मेक्सिको का गैस्ट्रोनॉमिक अवांट-गार्डे एल पुजोल में पकाया जाता है
कोई गलती न करें: बरिटोस ग्रिंगोस का आविष्कार है, टेक्स-मेक्स के प्राकृतिक बच्चे। एक शापित दुराचार एक संकट जो दुनिया के सबसे आकर्षक व्यंजनों में से एक है , मैक्सिकन, मानवता की एकमात्र घोषित अमूर्त विरासत।
पूर्व-हिस्पैनिक काल से, तकनीकों और अवयवों को संरक्षित किया गया है जिन्हें प्राकृतिक संलयन में इतिहास से समृद्ध किया गया है। सॉस (मोल और पिपियन) का भंडार इतना चौड़ा है कि इसे खोजना मुश्किल है-शायद चीन को छोड़कर- जो इसके बराबर है . मकई और मिर्च, मूल सामग्री के साथ, हम फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और कीड़ों के एक अज्ञात ब्रह्मांड की खोज करते हैं, जिसे एक शब्दकोश के बिना कवर करना असंभव है: अचीओट, एस्कैमोल्स, एजियाको, टमाटर, हिटलाकोचे, काजेटा, चिपोटल, ज़ोकोनोस्टल, इज़ोट, एनचिलाडा, मकई, एपाज़ोट, गॉर्डिटास, सोप, पोज़ोल्स ... धन और अज्ञानता।
और जो होना था वो हो गया। एक ही समय में समृद्ध सब्सट्रेट, सम्मानजनक और चुटीले पर एक नया व्यंजन अंकुरित हुआ है जो इतिहास तो जानती है लेकिन अपने जमाने की बेटी है और आधुनिकता से प्यार करती है। एक रसोई जो अपने जादू और चरित्र को संरक्षित करते हुए लोकप्रिय आत्मा को उभारती है। एक ऐसा किचन जिसे दुनिया को अचंभित करने के लिए कहा जाता है। यदि आप मैक्सिकन राजधानी की यात्रा करते हैं तो ये ट्रेंडी जगहें हैं जिन्हें आप मिस नहीं कर सकते।
अध्याय 1: मेक्सिको सिटी
पुजोल: एनरिक ओलिवेरा इस खूबसूरत रेस्तरां से युवा मैक्सिकन व्यंजनों का नेतृत्व करता है, जो 50 सर्वश्रेष्ठ सूची में 36 वें स्थान पर है। कुछ टेबल, सावधान सेवा और व्यंजन जो पैदा होते हैं परंपरा और पर अनुमानित हैं हरावल . पैतृक सामग्री जैसे पर लागू आधुनिक तकनीकें एस्कैमोल्स (चींटियों के अंडे) को एज़्टेक का कैवियार माना जाता है, कुरकुरे मगुई कीड़े या कम विदेशी नहीं टिड्डे . बदलते स्वाद मेनू एक समकालीन कुंजी में मैक्सिकन व्यंजनों के माध्यम से एक यात्रा है। Tortillas वे एक अत्यधिक विनम्रता के हैं, जैसे कि पोज़ोल्स , द तिल या पाइपियानेस . एकमात्र दोष प्रकाश की कमी है जो व्यंजनों के दृश्य और परिसर में केंद्रित अत्यधिक शोर का आनंद लेने से रोकता है। टकीला का उत्कृष्ट चयन। औसत मूल्य: €70।
पुजोल फ्रांसिस्को पेट्रार्का, 254. पोलांको। मेक्सिको डीएफ।
पैक्सिया रेस्टोरेंट लाउंज
** पक्सिया: ** डैनियल ओवाडिया संघीय जिले का नवीनतम रहस्योद्घाटन है। उसके व्यंजन ताकत से भरे हुए हैं और आंख को पकड़ने वाले हैं; इसके शक्तिशाली स्वाद , हालांकि, संतुलित व्यंजनों की भव्यता को नमन करें, जिसमें खट्टा और मसालेदार वे हमेशा मौजूद रहते हैं, और लोकप्रिय व्यंजनों के शक्तिशाली प्रभाव को प्रसारित करते हैं। उनके प्रस्तावों की अवधारणा और सौंदर्यशास्त्र दोनों हैं गहरा समकालीन , और कुछ मामलों में वे विदेशी तत्वों को समायोजित करते हैं, इस प्रकार ब्लैक बीन सूप के साथ 'जोसेलिटो' इबेरियन हैम टैकोस होता है। अद्भुत हरी झींगा aguachile , मोल्काजेतेदा चिली सॉस के साथ चिनीक्यूइल्स और कोचीनीटा पिबिल सोप। बड़ी जगह जहां परिवार भोजन का समय लगभग रात के खाने तक बढ़ा देते हैं। जिज्ञासु!
एवी डी ला पाज़, 42. सैन एंजेल। मेक्सिको डीएफ। विद्रोहियों के बीच सुर और क्रांति।
बीको, स्पेनिश-मैक्सिकन फ्यूजन
बिक्को: ब्रूनो ओटीज़ा, मिकेल अलोंसो और जेरार्ड बेलवर हैं तीन स्पेनिश जो 1990 के दशक के मध्य में मेक्सिको पहुंचे। साथ में प्रशिक्षित जुआन मारी अर्ज़ैक , उनकी चुनौती यह रही है कि मैक्सिकन सामग्री को स्पेनिश व्यंजनों में कैसे एकीकृत किया जाए, या इसके विपरीत। तुम्हारी रसोई है अत्यधिक समकालीन , स्वाभाविक रूप से मेस्टिज़ो, जिनके पास व्यक्तित्व और चरित्र है। स्पेन में विकसित तकनीकों को मैक्सिकन पेंट्री में लागू करके, वे ऐसे व्यंजन देने में कामयाब रहे हैं जैसे 'तरल' मशरूम quesadilla और epazote . वे एक चखने वाला मेनू पेश करते हैं जो साप्ताहिक बदलता है और स्पेनिश, चिली, अर्जेंटीना वाइन के साथ सामंजस्य स्थापित करता है ... बहुत ही सुंदर, उज्ज्वल और आरामदायक जगह। 50 सर्वश्रेष्ठ सूची में यह 38वें स्थान पर है।
राष्ट्रपति मासारिक, 407. पोलांको। मेक्सिको डीएफ।
Azul Condesa रेस्तरां का आकर्षक टैरेस
ब्लू काउंटेस: शेफ रिकार्डो मुनोज ज़ुरिटा मैक्सिकन व्यंजनों के एक महान छात्र हैं। उसका काम है मैक्सिकन गैस्ट्रोनॉमी का विश्वकोश शब्दकोश , देश की रसोई में कुछ आसानी से प्रबंधित करने के लिए एक आवश्यक पुस्तक। कई वर्षों के बाद, उन्होंने के पड़ोस में छलांग लगाई है काउंटेस और प्यारी नीला और सोना , एक विश्वविद्यालय भोजन कक्ष, एक सुंदर रेस्तरां में बदल दिया गया है। मुनोज़ ज़ुरिटा की रेसिपी परंपरा को बचाती हैं और इसे बिना किसी बदलाव के टेबल पर रख देती हैं। कोचीनिता पिबिल के पनुचोस, बीन तमालेस , हिरण सल्पिकोन, सीलांट्रो क्रीम, टिड्डों के साथ गुआकामोल ... सभी दर्शकों के लिए उपयुक्त मैक्सिकन स्वादों का त्योहार।
एवी न्यूवो लियोन, 68. काउंटेस। मेक्सिको डीएफ।
ला ओकास का अनोखा कमरा
** हंस: ** विसेंट टोरेस मेक्सिको के प्यार में एक वैलेंसियन शेफ है। आपका रेस्टोरेंट एक जगह है समकालीन और महानगरीय जहां दोनों तटों की रसोई हाथ मिलाती है। शहर में एक असामान्य मंचन, एक छत के साथ, विभिन्न ऊंचाइयों और a ऊर्ध्वाधर उद्यान . महान प्लास्टिक सौंदर्य की रचनाओं में सौंदर्य बोध को प्लेटों में स्थानांतरित किया जाता है। मेनू पर, कैलो डी हचा (शेर, टमाटर, नींबू और जमे हुए ककड़ी के कैलस पंजे के साथ बने अगुआचिले) के साथ हम एक रसीला पाते हैं स्वीट वाइन जेली, लीची जेल, स्प्राउट्स और फूलों के साथ फ़ॉई रोयाले . नाजुक व्यंजन, तकनीकी रूप से बहुत ठोस, जो स्थानीय लोगों के लिए बहुत आकर्षक है। कॉकटेल बार।
मोलिरे, 50. पोलांको। मेक्सिको डीएफ।