'स्वादिष्ट', राजनीतिक कृत्य के रूप में पहला रेस्तरां

18वीं शताब्दी में, फ्रांसीसी रईसों ने रसोई का उपयोग इस प्रकार किया अपनी बोरियत को खत्म करने का एक तरीका। उन्हें अब युद्ध में नहीं जाना था, उनके पास अब इतने दायित्व नहीं थे। वे भोज और घातक पापों में पाउडर चेहरों और सफेद विग के साथ दिखाई दिए। अच्छा रसोइया वे ड्यूक और काउंट्स के सीने पर एक और पदक की तरह थे। वहीं, इस बीच लोग छत से होकर गेहूं के भाव से भूखे मर रहे थे।

इसके अलावा, बादलों की बात करें तो, उस समय चर्च के अनुसार, वहाँ थे भोजन का एक स्वर्गीय पैमाना, कि बड़प्पन विश्वास करना जारी रखा।

"जितना अधिक हवाई, उतना ही दिव्य: एक कबूतर परिपूर्ण है, एक गाय, जमीन के करीब, कम अच्छी है। आलू, हालांकि बहुत पौष्टिक, फ्रांस में खुद को स्थापित करने में 100 साल लग गए, इसे माना जाता था शैतान का उत्पाद और कुष्ठ रोग जैसे रोगों के वाहक", निर्देशक और पटकथा लेखक बताते हैं एरिक बेसनार्ड, जिन्होंने इन सभी आंकड़ों और ऐतिहासिक रीति-रिवाजों के आधार पर लिखा स्वादिष्ट (नाटकीय रिलीज 5 जनवरी)।

स्वादिष्ट कहानी हो सकती है दुनिया के पहले रेस्तरां का निर्माण। कुछ ऐसा हुआ, सिर्फ पेरिस में हुआ, देश में नहीं। और यह अलग-अलग रचनाकारों के विचारों का योग था, अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग शेफ। यह उनमें से एक के लिए पेशकश करने के लिए नहीं हुआ था पहले से परोसा गया भोजन, एक लिखित और बंद मेनू, मेज़ पर मेज़पोश और फूल रखना।

दुनिया के पहले रेस्तरां की ग्रामीण रसोई।

"वास्तव में, उनका जन्म 15 साल से अधिक समय तक चला और पहला रेस्तरां जो पैदा हुआ था उसने 1782 में किया था", बेसनार्ड बताते हैं, जिन्होंने इस विषय पर इसलिए हमला किया क्योंकि वह फ्रांसीसी पहचान के बारे में एक फिल्म बनाना चाहते थे। और खाना पकाने और अच्छे खाने से ज्यादा फ्रेंच क्या है?

"यह लुई सोलहवें के वित्त मंत्री तुर्गोट के लिए आंशिक रूप से धन्यवाद है; रेस्तरां की उपस्थिति के लिए जिम्मेदार था, धन्यवाद गिल्डों का उन्मूलन और व्यापार का उदारीकरण, जिसे कीमतों को कम करने और देश को त्रस्त आर्थिक संकट को रोकने की कोशिश करने के लिए लॉन्च किया गया था। 1776 से शुरू होकर, व्यापारी, जो पहले खुद को एक ही उत्पाद बेचने तक सीमित रखते थे, एक ही समय में कई उत्पाद बेच सकते हैं।

बदले में, क्रांति के खतरे को देखते हुए कुलीनों की उड़ान ने कई रसोइयों को पीछे छोड़ दिया। कुछ को अपने स्वामी (गिलोटिन) के समान ही भाग्य का सामना करना पड़ा, अन्य ने प्रवास किया और अन्य फ्रांसीसी शहरों और कस्बों में रुके रहे ताकि वे वही कर सकें जो वे जानते थे कि कैसे करना है, लेकिन जो भी उन्हें खाना चाहता है, उन्हें अपने व्यंजन परोसना। मूल्य और भाग प्रत्येक पेट के लिए समायोजित।

भोजन करना, सबके लिए एक कला

कैंटाल में एक देशी महल की रसोई में स्वादिष्ट शुरुआत, मैनसरन (ग्रेगरी गादेबोइस) का महाराज है ड्यूक ऑफ चामफोर्ट (बेंजामिन लावेर्नहे)। लेकिन वह केवल वही पका सकता है जो ड्यूक, जो खुद को पेटू समझता है, आदेश देता है।

मैनसेरोन चिल्लाता है: "काम, ऊर्जा और मक्खन।" और वह प्राच्य मसालों के उपयोग से नाराज़ हो जाता है जो मध्ययुगीन व्यंजनों की याद दिलाते हैं, जैसे कि दालचीनी।

"स्वाद को जीवंत बनाएं, इसे बनाएं नहीं", वह धुंधला हो जाता है। लेकिन उस दिन उन्होंने खुद को एक नवीनता, एक स्टार्टर, एक छोटा आलू और ट्रफल पफ पेस्ट्री की अनुमति दी। पहला दंश जो बपतिस्मा देता है "स्वादिष्ट" सम्मान करना कितना अच्छा है।

लोलुपता का प्रतिनिधित्व।

अपवित्रता। उसने आविष्कार और नवाचार करने का साहस किया है और उसके ऊपर उसने आलू और ट्रफल्स का उपयोग किया है, शैतान का भोजन भूमिगत हो गया है। लेकिन एक रचनाकार के रूप में उनका गौरव उन्हें क्षमा मांगने से रोकता है और वह अपने बेटे, आने वाली क्रांति और प्रबुद्ध विचारों के प्रेमी के साथ अपने पिता की बेकरी मिल में वापस चला जाता है। "एक अच्छी तरह से पोषित मानवता वह मानवता है जो बेहतर सोचती है", वह कहता है।

के आगमन के साथ लुईस (इसाबेल कैरे) उद्यमशीलता की भावना सभी पर हावी होने लगती है और वे अपनी बेकरी और सराय को एक रेस्तरां, एक जगह में बदल देते हैं थके हुए पेट की मरम्मत या मरम्मत कहां करें (यह रेस्तरां की व्युत्पत्ति का एक सा है), लेकिन यह भी मज़ा और आनंद बनाएँ।

सदियों से यूरोप में सड़कों पर बसे सराय और सराय के संबंध में यही मुख्य अंतर था। रेस्टोरेंट के साथ यह मिथक कि केवल रईसों को पता था कि कैसे खाना है, को खत्म कर दिया गया।

स्क्रीन पर दिखाई देने वाले भोजों का आविष्कार और संचालन करने के लिए, बेसनार्ड ने दो प्रसिद्ध फ्रांसीसी रसोइयों के अनुभव और विशेषज्ञता पर भरोसा किया, थियरी कैरियर और जीन-चेल्स कर्मन। वे के निर्माता हैं स्वादिष्ट नुस्खा जिसे हम यहां साझा कर रहे हैं:

20 "स्वादिष्ट" के लिए सामग्री:

वेलेंटाइन आटा के लिए:

• 300 ग्राम आटा
• 35 ग्राम आलू स्टार्च
• 250 ग्राम मक्खन
• 5 ग्राम नमक
• 15 ग्राम चीनी
• पूरे दूध के 7 सीएल
• 2 अंडे की जर्दी

भरने के लिए:

• 600 ग्राम आलू
• 50 ग्राम ताजा ट्रफल। या आप मशरूम की जगह ले सकते हैं
• 120 ग्राम बतख मक्खन
• 90 ग्राम कद्दूकस किया हुआ खरबूजा पनीर
• बढ़िया नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

एक ट्रे पर स्वादिष्ट के साथ मैन्सरॉन।

विस्तार:

वैलेंटाइन आटा की तैयारी:

• ऐसा करने के लिए एक कटोरे में मैदा, आलू स्टार्च, नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
• अपनी उंगलियों से, नरम मक्खन में मिलाएं।
• दूध और अंडे की जर्दी डालकर समाप्त करें, और तब तक मिलाएं जब तक आपको एक चिकना और सजातीय पेस्ट न मिल जाए। ठंडी जगह पर रिजर्व करें।
• नमक और चीनी डालें। नरम मक्खन को अपनी उंगलियों की युक्तियों से शामिल करें।
• दूध और अंडे की जर्दी मिलाकर समाप्त करें, एक चिकना और सजातीय आटा प्राप्त होने तक गूंधें।
• ठंडी जगह पर रिजर्व करें।

"स्वादिष्ट" भरने की तैयारी:

• आलू को छीलकर वेजेज में काट लें, फिर उन्हें आधा सेंटीमीटर मोटा नियमित स्लाइस में काट लें।
• एक बड़े फ्राइंग पैन में डक लार्ड गरम करें और आलू के स्लाइस को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
• कागज़ के तौलिये पर निकालें। गर्म रखना।
• उसी समय, ट्रफल्स को पतले स्लाइस में काट लें।
• असेंबली के लिए, वैलेंटाइन के आटे के साथ छोटे सांचों को लाइन करें जिन्हें आपने पहले आटे की काम की सतह पर एक रोलिंग पिन के साथ फैलाया है।
• आलू का एक टुकड़ा, एक चुटकी कसा हुआ पनीर, ट्रफल का एक टुकड़ा डालें और मोल्ड के ऊपर तक ऑपरेशन दोहराएं।
• पफ पेस्ट्री की एक पतली परत के साथ कवर करें और आधा चाँद के आकार में पफ पेस्ट्री के छोटे टुकड़ों के साथ सजाने के लिए जिसे हम पेस्ट्री कटर से काट लेंगे।
• ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और 35 मिनट तक बेक करें।
• ओवन से निकाल कर गरमा गरम खाइये.