पाक कला के शिखर के लिए महान द्वंद्वयुद्ध
लॉरेंट-पेरियर कल रात पेरिस के पालिस ब्रोंगियार्ट में दौड़ा। एक अच्छा पर्व जो आश्चर्यचकित करता है सुकून भरा माहौल और इसकी सरलता , जहां दस देशों और चार महाद्वीपों के रेस्तरां ने अपने पुरस्कार एकत्र किए विश्व रेस्तरां पुरस्कार , गैस्ट्रोनॉमी के आसपास नवीनतम मीडिया घटना।
हालाँकि, सूचियों की उत्पत्ति 2002 की है, जब बुलि इसने विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में पहला विश्व नंबर एक जीता, जो अंग्रेजी प्रकाशक विलियम रीड का आविष्कार था। उस क्षण से की पहली स्थिति में विकल्प फ्रेंच लॉन्ड्री, द फैट डक और नोमा के साथ एलबुली सूची की कुख्याति को गुलेल।
आधुनिक पाक कला में सबसे अधिक दिखाई देने वाली घटना का जन्म हुआ था ; कुछ के लिए, सबूत है कि पेपर गाइड और अनाम निरीक्षकों पर आधारित मॉडल पुराने लग रहे थे।
एक असाधारण लाभदायक दुष्चक्र
वे जल्द ही आ गए रक्षकों -रैंकिंग से लाभान्वित होने वाले देश- तथा विरोधियों , के नेतृत्व में फ्रांस , परिष्कृत भोजन का उद्गम स्थल और ब्रिटिश सूची द्वारा व्यवस्थित रूप से अनदेखा किया गया.
वर्षों बीत गए और दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां फ्रैंचाइज़ी ने नए भौगोलिक उत्पादों को खोलकर एक बड़ी वैश्विक उपस्थिति हासिल की ( एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ, लैटिन अमेरिका के 50 सर्वश्रेष्ठ ), अन्य श्रेणियों से ( दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ बार ) या उभरते क्षेत्रों से नए खिलाड़ियों को ओलंपस में लाना- 2010 में नोमा, 2017 में इलेवन मैडिसन पार्क- जबकि आयोजकों ने नए व्यावसायिक रास्ते और शानदार संस्थागत प्रायोजन खोले।
अतिशयोक्ति के लिए लिए गए औचित्य और तर्क - यहां तक कि लेखा परीक्षक डेलॉइट का सहारा लेना - ने चुप कराने का काम नहीं किया है सूची की पारदर्शिता की आलोचना, इसकी मतदान प्रक्रिया, भौगोलिक क्षेत्रों के बीच महत्व... लेकिन, इन सबसे ऊपर, एक अंतर्निहित मुद्दा था: क्या सबसे अच्छे रेस्तरां और शेफ को वास्तव में वोट दिया गया था और सम्मानित किया गया था, या यह सबसे बड़ी मीडिया प्रासंगिकता वाले थे?
परिणामों को देखते हुए, दुनिया भर के 1,040 न्यायाधीशों के दिमाग में सबसे ऊपर होने का वजन अधिक था।
एक विरोधाभास जिसने रसोइयों के बीच दौड़ का समर्थन किया है दुनिया भर में ध्यान और वोट इकट्ठा करने का एकमात्र उद्देश्य . कोई भी बहाना जायज है: चार हाथों से डिनर, कांग्रेस और बातचीत... एक यात्रा सर्कस जहां प्रभावित लोग ठीक उनके रेस्तरां के ग्राहक हैं। मीडिया की घटनाओं से प्रभावित होकर, वे निराश महसूस करते हैं जब वे अपनी मूर्ति को उनके लिए खाना बनाते नहीं देखते हैं। एक दुष्चक्र: सूची में बेहतर स्थिति, ट्रिप, कवर, रीट्वीट और किसी भी प्रकार के कार्यक्रमों के माध्यम से इसे बनाए रखने के लिए और अधिक काम.
तत्काल के युग में एक संदर्भ के रूप में सूचियाँ
क्रेडिट 50 प्रतिमान बदलाव के लिए सर्वश्रेष्ठ , प्रतिभा और कौशल को मापने और पूंजीकरण के लिए एक अद्वितीय उपकरण के रूप में एक सूची, एक समय में पूर्ण संश्लेषण जहां हमें तत्कालता, तत्काल पुरस्कार की आवश्यकता है.
इसी तरह के मॉडल इसकी छाया में दिखाई दिए, जैसे ओपिनियनेटेड अबाउट डाइनिंग, स्टीव प्लॉटनिकी द्वारा निर्देशित वैश्विक वर्गीकरण, या ला लिस्ट, सूचियों की एक सूची जो एक साथ लाती है और इससे अधिक वजन करती है 650 विभिन्न फोंट . जब तक पवित्र मिशेलिन गाइड तमाशा और ग्लैमर की महत्वपूर्ण खुराक के साथ अपने गाइडों की प्रस्तुतियों का आयोजन करके विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के पैटर्न को देखा। और ऐसा लगता है कि लाल सौंदर्य प्रसाधनों में नहीं रहना चाहता, लेकिन अपनी मूल्यांकन प्रणाली को अधिक गतिशील, जीवंत और समकालीन मानदंड के साथ विकसित करें , नवीनतम फ्रेंच संस्करण में क्रांति सहित, इसकी रेटिंग में नवीनतम चालों को देखते हुए।
और अब, विश्व रेस्तरां पुरस्कार . सर्वशक्तिमान से ज्यादा और कुछ नहीं आईएमजी (यूरोलीग, एटीपी और एनवाईसी फैशन वीक के पीछे खेल और फैशन प्रतिनिधित्व में विश्व नेता) ने इसके निर्माण का विकल्प चुना है एक वैकल्पिक वैश्विक सूची , त्रुटियों में सुधार करना—अस्पष्टता, असमानता, रुचियां, पक्षपात…—अग्रणी की।
गुरुओं के साथ जुड़ाव **जो वारविक** (अंतर्राष्ट्रीय पाक इतिहासकार) और एंड्रिया पेट्रिनि (एक सदी की अंतिम तिमाही में विश्व गैस्ट्रोनॉमी के प्रमुख विचारक) इसकी विश्वसनीयता और प्रतिष्ठा के लिए रक्षा करते हैं, जिसके लिए यह आवश्यक है विशेषज्ञों और अंतरराष्ट्रीय राय नेताओं के एक बड़े समूह को जोड़ें 50 सर्वश्रेष्ठ से मोहभंग।
एक नया खिलाड़ी जो उद्योग में क्रांति लाएगा
** द वर्ल्ड रेस्टोरेंट अवार्ड्स के पुरस्कारों के व्यक्तित्व ने किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ा**। प्रतिमान # ढांचा समावेशी और न्यायसंगत जो कम-ज्ञात रेस्तरां को पुरस्कृत करता है (" मानचित्र से सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट " या " आरक्षित करने की आवश्यकता नहीं है "), एक ऐसे व्यंजन के लिए जो ताजगी पर जोर देता है (" सबसे अच्छा नया रेस्टोरेंट ”, जो कल रात दक्षिण अफ्रीका में गिर गया वोल्फगेट ), ईमानदारी और जिम्मेदारी (" नैतिक व्यंजन ”) .
कोबस वैन डेर मेरवे (वोल्फगैट के शेफ) को सर्वश्रेष्ठ नए रेस्तरां का पुरस्कार मिला
पारंपरिक मॉडलों को भी पुरस्कृत किया जाता है (" सबसे अच्छा क्लासिक रेस्टोरेंट ”), यहां तक कि आदिम (" सबसे अच्छा रेस्टोरेंट गाड़ी ”) .
आधुनिकता के लिए संकेत हैं (" उन्नत सोच ”, “ मूल दृष्टिकोण ”), यहां तक कि इसे पैरोडी करने के लिए (बताएं कि to एम. डुकासे , जो "के लिए पुरस्कार लेने के लिए निकला था टैटू के बिना सर्वश्रेष्ठ शेफ ”) .
और, यह अन्यथा कैसे हो सकता है, पहला संस्करण कल रात पेरिस में आयोजित किया गया था, आधुनिक व्यंजन बनाने वाले देश की राजधानी . आशय की घोषणा जो a . द्वारा समर्थित है जूरी समानता के साथ, उनके मानदंडों द्वारा और 37 देशों से चयनित.
की लैंडिंग ज्ञात विश्व रेस्तरां पुरस्कार , विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की प्रतिक्रिया तत्काल थी, जिसमें तीन नवीनताएं थीं: अपने मतदाताओं के बीच समानता के नए मानदंड की घोषणा हाँ, का निर्माण सर्वश्रेष्ठ में से सर्वोत्तम , एक प्रकार का हॉल ऑफ फेम जहां रेस्तरां जो पहले स्थान पर पहुंच चुके हैं उन्हें हटा दिया जाता है (एलबुली, द फैट डक, सेलर डी कैन रोका, द फ्रेंच लॉन्ड्री, इलेवन मैडिसन पार्क, नोमा को छोड़कर, जो अपने पुनर्जन्म को चमक देने के लिए रहता है) )
"भोजन के समुदाय की उदारता और भावना की अपील करते हुए, यह नई पीढ़ियों को भविष्य में अपनी अग्रणी भूमिका प्राप्त करने की अनुमति देगा", यह एक जीत-जीत समाधान है : एक ओर, संगठन के लिए अधिक आय, सीढ़ी चलाते समय लाभ; प्रतियोगिता से वापस लिए गए रेस्तरां के लिए भी राहत, जिसे हर साल दबाव नहीं झेलना पड़ेगा। और नवीनतम नवीनता a . का निर्माण है सामग्री मंच जहां दुनिया के सभी 50 सर्वश्रेष्ठ पतों को एक साथ लाया जाएगा, जिसमें जो वारविक (द वर्ल्ड रेस्तरां अवार्ड्स के क्रिएटिव डायरेक्टर) और उनके प्रसिद्ध गाइड के साथ रीमैच जैसा दिखता है, उसमें रेस्तरां और कॉकटेल बार शामिल हैं। _ जहां शेफ खाते हैं: शेफ के पसंदीदा रेस्तरां के लिए एक गाइड _ , फिदोन पब्लिशिंग हाउस द्वारा प्रकाशित।
कल रात इस इतिहासकार द्वारा पूछे जाने पर, वारविक ने आराम से उत्तर दिया: "हम द 50 बेस्ट के बारे में बात नहीं करना चाहते, हमारा कुछ अलग है".
'नैतिक भोजन' के लिए लारा टी. गिलमोर को मिला पुरस्कार