"मैड्रिड और उसके समुदाय के साथ सबसे अधिक पहचानी जाने वाली डिश ईस्टर टोस्ट का मामला है। और जबकि यह सच है कि वे सभी स्वायत्त समुदायों में बने हैं और यहां तक कि पैनटोन के साथ तैयार इटली में फैशनेबल बन रहे हैं, लेकिन ईस्टर फ्रेंच टोस्ट उत्कृष्ट मैड्रिड का है। मैं इस तरह बात करता हूँ राफेल एंसन , रॉयल एकेडमी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी के अध्यक्ष, जब मैड्रिड के पेस्ट्री सेक्टर के कारीगर उद्यमियों की एसोसिएशन (असेंपास) 2017 में आयोजित, सर्वश्रेष्ठ मैड्रिड फ्रेंच टोस्ट को उजागर करने वाली पहली प्रतियोगिता।
इस साल अपने चौथे संस्करण, असेम्पास ने एक बार फिर एक प्रतियोगिता का आयोजन किया जिसमें उन्होंने प्रस्तुत किया 18 प्रकार के फ्रेंच टोस्ट वोट देने वालों में सबसे अच्छा पारंपरिक फ्रेंच टोस्ट और सबसे अच्छा लस मुक्त फ्रेंच टोस्ट।
आधार स्पष्ट थे: पारंपरिक व्यंजन जिसमें केवल इन सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है: गाय का दूध, शहद, शराब, नींबू, संतरा, चीनी, दालचीनी, वेनिला और क्रीम। प्रत्येक टोरिजा का वजन लगभग हो सकता है 80 और 220 ग्राम के बीच।
और विजेता थे: पाको केक, सैन लोरेंजो डी एल एस्कोरियल में पारिवारिक कार्यशाला ने सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक फ्रेंच टोस्ट का पुरस्कार जीता। यू मानेसेल, लस मुक्त उत्पादों का ब्रांड, सीलिएक दुनिया के लिए श्रेणी में जीता।
मैड्रिड में सबसे अच्छा पारंपरिक फ्रेंच टोस्ट: पाको पेस्टल।
torrijas का पहला संदर्भ पंद्रहवीं सदी से हैं, उन्होंने उन्हें टोरेजा कहा और उन्होंने चौकसी से बची हुई रोटी का फायदा उठाने के लिए उन्हें बनाया। वे यह भी कहते हैं कि इस समय में ईस्टर से पहले, नन, हमारे ऐतिहासिक पेस्ट्री शेफ, वे पेट में तीखी मिठाई लेने के लिए बनाने लगे।
आज, टोरिजा अभी भी ईस्टर से जुड़े हुए हैं, और शायद मैड्रिड से भी अधिक, हालांकि यह सच है कि आधुनिक व्यंजनों ने इसे पुनः प्राप्त कर लिया है और कई रेस्तरां के मिष्ठान मेनू पर इसे पूरे साल देखना आम बात है। फिर भी, यह इन तारीखों पर है, तब भी जब ईस्टर कम से कम दुर्लभ प्रस्तुत किया जाता है फिर से, जब हम सबसे ज्यादा खाना और उन्हें तैयार करना चाहते हैं।
“हमारे लिए यह एक उत्पादन शिखर है। जब यह तारीख आती है, तो हम अपनी कार्यशाला में उनमें से बहुत कुछ बनाते हैं", पाको पेस्टल परिवार बेकरी की दूसरी पीढ़ी के किको गोंजालेज बताते हैं। उनके अनुसार, उनके जीतने वाले टोरिजा का रहस्य ब्रियोच ब्रेड है कि वे स्वयं प्रतिदिन गूंथे और सेंकें: “यह अंडे और मक्खन से बनी रोटी है। हम बड़े बार बनाते हैं, लगभग 600 ग्राम। और 60 सेंटीमीटर, जिससे हमें बड़े टोरिजा मिलते हैं"।
सैन लोरेंजो डी एल एस्कोरियल में स्थित इस पेस्ट्री की दुकान में, वे चार भाइयों के पिता पाको पेस्टल द्वारा बनाई गई पारंपरिक रेसिपी का पालन करते हैं, जो अब व्यवसाय चलाते हैं। "ब्रियोच बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है इसलिए हम इसे ठंडे दूध में डुबो सकते हैं, फिर इसे एक फ्री-रेंज अंडे के माध्यम से पारित किया जाता है, तला हुआ और चीनी और दालचीनी के माध्यम से पारित किया जाता है"। पास होना एक मीठा संस्करण, एक हजार फूलों में नहाया हुआ प्राकृतिक शहद का सिरप। और एक संस्करण थोड़ा और विशेष और अतिरिक्त मीठा: "हम ब्रियोच थिनर को काटते हैं, दो स्लाइस को एक साथ चिपकाते हैं और एक कम पेस्ट्री क्रीम को व्हीप्ड क्रीम की तरह अंदर डालते हैं"।
वे एल एस्कोरियल में अपने स्टोर में इकाइयों (पारंपरिक और शहद € 2.30, मिठाई € 2.70) द्वारा अपने टोरिजा बेचते हैं और घर भी ले जाते हैं पहाड़ों के उस क्षेत्र के माध्यम से।
दूध में अच्छी तरह से भिगोया हुआ।
में मानेसेल, दूसरी ओर, कंपनी कंट्रोल्ड डायटेटिक सप्लाईज़ (एसडीसी सिन ग्लूटेन) का ट्रेडमार्क, वे इतने सालों से फ्रेंच टोस्ट नहीं बना रहे थे। खैर, बल्कि, उन्होंने इसे लंबे समय तक किया और इस साल उन्होंने प्रतियोगिता में प्रवेश करने के लिए इसे वापस लाने का फैसला किया और इन दिनों इसे अपने स्टोर, माना में बिक्री के लिए रख दिया।
सीलिएक पोषण के लिए समर्पित यह कंपनी, अपनी स्थापना के समय से ही संघों के सहयोग से, इसका भी बचाव करती है उनका रहस्य लस मुक्त ब्रियोच ब्रेड में है जिसे वे स्वयं बनाते हैं, 20% मक्खन के साथ। और बाकी में उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल, एक-एक करके चुने गए: ताजे दूध से लेकर फ्री-रेंज अंडे या जिस तेल में उन्हें तला जाता है।
मैड्रिड में सबसे अच्छा लस मुक्त फ्रेंच टोस्ट: मैनसेल।
लस मुक्त टोरिजा पकाने की विधि
सामग्री
रोटी 20% मक्खन के साथ लस मुक्त ब्रियोच द्वारा मनासेली
ताजा दूध
मुफ्त रेंज अंडे
चीनी
दालचीनी की छड़ी और जमीन
संतरे और नींबू का छिलका
विस्तार
- ब्रियोच ब्रेड को काट दिया जाता है क्रॉस स्लाइस, थोड़ा गोल-मटोल।
- अगर एक है चीनी के साथ ताजा दूध का पायस, थोड़ा सा संतरे और नींबू का छिलका, एक दालचीनी की छड़ी और अमरेटो की कुछ बूंदें। और इसे कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें।
- फिर ब्रेड को इमल्सीफाइड दूध में डुबोया जाता है, यह एक अंडे के माध्यम से जाता है और इसे तला जाता है।
- इसे कड़ाही से निकालकर, तेल को अच्छी तरह से निथार लिया जाता है और इसमें लपेट दिया जाता है चीनी और पिसी हुई दालचीनी का मिश्रण।
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