'द थिसेन ऑन द प्लेट'
यह पहली बार नहीं है कि थिसेन-बोर्नमिसज़ा राष्ट्रीय संग्रहालय गैस्ट्रोनॉमी के साथ फ्लर्ट करें। वास्तव में, यह लंबे समय से स्थायी संग्रह में कुछ कार्यों के माध्यम से एक गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा की पेशकश कर रहा है और हाल ही में आर्ट गैलरी की दुकान के भीतर ** डेलिकैथिसन लाइन ** विकसित की है।
थाली में ** The Thyssen ** के साथ 25 व्यंजनों के लिए कॉन्फ़िगर की गई एक रेसिपी बुक कई अन्य प्रसिद्ध स्पेनिश शेफ द्वारा तैयार किया गया, संग्रहालय एक कदम आगे जाता है और हमें आमंत्रित करता है स्वाद के माध्यम से यात्रा करने के लिए, अर्थ और सौंदर्यशास्त्र के रूप में समझा जाता है।
चुने हुए रसोइयों ने Thyssen . के कमरों का दौरा किया है एक संग्रहालय पेंटिंग में प्रेरणा की तलाश में। उनमें से प्रत्येक ने एक काम चुना है और एक नुस्खा बनाया है।
रॉबर्टो मार्टिनेज फोरोंडा का निर्माण
"कुछ ने चुना है मिलीमीटर और शाब्दिक प्रतिकृतियां, अन्य स्वतंत्र और काव्यात्मक व्याख्याओं द्वारा। यह प्रदर्शनी को फिर से दूसरे तरीके से देखने जैसा है, जैसे कि हम किसी तरह खोज रहे थे कि चित्रों का स्वाद कैसा है, ”कलात्मक निदेशक गुइलेर्मो सोलाना कहते हैं।
हम उन दस रचनाओं पर प्रकाश डालते हैं जिन्होंने हमारा सबसे अधिक ध्यान खींचा है।
रॉबर्टो मार्टिनेज फोरंडा - साल्वाडोर डाली
गाला ceviche - एक अनार के चारों ओर मधुमक्खी की उड़ान के कारण सपना जागने से एक पल पहले, 1944
"मैं चाहता था कि यह समझने में आसान और सरल हो, क्योंकि डाली बहुत अधिक अतियथार्थवादी है", इसके लेखक निर्दिष्ट करते हैं। इस प्रकार, पुस्तक के कवर को दर्शाने वाली रचना में, मार्टिनेज फोरोंडा ने चुना है अपनी प्राकृतिक अवस्था में मछली के माध्यम से गाला की आकृति का प्रतिनिधित्व करते हैं, इसकी त्वचा को हटा दिया जाता है, कच्चा।
इसे बाहर से लपेटा जाता है शकरकंद के कुछ टुकड़े, जो बाघों की त्वचा का अनुकरण करते हैं। पेंटिंग में प्रमुख नारंगी रंग प्लेट पर के माध्यम से दिखाई देता है बिच्छू मछली, जो कुछ के साथ है काले लहसुन के मीठे शहद के नोट, मानो वे मधुमक्खियां हों, और खट्टा, साइट्रिक, मीठा, ताजा और मसालेदार सॉस, अनार और लाल फलों (बाघ के दूध) से बना।
ANDONI LUIS ADURIZ - लुसियो फोंटाना
डिकैडेंटिया: स्मोक्ड ईल मूस और एक चीनी कांटा के साथ फूल - वेनिस सभी सोना था, 1961
लुसियो फोंटाना इस तरह खाती है
जबकि लुसियो फोंटाना के काम में सामग्री की बनावट के माध्यम से समाज की आलोचना की जाती है, मुगरिट्ज़ में, मानव नियति को श्रद्धांजलि दी जाती है, 17वीं और 18वीं शताब्दी के विनीशियन पतन और वर्तमान गैस्ट्रोनॉमी के बीच एक सादृश्य को क्रियान्वित करते हुए, चीनी के कांटे और फूलों का उपयोग करना।
शायद आप सभी नहीं जानते होंगे कि वेनिस के महलों में, कटलरी चीनी के साथ बनाई गई थी, एक तत्व यदि संभव हो तो सोने की तुलना में अधिक दुर्लभ है। इसके पहले प्रयोग के बाद अक्सर इसे नहर में फेंक दिया जाता था।
आज पाक कला में फूलों को कुछ ऐसी ही स्थिति का अनुभव होता है, "विनम्रता और संवेदी भावना के साथ उपयोग किए जाने से बड़ी मात्रा में बेचे जाने और केवल आभूषण के रूप में उपयोग किए जाने के लिए"।
जुआन मारी और ऐलेना अर्ज़क - पीट मोंड्रियन
ऑयस्टर मोंड्रियन - रंग संरचना, 1931
जुआन मारी और एलेना वाई अर्ज़क द्वारा "द ऑयस्टर 'मोंड्रियन' प्रकट हेटेरोडॉक्सी का मामला है, क्योंकि इसमें हरा रंग एक महान भूमिका निभाता है, जिसे चित्रकार ने सख्ती से प्रतिबंधित किया है", गिलर्मो सोलाना टिप्पणी।
अपने हिस्से के लिए, रसोइये कहते हैं: "एक कालातीत कलाकार के लिए यह मौसमी व्यंजन है मोंड्रियन के थोड़े से उल्लंघनकारी काम के लिए एक इशारा"। यदि चित्रकार रंग को उन स्थानों तक सीमित कर देता है जिसे वह स्वयं काली रेखाओं के माध्यम से परिसीमित करता है, तो अर्ज़क ने वह हासिल किया है दृश्य पहलू सीमाओं और ग्रिडों को पार करता है और यह कि रंग अपनी सीमा से ऊपर बहता है।
इसका निर्माण प्रकट विषमता का मामला है
इसकी रचना में हम पाते हैं एक रंगीन, तीखा ग्रिल्ड बिस्किट इसके विपरीत और इसके पूरक के रूप में सीप, ग्रे, सफेद और जिलेटिनस।
मार्टिन बेरासटेगुई - जैकब फिलिप हैकर
परमेसन छाछ, डोनट और शतावरी के साथ मिल्क लैम्ब चॉप - कैसर्टा और वेसुवियस के महल के साथ लैंडस्केप, 1793
"जैसे ही मैंने जैकब फिलिप हैकर्ट की पेंटिंग देखी, मैंने महसूस किया कि मैं बास्क देश के पहाड़ों में भेड़ चराने के साथ, हमारे मेमने के स्वाद के साथ डूबा हुआ हूं ... इसलिए इस व्यंजन का चुनाव। यह इन पहाड़ों, उनके चरवाहों और गुजरे जमाने के स्वादों के लिए एक श्रद्धांजलि है।" दस मिशेलिन सितारों को इंगित करता है।
यदि आप नुस्खा के निष्पादन के साथ हिम्मत करते हैं, तो शेफ अनुशंसा करता है कि इसका स्वाद लेने का सबसे अच्छा तरीका है इसके रस के साथ मेमने का एक टुकड़ा, थोड़ा परमेसन मट्ठा और साइट्रस शतावरी का एक टुकड़ा लें। लाभ उठाइये!
क्विक डकोस्टा - मैक्स बेकमैन
दुर्लभ फूल - गुलाबी स्वेटर में कुप्पी, 1932-1934
मैक्स बेकमैन के कैनवास को दो चरणों में निष्पादित किया गया था। पहले _(फ्रैंकफर्ट, 1932) _ में, चित्रकार की पत्नी और मॉडल एक व्यापक और उज्ज्वल मुस्कान के साथ दिखाई दीं। हालाँकि, दो साल बाद, 1934 में, युगल के बर्लिन में गुप्त प्रवास के दौरान, कुप्पी अधिक फीकी और अधिक संदिग्ध मुस्कान के साथ प्रकट होता है, मनोदशा और भावनात्मक स्थिति का फल जो वह रहता था।
क्विक डकोस्टा भावुक और भावनात्मक स्थिति के महत्व पर प्रकाश डालता है
ए) हाँ, उन दो वर्षों में भावनात्मक और भावनात्मक स्थिति के महत्व में तल्लीन करना काम के विकास में महत्वपूर्ण, क्विक डकोस्टा ने "अशुद्ध, उत्सवपूर्ण, नाजुक और नाजुक स्वादों की एक प्लेट बनाई है, जहां पत्तियों से निकलने वाले एसिड और बिटर प्रेरणादायक रूप से कुप्पी की नाजुक मुस्कान की मिठास के विपरीत होते हैं। ऐसे काटने जो मीठे रस से आम के सिरके की अम्लता और तनों की कड़वाहट में विकसित होते हैं ”।
डिएगो ग्युरेरो - मिखाइल लारियोनोव
ओल्ड ब्रेड कोजी - द बेकर, 1909
"रसोइया कला बनाते हैं या नहीं, इस बहस को छोड़कर, इतना तो तय है कि हम शिल्पकार हैं और हम भावनाओं को भड़काते हैं”, दो मिशेलिन सितारों को निर्दिष्ट करता है, जिन्होंने कुछ बनाया है - केवल पहली नज़र में - बहुत आसान: 'बेकर के लिए रोटी'.
लारियोनोव की पेंटिंग में परंपरा और अवंत-गार्डे साथ-साथ चलते हैं, क्योंकि लेखक तब तक बेकर के काम को असामान्य तरीके से चित्रित करता है, विकृत आकृतियों और चमकीले रंगों को शामिल करना।
इसी तरह, डिएगो ग्युरेरो कोजी की तरह एक प्राचीन तकनीक का उपयोग करता है, लेकिन दूसरे कार्बोहाइड्रेट पर लागू होता है, पारंपरिक चावल के बजाय, एक पुराना सन बीज की रोटी।
ग्युरेरो लारियोनोव का अनुकरण करता है, लेकिन रसोई में
अस्कासो पेस्ट्री - जुआन ऑफ़ फ़्लैंडेस
आरागॉन के कैथरीन का ताज - एक इन्फेंटा का चित्र। आरागॉन की कैथरीन (?), लगभग 1496
"कैथोलिक सम्राटों की बेटी कैटालिना डी आरागॉन द्वारा प्रेषित शांति और शक्ति ने हमें पहले क्षण से प्रभावित किया। ए) हाँ, हमने एक ऐसी मिठाई के बारे में सोचा जिसे उस समय चखा जा सकता था” , वे मैड्रिड में ज़ुरबानो स्ट्रीट पर इस पेस्ट्री शॉप से समझाते हैं।
क्रिस्टलीकृत प्राकृतिक गुलाब, जिसे कैटालिना अपनी उंगलियों के बीच ले जाती है, को श्रद्धांजलि के रूप में, इस मिठाई के महान पात्रों में से एक है, जिसमें निम्न शामिल हैं अन्य स्वादों के साथ संयुक्त गुलाब जल के साथ मार्जिपन का एक टुकड़ा उस समय के भोजन करने वालों ने बहुत सराहा: जर्दी में केसर और नाशपाती के फलों के पेस्ट के साथ अदरक। La Corona को DelicaThyssen और कार्यशाला के मैड्रिड मुख्यालय दोनों में खरीदा जा सकता है।
टोओ पेरेज़ - डोमिनिको घिरालैंडियो
काँटेदार नाशपाती का सूप, लाल फल और नारियल आइसक्रीम - जियोवाना डिगली अल्बिज़ी तोर्नाबुओनी का पोर्ट्रेट, 1489-1490
"यह पुनर्जागरण के मेरे पसंदीदा कार्यों में से एक है। यह मेरे लिए शांत, शांति और कोमलता का संचार करता है", दो मिशेलिन सितारों एट्रियो के शेफ को स्पष्ट करता है, जिन्होंने बाहर ले जाने के लिए चुना है पेंटिंग और नुस्खा के बीच एक रंगीन समानता।
शोरबा इसका सुनहरा रंग मॉडल के केप जैसा ही है, लाल फल जो उनके साथ पोशाक के स्वर में मेल खाते हैं और नायक के चेहरे और गर्दन की सुंदरता को प्रतिनिधित्व में देखा जा सकता है नारियल आइसक्रीम।
"हमने एक ऐसी मिठाई के बारे में सोचा जिसे उस समय चखा जा सकता था"
पाको टोरेब्लांका - वासिली कैंडिंस्की
युज़ू मेरिंग्यू टार्ट - माइल्ड स्ट्रेन एन। 85, 1923
यह स्पष्ट है कि टोरेब्लांका केक बहुत कैंडिस्कियन है। मास्टर पेस्ट्री शेफ के अनुसार, यह है "एक अतिरिक्त कुंवारी तेल स्पंज के आधार पर नाजुक और जोखिम भरे स्वाद के साथ सुगंध और रंगों की मिठाई"।
युज़ू क्रीम विनम्रता और उत्तेजना लाता है, और युज़ु और फ्लेमेड के साथ स्विस मेरिंग्यू , टोस्ट के कुछ स्पर्श। सजावट से बनी है रास्पबेरी, युज़ू, जुनून फल जैसे प्राकृतिक स्वादों के साथ चॉकलेट के विभिन्न रूप ... संक्षेप में, का एक पैलेट
सुगंध और रंग जो हमें सीधे रूसी चित्रकार की कला में ले जाते हैं। लूसिया फ्रीटास - जॉर्जिया ओ'कीफ़े
सफेद लिली n. 7- सफेद लिली, नहीं। 7, 1957
"जॉर्जिया के साथ मैं प्रकृति के लिए उस प्यार और रंग के गहन उपचार को साझा करता हूं। यह रंगीन रेंज मेरी रसोई का आधार है, जिसमें
स्वाद के ब्रशस्ट्रोक विभिन्न बारीकियों और बनावट, ताजी जड़ी-बूटियों और फूलों की सुगंध के साथ मिश्रित होते हैं" , व्हाइट लिली n.7 के गैस्ट्रोनॉमिक संस्करण के लेखक गैलिशियन कुक बताते हैं: बकरी और अंजीर पनीर के साथ अंजीर क्रीम, शहद जेल, बकरी का दूध और शहद आइसक्रीम, मीठा और खट्टा गोरसे फूल, सूखा पराग meringue और शहद कारमेल। अपने व्यंजनों में प्रकृति की सुगंध को पकड़ने के उद्देश्य से,
लूसिया ने अंजीर के पेड़ों और फूलों की महक को फिर से बनाया है, बकरी के दूध के पशु योगदान और शाहबलूत शहद की परिष्कृत और सुगंधित बारीकियों को एक कड़ी के रूप में जोड़ने और पकवान को एक मीठी तैयारी में बदलने के लिए। Thyssen संग्रहालय का स्वाद कैसा है? हम इसे आपके लिए 10 व्यंजनों में प्रकट करते हैं
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