कोलमाडो लसीरा, बार्सिलोना
ए सर्पिल सीढ़ियाँ केवल छोटे प्राणियों के लिए उपयुक्त हैं , रसोई की आंत में छिपा हुआ, उन कुछ मंदिरों में से एक तक पहुंच प्रदान करता है जो एक से खड़े रह गए थे बार्सिलोना एकवचन लगभग गायब हो गया। दरवाजे बाहर, कैन रवेल एक किराने की दुकान, एक क्रीमरी और एक किराने की दुकान थी।
घर के अंदर, यह एक था "स्पीकसी रेस्तरां" के दिल में एक राजसी अपार्टमेंट में Eixample पड़ोस। ऊंची छतें, हाइड्रोलिक फर्श, बड़ी चमकदार खिड़कियां और मेज पर एक त्रुटिहीन मौसमी उत्पाद।
सामान्य स्थानीय लोगों के लिए एक श्रद्धांजलि
1929 में जोसेप रवेली द्वारा स्थापित , एक ऐसे कर्ज का सामना नहीं कर सका जो असहनीय हो गया जब आर्थिक संकट ने सब कुछ तबाह कर दिया। 2017 के अंत में हमेशा के लिए बंद हो गया और यह सोचना दर्दनाक है कि केवल एक अंतरराष्ट्रीय गिद्ध कोष ही इसे सुस्ती से पुनर्जीवित कर सकता है अतिरिक्त एवोकैडो के साथ ब्रंच स्थान के रूप में एक नया जीवन।
सच्चाई यह है कि हम उस देश में रहते हैं जहां दुनिया में प्रति निवासी सबसे अधिक बार हैं। यह कोई मज़ाक नहीं है: **पूरे संयुक्त राज्य अमेरिका की तुलना में स्पेन में अधिक बार हैं। **
हम एक रिश्ते के बारे में बात कर रहे हैं प्रत्येक 175 लोगों के लिए एक बार , लेकिन हैरानी की बात यह है कि बार का गौरव और संस्कृति सामूहिक अचेतन में तब तक नहीं उभरती जब तक कि एक पौराणिक स्थानीय नहीं होता कसकर बंद करो।
यह . की प्रतीकात्मक छवि के साथ है कैन रवेल का निचला धातु शटर , कि हम सभी ने रूमाल को मगरमच्छ के आँसुओं से दाग दिया, भले ही वह वस्तुतः सामाजिक नेटवर्क पर ही क्यों न हो।
बेवजह, हमारे इतिहास में किसी बिंदु पर हमने पिछली बार का ट्रैक खो दिया है बार के पीछे एक दोस्ताना चेहरा हमारे विश्वासपात्र के रूप में कार्य करता है.
अगर हम ध्यान दें पिछले बंद (या बंद करने की धमकी) निराशावाद के अथाह गड्ढे में गिरना आसान है: की घोषित मौत पलेंसिया , लोली और कास्टो की बार के दिल पर टैटू Malasaña , इसके बावजूद M-30 से आगे गूंजता रहा इसका हाल ही में फिर से खोलना ; और एक गिद्ध निधि लंडन ठेके के नवीनीकरण से इंकार वाइनरी अधिकतम और मधुशाला पैर धोना आपके दिन गिने जा सकते हैं।
ये कई मौजूदा उदाहरणों में से सिर्फ दो हैं। खतरनाक जेंट्रीफिकेशन यह स्पेन के लिए कोई विशेष मुद्दा नहीं है। में रोम शहर के सबसे पुराने **एंटिको कैफे ग्रीको के संभावित बंद होने को लेकर चिंता बढ़ रही है।**
मालिक क्षेत्र की विशिष्टता के अनुसार किराया बढ़ाना चाहते हैं, जबकि पुर्तगाल में वे किराये की कीमत सीमित करने पर विचार कर रहे हैं नागरिकों और उनकी रक्षा के लिए बार, बोडेगास और किराना स्टोर शीट धातु और पेंट की एक परत की।
"बेशक हमारे पास इस नाटक को रोकने का एक तरीका है। हमें पसंद की स्थिति में उपभोग, उपभोग और उपभोग करना। इस तरह हम अपनी संपत्ति की रक्षा करेंगे और मालिकों के बच्चों, पोते-पोतियों या चचेरे भाइयों को कारण बताएंगे ताकि वे भविष्य के व्यवसाय में विश्वास करते रहें।
फिर, क्या आशा की कोई किरण भी नहीं है? क्या हम अपने शहरों के हर धूप कोने पर सट्टा लगाने वाली रक्त-सुगंधित शार्क के नुकीले नुकीले के खिलाफ रक्षाहीन हैं?
मोरिया: 1898 से किराने की दुकान
ये अल्बर्टो गार्सिया मोयानो के शब्द हैं, जिन्हें कभी-कभी आई सी बार्स के नाम से जाना जाता है, उसका परिवर्तन अहंकार समय के साथ इतना विडंबनापूर्ण है।
एक दिन उन्होंने टूरिस्ट सर्किट के बाहर सबसे प्रतीकात्मक स्थानों का दौरा करने का फैसला किया और आत्मा के साथ जुए की जगह की छाप छोड़ी और वहाँ वह घाटी के तल पर जारी है, दो स्वामित्व वाली वाइनरी के साथ कि वह लाड़ प्यार करता है जैसे कि वे उसके जुड़वां थे:
"बार की देखभाल करने का सबसे अच्छा तरीका बार में जाना है। इसे चलाने वाले को बताएं कि आप उनके काम की सराहना करते हैं। यह सब कुछ उत्पन्न करता है, इसे कर्म कहो या जो चाहो बुलाओ, लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि सलाखों को मरने न दें। यह एक ऐसी घटना है जो बार के बड़े शहरों में हो रही है जैसे मैड्रिड , बार्सिलोना , लाल रंग , ज़रागोज़ा या बिलबाओ ".
उन्होंने इतने सारे बार, बोडेगा और किराने की दुकानों में पैर जमाए हैं कि उन्हें यह स्पष्ट है कि आरोप लगाने वाली नज़रों को कहाँ निर्देशित किया जाए: “लोगों को दोष देने के लिए पर्याप्त है। हमें गिद्ध निधि को इंगित करना चाहिए जो इन गुणों को इस रूप में देखते हैं लाभदायक निवेश, चाहे वे ऐतिहासिक बार हों या नहीं," बहस करता है।
"मुख्य समस्या यह है कि ये सज्जन तब नहीं रुकते जब उन्होंने लाभप्रदता की गारंटी दी हो। वे मसूड़े को तब तक खींचते हैं और खींचते हैं और तब तक खींचते हैं जब तक कि गम नहीं देता और यह टूट जाता है," वह आलोचना करता है।
"और इन व्यवसायों के बारे में क्या हम सभी चाहते हैं? कि मालिक उस दबाव का सामना नहीं कर सकते। बेशक, अन्य लोग बाद में आ सकते हैं, लेकिन वे स्थिति में सुधार करने में सक्षम नहीं होंगे, जीवन भर के व्यवसाय को जारी रखना तो दूर की बात है।
ला रिबेरा: कॉड का मंदिर और संरक्षित
बार बंद होने की सुनामी पहले से कहीं अधिक शक्तिशाली हो रही है, लेकिन "एक समय था जब हम पुरानी चीजों से थक जाते थे और जब हमने यह महसूस करना चाहा कि हमें वो पुरानी चीजें पसंद हैं तब तक बहुत देर हो चुकी थी।"
"लेकिन आपको यह याद रखना होगा कि वे पुराने जोड़ भी अपने समय में नए थे और निश्चित रूप से अन्य पुराने स्थानों को हटा दिया गया था। जीवन चक्रीय है। खड़े होने का एकमात्र वास्तविक मूल्य लोगों की आत्मा और स्नेह है। अंत में, यह मुस्कान के साथ सड़क पर चलने में सक्षम होने के बारे में है," उन्होंने जोर दिया।
एक मुस्कान या आशा की किरण जो संदेश देती है पुस्तक के लेखक इनेस बुट्रोन कोलमाडोस डी बार्सिलोना: एक खाद्य क्रांति का इतिहास (एसडी संस्करण, 2019)।
यह रसोई इतिहासकार सभी चीजों से ऊपर अपने प्रतीकात्मक मूल्य का बचाव करता है: "जिस तरह काम की तलाश करने, कपड़े खरीदने, बीमारियों का इलाज करने या प्रार्थना करने के लिए भी एक जगह थी, कोलमाडो खाना खरीदने के लिए कहाँ जाता था," समझाना।
"आपको क्या लगता है कि युद्ध के बाद की अवधि के दौरान लोग अपने राशन कार्ड पर उत्पादों को आवंटित करने के लिए कहाँ गए थे? ये कोलमाडो आधुनिक शहरों के प्रतीक के रूप में पैदा हुए थे।"
Colmado Quilez, बार्सिलोना में सबसे प्रतिष्ठित में से एक
"हमारे शहरों की विरासत के रूप में उनका ऐतिहासिक और सांस्कृतिक मूल्य है क्योंकि वे जीवन के एक तरीके को दर्शाते हैं। सामाजिक रीढ़ की हड्डी के रूप में इसकी भूमिका निर्विवाद है। यह उतना ही महत्वपूर्ण या उससे अधिक था जितना कि नगरपालिका बाजारों द्वारा प्रयोग किया जाता था।
प्रतीकात्मक स्थानों के गायब होने पर रोने के लिए उनकी पुस्तक का एक उदासीन संकलन होने का इरादा नहीं है: "वह पुस्तक एक शोकगीत नहीं है। जब मैंने पुस्तक प्रस्तुत की, तो ऐसे लोग थे जिन्होंने मुझे बताया कि इन साइटों की निंदा की गई है और समाप्त हो गए हैं क्योंकि वे बहुत महंगे हैं।"
"मेरा जवाब था कि हाउते व्यंजन भी बहुत महंगे हैं और हम पूरे दिन एक ही बात करते हैं पेरिस यह फॉचॉन के बिना समझ में नहीं आता है। क्या ज्यादा पैसे वाले लोग फाउचॉन जाते हैं? जाहिर है। फौचॉन मुख्य रूप से है उत्पाद और उपचार में उत्कृष्टता", वह दर्शाता है।
"आप उस सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं जो आप चाहते हैं, लेकिन इन दुकानों से फर्क पड़ता है उत्पाद का अतिरिक्त मूल्य। हम यह नहीं भूल सकते गैस्ट्रोनॉमी फैशन की तरह ही एक सामाजिक मार्कर है। जैसा हमें मिलता है, चलो।"
परिणाम घातक हो रहे हैं, हालांकि कई बार हम कुछ भूल जाते हैं: "हमें बार संस्कृति को आदर्श नहीं बनाना चाहिए: तहखाना भी वह जगह है जहाँ बहुत से लोगों ने अपनी कोहनी के बल बार पर घंटों बिताए।
मुझे अपनी उम्र की औरतें याद हैं जो कहा करती थीं कि "मेरे पति बहुत अच्छे हैं क्योंकि वह बार नहीं जाते"। इस दुनिया को आदर्श बनाने से सावधान रहें क्योंकि वाइनरी वहां शराब बेचने के लिए थीं।
बार्सिलोना में वाइन? विला विनीटेका में
जैसा कि मोंटालबन ने कहा, "मक्खियां चारों ओर फड़फड़ाती हैं और प्रकाश बल्बों पर छींटाकशी करती हैं, टॉर्टिला खुली हवा में थे और डुकाडो धूम्रपान कर रहे थे ”.
इसका मतलब यह नहीं है कि कोई आशाजनक भविष्य नहीं है: “बेशक हमेशा की अच्छी जीत की आशा है। क्या आपने लंच के समय गेलिडा वाइनरी के डाइनिंग रूम में प्रवेश किया है? यह फट रहा है क्योंकि यह एक लोकप्रिय मलबे में असाधारण रूप से खाता है। लोग अच्छी वाइनरी और कार्डबोर्ड के बीच अंतर करना जानते हैं।"
और वह अंत के लिए एक गहरा प्रतिबिंब छोड़ता है: "बोडेगास और किराने की दुकानों के मालिकों के साथ बात करते हुए, उन सभी ने मुझे एक ही बात बताई। वे केवल क्लोजर की रिपोर्ट करने के लिए मीडिया में आने से थक चुके हैं ”.
जो स्पष्ट है वह यह है कि इनेस बुट्रोन और अल्बर्टो डी कभी-कभी मैं बार देखता हूं वे बंद होने वाली त्रासदियों की तुलना में सुखद अंत वाली कहानियों को अधिक जानते हैं।
अब शायद हमें जरूरत है कि मीडिया उन सभी अच्छाइयों पर पूरी तरह से लगाम लगाए जो वहां भी हैं सलाखों का महिमामंडन किए बिना जब पहले ही बहुत देर हो चुकी होती है।
लंबे समय तक लाइव बार, बोडेगा और किराना स्टोर!