हैप्पी ह्यूमस डे!

यदि आप आदी हैं, तो आप पहले से ही जानते हैं कि मैड्रिड में सबसे अच्छा ह्यूमस ह्यूमसरिया है, यदि नहीं, तो हम आपको इसके बारे में बताएंगे।

कुछ मुद्दे मध्य पूर्व के लगभग सभी देशों को एक समझौते में लाने का प्रबंधन करते हैं, जैसे कि कुछ व्यंजन मांसाहारी और शाकाहारी दोनों पक्षों पर पसंद किए जाते हैं। केवल उसे hummus, चना प्यूरी की मलाई, ताहिनी (तिल के बीज का पेस्ट), नींबू का रस और लहसुन के साथ (और कुछ मामलों में जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ) मैं दोनों प्राप्त करने में सक्षम हो सकता हूं। इसलिए, आज, 13 मई, हम के उत्सव को याद नहीं करना चाहते थे अंतर्राष्ट्रीय हम्मस दिवस।

और जब हम इतने सारे राष्ट्रों को एकमत करने की बात करते हैं, तो हम केवल इस तथ्य की बात कर रहे हैं कि यह उनके सभी रसोई घरों में मौजूद एक नुस्खा है, दुर्भाग्य से इस व्यंजन की उत्पत्ति को साबित करने के लिए दस वर्षों से एक खुला युद्ध चल रहा है अरब जगत में प्रधान।

लेबनानी इस्राइलियों पर आरोप लगाते हैं कि वे अपनी विरासत को क्या मानते हैं, इज़राइल में वे पुष्टि करते हैं कि 3,000 साल पहले बाइबिल में ह्यूमस का उल्लेख किया गया है, विशेषज्ञों और इतिहासकारों ने पाया है 13वीं सदी की मिस्र की रसोई की किताब में पहली बार पकाने की विधि (पहली बार जब छोले की प्यूरी ताहिनी के साथ मिश्रित दिखाई देती है) और, जैसे कि इस पाक टकराव में कुछ मेहमान थे, अब यह भारतीय हैं जो पार्टी में शामिल होना चाहते हैं।

हम्मस एक पारंपरिक अरबी व्यंजन है जो पूरे मध्य पूर्व में बहुत लोकप्रिय है।

13 मई क्यों?

केवल एक चीज जो हम निश्चित रूप से जानते हैं, वह यह है कि वह स्टार्टअप डेवलपर और युवा इजरायली उद्यमी था बेन लैंग, जो 2012 में एक ऐसे दिन की तलाश के विचार के साथ आए, जिसमें पूरा मध्य पूर्व अंतर्राष्ट्रीय ह्यूमस दिवस मनाएगा, उसने सोचा कि अगर नुटेला के पास भी एक है, तो इस बहुत लोकप्रिय और प्राचीन व्यंजन का अपना कैसे नहीं हो सकता है?

उन्होंने पहली बार 15 मई का प्रस्ताव रखा, लेकिन यह फिलीस्तीनी राष्ट्रीय शोक दिवस के साथ मेल खाता था, इसलिए इसे 13 मई को मनाया जाना समाप्त हो गया ताकि एक नया और मूर्खतापूर्ण विवाद न खुल सके।

इतिहास, उत्पत्ति या वर्षगांठ के सवालों से परे, ट्रैवलर में हम उस उत्सव में शामिल होना चाहते हैं जो हमें लगता है कि सबसे पूर्ण, स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजनों में से एक है। इसके लिए हम **उस स्थान पर जाना चाहते थे जहां हम मानते हैं कि वे राजधानी में सबसे अच्छा हमस तैयार करते हैं, ला हम्मुसेरिया ** चुएका पड़ोस में हर्नान कोर्टेस स्ट्रीट पर।

हम्मुसेरिया में बार के पीछे शाई किर्चहाइमर और लोटेम गाज़ील, चुएका में उनका हमस स्थान।

CHUECA का hummuseria

इस जीवंत स्थानीय में (जिस दिन तुम जाओ) शाई किर्चहाइमर और लोटेम गज़ील मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में केवल हमस की सेवा करते हैं और ताजा साइड सलाद। यह सब तब शुरू हुआ जब यह विवाहित जोड़ा दस साल पहले छुट्टी पर मैड्रिड आया था और एक शाकाहारी व्यंजन खाना चाहता था: यह इतना जटिल था कि उसी क्षण से उन्हें यह विचार आया (जैसा कि फिल्म ओरिजन में) कि एक शाकाहारी रेस्तरां खोलना। पूंजी यह एक अच्छा सौदा होगा।

इज़राइली और मनोवैज्ञानिक दोनों, इस नई परियोजना के निर्माण में अपने परिवार को समझाना आसान नहीं था, लेकिन आखिरकार 2015 में उन्होंने मैड्रिड के केंद्र में एक हमस रेस्तरां बनाने के साहसिक कार्य को शुरू किया।

" यह एक पारंपरिक अरबी व्यंजन है, जो इज़राइल में बहुत लोकप्रिय और प्रसिद्ध है स्ट्रीट फूड के रूप में सेवन किया जाता है, कि यह सड़क पर बेचा जाता है इसका मतलब यह नहीं है कि यह स्वादिष्ट या गुणवत्ता का नहीं है, सब कुछ तैयारी और कच्चे माल पर निर्भर करता है", लोटेम बताते हैं, जो यह भी स्पष्ट करते हैं कि हालांकि इसे शाकाहारी माना जाता है नुस्खा, यह वास्तव में बहुत मजबूत और ऊर्जावान है: "यह दोपहर का भोजन है, बहुत स्वस्थ, बहुत समृद्ध, बहुत सस्ता।"

हम्मुसेरिया में वे प्रति सप्ताह औसतन 80 किलोग्राम ह्यूमस परोसते हैं।

"इज़राइल स्पेन से छोले आयात करता है, क्योंकि तुम्हारा दुनिया में सबसे अच्छा है। हमारे यहां यह आसान है, अब हमें वहां से ताहिनी लाना है (हालाँकि यह पहले से ही लावापीस और पेटू स्थानों में कुछ दुकानों में पाया जा सकता है) ", लोटेम ने मुझे कबूल किया।

वह हम्मस के साथ ताजा सलाद के साथ जाने की सलाह देती है, जैसा कि वे हम्मुसेरिया में करते हैं। एक सब्जी जोड़ी . पर आधारित है हरीसा, गाजर और धनिया के साथ गाजर मोटे नमक पर भुना हुआ बीट, बाल्समिक कमी और अखरोट के साथ (प्रत्येक डिश €3.60)।

और अगर मैं तुम होते तो मैं उसकी बात सुनता, क्योंकि लोटेम के रूप में कुछ लोग ह्यूमस के विशेषज्ञ होंगे, जो मुझसे कहता है कि वे एक सप्ताह में औसतन 80 किलोग्राम की सेवा करते हैं। फिर यह आपको तय करना होगा कि आप कौन सा प्रयास करते हैं, चाहे क्लासिको (छोला, नींबू, लहसुन और मिर्च; €6.5), एल इरेसिस्टिबल (पाइन नट्स और बादाम के साथ शीर्ष पर रहने के लिए ग्राहक का पसंदीदा; €8) या इस महीने की विशेषता, नींबू आटिचोक (€ 7.50) के साथ अविश्वसनीय हमस।

हम्मुसेरिया में ताज़े तपस और पीटा ब्रेड के साथ लेमन आर्टिचोक के साथ हम्मस।

सामग्री और पकाने की विधि

क्षमा करें, हम्मुसेरिया का जादू सूत्र प्रकट नहीं किया जा सकता है, शाई ने मुझे चेतावनी दी है, लेकिन लोटेम बताते हैं कि आधार बहुत सरल है: "छोला, ताहिनी और 'स्वाद' नमक, जीरा, नींबू या लहसुन हो सकता है और वहां से, आप शीर्ष पर आप जो कुछ भी चाहते हैं उसे जोड़ सकते हैं। दरअसल अरबी और हिब्रू में ह्यूमस शब्द का अर्थ है छोले, बाकी सब कुछ ह्यूमस नहीं है।" हम्मुसेरिया के मालिक ने जोरदार ढंग से निष्कर्ष निकाला।

तो यहां हम अपनी खुद की ट्रैवलर रेसिपी का प्रस्ताव करते हैं, आपको बस उन सामग्रियों को मिलाना है जिन्हें हम नीचे विस्तार से बता रहे हैं:

• आधा किलो पके चने।
• ताहिनी के तीन बड़े चम्मच।
• एक नींबू का रस।
• स्वाद के अनुसार 'स्वाद' डालें: लहसुन की एक कली, नमक, जीरा या लाल शिमला मिर्च।

आप शीर्ष पर ह्यूमस में कुछ भी जोड़ सकते हैं, लेकिन आधार हमेशा समान होता है।

पता: Hernán Cortés, 8, मैड्रिड नक्शा देखें

टेलीफ़ोन: 910226240