चावल की तुलना में बहुत अधिक
'पेला' नाम रोमन शब्द पटेला (हालांकि रोमन बर्तन का एक अलग उपयोग था) से निकला है और इसे चावल के स्टू में तैयार किया जाता है, जो विस्तार से लागू होता है। मैं शुद्धतावादी होने का ढोंग नहीं करता, न ही कुर्सी स्थापित करने का। ऐसे दर्जनों अच्छे पेला होंगे जो मैंने याद किए होंगे। इसके अलावा, मुझे विश्वास है कि अच्छे वाले, अच्छे वाले, घर पर तैयार होते हैं . ये बस हैं, जिन्होंने मेरे मुंह में सबसे अच्छा स्वाद छोड़ा है ... और हर कोई जो अपना खुद का चयन करता है!
**1) कासा एलियास (कैरर डेल रोजर्स 7; एल चिनोर्लेट, एलिकांटे) **
एक बड़े घर में बेल की टहनियों पर पेला में बने सूखे चावल। चावल के दानों की बहुत पतली परत। सामग्री उन्हें बिना तले शोरबा में फेंक दिया जाता है , और सुगंधित जड़ी बूटियों के एक गुप्त मिश्रण के साथ उच्च गर्मी पर पकाया जाता है।
**2) पारपलो रेस्तरां (अवदा। लुइस पेरिकॉट, 50; ला ड्रोवा, वालेंसिया) **
सादा लेकिन आकर्षक देशी रेस्तरां जो रूढ़िवादिता के लिए सही खाना बनाता है। वालेंसियन पेला किताब : चिकन और खरगोश के साथ, जिसमें मौसमी सब्जियां, ब्रॉड बीन्स, आर्टिचोक, बीन्स ... और सामान्य केसर मिलाया जाता है।
**3) ला सिरेना (अवदा मैड्रिड, 14; पीटरर, एलिकांटे) **
मारी कारमेन वेलेज़ पेला में शानदार सूखे चावल के व्यंजन तैयार करते हैं। यह लगभग हमेशा समुद्री उत्पादों का उपयोग करता है जो चावल के साथ कुछ मिनटों के लिए ब्रेज़्ड होते हैं और साल्मोरेटा-अनोरस सॉस- जो एलिकांटे चावल के व्यंजनों में गायब नहीं होना चाहिए। इन सबके बीच मैं उसके साथ रहता हूँ "बैंड के लिए", जो बिना ट्रिपिंग के समुद्र के सभी स्वाद को बरकरार रखता है। उनका साथ देने के लिए दुनिया में सबसे अच्छा एलियोलिस।
मलाईदार झींगा चावल और केसर अलिओली
**4) कासा कारमिना (एम्बरकैडेरो, 4. एल सालेर। वालेंसिया) **
यह क्षेत्र में एक संदर्भ है कि वे कितने चावल तैयार करते हैं और यह उन्हें कितना अच्छा देता है। बिना किसी पूर्वाग्रह के मिक्स करें समुद्र और उद्यान उत्पाद . मेरे पसंदीदा में, मटर और आर्टिचोक के साथ कटलफिश पेला।
**5) पाको गंडिया रेस्तरां (सैन फ्रांसिस्को, 10. पिनोसो, एलिकांटे) **
सूखे चावल पेला में खरगोश और घोंघे के साथ . बहुत ढीले अनाज की बहुत पतली परत जो विषाणु के साथ पकती है इसलिए इसे बड़ी मात्रा में तरल की आवश्यकता होती है। एलिकांटे के इंटीरियर की विशिष्ट, यह बेल के अंकुर की एक जीवंत आग पर ट्रिवेट्स में तैयार किया जाता है, जो इसे एक बहुत ही विशेष सुगंध देता है।
लाइव फायर पर
**6) रोड्रिगो डे ला कैले (ओल्ड अंडालूसिया रोड, 85. अरनजुएज़। मैड्रिड) **
चावल के व्यंजन, जिनमें से कुछ उनके द्वारा शामिल किए जाने वाले उत्पादों के कारण असामान्य हैं, जिन्हें क्विक डकोस्टा द्वारा विकसित दो चरणों वाली खाना पकाने की तकनीक के बाद **शक्तिशाली स्टॉक (मछली, सब्जियां, मांस)** के साथ तैयार किया जाता है। वे तले हुए नहीं होते हैं और इसमें सालमोरेटा (पास्ता डी ñoras) और केसर शामिल होते हैं।
चावल के हर दाने में परिष्कार
**7) एल फरालो (फेनिक्स, 10. लेस रोट्स। डेनिया। एलिकांटे) **
अरोज़ का बांदा तैयार किया हुआ गैली शोरबा और व्हाइटबैट मछली डेनिया शैली . इसे सैल्मोरेटा (नोरस सॉस) के साथ सीज किया जाता है और बेबी स्क्वीड और मसल्स से सजाया जाता है।
**8) एपिसियस (एओलस, 7. वालेंसिया) **
इस समकालीन व्यंजन रेस्तरां में, हेनरी मदीना चावल के कुछ व्यंजन तैयार करें जो इसके लायक हों। यह दुर्लभ है नीला झींगा मछली (भूमध्यसागरीय और जंगली)। गहरे समुद्री भोजन के स्वाद के साथ ढीले चावल की बहुत पतली परत। एक स्वादिष्टता।
आपके मुंह में समुद्र
**9) मोनास्ट्रेल (राफेल अल्तामिरा, 7. एलिकांटे) **
मारिया जोस सैन रोमन में एलिकांटे-शैली के चावल के व्यंजन तैयार करते हैं नॉन-स्टिक पेला पैन -एक क्रांति- स्वादिष्ट स्टॉक में पकाया जाता है, शानदार केसर के साथ पकाया जाता है। मेरी पसंदीदा सब्जियां हैं। ढीला अनाज, पतली परत और ढेर सारा स्वाद।
नॉन-स्टिक पैन
**10) क्विक डकोस्टा (लास मारिनस, किमी 3. डेनिया। एलिकांटे) **
असाधारण, क्योंकि वे विधर्मी और वैचारिक हैं, वे सूखे चावल के व्यंजन हैं जो वैलेंसियन समुदाय में सबसे अच्छा शेफ स्वाद मेनू के हिस्से के रूप में कार्य करता है। मैंने उसे सूची में सबसे नीचे रखा है लेकिन वह इसका नेतृत्व करने का हकदार है। बहुत परिष्कृत तकनीक, असाधारण उत्पाद और बहुत सारा ज्ञान.
*** इसमें आपकी भी रुचि हो सकती है...**
- स्पेन में सबसे अच्छा रूसी सलाद
- स्पेन में सबसे अच्छा क्रोकेट्स
- स्पेन में सबसे अच्छा आलू टॉर्टिला
- स्पेन में सबसे अच्छा ब्रवा आलू
- स्पेन में सबसे अच्छे आलू के चिप्स
- जूलिया पेरेज़ के सभी लेख
क्विक की प्रसन्नता