चौवारा ट्रेडिशनल टेनरी
Fez में पहली बार उतरना दूसरे युग में उतरने जैसा है। एक जिसमें व्यापारियों ने मदीना की भूलभुलैया वाली गलियों से गाड़ियां खींच लीं, जिससे उनके मन में फलों की एक संवेदनाहारी सुगंध निकल गई; वही जिसमें चर्मकार हाथ से खाल को रंगते हैं, इसके मलाईदार परिदृश्य में रंगों का एक कृत्रिम निद्रावस्था का पैलेट चित्रित करते हैं; और जहां गधे अभी भी यातायात को रोकने में सक्षम थे।
इसके विपरीत, इसमें मोरक्को के इस शहर का आकर्षण निहित है जो हमें अपनी आँखें बंद करके चकाचौंध करने में सक्षम है। अपने मसालेदार स्वाद के साथ तालू को लाड़ करते हुए, नाक को उसकी सबसे अच्छी सुगंध देते हैं।
**मैड्रिड शेफ कैटालिना ब्रेनन, बास्क कलिनरी सेंटर में प्रशिक्षित और विश्व व्यंजनों पर विभिन्न पाठ्यक्रमों के साथ, पिछली गर्मियों में ट्रैवलिंग फ़ूडीज़ क्लब की स्थापना की **, एक पहल जिसके लिए वह उन ग्लोबट्रॉटर्स को एक साथ लाती है जो अच्छे भोजन के लिए जुनून साझा करते हैं, एक साथ, एक अनूठा अनुभव शुरू करें।
सूखे खुबानी के साथ मेमने टैगिन
मोरक्को कैटालिना द्वारा चुना गया पहला गंतव्य था, उसके बाद वालेंसिया, जहां खाद्य पदार्थों ने राइसपेला के शेफ डेविड मोंटेरो के साथ लकड़ी से बने चावल पकाना सीखा, और सैन सेबेस्टियन, एक शहर जहां उन्होंने शेफ जेवियर गुटिरेज़ की कंपनी में ला ब्रेटक्सा बाजार का दौरा किया। .
यहाँ, Fez में, प्रामाणिक मोरक्कन व्यंजनों के रहस्यों को खोजने का प्रभारी व्यक्ति था नजत कानाचे . उनका रेस्तरां ** नूर, ** 2016 में फ़ेज़ के मदीना में खोला गया था और उनकी बेटी के नाम के साथ बपतिस्मा लिया गया था, यह वह सेटिंग थी जहाँ हमने एक शानदार स्वाद मेनू की कोशिश की, जिसने हमें स्थानीय व्यंजनों के जादू के आगे घुटने टेक दिए।
मोरक्को की जड़ों के साथ और सैन सेबेस्टियन में पैदा हुई, हमारी परिचारिका के पास तीन मिशेलिन सितारों के साथ पांच रेस्तरां में उनके शिक्षुता द्वारा चिह्नित करियर है: नोमा (कोपेनहेगन), द फ्रेंच लॉन्ड्री (कैलिफ़ोर्निया), पेर से (न्यूयॉर्क), एलीनिया (शिकागो), और एलबुली (गिरोना)।
शेफ़ नजत कानाचे और कैटालिना ब्रेनन नूर रेस्तरां में, फ़ेज़ के मदीना के केंद्र में
वर्षों के आग्रह के बाद, वह फेरन एड्रिया के प्रतिष्ठित गैस्ट्रोनॉमिक मंदिर के अंतिम चरण का हिस्सा बनने में कामयाब रहे, लेकिन वे रसोई के एकमात्र मास्टर नहीं हैं जो नजत के गुरु रहे हैं।
आइवी रेस्तरां (रॉटरडैम) के फ्रांकोइस गेर्सड, एलीनिया के ग्रांट अचत्ज़ या द फ्रेंच लॉन्ड्री के थॉमस केलर उनके कुछ संदर्भ थे।
"मैंने अपने 49 प्रसिद्ध पत्र लिखे, जिन्हें मैं दुनिया का सबसे अच्छा रेस्तरां मानता था। तीन दिनों में उन्होंने 27 का उत्तर दिया। मैं चुनने में सक्षम था, और इस तरह मेरा प्रशिक्षण शुरू हुआ", प्रसिद्ध रसोइया बताते हैं, जिनके पास पहले से ही अपने स्वयं के चार रेस्तरां हैं: एक टेक्सास में, दूसरा मैक्सिको सिटी में और दो फ़ेज़ में।
सूक एल हैड, ताज़ा क्षेत्र में एक पारंपरिक बाजार
के अलावा नाचो मामा , एक मैक्सिकन रेस्तरां - जो अपने गुलाबी मुखौटे के साथ पूरे मदीना की आँखों को आकर्षित करता है- और एक सिसिली भविष्य, अन्य सभी अपने माता-पिता के देश के व्यंजनों के लिए समर्पित हैं, चिकन जैसे व्यंजनों के साथ पारंपरिक स्वादों को फिर से तैयार करते हैं। बादाम और तिल, साथ ही अवंत-गार्डे व्यंजनों की पेशकश करना जो कई पुरस्कारों के योग्य होंगे, ऑक्टोपस से भरे रसीले नैतिकता को देखें और तरबूज गजपाचो और टकसाल के पत्तों के साथ परोसा जाता है।
ऑस्ट्रेलिया, ब्राजील, बेरूत, निकारागुआ, कोलम्बिया ... प्रत्येक व्यंजन के कच्चे माल के मूल स्थान तक पहुँचने की उनकी रुचि ने उन्हें पूरी दुनिया में यात्रा करने के लिए प्रेरित किया, मैक्सिकन राज्य टबैस्को में एक कोको बागान पर एक साल के लिए रहने के लिए आ रहा है।
इस कारण से, नजत ने रिफ़ और एटलस के बीच स्थित ताज़ा के पहाड़ों में एक जादुई प्रवास समर्पित किए बिना हमारे पलायन की कल्पना नहीं की, जहाँ, एक जीवंत स्थानीय बाजार में रुकने के बाद, हमें जलाऊ लकड़ी पर खाना पकाने का सौभाग्य मिला और एक के साथ रात बिताना मेहमाननवाज बर्बर परिवार।
Taza . के पहाड़ों में विशिष्ट बर्बर घर
कष्टप्रद वक्रों और फिल्मी परिदृश्यों द्वारा खींची गई हमारी लंबी यात्रा व्यर्थ नहीं थी।
सूखे खुबानी के साथ मेम्ने टैगिन और rfissa मोरक्कन के सभी समारोहों में मौजूद एक व्यंजन जो चिकन, दाल और पफ पेस्ट्री की पतली परतों (रास एल हनौट, मसालों के मिश्रण के साथ तैयार) के साथ बनाया जाता है, कुछ ऐसे व्यंजन थे जिनके साथ हम अपनी उंगलियों को चाटने में मदद नहीं कर सके , शाब्दिक रूप से, चूंकि rfissa पारंपरिक रूप से हाथों से खाया जाता है।
मूरिश चाय के साथ सुगंधित नाश्ते के बाद, हम फ़ेज़ के मदीना में वापस अपने सूक के हर नुक्कड़ का पता लगाने और नजत रेस्तरां में एक विशेष खाना पकाने की कार्यशाला का आनंद लेने के लिए वापस चले गए।
मैक्सिकन कलाकार द्वारा विलक्षण चित्रों की श्रृंखला भी नहीं लुई बर्गोस यहां तक कि नूर की खूबसूरत रोशनदान भी उन उत्तम व्यंजनों से हमारा ध्यान हटाने में कामयाब नहीं हुए, जो शाम को अंतिम स्पर्श देते हैं और इस असाधारण साहसिक कार्य: कूसकूस और चिकन और बादाम केक। और इसलिए, होठों पर अभी भी दालचीनी के साथ, विदाई कम कड़वी थी
ऑक्टोपस नूर चखने के मेनू पर परोसा गया