अपनी हिम्मत में आग पर काबू पाने के लिए गैलिशियन् चीले
किंग्सले एमिस, पिछली शताब्दी के उत्तरार्ध में इंग्लैंड के महान साहित्यकारों में से एक, वह एक जस्ती और बम-प्रूफ ताल के मालिक भी थे। एनरिक गोंजालेज खाते में, उसके लंदन की कहानियां , जिसे लेखक ने क्षुधावर्धक के रूप में खाया, जंगली तुर्की के दो शॉट -एक हाई-अल्कोहल बॉर्बन- और आइवी रेस्तरां या गे हुसार में, व्यंजन जिन्हें कड़ाई से मसालेदार होना था।
2008 के संकट के साथ, एक युवा जोकिन पेरेज़ सबिन कार व्यवसाय को दुर्घटनाग्रस्त होते हुए देखें। लंबे समय से आपको गुदगुदाने वाले गिल्ड में अपना सिर ढालने और रखने की संभावना प्रकट होती है: आतिथ्य।
स्थानीय श्रम के साथ स्थानीय उत्पाद एक स्थानीय गर्म सॉस बनाने के लिए
जाने का फैसला करता है इंग्लैंड और स्कॉटलैंड। कंपनियों में काम खानपान, आमतौर पर लंदन के पब और जोड़ों में। शहर के पत्थरों के भीतर एक दुनिया खोजें। उन जगहों में से एक - अब बंद - था खाली घंटा, बार्न्स में। छोटी सी जगह, ट्रेन की पटरी के पास, जहाँ जोकिन कहते हैं कि "मैंने सब कुछ करना सीखा।"
लंदन में बहुत सारे तालु हैं रंगों के रूप में इसमें प्रकाश का दृश्य स्पेक्ट्रम होता है। कुछ ऐसे होते हैं जो काग के टुकड़े की तरह कठोर और निष्क्रिय होते हैं और जो फूल की पंखुड़ियों की तरह कोमल और नाजुक होते हैं। इसकी गैलिशियन जड़ों को ध्यान में रखते हुए और गैस्ट्रोनॉमी में शुद्धतावादी कमजोरी जो हमें जैतून के तेल और थोड़े से पेपरिका के छींटे के साथ किसी भी व्यंजन को ठीक करने के लिए मजबूर करती है, जोकिन सोचता है कि उसकी भूमि में गर्म मसाला क्षेत्र अविकसित है। और लौटने का फैसला करता है। इससे पहले, वह एक साल दक्षिण अमेरिका में चीलों को चखने में बिताते हैं।
उस गठन के साथ माउंट एक छोटा मसालेदार कारखाना ए कोरुना प्रांत के उत्तर में एक छोटे से शहर में। नारोन में, सांता सेसिलिया के पड़ोस में, एक परिवार सहकारी है जिसे . कहा जाता है ल्यूम फैक्ट्री के लिए। और यह परिचित है क्योंकि इसके सबसे अधिक दिखाई देने वाले प्रमुख शक्तिशाली ड्रेसिंग का कारखाना वे माँ और बेटे हैं। ऐलेना सबीना एक आहार विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ होने के अलावा, अपने बेटे के शब्दों के अनुसार, खाना पकाने और प्रक्रियाओं के बारे में भावुक। और "एक अविश्वसनीय करंट और एक रोगी प्रशासक", जोकिन बताते हैं।
अंग्रेजी देशों से वे न केवल मसालेदार भोजन का स्वाद लेकर आए। सहकारी में वे अन्य कंपनियों, आपूर्तिकर्ताओं और प्रोसेसर दोनों के साथ मिलकर बेहतर परिणाम प्राप्त करने का प्रयास करते हैं।
गैलिशियन् की आग!
जब जोकिन ने पहले दरवाजे पर दस्तक दी और सह-पैकिंग की संभावनाओं के बारे में पूछा- कि कोई अन्य कंपनी आपके उत्पाद की पैकेजिंग और लेबलिंग करती है- तो उसे जो चेहरे मिले वह चापलूसी के अलावा कुछ भी थे। फिर भी, ऐलेना और जोकिन ने कायम रखा अन्य कंपनियों के साथ मिलकर काम करने के उनके प्रयास।
स्थानीय श्रम के साथ स्थानीय उत्पाद एक अस्थानीय गर्म सॉस बनाने के लिए। "हम जानते हैं कि गैलिशियन् बाजार अलग है और समय की जरूरत है। हम इतने शुद्धतावादी हैं कि मसालेदार केवल ऑक्टोपस के साथ, पैड्रोन मिर्च और कुछ कोरिज़ो के साथ " जोड़ें। और तुम सही हो। इतना अधिक, कि गैलिशियन और गैलिशियन मसालेदार को नहीं छूते हैं, सिवाय इसके कि जब हम मैक्सिकन रेस्तरां में जाते हैं, और वहां हम अंधे हो जाते हैं। यह टबैस्को की आधी भरी बोतल की तरह है जो हर हैमबर्गर रेस्तरां में है, जिसका उपयोग कोई नहीं करता है, लेकिन हर कोई जानता है कि यह किस बारे में है।
यही कारण है कि इन चीजों को थोड़ा-थोड़ा करके बदलना पड़ता है और अन्य गैस्ट्रोनॉमिक क्षितिज के लिए खोलना पड़ता है। हम मसालेदार पसंद करते हैं क्योंकि यह वह दर्द है जो स्वीकार्य सीमा के भीतर आता है। खुशी और दर्द मस्तिष्क के तने में एक ही तंत्रिका का उपयोग करते हैं, वे सिस्टम को सक्रिय करते हैं जैसे कि मस्तिष्क और प्रांतस्था में डोपामाइन उत्पन्न करता है। जैसे किसी मनोरंजन पार्क के भूतिया घर में जाना। पहले तो आप डरे हुए हैं, लेकिन यह देखकर कि यह सिर्फ एक डर है, मौत नहीं, इससे जो राहत मिलती है, वह आनंद में बदल जाती है। इसके अलावा, यह एक स्वाद बढ़ाने वाला है। छोटी खुराक में, कोई भी व्यंजन नई बारीकियों की पेशकश करेगा।
वे जो गरमागरम सॉस पेश करते हैं, वे से बने हैं किण्वित मिर्च। और नए उत्पादों की प्रक्रिया चल रही है। क्या चिपोटल को किण्वित करने का विचार, इसमें कौन हैं। अपनी वेबसाइट पर वे ऑफ़र करते हैं सॉस, गरम मसाले और मिर्च, साथ ही व्यापारिक वस्तुओं और एक मसालेदार स्पर्श के साथ एक कॉफी लिकर जो एक से अधिक को आश्चर्यचकित करेगा।
जोकिन पेरेज़ सबिन और एलेना सबिन
मिर्ची सेक्शन में हैरतअंगेज अन्य अक्षांशों के उत्पाद। तालू के लिए सच्चे कारनामे वैसे ही खरीदे जा सकते हैं जैसे वे हैं त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू मिर्च, जो 2012 तक सबसे गर्म मिर्च थी; और यह कैरोलीन रीपर, जिसने 2013 में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में प्रवेश किया। स्कोविल पैमाने पर एक मिलियन से दो मिलियन यूनिट के बीच (मिर्च में गरमी का एक माप) और दोनों होना चाहिए इसकी तैयारी के दौरान दस्ताने और सुरक्षात्मक चश्मे के साथ संभाला। “यहाँ हम खाना बनाते समय सुरक्षात्मक चश्मे और एक मुखौटा के साथ होते हैं, और हम रोना बंद नहीं करते हैं। बेशक, कब्ज नहीं, "ऐलेना कहते हैं।
इस पैमाने पर अविश्वासियों के लिए, वे खुद को सौंप सकते हैं उच्च उत्पादन द्रव्य वर्णलेखन। Capsaicin का स्तर चार्ट से आसमान छूता है। मंगेतर। मेरे पास जीभ पर ड्रेगन को बुलाने वाले खलीसी हैं।