिगेज , इस समय के सबसे टीवी पर प्रसारित होने वाले रसोइयों में से एक को धन्यवाद मास्टर शेफ प्रोग्राम
1971 से अब तक, एल बोहियो बिना रुके खुला रहा है। पेपे तीन साल की उम्र से वहां हैं। "मैं खाना पकाने की गंध के साथ बड़ा हुआ हूं। मुझे खाना पकाने में कभी कोई दिलचस्पी नहीं रही और मैं वहां नहीं गया अगर यह दायित्व से बाहर नहीं था। एल बोहियो एक सड़क के किनारे की सराय थी और आज यह उस सार को बरकरार रखती है। मेरी माँ एक रसोइया थी और मेरे पिता भोजन कक्ष के प्रभारी थे", पेपे उस कामुक और अच्छे स्वभाव वाली हवा के साथ कहते हैं जो उनकी विशेषता है।
जब ला मंच से समकालीन व्यंजनों की बात आती है तो एल बोहियो एक बेंचमार्क बन गया है
बोहियो उसके और उसके भाई के हाथों में चला जाएगा, जिन्होंने इसे एक स्पिन दिया। तब पेपे को अकेला छोड़ दिया गया था और आज जो है उसे बनाने के लिए इसे एक और बदलाव दिया।
उन्हें 1999 से मिशेलिन स्टार, 2010 में वर्ष के सर्वश्रेष्ठ शेफ और उसी वर्ष राष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमी पुरस्कार से सम्मानित किया गया है। नवीनतम पहचान एल टेनेडोर प्लेटफॉर्म के उपयोगकर्ताओं से मिली है, जिन्होंने तय किया है कि 2019 में स्पेनिश का पसंदीदा रेस्तरां एल बोहियो है।
लगातार परिवर्तन में
सबसे पहले, एल बोहियो निरंतर परिवर्तन में एक रेस्तरां है और वह पहली नज़र में संयम की भावना दे सकता है। अलग-अलग कमरों में व्याप्त सन्नाटे ने उस आँगन को पूरी तरह से दफ़न कर दिया है जहाँ पेपे और उसका भाई खेला करते थे; निजी लोगों में से एक में एक बार वह कमरा था जहाँ उसके माता-पिता सोते थे या वह कमरा जहाँ वे टेलीविजन देखते थे।
“मैंने अपना होमवर्क बार में ही किया था। मुझे उस समय के लोगों से घिरे एक बच्चे के रूप में कल्पना कीजिए, कुछ छोटे बदमाश भी जिन्होंने मुझे झिझक दिया ", शेफ कहते हैं, उस समय को याद करते हुए जब वह एक पड़ोसी के साथ स्कूल जाते थे क्योंकि उनकी मां ने कभी रसोई नहीं छोड़ी थी। एक होटल व्यवसायी का जीवन बहुत खास होता है। यह बेहद कठिन है।
शेफ पेपे रोड्रिगेज ने चढ़ाना खत्म किया
पेपे और उनके भाई हमेशा गैस्ट्रोनॉमी पर नाश्ता करते रहे हैं। वे रसोई में अपनी माँ के साथ, बिना जाने क्या होने वाला था, वेटर के पारिवारिक रेस्तरां में शुरू हो गए। पहले तो उन्होंने लिविंग रूम और किचन के बीच में बारी-बारी से काम किया लेकिन, लगभग आलस्य से बाहर, पेपे रसोई में समाप्त हो गया, अब और नहीं लेने के लिए। और ऐसा तब से था जब मैं 22 साल का था।
“मैंने महान लोगों के साथ काम करके, विशेष रूप से गर्मियों में और बहुत कुछ देखकर खाना बनाना सीखा। महान रसोइयों के घर जाने के अलावा खाना बनाना सीखने का कोई दूसरा तरीका नहीं है", पेपे को प्रकट करता है, शायद एक स्व-सिखाया शेफ की अवधारणा से भाग रहा है और हमें अच्छे संदर्भ होने के महत्व की याद दिलाता है।
एल बोहियो का महान आधार हमेशा पेपे रोड्रिग्ज के लिए था उसकी माँ की रसोई बनाओ। ट्रिप से लेकर मूरिश स्केवर्स और गार्लिक झींगे तक, अच्छा तपस क्योंकि तपस पर हमेशा बहुत मांग होती है।
शेफ को याद है कि उन्होंने कैसे बनाया श्रेणी मांस एक अच्छे स्टेक की तरह, काम पर रुके बिना एक अच्छा हैम, एक अच्छा लोई या एक अच्छा पनीर। शायद उसे पता नहीं था कि सबसे साधारण बात से, वह समकालीन ला मंच व्यंजनों के मामले में एक बेंचमार्क बनाने जा रहा था।
आज पेपे का व्यंजन उस पारिवारिक सड़क किनारे सराय की परंपरा से विकसित हुआ है, जो हमेशा याद रखता है कि उसने घर पर क्या सीखा लेकिन हल्का, बहुत अद्यतित। एल बोहियो का स्वाद वर्तमान कुंजी में घर पर खाना पकाने जैसा है, सभी अवांट-गार्डे के साथ जो एक मिशेलिन स्टार वाले रेस्तरां में देख सकते हैं लेकिन कैस्टिला-ला मंच के स्वाद के साथ, कि यह उनकी भूमि है और इसे भुलाया नहीं जा सकता।
एल बोहियो में वे ला मंच की मदिरा को नहीं भूलते
कैस्टिला-ला मंच भी अत्याधुनिक है
आपको जल्दी में बोहियो आने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको खुद को जाने देना होगा, जैसे कोई व्यक्ति जो पहली बार ओपेरा में जाता है या अपनी पहली गुब्बारा यात्रा पर उद्यम करता है। इसलिये यह एक टॉप-ऑफ-द-लाइन रेस्तरां है जो उन लोगों की मदद करता है जो कभी ऐसे रेस्तरां में नहीं गए हैं जहां उनके डर को खोने के लिए टेबल पर तीन से अधिक स्थान हैं। आधुनिकता के एक अच्छी तरह से कैलिब्रेटेड स्पर्श के साथ एकवचन और पारंपरिक व्यंजन बड़े अक्षरों में स्वाद शब्द।
पेपे के व्यंजनों का आनंद लेने के लिए आपको सबसे पहले इसमें गोता लगाना होगा इसका स्वाद मेनू, ट्रैम्पोलिन के साथ या बिना। हम मार्टियंस को अपना मुंह खोलने के लिए नहीं देखेंगे बल्कि एक हैम क्रोक्वेट या एक रूसी सलाद ने आपका रास्ता बनाया, एक मेरिंग्यू में बदल गया।
वह ट्रिप और कैवियार के बीच रोमांस के रूप में अलग-अलग जोखिम लेता है, एक साधारण शानदार कॉड कोकोटेक्सस स्टू या एक नाजुक और स्वादिष्ट जैतून गजपाचो, ला मंच की तालिका में मौजूद रसोई के बगीचे के लिए एक इशारा करते हुए।
एल बोहियो का स्वाद आधुनिक कुंजी में घर पर खाना पकाने जैसा है
एक शक के बिना, रोड्रिगेज परिवार की स्टार डिश है स्टू का स्टू, जायके के इस त्योहार का गैस्ट्रोनॉमिक होना चाहिए जो कभी विस्मित करना बंद न करे। यह व्यंजन वह है जिसके साथ हर कोई रहता है और यह आश्चर्य की बात नहीं है। यहां तक कि पेपे खुद भी मानते हैं कि वह दिन के अंत में रसोई के चारों ओर ताक-झांक करते हैं ताकि यह पता लगाया जा सके कि उनकी छाती और पीठ के बीच चिपकने के लिए कोई बचा है या नहीं। गेंद अपने शुद्धतम रूप में रॉक एंड रोल है, एक शराबी और नरम केप की आड़ में, जो दादी के शोरबा के ऊपर तैरती है। एक ऐसा काढ़ा जो सिर्फ नाक को करीब लाकर आपको सातवें आसमान को छू ले।
मिठाई के लिए आपको साथ रहना होगा नारियल स्पंज, काले तिल और टॉफ़ी, उस पार्टी का अंत जो बीते दिनों के व्यंजनों, कामकाजी परिवारों और सड़क किनारे सराय के लिए इस योग्य श्रद्धांजलि के बारे में सोचने के लिए दोपहर बिताने के लायक है। कैस्टिला-ला मांचा के लिए एक सॉनेट जिसमें कभी-कभार वसाबी बच जाती है, लेकिन ला मंच की मदिरा मत भूलना, क्योंकि जोड़ी बनाना भी एक कला है जिसके साथ तुकबंदी की जाती है।
सेट से स्टोव तक
कॉफी के समय पेपे रसोई छोड़ देता है, क्योंकि यह न भूलें कि आपके ग्राहकों के साथ संबंध आपकी पहचान की मुहर का हिस्सा हैं। वह आपके बगल में बैठता है और स्वाद के उस त्यौहार के प्रत्येक चरण के बारे में इंप्रेशन साझा करता है जिसने आपको सेवा दी है। उससे यह पूछना अपरिहार्य है कि वह जो कुछ भी करता है उसे कैसे संयोजित कर सकता है, भले ही वह सोचता है कि कुछ वैसा नहीं हो रहा है जैसा वह चाहता है।
"मुझे लगता है कि मुझे अपने बच्चों के साथ अधिक समय बिताना चाहिए, लेकिन हो सकता है कि अगर मैं ऐसा करता हूं तो मैं रेस्तरां में पर्याप्त समय नहीं बिता पाता हूं, और अगर मैं इसे रेस्तरां में करता हूं तो भी मैं टीवी पर पर्याप्त समय नहीं बिता पाता हूं और हर कोई मुझसे पूछता है। मैं खुद को गुणा करने की कोशिश करता हूं लेकिन यह पलों के साथ होता है। मैं हर किसी के साथ रहने की कोशिश करता हूं लेकिन कुछ न कुछ मुझे हमेशा रास्ते में छोड़ देता है। फिलहाल, मुझे खुशी है कि इतना काफी है।" ईमानदार हो।
और यह है कि पेपे दिन-प्रतिदिन जीते हैं, यह जाने बिना कि कल क्या होगा क्योंकि उनका मानना है कि आपके पास जो है उसका आनंद लेना है। अभी के लिए, वह टेलीविजन के पल का आनंद लेने जा रहे हैं क्योंकि यह एक ऐसा कार्यक्रम है जो उन्हें पसंद है। "जब मैं सेट में प्रवेश करता हूं तो मुझे ऐसा लगता है कि जब मैं अपने घर के रहने वाले कमरे में प्रवेश करता हूं, उसी शांति और स्वाभाविकता के साथ" , हमें हंसी के बीच बताते हैं, यह स्पष्ट करते हुए कि उनका रेस्तरां हमेशा उनके परिवार के साथ उनके जीवन का स्तंभ रहेगा।
ऐसा तब होता है जब आप भूखे रेस्टोरेंट में जाते हैं और आप अपनी बांह के नीचे एक दोस्त के साथ वापस आते हैं।
पहली नज़र में यह संयम की भावना दे सकता है
नई सामान्यता के समय में
एल बोहियो ने यह सुनिश्चित करने के लिए मौजूदा नियमों के सभी उपायों को लागू किया है कि हम पूर्ण सुरक्षा में पूर्ण अनुभव का आनंद लें। क्षमता को 50% तक कम कर दिया गया है, और खाने वालों के बीच उचित दूरी बनाए रखने के लिए तालिकाओं को हटा दिया गया है। टीम आपको सैनिटाइजिंग जेल, साथ ही मास्क (जब तक आप टेबल से उठते हैं अनिवार्य) के साथ प्राप्त करेंगे। एल बोहियो 1:00 बजे अपने दरवाजे बंद कर देगा।
पता: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (टोलेडो) नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 925.51.11.26
अनुसूची: दोपहर 1:30 बजे से शाम 4:00 बजे तक और रात 9:00 बजे से दोपहर 01:00 बजे तक (रविवार और सोमवार को छोड़कर)
आधी कीमत: €100 (चखने के मेनू: €135)