रोंडा में बार्डल, चक्करदार (और स्टार) व्यंजन
पर्यटकों और पोस्टकार्ड के बीच छिपा है **बरदल।** वहाँ उसका रसोइया, बेनिटो गोमेज़ , एक अद्भुत प्रदान करता है स्थानीय स्वादों के माध्यम से गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा.
स्मारिका की दुकानों के बीच लगभग छिपा हुआ, का स्थान बर्दल रेस्टोरेंट आधे रास्ते के बीच विशेषाधिकार प्राप्त है ताजो डी रोंडा और बुलरिंग। वहाँ उन्होंने, हाथ से, शेफ द्वारा निर्देशित राष्ट्रीय पाक कला के बीच एक अंतर अर्जित किया है बेनिटो गोमेज़ , एक बार्सिलोना जो अपने आधे जीवन के लिए मलागा के इस शहर में रह रहा है। पहाड़, बाइक की सवारी और प्रकृति की प्रकृति जनरल वैली उन्होंने उसे हमेशा के लिए पकड़ लिया।
ठंडा और साइट्रस गज़्पाचुएलो, बरदाल में क्रीम और चुन्नी के साथ समुद्री शैवाल
प्रसिद्ध ट्रैगाबुचेस की रसोई में चार साल के बाद, गोमेज़ ने एक दशक से थोड़ा अधिक समय पहले खोला था निगलना , अद्भुत रोंडा के सभी स्वाद के साथ तपस के लिए जगह। वहां वह स्थिर, परिपक्व और विकसित हुआ। जब तक शरीर ने और गियर नहीं मांगा।
"मैं समझ गया था कि यह एक रेस्तरां खोलने का समय था जैसा मैं चाहता था, जहां आप मेरे दर्शन के तहत और सबसे पूर्ण स्वतंत्रता से काम कर सकते हैं ", रसोइया कहते हैं। इस तरह बर्दल का जन्म हुआ।
स्नैक ट्रे
शुरुआत की लागत . शायद ही कोई ग्राहक था। थोड़ा काम था। 2017 के वसंत तक सब कुछ बदलना शुरू हो गया। वर्ड ऑफ़ माउथ काम कर रहा था और रेस्टोरेंट का छोटा कमरा भर रहा था। गर्मियों में बुकिंग अब आसान नहीं थी।
और शरद ऋतु में मान्यता के रूप में एक बम गिराया गया: ** 22 नवंबर को बर्दल ने अपना पहला मिशेलिन स्टार ** (मलागा प्रांत में नौवां) प्राप्त किया और फोन कभी भी बजना बंद नहीं करता। इतना कि मार्च तक शायद ही कोई जगह हो।
उसके भोजन को परिभाषित करना कठिन है, लेकिन गोमेज़ उसे कॉल करना पसंद करता है "एक अंडालूसी रेस्तरां" . "यहां हम सब कुछ पहचानने योग्य बनाने के लिए खेलते हैं। आश्चर्य अजीब रूपों में नहीं आता है, बल्कि जब मेनू आपको यह स्पष्ट कर देता है कि आप खा रहे हैं गोल . हमारे व्यंजन स्थानीय में गहराई से निहित हैं", शेफ को हाइलाइट करता है, हालांकि वह अपने व्यंजन उत्पादों में शामिल करता है जो शहर से थोड़ा आगे पकड़े जाते हैं-जैसे ऑयस्टर- वह हमेशा अपने पर्यावरण के साथ शुरुआती बिंदु के रूप में जांच करता है।
रॉयल और डक टार्टारे
कुछ दिनों के आराम के बाद, बारदल 10 फरवरी को फिर से खुल रहा है। जैसे ऐपेटाइज़र आज़माने का समय आ गया है फ्राइड बोलेटस बन, बहुत स्वादिष्ट चेस्टनट और बेकन या मॉन्कफिश लीवर रंगीन मक्खन में फिट बैठता है . बाइट जो रोंडा के ग्रामीण और गैस्ट्रोनॉमिक संदर्भ को एक पारंपरिक दृष्टिकोण और प्रत्येक चरण के पीछे महान शोध के साथ अभिनव योगदान के साथ, प्रत्येक तैयारी को प्रसारित करते हैं।
और अगर मेनू की शुरुआत स्पष्ट और आश्चर्यजनक स्वाद प्रदान करती है, जैसे ही यह इसके माध्यम से जाता है, स्थानीय न केवल उपस्थिति प्राप्त करता है, बल्कि बारीकियों में भी समृद्ध होता है और मजा बढ़ता है।
एक अच्छा उदाहरण उत्तम है हिरण बोर्डो शैली, कम तापमान पर 36 घंटे तक पकाया जाता है, लेकिन यह भी लाल मुलेट, उनके सिर से रस और अजमोद , द रॉयल और डक टार्टारे या पीला टमाटर गजपाचो, टमाटर और स्कैलप को ठीक किया।
लाल मुलेट, उनके सिर से रस और अजमोद
बर्दल में वे जानते हैं कि मेनू का अंतिम खंड भी चिह्नित कर सकता है एक गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव . इसीलिए, डेसर्ट का अधिकतम विस्तार से ध्यान रखा जाता है . जमे हुए सेब का पानी और कैल्वाडोस टैबलेट शरीर और आत्मा को तरोताजा करने का काम करता है, जबकि की थाली रास्पबेरी, पिस्ता, दही और पयोयो चीज़ न केवल आंखों में प्रवेश करता है, बल्कि अद्भुत के रूप में अप्रत्याशित रूप से स्वादों का एक संलयन है।
उस तरह की डिश ढूंढना बहुत मुश्किल होगा, उसके बाद a चॉकलेट और कुछ मिठाइयों का मिश्रण जिनमें से, यह अन्यथा कैसे हो सकता है, एक स्वादिष्ट है गड्ढे की जर्दी , रोंडा में सबसे पारंपरिक मीठे स्नैक्स में से एक।
अंतिम मिठाई
लेकिन उस मेनू के दिन गिने जाते हैं जिसके साथ बर्दल ने अपना पहला मिशेलिन सितारा प्राप्त किया है। 10 फरवरी तक, बेनिटो गोमेज़ की अगुआई वाली टीम धीरे-धीरे और धीरे-धीरे परिचय देगी नए व्यंजन, जब तक मार्च, 15 उन्हें पूरी तरह से नए सिरे से मेनू की उम्मीद है।
"सब कुछ पर पहले ही काम किया जा चुका है और परीक्षण किया जा चुका है, इसलिए हम नई तोपखाने लाने की उम्मीद कर रहे हैं" , शेफ को उत्साह से जोड़ता है, जो आस-पास के उत्पादों जैसे आर्टिचोक और शतावरी को नए व्यंजनों के हिस्से के रूप में हाइलाइट करता है, लेकिन स्थानीय उत्पादकों के साथ बढ़े हुए काम को भी हाइलाइट करता है।
उनमें से, वह तथाकथित के उपयोग पर जोर देता है गोल्डन पिग, रोंडा की एक देशी नस्ल जिसे देहेसा डी लॉस मोंटेरोस द्वारा हस्ताक्षरित किया गया है यह वर्षों से गुमनामी से बचा रहा है। गोमेज़ कहते हैं, "हम व्यावहारिक रूप से शिकार, सिरोलिन या पसलियों में उन्हें नए सिरे से परोसने में सक्षम होने जा रहे हैं, " गोमेज़ कहते हैं, जो चुनौतियों के रूप में कई महत्वाकांक्षाओं के साथ इस चरण का सामना करते हैं, जिसमें व्यावहारिक रूप से उपयोग के साथ भोजन करने वालों की क्षमता को दोगुना करना शामिल है। एक नया भोजन कक्ष।
एक दृढ़ कदम, सुरक्षा और दिल के साथ, बर्दल अपनी अपेक्षाओं को पार करने के रास्ते पर है। सबसे अच्छा बहाना, बिना किसी संदेह के, दक्षिण की ओर जाना और हमेशा रोमांटिक रोंडा का और भी अधिक स्वाद लेना।
पता: कैले जोस अपारिसियो, 1, 29400 रोंडा, मलागा नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 951 48 98 28
अनुसूची: मंगलवार से रविवार दोपहर 1:15 बजे से दोपहर 3:30 बजे तक और रात 8:00 बजे से रात 10:30 बजे तक (सोमवार को बंद)
आधी कीमत: €80