K5 Argiñano . से Txakoli
इस बिंदु पर: स्पेन में शराब की स्थिति भयावह है। उससे भी बुरा। स्पेन में शराब की खपत अपने ऐतिहासिक न्यूनतम पर पहुंच गई है और घट रही है, जैसा कि हर साल (2012 में 0.9 प्रतिशत) होता है। स्पेन - वैसे, हेक्टेयर (एक मिलियन से अधिक) की संख्या में दुनिया में सबसे बड़ा दाख की बारी, हालांकि, यूरो क्षेत्र में वह देश है जहां सबसे कम शराब की खपत होती है। दूर से। एक चीनी रियोजन से ज्यादा शराब पीता है, ऐसा आंगन है।
हम रेड वाइन पीते हैं और सुपरमार्केट में वाइन खरीदते हैं। जानकारी? स्पेन में खपत होने वाली शराब का 70 प्रतिशत हिस्सा डी.ओ. Rioja और 71.10 प्रतिशत खरीदारी सुपरमार्केट में की जाती है (यूनाइटेड किंगडम, जर्मनी या नई दुनिया में, सफेद खपत 50 प्रतिशत के करीब है)। अधिक दुख: युवा लोग शराब का सेवन नहीं करते हैं और 10 यूरो अधिकतम कीमत है जो उपभोक्ताओं का भारी बहुमत भुगतान करने को तैयार है शराब की एक बोतल के लिए (याद रखें कि एक मामूली जिन और टॉनिक की कीमत क्या है?)
"सबसे अच्छा सफेद, एक लाल"
जिस आदमी ने कहा कि उसे फांसी दी जानी चाहिए; उसे और हर एक चतुर लोगों को जो तीस साल बाद दोहे के साथ जारी है। स्पेन में शराब नहीं पिया जाता है (यह एक तथ्य है) और उपभोक्ताओं की नई पीढ़ी बीयर पीना पसंद करती है (सुमेरियन द्वारा बनाई गई और बवेरियन द्वारा लोकप्रिय, दोनों लोगों को उनकी चालाकी और लालित्य की विशेषता है) जो समझ में आता है, क्योंकि ¿ क्या है इसके कई बार में विकल्प? यह सही है, एक खराब संरक्षित रेड वाइन या एक विंटेज वर्देजो।
लेकिन क्या कोई उम्मीद है? हाँ वहाँ है। इसे लोकप्रिय कहावत को पीछे छोड़ना कहा जाता है "शराब के बिना रात का खाना नहीं, बेकन के बिना बर्तन नहीं", मेज़ (और मेज़पोश) से दाखरस निकाल कर सलाखों और छतों पर लगाओ . इसे इतने सारे चखने वाले क्लबों के स्नोबेरी को पीछे छोड़ना कहा जाता है (आपको देखना चाहिए कि हम अंधा स्वाद में कितनी बार हास्यास्पद करते हैं), विंटेज की विरासत और "ग्रैंड रिजर्व" और शराब का आनंद लें कि यह क्या है, इसके लिए क्या है यह भी है: एक आसान पेय, सामाजिक और मैत्रीपूर्ण। न आधिक न कम।
"आप इसे प्यार करने जा रहे हैं, यह बहुत फल है"
व्हाइट वाइन स्पेन में शराब की खपत के अस्तित्व की कुंजी है (क्या वे वास्तव में चाहते हैं कि हम जून में जुआन ब्रावो टैरेस पर टिंटा डी टोरो का गिलास पीएं?), लेकिन धीरे-धीरे (बहुत कम) कुछ बदल रहा है . एक ओर, वाइनग्रोअर और वाइनरी ** क्लासिक किस्मों (वर्डेजो, गोडेलो, ट्रेक्सैडुरा, अल्बरीनो, लौरेइरो, ज़ारेल लो या मालवेसिया) की वसूली के लिए प्रतिबद्ध हैं। ** "लेखक" जैसे टेल्मो रोड्रिग्ज, राउल पेरेज़ या सारा पेरेज़ प्ले सफेद और खपत बढ़ती है; और यह दाख की बारी (आखिरकार) और उसके इतिहास के लिए प्रतिबद्ध पारिवारिक वाइनरी को खेत देते हुए बढ़ता है।
मेरी शर्त को टक्साकोली कहा जाता है।
और अब (यदि आप मुझे अनुमति दें) डेल्फी का मेरा विशेष दैवज्ञ आता है। मैंने जेरेज़ के फ्रेम के साथ इतनी ग्रिल दी है (इतनी बार) मेरी महान शराब शर्त के रूप में कि मैं आज इस क्षेत्र को अपनी दूसरी शर्त के लिए रास्ता बनाने के लिए समर्पित करूंगा: चाकोली। टक्साकोली।
तक्षकोली के साथ दुर्व्यवहार करने वालों में बहुत बड़ा दुर्व्यवहार किया गया है, सफेद मदिरा का सबसे तिरस्कृत , अकेले हाथ से सभी अनात्मों और पूर्वाग्रहों को एक साथ लाने में सक्षम जो सफेद पर गिर गए हैं: खट्टा, एसिड, अचूक, "इसे बहुत ठंडा परोसें" या बेहतर, झूठ बोलो, यह "फल" है, इसे लड़कियों को बेच दें-जो पसंद करते हैं इस तरह, "फल"। एक आपदा।
मजे की बात यह है कि खनिज ही खजाना है। अम्लता के उस बिंदु में चमत्कार छुपाता है , तंत्रिका, लालित्य, ऐंठन। वह अदृश्य धागा (जिसे कुछ पागल लोग देखते हैं) जो कि जेरेज़ को शैंपेन से जोड़ता है, और इन नए ईमानदार और कारीगर txakolis के साथ भी क्यों नहीं।
दाख की बारियां, txakoli . के पुनरुत्थान का एक प्रमुख कारक
Txakoli उत्पत्ति के अपने तीन संप्रदायों (Álava, Vizcaya और Guetaria) में क्या-मैं विश्वास करता हूं- शराब पीने वाले के "स्वाद" का नया प्रतिमान है: ताजगी, लापरवाह , आवश्यक के रूप में छोटे ट्रान्सेंडैंटल शॉट्स। शराब पीने के लिए, संक्षेप में। मैं गोरका इज़ागुइरे वाइनरी में वाइनमेकर जोस रेमन कैल्वो के साथ टीक्साकोली के बारे में बात करता हूं (एनेको एटक्सा के परिवार, अज़ुरमेन्डी के स्वामित्व में)
"वह समय गया जब टक्साकोली आरएई डिक्शनरी में अपने विवरण तक रहता था। थोड़ी खट्टी हल्की शराब से। हाल के वर्षों में, युवा अंगूर की खेती करने वालों और ओएनोलॉजिस्ट की एक नई पीढ़ी ने बनाया है टक्साकोली की दुनिया का एक महत्वपूर्ण उत्थान, जो दाख की बारी पर आधारित है ; भूखंडों और क्लोनों का चयन, साथ ही ओन्डाराबी ज़ूरी और ओन्डाराबी ज़ेराटिया की खेती में सुधार, इन लताओं से छोटे अंगूर प्राप्त करने का प्रबंधन, जो विविधता की विशेषताओं को खोए बिना, न केवल शर्करा पर ध्यान केंद्रित करते हैं, बल्कि लंबे समय तक सुगंध और स्वाद की सूची जो शराब को उस मिट्टी की खनिजता में स्थानांतरित करती है जिसमें वे उगाए जाते हैं, साथ ही साथ कठिन अटलांटिक जलवायु द्वारा छोड़ी गई छाप।
ये नए टक्सकोली, जिनमें अम्लता काम का मुख्य पात्र बन जाती है एक पूर्ण माध्यमिक के लिए जो संपूर्ण को ताजगी देता है , पहले से ही हमारे देश की ही नहीं, बल्कि पूरी दुनिया की सड़कों पर घूम रहे हैं ”
कार्लोस अर्गीनानो अंगूर के बागों में एक अच्छा टक्साकोली पकाया जाता है
टक्साकोली की खपत बढ़ रही है, और यह लगातार बढ़ रही है, खासकर अंतरराष्ट्रीय परिदृश्य पर (अमेरिकी बाजार में निर्यात लगभग 10 से गुणा हो गया है) जहां बेवकूफ पूर्वाग्रहों को हम यहां खींचते हैं, मौजूद नहीं हैं। एरिक असिमोक, द न्यू यॉर्क टाइम्स के लिए वाइन समीक्षक (एक अच्छा पारिवारिक मित्र, प्यार में - काडिज़ और जेरेज़ क्षेत्र के साथ) इस "अज्ञात, स्फूर्तिदायक और ताज़ा" वाइन के बारे में एक अच्छा लेख लिखते हैं: "आप txakoli महसूस कर सकते हैं हर जगह; रेस्तरां और तपस बार में, समुद्र के दृश्य वाली छतों पर या अंधेरे और देहाती लकड़ी या पत्थर के तहखानों में"।
और एक अन्य कारक, भूमि। हमारी भूमि और हमारी जड़ों को फिर से खोजें (हमारा इतिहास, आखिरकार), मैं जोस रेमन के साथ दाख की बारियां और इतिहास के बारे में बात करता हूं: "एक वैश्वीकृत ग्रह में जहां लगभग किसी भी मूल से सॉविनन और शारदोन्नय मिल सकते हैं, इसके आधार से एक अलग शराब पीना खुशी की बात है; ओन्डाराबी ज़ूरी और ओन्डाराबी ज़ेराटिया। ऑटोचथोनस अंगूर की दो किस्में और दुनिया भर में विस्तारित नहीं हैं जो तालू को कुछ नया और अलग पेश करती हैं ”।
और मुझे आश्चर्य है… क्या हम देखेंगे-क्या हम बार्सिलोना, मैड्रिड या सलामांका के बार में टक्साकोली पीएंगे? "थोड़ा-थोड़ा करके, जापान से लॉस एंजिल्स तक सिंगापुर से गुजरते हुए, त्क्साकोली बाजारों में उसी तरह बढ़ रहा है जैसे उसने गुणवत्ता में किया है; उपभोक्ता को नई परंपरा प्रदान करना। ताजा वाइन, जहां सफेद फल फूल और खनिज के साथ सहअस्तित्व में हैं। सुखद वाइन किसी भी समय एपेरिटिफ के रूप में और भोजन के साथ पीने के लिए"।
उस पर पियो। टक्साकोली के साथ।