स्टू शैली से बाहर नहीं जाता है
स्पष्ट मतभेदों से परे - जो हैं - अगर कुछ ऐसा है जो इबेरियन प्रायद्वीप को रीढ़ देता है - और द्वीपों को - यह स्टूज़ है। और मैं प्रायद्वीप के बारे में बात कर रहा हूं, क्योंकि इस बार पुर्तगाली स्टू को विषय से बाहर रखा गया है, वे उसी परिवार में होंगे जिसमें कुछ सूअर के मांस के साथ अधिक हाथ रखते हैं, अन्य फलियां और अन्य सब्जियां जोड़ते हैं या फल भी, लेकिन वह, अंत में, सभी मामलों में कम हो जाता है बहुत सारे मांस और कार्बोहाइड्रेट और एक हार्दिक शोरबा के साथ एक महान शीतकालीन व्यंजन.
हर सर्दियों के मौसम की सूचियाँ लेने के लिए सर्वोत्तम स्थानों के साथ प्रकाशित की जाती हैं मैड्रिड स्टू , ** गैलिशियन् ** या ** मारगाटो **। और मैं उन्हें छोड़ने वाला नहीं हूं, क्योंकि उनके पास **पौराणिक घर** हैं जिन्हें हम इस नुस्खा के बारे में किसी भी चयन में होना चाहिए, लेकिन इनके अलावा, अंतहीन स्थानीय संस्करण हैं जो तलाशने लायक हैं और आनंद ले रहे हैं .. तो इससे अच्छा कुछ नहीं मार्ग - दर्शक ताकि खो न जाए, साथ ही विभिन्न स्पेनिश स्टू का सामना कर सकें और विजयी होकर बाहर आ सकें।
स्पेन में हर स्वाद के लिए स्टॉज हैं
सबसे प्रसिद्ध पका हुआ
निश्चित रूप से, सबसे लोकप्रिय, जो उस क्षेत्र से दूर खोजना आसान है जिसमें वे पैदा हुए थे, वे हैं मैड्रिलेनियन, गैलिशियन और मैरागेटो स्टॉज। पहले में अनगिनत पौराणिक घर हैं जिनमें पकवान लगभग एक धर्म है: बहुत ही क्लासिक cocido de हार्डी , कास्टिज़ो ऑफ़ गेंद , के वैलेकैनो सफेद क्रॉस या, महानों में से एक के साथ रहने के लिए, कि चारोलाइस , एल एस्कोरियल में, जो हल्का करने के लिए कोरुजा सलाद के साथ समाप्त होता है और याद रखता है कि पहाड़ वहां हैं, बस एक पत्थर फेंक दें।
गैलिशियन् में अंतर करना आवश्यक है ललिन बाकी दुनिया से। एक उत्कृष्ट गैलिशियन् स्टू लिया जा सकता है, उदाहरण के लिए, में ईगल इन (विगो) या in फोगर डो सेल्मो (उर्दिल्डे), सैंटियागो से 15 मिनट की दूरी पर एक ग्रामीण घर जहां वे इसे सेल्टिक पोर्क मांस के साथ तैयार करते हैं। में बेसिलो विनेरिया टैवर्न (ओरेंस) शोरबा में चावल नूडल्स और अंडे की जर्दी के साथ थोड़ा अद्यतन संस्करण प्रस्तावित करता है।
लेकिन ललिन दूसरी लीग में खेलता है। पिछली बार जब मैंने वहां एक कोकिडो खाया था, हम दोपहर में जल्दी रेस्तरां पहुंचे, और करीब उठ गए रात नौ बजे। लैकोन, कैशिरा (मास्क), कोरिज़ो, सेबोलेरो कोरिज़ो, बेकन, पसलियां, शलजम का साग, आलू, छोले ... उनके सामने, उनका सूप, और अंत में, वे याद नहीं कर सकते पनीर पनीर , शहद के साथ पेनकेक्स , शायद डोनट्स। दो पते जो विफल नहीं होते हैं: मिलर यू केबिनों .
Meson El guila . में इस तरह से स्टू परोसा जाता है
अगर हम पके हुए मैरागेटो के बारे में बात करते हैं, तो आदर्श दृष्टिकोण है लॉस पोल्वाज़ारेस का किला और जैसे क्लासिक्स चुनें कोयल फली , **कॉस्कोलो , एंट्रेस्टोन या कोशिश करो मारुजा , उनके समान नाम वाले रेस्तरां में, इसे तैयार करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है (ऐसा कुछ जो हमेशा नहीं होता है)। वैसे भी, अगर आप **एस्टोरगा में रहना पसंद करते हैं, भोजनालय पेसेटा यह शहर का सबसे पुराना है और बहुत अच्छा स्टू प्रदान करता है।
अस्तुरियन पॉट
या कोलार्ड साग का बर्तन . यह पश्चिमी हाइलैंड्स में विशेष रूप से लोकप्रिय है, हालांकि समुदाय के अन्य हिस्सों में इसे खोजना मुश्किल नहीं है: बहुत सारे गोभी, आलू, फैबा (प्यूरिस्ट इसे छोड़ देते हैं), और कॉम्पैंगो के कोरिज़ो, ब्लैक पुडिंग और बेकन जरूरी हैं। यहाँ से, स्टू के इस संस्करण में बेकन और पोर्क वैकल्पिक हैं, अधिक स्वादिष्ट , जिसके कुछ मंदिर पारंपरिक रेस्तरां में हैं जैसे द न्यू ऑलंडेसा (पोला डी अलांदे), हाउस लुला (एल क्रूसेरो, टिनियो) या टाटागुयो हाउस (एविल्स)।
रेलवे पॉट
यद्यपि यह एक नुस्खा की तुलना में एक कंटेनर से अधिक है, यह जिज्ञासु बर्तन जो लियोन-बिलबाओ लाइन के रेलवे कर्मचारियों द्वारा बनाया गया था, और जिसे पुचेरा या पुटक्सेरा भी कहा जाता है, स्टू परिवार से व्यंजन को जन्म देता है जैसे कि छोले का बर्तन चों के साथ -इस क्षेत्र में सुअर को कैसे कहा जाता है- जिसमें ट्रॉटर्स, थूथन, पसली और काला हलवा होता है और जिसे वे ऑर्डर करने के लिए तैयार करते हैं Camesa का चम्मच (ओलिया), रेनोसा से एक कदम दूर।
Casa Tataguyo . में पारंपरिक भोजन
COCIDOS LEBANIEGO, MONTAÑÉS और CAMPURRIANO
सबसे व्यापक कैंटब्रियन स्टू पहाड़ी स्टू है, जिसमें गोभी और सेम के साथ-साथ सूअर का मांस और सॉसेज भी शामिल हैं, जैसे कि एक में परोसा जाता है क्रोसिंग (वेगा डे पास) या में सेंट साइप्रियन (कालकोठरी)।
लेबनानीगो देवा, सोर्डा और बुलोन की पश्चिमी घाटियों तक सीमित है और इसमें पोट्स के छोले शामिल हैं, साथ ही अंडे, ब्रेड, अजमोद और कोरिज़ो से बना फिलिंग भी शामिल है। लेबनान की राजधानी पोट्स में, आप कोशिश कर सकते हैं की हाउस , हालांकि एक और सार्थक है पक्विन हाउस (ला हर्मिडा), लकड़ी से जलने वाली रसोई में तैयार किया गया।
हालांकि यह शायद ही रेस्तरां में पाया जाता है सिवाय जब एक गैस्ट्रोनॉमिक उत्सव आयोजित किया जाता है, कैंटब्रिया में तीसरे प्रकार का स्टू था, कैंपूरियन , जिसमें मटर को इसकी तैयारी में शामिल किया गया था।
सड़ा हुआ बर्तन
सेम के साथ दो मोड़ में स्टू, उसके बाद चोरिजो, चावल रक्त सॉसेज, स्टफिंग, बेकन, पसलियों, कान, पूंछ और ट्रॉटर्स वास्तव में, लगभग न्यूनतम संस्करण है महान स्पेनिश बारोक प्लेट जिसमें तीतर, कछुआ, कबूतर, तीतर, बत्तख, खरगोश और सूअर के मांस के विभिन्न कट जैसे 70 तत्व शामिल हो सकते हैं। आलोचक जोस कार्लोस कैपेलो अनुशंसा करते हैं, अपने ब्लॉग में, इसे लेने के लिए कार्नेशन्स (इबियस डी जुआरोस), प्रांत की राजधानी से एक कदम दूर।
लॉस Claveles . में नवीनीकृत परंपरा
एस्कुडेला और मीट डी'ओला
इस महान परिवार का कैटलन संस्करण, बदले में, विभिन्न तौर-तरीकों को स्वीकार करता है। लेकिन, आटे में जाने के लिए, हम क्लासिक हाउते व्यंजन संस्करण के बीच चयन कर सकते हैं विंडसर (बार्सिलोना), जो पाइलेटा और ट्रफल के साथ एक गैलेट से शुरू होता है, गैलेट सूप के साथ जारी रहता है और इसमें मांस, सब्जियां, छोले और गेंद (कीमा बनाया हुआ मांस), या अधिक क्लासिक संस्करण के साथ तीसरा मोड़ होता है। एस्टेवेट रावल में, जहां वे इसे हर बुधवार को सर्दियों में चढ़ाते हैं।
अरनेसा पोटी
यह एक दैनिक व्यंजन से एक पार्टी डिश में विकसित हो रहा है, और इसका मतलब है कि आज आप पा सकते हैं हल्का संस्करण , मांस की कम उपस्थिति के साथ, जैसे हाउस आइरीन (आर्टीज़) या प्रामाणिक एक-डिश दावत, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन, मुर्गी, सुअर के कान और नाक या भेड़ का बच्चा भी शामिल हो सकता है। इनमें से हैं टर्नय हाउस (एस्कुनहौ) या उस होस्टल आइगुआमोगो (सलार्डू)।
भूमध्यसागरीय रसोइया और स्टॉक
यहां विविधता लगभग अंतहीन है , और यद्यपि उनमें से कुछ में सुअर लगभग गायब हो जाता है या उसकी जगह ले लेता है मुर्गी पालन, इसमें कोई शक नहीं कि हम आज भी उसी परिवार की बात कर रहे हैं। गेंद के साथ या इसके बिना, कंबल के साथ या बिना, कम या ज्यादा सब्जियों के साथ, इस क्षेत्र के स्टॉज की समृद्धि अपने आप में एक पाठ के लिए देगी।
इस कारण से, अभी के लिए, मैं खुद को कुछ सबसे प्रसिद्ध, जैसे कि का हवाला देते हुए सीमित कर दूंगा पोशाक (बार्क्स), रेस्टोरेंट जुआन अप्रैल (अल्थिया), खलिहान घर (सेरा), ** इन इनो ** (मटक्समेल), साल्ज़िलो (मर्सिया) या ड्रंक टर्की स्टू से क्रोसिंग (अल्मोराडी)।
इस तरह वे कासा टर्नाय में अरनीज़ बर्तन की सेवा करते हैं
स्टू, गोभी और अंडालूसी पका हुआ
फिर, यहाँ विविधता अद्भुत है, हालाँकि हम इसके तीन सबसे विस्तारित परिवारों में रुक सकते हैं। के में शेरी गोभी , जो फलियां और पोर्क सॉसेज के साथ कार्डिलो, चार्ड या टैगर्निनस जैसी सब्जियों को जोड़ती है, उनमें से सबसे अलग हैं बिक्री स्टीफन यू बिक्री अल अलबेरो .
इस किस्म से बहुत दूर नहीं है, हालांकि इसकी विशिष्टताओं के साथ, मलागा के इंटीरियर से संस्करण हैं जैसे कि टैगर्निनस का स्टू इसके प्रिंग के साथ जो **लॉस एटानोरेस ** (हुएर्ता डेल चोरो, वैले डी अब्दलाजिस) में सेवा करते हैं।
आपको सेविलियन स्टू को खाने के घरों में ट्राई करना होगा जैसे गांव , सोमवार को दिन का पकवान कहाँ है. और यदि नहीं, तो कम से कम उनके उप-उत्पादों में से एक के माध्यम से उनके करीब पहुंचें, कला की श्रेणी में ऊंचा हो जाएं, जैसे कि लगभग हर चीज जो सेविले की सलाखों से गुजरती है: प्रिंगास के मोंटैडिटोस (या प्रिंगस, सूखने के लिए) उन लोगों की तरह रोज़मेरी वाइनरी, हाउस डिएगो (ट्रियाना) या ** बोदेगुइता सांता क्रूज़ **, जिसे लास कोलुमस के नाम से जाना जाता है, गिराल्डा से एक पत्थर की फेंक।
कासा डिएगो में एक स्टू
कैनरी कूकड
कैनरी द्वीप सबसे मूल स्टॉज (या क्षेत्र के आधार पर पुचेरोस) में से एक के लिए इस सूची को अपने आप में बंद कर देता है: आलू, शकरकंद, पिना डे मिलो (मकई), कद्दू, हरी बीन्स, बुबंगोस (तोरी), गोभी, नाशपाती और कुछ संगत मांस उत्पाद जो भिन्न हो सकते हैं लेकिन आमतौर पर चिकन, पसलियों, बेकन शामिल हैं ...
एक ही परिवार से, हालांकि पहले से ही आधे रास्ते में, यह है कैनारियो रैंच , अधिक खस्ता और नूडल्स के साथ। मौसम में दोनों व्यंजनों का स्वाद लिया जा सकता है जैसे हाउस ग्रेगरी (उगा, लैंजारोट) या एंटोनियो का संरक्षण (टेनेरिफ़ के सांता क्रूज़)।
और कुछ निश्चित रूप से पाइपलाइन में रहेंगे, क्योंकि भले ही हमने इस विषय पर एक पूरी किताब लिखी हो, फिर भी दूसरे खंड के संस्करण होंगे। तो अब हमारे पास खोज जारी रखने का एक और कारण है। घर खाने से लेकर खाने के घर तक।
कैनेरियन स्टू कुछ और है