कुछ घरों को जमीनी स्तर पर देखने से पहुँचा जाता है। Asador Etxebarri उनमें से एक है। इसका लिस्टिंग में मौजूद स्थिति या इसके अग्रभाग पर मौजूद सितारों से कोई लेना-देना नहीं है। यह से अधिक संबंधित है सम्मान जिसके साथ नवागंतुकों को सराय के दरवाजों से गुजरना पड़ता है जिन लोगों से वे संबंधित नहीं हैं। और ठीक ऐसा ही यह घर है। यह कि ठुड्डी को ऊपर उठाने और उसमें सीखे जा सकने वाले पाठों को स्वीकार करने का मतलब जबड़े में एक से अधिक गैस्ट्रोनॉमिक झटका हो सकता है। दर्जनों पश्चिमी लोग इसे साबित करते हैं।
दीवारों के बीच बहुत कुछ सीखा जाता है कि पश्चिम के एक सच्चे बारटेंडर बिट्टर अर्गिनज़ोनिज़ ने 90 के दशक में प्लाजा डे एक्सपे (एटक्सोंडो, बिज़किया) में खरीदा और इसे फोर्ज से भर दिया। पहला, कि छाया भी रसोइयों के लिए रहने योग्य क्षेत्र है; दूसरा, रसोई में वह तीखापन उतना ही विचलित करने वाला हो सकता है जितना कि वह परिचित है; तीसरा, कि यदि आप सर्वश्रेष्ठ स्थानीय उत्पाद की तलाश में हैं, तो 500 किमी लंबी दूरी नहीं है।
बिट्टर अर्गिनज़ोनिज़।
बिट्टर एक आत्मनिर्भर व्यक्ति है। अगर आप कैवियार को तड़का लगाना चाहते हैं या ग्रिल पर ईल चलाना चाहते हैं याद करने के लिए जितनी कोमलता से चलती है, एक दर्जन गैजेट्स का आविष्कार करें जो (बिना खटखटाए) नर्क के द्वार खोलते हैं। अगर वह सब्जियां परोसना चाहते हैं, तो वे खुद उन्हें उगाते हैं। यदि आप ताजा भैंस पनीर देना चाहते हैं, तो आप इटली से जानवरों को लाकर अपने फार्महाउस में पाल सकते हैं।
यदि वह जो चाहता है वह एक अच्छा चोरिज़ो है, तो वह इसे खरीदने के लिए खुद को सीमित नहीं करता है: वह गुइजुएलो जाता है ताकि जोसेलिटो उसे शिकार और गुप्त बेचें, और यह भी बताएं कि यह कैसे करना है। बेशक: वह कोरिज़ो मिर्च डालता है।
राउंड ट्रिप
ऐसा 30 साल पहले हुआ था, जब एक्सपे उस पर पैदा हुई कुछ आत्माओं के अलावा किसी अन्य मानचित्र पर नहीं दिखाई देता था। और इसलिए यह शुरू हुआ संबंध एटक्सेबरी-जोसेलिटो जो आज भी बिस्केन रेस्तरां के चखने के मेनू में मौजूद है और जिसके लिए उन्होंने सम्मानित किया है एक पाक प्रयोगशाला, इबेरियन के घर के जोसेलिटो लैब का सातवां संस्करण जिसका उद्देश्य "विभिन्न गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृतियों के व्यंजनों में इबेरियन सुअर की संभावनाओं का पता लगाना" है। यह ब्रांड के ब्रांड मैनेजर जोस गोमेज़ जूनियर द्वारा रेस्तरां के ट्रेलिस टैरेस पर एक चखने के मेनू से पहले एंबोटो के शीर्ष के रूप में बताया गया है।
मटर को जोसेलिटो बेकन के साथ फाड़ें।
एक्स्ट्रीमादुरा की फर्म शेफ के साथ शुरू हुई जिन्होंने तीन मिशेलिन सितारों को हासिल किया था: फेरान एड्रिया, मासिमिलियानो अलाजमो, जॉनी बोअर, सेजी यामामोटो, जोआचिम विस्लर, यानिक एलेनो। स्पेन, इटली, हॉलैंड, जापान, जर्मनी और फ्रांस ने गुड वॉक की प्रयोगशाला की घर वापसी से पहले, जिसमें पुरस्कारों ने उत्पाद को चमक दी है: "और ऐसा कोई रेस्तरां नहीं है जहाँ आप Etxebarri से बेहतर उत्पाद पा सकते हैं", जोसेलिटो ने स्वीकार किया कि बीयर का एक घूंट लेने के बाद भी, निश्चित रूप से, खुद Arginzoniz द्वारा बनाया गया था।
एक जानवर के लिए द्रव्यमान
जब मेज पर आपका स्वागत किया जाता है, तो वह सटीक तालिका है प्रसिद्ध बिट्टर सॉसेज , यह वही तालिका है जो दृढ़ रहती है। एक एपरिटिफ जो एटक्सेबरी के पाक प्रवचन के लिए स्वर सेट करता है, जो उत्पाद के लिए एक आवश्यक वस्तु के अलावा और कोई नहीं है। यहाँ, सबसे ऊपर, आप अच्छा खाने के लिए आते हैं। दुनिया का तीसरा सबसे अच्छा रेस्टोरेंट trifles पर नहीं खोया है। न तो रसोइया और न ही उनकी डाइनिंग रूम टीम, जिसमें उनकी पत्नी, मार्टा और उनका बेटा पॉल भी शामिल है।
सॉसेज के बाद कुरकुरे पोर्क वसा पर अर्ध-नमकीन एंकोवी (वह साफ करता है, डिबोन करता है और उन्हें ठीक करता है, बहुत भावपूर्ण) करता है जो मुंह में चटकने के बाद सेकंड में पिघल जाता है। ताजा और अनसाल्टेड कैवियार ग्रिल द्वारा स्वादित वसा पर टिकी हुई है बनावट पोर्क चॉप मेनू में सबसे अच्छे और सबसे नाजुक पास में से एक में। प्रति विभिन्न प्रकार के, अंधेरे, खोल-सीमा वाले, यह ग्रिल पर तड़के हुए इबेरियन ज्वेल्स के घूंघट से घिरा हुआ है। ओन्डारोआ से बेबी स्क्विड की एक स्वादिष्टता सूअर के छिलके के कुरकुरे टुकड़ों और स्याही की एक लकीर पर निहित है। जागरण उत्सव बना दिया।
सूअर का मांस नाक के साथ मौसमी मशरूम , हमेशा जोसेलिटो, और ग्रिल से अत्यधिक सुगंधित ऑबर्जिन उस स्नेह को प्रदर्शित करते हैं जो आर्गिनज़ोनिज़ पृथ्वी से कौन से स्प्रिंग्स में डालता है - कॉड कोकोटेक्स के साथ तीव्र, स्वादिष्ट घंटी काली मिर्च एक विशेष उल्लेख के योग्य है। सफेद ट्रफल के साथ ग्रील्ड अंडे की जर्दी और चोरिजो वसा का स्पर्श यह बेहद सरल है, उस पारंपरिक टक्सिस्टोरा पूंछ की तरह जिसे शेफ ठीक करता है और जोसेलिटो टूना बेली और फेदर टार्टर के साथ निर्जलित मकई पाउडर के आधार पर हल्के ढंग से ग्रील्ड होता है। अपने आप में स्वादिष्ट, लेकिन व्यंजनों के क्रम में बेमानी। चॉप 'अलौकिक जोसेलिटो।
इस इबेरियन प्रयोग की परिणति a . द्वारा तारांकित की गई है
60 दिनों के लिए एक्स्ट्रीमादुरा वृद्ध (परिपक्व नहीं) से पोर्क चॉप घर के हैम के टुकड़ों के साथ उनके प्राकृतिक ड्रायर में। सूखे फल के एक निश्चित स्वाद के साथ, अपेक्षा से कम मजबूत स्वाद के साथ निविदा स्लाइस। एक रसीला आश्चर्य। "अलौकिक", वे इसे कहते हैं। हाँ, बिट्टर घर पर खेलता है और बाहर निकालने का विरोध नहीं करता है स्टेक उत्तर से जैसा कि परंपरा तय करती है, पाक विडंबना जो जोस गोमेज़ जूनियर हास्य के साथ प्राप्त करती है -और शानदार वाइन का एक घूंट जो मोहम्मद बेनबदल्लाह कमरे में बांटने के प्रभारी हैं- परिस्थितियों को देखते हुए। सोटो वॉयस किचन
न तो अंगारों से निकलने वाला धुआँ और न ही अहंकार का कोहरा किसी भी समय एटक्सेबरी में संभाले जाने वाले दुर्जेय कच्चे माल की शुद्धता को धूमिल करता है।
उनके विस्तार में कोई अस्पष्टता नहीं है। हाँ, एक साधारण स्वर वाला व्यंजन जो उस कानाफूसी में कुछ कामुकता भी पाता है। पवित्र, चाहे गाँव की सराय में हो या मंदिर में, कुछ कामुकता की आवश्यकता होती है। ली गुइजुएलो के लोग जोसेलिटो लैब के नए संस्करणों का वादा करते हैं, लेकिन उनके मांस पहले ही एक्सपे की आग में स्वर्ग पहुंच चुके हैं। Etxebarri का सार अंगारे।
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