स्पेन में अविस्मरणीय कक्ष प्रबंधक
यही कारण है कि यह **उनके और उनके** के बारे में बात करने का समय हो सकता है: **कमरे के प्रमुख** जिन्होंने एक को चिह्नित किया है (और जो परिभाषित कर रहे हैं) पाक कला का अद्भुत समय , स्पेन के सभी व्यंजनों में से।
लेकिन पहले, लोककथाओं का थोड़ा सा। में सभ्यता पर इरास्मस ग्रंथ (आंख, 1530) वह कहावत जो आज चिरिगोटा की तरह लगती है, पहले से ही अंदर घुस रही है, लेकिन नहीं।
"खाने के बाद अपनी उंगलियों को चूसने या अपने कपड़ों पर साफ करने के बजाय, उन्हें मेज़पोश या रुमाल से सुखाना अधिक ईमानदार होगा", उद्धरण शानदार गैस्ट्रोनोम द्वारा एकत्र किया गया है जूलियस कम्बा उसके अद्भुत में ल्यूकुलस का घर .
कुछ इरास्मस की गलती और कुछ के निर्माण की गलती पहले रसोई के बर्तन (सोने, चांदी और हाथीदांत के कांटे) को उस समय मैत्रे डी'होटल या एक्यूयर के नाम से जाना जाता था - जो मूल रूप से प्रभारी व्यक्ति था रोस्ट को तराशें - वह पैदा हुआ है रूम सर्विस पंद्रहवीं शताब्दी के यूरोप में।
सिद्धांत रूप में यह उन राजाओं, राजकुमारों, टाइकून और मैरी एंटोनेट्स की बात थी, जो वहां से अठारहवीं शताब्दी में फ्रांसीसी पूंजीपति वर्ग तक और ... उन पाउडर से, इन मिट्टी में थे।
**आज हम एक अनुकरणीय कमरे के बिना एक महान रेस्तरां को नहीं समझते हैं**।
विशेष रूप से अब, इसमें क्षेत्र की रसोई में लौटें और भोजन करने वाले को खुश करने की महान कला के महत्व को पुनः प्राप्त करना; "सेवा जीवन को देखने के एक तरीके के रूप में", पेरे मोंजे का मंत्र है, मैत्रे दे वेनेटो के माध्यम से और आपको यह बताने के लिए कि यह किस बारे में है: इतने सारे कमरे प्रबंधकों को प्यार, सम्मान और प्रशंसा का पत्र महसूस हुआ खुशी के इतने पलों के दोषी।
आज वे (और वे) नायक हैं।
जूली सोलर
उस कमरे के महत्व को समझना असंभव है जिसे हम सभी 'गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां' के रूप में समझते हैं, जूली सोलर के बिना, सदी के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां, एलबुली के अल्मा मेटर।
मृत्यु जुलाई 2015; "मोंटजोई में एक घुमाव", बुलिनियन भावना का एक दार्शनिक पत्थर और एक कुलदेवता और जबरदस्त व्यक्ति (अच्छे के लिए, क्योंकि मुझे उनकी उपस्थिति लगभग फेरान के व्यंजन के रूप में याद है)।
हम उनकी विरासत और उनके भाषण को कभी नहीं भूलेंगे: "फिर, निश्चित रूप से, हमारा दर्शन था, भोजन करने वाले को आनंद प्रदान करने के लिए हमारी रुचि, ताकि वह संतुष्ट और खुश रहे".
जोन कार्ल्स IBAÑEZ
आज है लासर्ट का चेहरा, के तीन सितारे मार्टिन बेरासटेगी और पाओलो कासाग्रांडे उस जगह में (Óscar Tusquets का काम) जिसके बिना इसे समझना संभव है पाक कला रचनात्मकता बार्सिलोना शहर का, लेकिन इससे पहले यह संत सेलोनी में उस अविस्मरणीय रेस्तरां के मुख्य आधारों में से एक था: सेंटी सैंटामारिया द्वारा द राको डी कैन फैब्स.
जोन कार्लोस, सर्वश्रेष्ठ कक्ष निदेशक के लिए राष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमी पुरस्कार (एंजेल्स सेरा और कैंडिडो टार्डिओ के साथ) और मुश्किल को आसान बनाने के लिए वह असामान्य प्रतिभा; एक अच्छा परिचारक? "गर्मजोशी, सेवा का अनुष्ठान, भाषाएं और, सबसे बढ़कर, ग्राहक मनोविज्ञान में महान कौशल। वह एक अच्छा डीजे है, वह जानता है कि सबसे अच्छे समय में सबसे अच्छा संगीत कैसे बजाना है।"
जोन कार्ल्स इब ईज़ी
पेरे मोंक
सह-मालिक और मैत्रे डे ** बार्सिलोना में वेनेटो के माध्यम से, ** जो अच्छी तरह से की गई चीजों के लिए प्यार की पवित्र कंघी बनानेवाले की रेती और परंपरा को अच्छी तरह से समझने जैसा है, पेरे सबसे रूढ़िवादी गैस्ट्रोनॉमिक क्लासिकिज्म के उस वंश का हिस्सा हैं : "हम सभी सेवा को एक कार्य दर्शन के रूप में समझते हैं, और मैं जीवन को देखने के एक तरीके के रूप में कहने की हिम्मत कर सकता हूं, जो ग्राहक सेवा को मुख्य उद्देश्य के रूप में रखता है"।
वेनेटो के माध्यम से, और कमरे के काम के बारे में इसका दृष्टिकोण, आज भी पहले से कहीं अधिक, एक बीकन, एक द्वीप (जैसे एस्टेरिक्स गॉल) प्रवृत्तियों, झिझक और आधुनिकता के किनारे पर है।
कार्मेलो पेरेज़
एक टाइटन, मैड्रिड के इतिहास का एक टुकड़ा, इस ज़मोरान का जिसने पेशे में 48 साल और ज़ालाकेन रूम मैनेजमेंट के प्रमुख के रूप में इस साल अपने जूते लटकाए थे: चेहरे पर मुस्कान के साथ 48 साल, जो जल्द ही कहा जाता है.
निम्न से पहले ज़ालकैन , होटल पैलेस, होटल रिट्ज या जॉकी, जो तीन प्राप्त करने वाला पहला स्पेनिश रेस्तरां था (चलो मत भूलना) तक पहुंचने तक मिशेलिन सितारे.
एक जिज्ञासु नोट के रूप में, वह तत्कालीन के विवाह भोज के लिए जिम्मेदार था अस्टुरियस के राजकुमार और स्पेन के वर्तमान राजा , लेकिन इन सबसे महत्वपूर्ण - कम से कम मेरे लिए - सैकड़ों, हजारों ग्राहक, कहानियां और उनकी सेवा के तहत गर्मजोशी के क्षण।
कार्मेलो पेरेज़, ज़लाकेन कमरे के प्रमुख
मोनिका फर्नांडीज
आने वाले अंतिम में से एक लेकिन मोनिका से फिर से परिभाषित कर रही है सादगी और संवेदनशीलता , जिसे हम एक आदर्श मैत्रे के रूप में समझते थे।
माफ़ करना: एक मैत्रे . क्योंकि लूगो के एक व्यक्ति को अभी-अभी दुनिया के सर्वश्रेष्ठ परिचारक के रूप में चुना गया है ( प्रिक्स या सोमेलियर ) में इंटरनेशनल एकेडमी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी अवार्ड्स पेरिस में आयोजित किया गया है और ऐसा विवेक, ज्ञान और स्नेह के साथ बम्बू समूह रेस्तरां के प्रमुख पर ध्वज के रूप में किया है: 99 सुशी बार, 99 को सुशी बार और 19 सुशी बार.
उम्मीद है कि उसके जैसे अधिक से अधिक कमरे निदेशक (या कारमेन गोंजालेज डी ज़ालाकैन, कारमेलो पेरेज़ के बाद कमरे के प्रभारी) हमारे हमेशा महान रेस्तरां के प्रमुख हैं।
मोनिका फर्नांडीज
हाबिल वाल्वरडे
मैड्रिड में एक संस्था। के लेखक होस्ट, एक अच्छी रूम सर्विस का महत्व (संपादकीय प्लैनेटा), नेशनल गैस्ट्रोनॉमी अवार्ड, वर्ष का सर्वश्रेष्ठ मैत्रे और इंटरनेशनल एकेडमी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी के ग्रैंड प्राइज के ढांचे में ग्रैंड प्रिक्स डे ल'आर्ट डे ला सैले।
लेकिन इन सबसे बढ़कर, सेंटसेलोनी जैसे गिरजाघर को समझने के लिए एक आवश्यक आंकड़ा, और वह यह है कि विवेक, सौहार्द, सेवा की पूर्ण महारत और पनीर के एक विश्वकोशीय ज्ञान (वह पनीर टेबल!) ने हाबिल वाल्वरडे को बदल दिया है स्पेनिश कक्ष प्रबंधकों के चुनिंदा समूह के निर्विवाद सदस्य वह सचमुच व्यापार में एक कुर्सी पकड़ो.
एबेल वाल्वरडे डी सेंटसेलोनी
जॉर्ज डेविला
आइए झाड़ी के चारों ओर मारना बंद करें: मालिक है . क्योंकि (और यह मेरी राय है) कुछ मीटरों ने डिनर से दूरी के बीच के संतुलन को इतनी अच्छी तरह से समझ लिया है कि एक महान रेस्तरां की मांग है (एक वेटर आपका सहयोगी नहीं है, न ही उसे होना चाहिए) और उन लोगों का सौहार्द और गर्मजोशी जो आपकी खुशी के लिए और आपके लिए काम कर रहे हैं.
डेविला ग्रुपो अल्बोरा के गैस्ट्रोनॉमिक प्रोजेक्ट और ए बारा, अल्बोरा और जोसेलिटो के कमरों का निर्देशन करती है और इस कारण से, निश्चित रूप से, वह सही सेवा को "के रूप में समझता है" हजारों विवरणों का योग, जहां महत्वपूर्ण है वह न केवल प्लेट पर है बल्कि वह सब कुछ है जो इसे घेरे हुए है ; और यदि हम संपूर्ण के सभी विवरणों का ध्यान रखते हैं तो हम इसे ग्राहक के लिए अधिक संपूर्ण और संतोषजनक अनुभव बनाने में सक्षम होंगे।"
मुझे पता है कि अगर जॉर्ज आसपास है, तो कुछ भी गलत नहीं हो सकता; क्या आप इससे बेहतर तारीफ के बारे में सोच सकते हैं?
यह क्रॉनिकल यह न आज खत्म होता है और न ही यहीं। और हम खाना पकाने के लिए इस साझा प्यार के दोषी सभी नामों (कुछ हद तक) पर सफेद पर काला डालना चाहते हैं: जेवियर ओयरबाइड, एंटोनियो गार्सिया प्रीतो डी होचर, पिटू रोका डेल सेलर डी कैन रोका, जोस पोलो डी एट्रियो, रिकार्डो गादे डी आस्कुआ, जुआन डिएगो सैंडोवल डी कोक या स्टेफ़ानिया जिओर्डानो डी नेरुआ। इतने सारे...
जॉर्ज डेविला