आरागॉन में चावल बहुत ही विशेष परिस्थितियों में उगता है।
बनाने के लिए कई कारक एक साथ आते हैं आरागॉन के उत्तर में चावल की खेती के लिए उपयुक्त स्थान है। उनमें से, जिस ऊंचाई पर खेत स्थित हैं और पानी की शुद्धता, पाइरेनीज़ के बर्फ के पिघलने से आ रही है।
"अरागॉन के चावल के खेत खेती क्षेत्र की जलवायु सीमा पर स्थित हैं और इसलिए, जैसा कि अन्य के मामले में है कृषि उत्पाद उच्च गुणवत्ता के हैं, अर्गोनी चावल व्यापार कंपनियों में से एक, वैल डेल फाल्को से साल्वाडोर फाल्को हमें इस प्रकार बताता है। इन चरम क्षेत्रों में, कम उत्पादन हमेशा दर्ज किया जाता है और अधिक जोखिम होता है कि मौसम फसल को कम कर देगा।
चावल कहाँ उगता है लगभग कोई अन्य अनाज उगाने में सक्षम नहीं है, क्योंकि यह भूमि में पर्याप्त लवणता स्वीकार करता है। यह विशेषता इसे बंजर भूमि के लिए आदर्श बनाती है, जिससे उन क्षेत्रों के मुद्रीकरण का रास्ता खुल जाता है जहाँ कभी कुछ भी खेती नहीं की गई थी। ऑल्टो अर्गोनी भूमि का उच्च मिट्टी का घटक भी निर्णायक रहा है, क्योंकि इसकी कम पारगम्यता बहुत सारे पानी को बचाती है जब खेत में बाढ़ बनी रहती है।
प्राडोस डी कोलोनो, आरागॉन का हवाई दृश्य।
चावल की खेती से अन्य पारिस्थितिकी तंत्र के लिए लाभ जो इसे रखता है: पानी से ढकने से मिट्टी से लवण निकल जाते हैं, जिससे मिट्टी की गुणवत्ता में सुधार होता है। यह फसल एक अद्वितीय जीव, विशेष रूप से जलपक्षी से भी जुड़ी हुई है, जो पहले से अधिक शुष्क और खराब पारिस्थितिकी तंत्र को समृद्ध करने के लिए फायदेमंद है।
कृषि मंत्रालय के आंकड़ों के मुताबिक, दुनिया का 90% चावल एशिया में पैदा होता है। यूरोप में, स्पेन उत्पादन के मामले में दूसरे स्थान पर है, केवल इटली से आगे निकल गया है। और आरागॉन? यह वर्तमान में पांचवां उत्पादक क्षेत्र है, हालांकि पिछले दशकों में यह चौथे स्थान पर आ गया है।
और यह है कि आरागॉन के समुदाय में चावल को समर्पित क्षेत्र में भारी गिरावट आ रही है उत्पाद की बिक्री कीमतों में ठहराव और उत्पादन लागत में वृद्धि के कारण। हालांकि, अभी भी तलाशने का एक रास्ता है: विभेदित गुणवत्ता का।
CITA (सेंटर फॉर रिसर्च एंड एग्रीफूड टेक्नोलॉजी ऑफ आरागॉन) के प्रमुख के साथ संस्थान, आरागॉन में चावल की गुणवत्ता में नवाचार और सुधार नामक एक परियोजना पर काम कर रहे हैं, जो आरागॉन में उगाए गए चावल के ऑर्गेनोलेप्टिक और पाक गुणों का अध्ययन करता है। , का निर्धारण इसकी गुणवत्ता पर मौसम का प्रभाव।
क्वेमा रेस्तरां में बोरेज चावल, जहां वे ब्राज़ल का उपयोग करते हैं।
शुरुआत में वर्णित वैल डेल फाल्को के साथ, एरोसेरा डेल पिरिनो अर्गोनी चावल के मुख्य विपणक में से एक है। 1996 में स्थापित, यह ब्राज़ल ब्रांड के तहत पैक करता है, लगभग सौ उत्पादकों और चावल सहकारी समितियों द्वारा उगाए गए चावल। वे पेशकश करते हैं a कपड़े की बोरी में पैक पेटू लाइन उनके सर्वोत्तम चावल व्यंजनों के चयन के साथ।
कुछ चावल जो अरोसेरा डेल पिरिनो बाजारों में हैं C'Alial गारंटी ब्रांड, आरागॉन सरकार द्वारा प्रदान किया गया। खेती की जाने वाली किस्में हैं मारटेली (गोल और मोती के दाने, पेला के लिए बहुत उपयुक्त), गुआडियामार (मध्यम और क्रिस्टलीय अनाज, तेजी से खाना पकाने, सफेद चावल, सुशी या गार्निश के लिए आदर्श), निश्चित रूप से सबसे प्रसिद्ध बॉम्बे किस्म (छोटा अनाज और मोती, आदर्श) सूपी राइस के लिए) और इसे बलिला एक्स सोलाना के रूप में भी जाना जाता है, जो रिसोट्टो और मिठाई बनाने के लिए गोल और एकदम सही है।
अल्कोलिया डी सिन्का (लॉस मोनेग्रोस, ह्यूस्का) में कार्नरोली चावल का उत्पादन निरल ट्रेडमार्क के तहत किया जाता है। यह इटली का मूल निवासी चावल है। इसकी अवशोषण शक्ति बहुत अधिक है, निरल चिपचिपा चावल या रिसोट्टो में से प्रत्येक के लिए शोरबा या पानी के पांच भागों तक और एक अच्छे शोरबा चावल के लिए प्रत्येक चावल के लिए तरल के सात भागों तक स्वीकार करता है। लॉस मोनेग्रोस में चावल की खेती 1940 के दशक में शुरू हुई थी पिछली शताब्दी में, नई सिंचाई प्रणालियों के कार्यान्वयन के साथ। इसके अग्रदूतों में कुछ वैलेंसियन परिवार हैं जिन्होंने पहले ही खुद को इस फसल के लिए समर्पित कर दिया था।
ब्राज़ल ब्रांड के चावल के खेत।
तेरुएल में चावल को पम्प करें
यह टेरुएल प्रांत के उत्तर में एक छोटी उत्पादन पहल को उजागर करने लायक है। चावल की खेती तथाकथित "उपनिवेशीकरण कस्बों" के साथ निकटता से जुड़ी हुई है, जो इसका एक उदाहरण है। प्राडोस डेल कोलोनो वह ब्रांड है जिसके तहत अल्केनिज़ के एक जिले वाल्मुएल में उगाए गए चावल का विपणन किया जाता है। एक बम चावल यह सितंबर के महीने में धीरे-धीरे पकता है, जिससे हल्के तापमान का लाभ मिलता है। प्राडोस डेल कोलोनो चावल उन व्यंजनों के लिए आदर्श है जिनमें बहुत सारा शोरबा डाला जाता है, क्योंकि इसमें एक महान अवशोषण क्षमता और एक उत्कृष्ट स्वाद होता है।
एल फोरो रेस्तरां में प्लवक के साथ चावल।
आतिथ्य का चावल
कुछ अर्गोनी शेफ अपने व्यंजनों में ऐसे चुनिंदा चावल का उपयोग करने का विरोध करते हैं। होटल उद्योग इस स्थानीय चावल के गुणों को जानता है और इस कारण से वे इस क्षेत्र में काम करने वाली चावल कंपनियों के सबसे अच्छे ग्राहक हैं।
मौसमी चावल के व्यंजन, जैसे मीठे निरल चावल, वन मशरूम, वसंत लहसुन और आयरबे बगीचे से व्यापक बीन्स जो कि विडोक रेस्तरां (फॉर्मिगल, ह्यूस्का) में परोसे जाते हैं, जहां वे अपने सभी चावल के व्यंजन निरल डी अल्कोलिया डी सिन्का के साथ पकाते हैं। या ज़बरदस्त बंकरबार से काराबिनेरोस चावल के व्यंजन डी ज़रागोज़ा, एक रेस्तरां जिसमें एक भोजन कक्ष है जो अपने तहखाने में एक प्रामाणिक बंकर में रखा गया है। आपके मेनू में चावल के व्यंजन हमेशा क्षेत्र के उत्पादों के साथ बनाए जाते हैं, आमतौर पर ब्रेज़ल या वैल डी फाल्को के साथ।
ज़रागोज़ा रेस्तरां एल फोरो में वे खुद को इस अंतिम ब्रांड के साथ तैयार करने के लिए खुद को आपूर्ति करते हैं झींगे और क्लैम के साथ समुद्री प्लवक चावल, कोकोचा कॉड या पुलाव में पके चावल के साथ इसका समुद्री रिसोट्टो। चावल के व्यंजन उनकी विशेषता में से एक हैं।
वे सुबह की राजधानी में पाब्लो सेरानो संग्रहालय में स्थित क्यूमा रेस्तरां में ब्रेज़ल का उपयोग बोरेज, तले हुए कान और चेंटरेल के साथ अपने मलाईदार चावल बनाने के लिए करते हैं।
ब्रेज़ल के साथ वे बंकरबार में अपने कैरबिनरोस चावल बनाते हैं।