रॉबर्टो रुइज़, प्वाइंट एमएक्स
पुंटो एमएक्स, मैड्रिड रेस्तरां को बंद करने की घोषणा जिसे कई लोग मानते हैं मेक्सिको के बाहर सबसे अच्छा मैक्सिकन , हम सभी को बदले हुए कदम से पकड़ लिया। अगर हमें नामों के साथ एक पूल बनाना पड़ा जो किसी कारण से या किसी अन्य कारण से हमने सोचा था कि गायब हो सकता है, इस रेस्टोरेंट से कोई कुछ मतपत्रों पर दिखाई देता.
ऐसा होता, पूरी संभावना में, क्योंकि रेस्तरां और रसोइया दोनों एक महत्वपूर्ण क्षण से गुजर रहे हैं के रूप में आदर जनता और पेशे से। लेकिन जीवन में ये चीजें हैं और यह गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया निरंतर विकास से मुक्त नहीं है। जिसमें कुछ खुलते हैं क्योंकि दूसरे गायब हो जाते हैं.
इस अवसर पर व्यावहारिक मुद्दे पीछे नहीं दिखते, जैसे कि डेढ़ महीने पहले दुर्घटना का कारण बना 99 केओ सुशी बरो , साथ डेविड अरौज़ और हेक्टर एस्केलोना सामने, समापन की घोषणा करने के लिए। ऐसे में दिक्कतें अंतरिक्ष को नई सामान्यता के अनुकूल बनाना ट्रिगर थे , ऐसा कुछ जो निर्णय के पीछे नहीं लगता है रॉबर्ट दूसरी ओर, जो अपने बाकी व्यवसायों का नेतृत्व करना जारी रखेगा।
हालांकि, अप्रत्याशित रूप से बंद होने का क्रम, उनमें से कई उनके करियर के सर्वश्रेष्ठ मीडिया पल में, बनाता है कि हमें विश्लेषण करना होगा कि हाउते व्यंजनों की दुनिया में क्या हो रहा है.
और पहली चीज जो ऐतिहासिक स्थिरांक में प्रकट होती है: स्थायी रूप से नए रेस्तरां खुले और अन्य बंद , एक निरंतर चक्र जिसे हम दिन-प्रतिदिन के आधार पर नहीं जानते हैं, लेकिन अजेय हैं। केवल एक दशक से भी अधिक समय में, जैसे रेस्तरां संत पाउ दे कार्मे रुस्कलाडा (संत पोल डे मार्च), टोनी विसेंट (सैंटियागो डे कंपोस्टेला), विवाल्डी (लियोन), एंथोनी का कोना (ज़मोरा), कैन फैब्स (संत सेलोनी), गैस्ट्रोमियम (सेविल), कारागार (लास पेड्रोनेरस), स्टेशन के लिए (कैम्ब्रे), डैनी गार्सिया (मारबेला) या दक्षिण-पूर्व (मैड्रिड), जो विभिन्न कारणों से और कई मामलों में लहर के शिखर पर होने के बावजूद, दूसरों को रास्ता दे रहा है।
यह घटना, स्वास्थ्य और आर्थिक समस्याओं, मृत्यु, ब्रेकअप या सेवानिवृत्ति के अधीन, की उत्पत्ति के बाद से रही है सार्वजनिक बहाली . हालाँकि, अन्य मुद्दे हैं जो इसे बनाते हैं समकालीन गैस्ट्रोनॉमी बंद होने और खुलने की दर तेज हो गई है।
व्यावसायिक समूहों के प्रवेश का अर्थ है एक महत्वपूर्ण परिवर्तन . आधी सदी पहले वे क्या थे ज्यादातर व्यक्तिगत या पारिवारिक परियोजनाएं कि वे पीढ़ी दर पीढ़ी आगे बढ़ने की आकांक्षा रखते हैं, एक मामूली प्रतिशत में नहीं, एक निवेश क्षेत्र बन गया है जिसमें थोड़ा सा अलार्म सिग्नल पर पूंजीवादी भागीदार वापस ले सकता है, बंद करने के लिए मजबूर करना कि शायद अन्य परिस्थितियों में ऐसा नहीं हुआ होता और जो अक्सर ग्राहक को परेशान करता है।
खाते में लेने के लिए एक और चर एक निश्चित है पीढ़ीगत थकान . अधिक से अधिक रसोइये हैं, जो एक निश्चित उम्र में, कुछ दशकों के थकाऊ काम के बाद हाउते व्यंजनों में सबसे आगे हैं, वे तय करते हैं कि वे जीवन की एक और लय चाहते हैं.
उच्च बहाली कुछ अन्य लोगों की तरह एक मांग वाला पेशा है, शारीरिक और मानसिक रूप से बहुत कठिन काम के घंटों के साथ, शेड्यूल करना लगभग असंभव है एक सामान्य पारिवारिक जीवन के साथ सामंजस्य स्थापित करें महत्वपूर्ण बलिदान और रसोई से रसोई तक तीर्थयात्रा किए बिना, जो किसी बिंदु पर इसके टोल ले सकता है।
हाउते भोजन के लिए प्रशिक्षण और अनुभव की आवश्यकता होती है . जो लोग उस लीग में खेलना चाहते हैं, वे कई मामलों में, रेस्तरां से रेस्तरां तक, शहर से शहर तक, देश से देश में भटकते हुए, एक उत्साही रिज्यूमे को आकार देने में खर्च करते हैं, हालांकि, उन्हें जड़ लेने से रोकता है। वे किसी तरह रसोई खानाबदोश, उनके प्रशिक्षण के लिए समर्पित.
और इसलिए, वह समय आता है जब एक निश्चित प्रतिष्ठा या समेकित परियोजनाओं के साथ रसोइयों का एक अपेक्षाकृत उच्च प्रतिशत एक कदम पीछे हटने का फैसला करता है, अपने शहर में लौटता है, शांत प्रारूपों या अधिक प्रबंधनीय पैमानों पर दांव लगाता है और जो वे मानते हैं वह कमाते हैं। जीवन की एक निश्चित गुणवत्ता.
दूसरी ओर, हाउते व्यंजन, यह बहुत मांग वाला है और हमेशा उतना लाभदायक नहीं होता जितना लगता है . यह सच है कि एक बार जब आप एक निश्चित स्तर पर पहुंच जाते हैं, रसोइया यथोचित रूप से अच्छी तरह से रह सकता है उन्होंने अपने रेस्टोरेंट से जो नाम कमाया है, लेकिन हमेशा उस लाभ के लिए धन्यवाद नहीं जो रेस्तरां देता है . और यह भी उन तत्वों में से एक है जो हाल के दशकों में प्रकट हुए हैं और यह सब कुछ शर्त है।
कब एलबुली 2011 में बंद हुआ , दुनिया का सबसे अच्छा रेस्टोरेंट होने के नाते, यह एक नेटवर्क का अगुआ था जिसने बहुत सारा पैसा ले जाया था . हालांकि, रेस्तरां नुकसान में था। समूह की अन्य शाखाओं के लाभों के कारण निरंतर होने वाली हानियाँ, to सलाह, वार्ता, प्रस्तुतियाँ, प्रकाशन और कार्यक्रम जो, बदले में, केवल इसलिए संभव थे क्योंकि वे की छत्रछाया में संरक्षित थे बुलि कि, लाभदायक न होने के बावजूद, हर चीज के काम करने के लिए और एक दशक बाद भी काम करना जारी रखने के लिए आवश्यक टुकड़ा था।
एक बार जब रसोइया उस स्थान पर पहुँच जाता है जहाँ रेस्तरां स्थापित है और उसने नाम कमाया है, तो उनके लिए प्रकट होना आसान है व्यापार के नए विकल्प , समानांतर में, शायद अधिक आकर्षक और निश्चित रूप से कम मांग, प्रयास के माध्यम से प्राप्त प्रतिष्ठा के शोषण के आधार पर। एक निश्चित उम्र तक पहुंचें हम सभी जीवन की गुणवत्ता में जीतना चाहते हैं और अगर हम इसे कर सकते हैं, इसके अलावा, उस क्षेत्र से खुद को अलग किए बिना, जिसमें हमने अपना सारा जीवन काम किया है, यह पूरी तरह से समझ में आता है कि कई लोग कदम उठाते हैं।
और इस सब के साथ, शायद, रोमांस की एक आखिरी खुराक. मैं यह सोचने के लिए अनिच्छुक हूं कि गैस्ट्रोनॉमी आय विवरण और संचित थकान के वर्षों में कम हो गई है . शायद, कई मामलों में, ऐसा होता है कि एक रेस्तरां, जैसे शहर में या काम पर हमारे समय की एक साइकिल होती है। और वह चक्र, समय-समय पर, हमारे लिए अज्ञात और हमारे नियंत्रण से परे कारणों से समाप्त हो जाता है।
शायद कुछ मामलों में रसोइया यह समझता है कि उस प्रारूप में, उस स्थान पर, उस मूल्य सीमा में उसका काम पहले ही पहुँच चुका है जहाँ तक वह जा सकता है। आप अन्य तौर-तरीकों को आजमाना चाह सकते हैं, दूसरी रसोई कर सकते हैं, एक उद्घाटन के चक्कर को फिर से महसूस करने के लिए, पहले महीनों में, एक पत्र को ठीक करने के लिए.
अंततः, अगर रसोई में कुछ है, तो वह रचनात्मक तनाव का वह चिंगारी बिंदु है जो हर चीज को अर्थ देता है। और अगर वह खो गया है, जैसा कि कभी-कभी रिश्ते में होता है, तो इसे स्वीकार करना और इसका सामना करना सबसे अच्छा है; स्थिति को स्थिर न होने दें या इससे भी बदतर स्थिति को और बिगड़ने न दें। मुझे यह सोचना अच्छा लगता है कि, सब कुछ के बावजूद, इस प्रकार की भावनाएँ कई निर्णयों पर भारी पड़ती हैं जिन्हें हम बाहर से नहीं समझते हैं।
फेरान एड्रिया वह अभी भी गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया से जुड़ा हुआ है, भले ही वह एक दशक से रेस्तरां की रसोई में नहीं है। दानी गार्सिया ने अपना तीन सितारा रेस्तरां बंद कर दिया है, लेकिन पांच साल पहले की तुलना में अब अधिक गैस्ट्रोनॉमिक परियोजनाएं हाथ में हैं : हाल ही में पूरा हुआ टेलीविजन कार्यक्रम, स्पेन में उद्घाटन, संयुक्त राज्य अमेरिका में, स्पेन में सबसे ठोस के बीच एक खानपान कंपनी और परियोजनाओं से अधिक निर्देशित करने के लिए आने वाले वर्षों में दुनिया भर में 15 स्थान.
रॉबर्ट रुइज़ो पुंटो एमएक्स को बंद करने की घोषणा करने वाले नोट में आश्वासन दिया है कि यह न केवल उस परिसर को बनाए रखेगा जो पहले से ही स्पेन, पुर्तगाल और कोलंबिया में परिचालन में है लेकिन यह भी वितरण पिछले मई में लॉन्च किया गया और आपकी आर एंड डी कार्यशाला . और यह वर्ष के अंत में मैड्रिड में एक नया स्टोर खोलने की घोषणा के साथ समाप्त होता है।
शायद बस हमें इस तथ्य की आदत डाल लेनी चाहिए कि जीवन चलता रहता है , क्योंकि जिस तरह से ऐसे लोग हैं जो हमारे जीवन से गायब हो जाते हैं और दूसरा आता है, रेस्तरां, या उनमें से कम से कम उनमें से कई, अंत में गुजरते हैं। शायद, जब तक कोई व्यक्तिगत, स्वास्थ्य या आर्थिक कारण नहीं हैं, हम सबसे अच्छी उम्मीद कर सकते हैं उन्हें सही समय पर आते, सफल और गायब होते देखें या अगले रेस्तरां को रास्ता देने के लिए जिसमें हम उत्साहित होंगे।
शायद हमें समझना चाहिए, एक बार और हमेशा के लिए, कि केवल अगर रसोइया जो करता है उसका आनंद लेता है, पहले दिन के उस चक्कर से जुड़ा रहता है और इष्टतम स्थिति पाता है, तो क्या वह हमें खुश कर पाएगा . शायद हमें करना चाहिए यह देखने के लिए प्रतीक्षा करें कि रॉबर्टो रुइज़ भविष्य में हमें और क्या पेशकश करेंगे या। और हमें अब तक खुश करने के लिए धन्यवाद। दानी की तरह, फेरान, कार्मे, सर्गी, टोनिक की तरह और कई अन्य लोगों के लिए जिन्होंने हमें प्रत्येक व्यंजन का आनंद दिया है और हमें इस काम से प्यार किया है और जो हमारे लिए इसे करते हैं।