कोर्फू
क्या विशिष्ट बनाता है ग्रीक गैस्ट्रोनॉमी : उत्पाद, पैतृक व्यंजन, उनके आस-पास का दर्शन, वह प्रेम जिससे वे बने हैं? चूंकि मनुष्य एक आदमी है, ग्रीस में वे भोजन के महत्व के बारे में बहुत स्पष्ट रहे हैं। चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में, प्लेटो ने पहले ही सिफारिश की थी कि युवा संतुलित आहार लें जिसमें शामिल होगा रोटी, जैतून, जैतून का तेल, पनीर , बल्ब, फल और सब्जियां। क्या यह आपको परिचित लगता है?
वे, वास्तव में, के स्तंभ हैं भूमध्य आहार . और ऐसी चीजें हैं जो कभी नहीं बदलती हैं। इसीलिए, क्रिस्टोस फोटोस, इबिज़ा में जूल के रेस्तरां में शेफ , हमें यह दिखाने के लिए दृढ़ संकल्पित है कि, वैश्वीकरण के बावजूद, ग्रीक गैस्ट्रोनॉमी की नींव पुश्तैनी व्यंजनों में और सबसे बढ़कर, उत्कृष्ट कच्चे माल में है। और इसके लिए उन्होंने अपने देश के जायके का एक गैस्ट्रोनॉमिक टूर आयोजित किया है जो हमें पेलियन प्रायद्वीप, कोर्फू, उनके जन्मस्थान और एथेंस में ले जाएगा।
पनाकोपिटा या पालक और फेटा कपकेक
पेलियन प्रायद्वीप, दैनिक रोटी
हमारा पहला पड़ाव पर है पेलियन प्रायद्वीप पर वोलोस शहर , ग्रीस का मध्य क्षेत्र, और हम सीधे जाते हैं, बिना एक सेकंड बर्बाद किए, उस कतार में शामिल होने के लिए जो कि पापागियानोपोलोस पेटीसरी के दरवाजे पर प्रतिदिन स्थापित होती है, जो 1919 से चल रही है, सबसे अच्छे हलवे का स्वाद लेने के लिए (तिल से बना एक नौगट जैसा पेस्ट) पूरे देश से। इसे ताजा बना, फिर भी गर्म खाना, एक अतिरिक्त आनंद है जो प्रतीक्षा के हर मिनट के लायक है।
पर स्थित एजियन सागर और पैगासेटिक खाड़ी के बीच , और माउंट पेलियन (जिसे थिसली भी कहा जाता है) की पौराणिक किंवदंतियों द्वारा ताज पहनाया गया, सेंटौर का निवास, यह है एक समृद्ध वन क्षेत्र - जिस लकड़ी से अर्गोनॉट्स गोल्डन फ्लीस की खोज के लिए निकले थे, उस जहाज का निर्माण करने के लिए इस्तेमाल किया गया था - और जादुई गांव जो अपने घरों के पत्थर में समृद्धि का अतीत रखते हैं।
अपने प्रभावशाली मनोरम दृश्यों के साथ, मकरिनित्सा क्षेत्र के चौबीस गांवों में सबसे अधिक दौरा किया जाता है , शायद इसलिए कि यह घुमावदार सड़क पर पहला है जो प्रायद्वीप से होकर गुजरती है, लेकिन उन सभी में ऐसे रेस्तरां हैं जहां आप खुद को घर का बना ग्रीक भोजन दे सकते हैं।
सर्वव्यापी ouzo, पके अंगूर और सौंफ से बना एक मदिरा , हमेशा साझा करने के लिए ऐपेटाइज़र की छोटी प्लेटों के वर्गीकरण के साथ मेज पर आता है। वे ग्रीक तपस हैं, मेज़िडेस: तज़त्ज़िकी (पुदीना, जैतून का तेल, कद्दूकस किया हुआ खीरा और लहसुन के साथ दही की मलाई), सगानाकी (केफलोटिरी पनीर को जैतून के तेल में तला हुआ और तिल और शहद के साथ परोसा जाता है), जोरियाटिकी सलाटा (टमाटर, खीरा, हरी मिर्च, प्याज, कलमाता जैतून और फेटा चीज़, जैतून का तेल, नमक और अजवायन के साथ सलाद), मेलित्ज़ानोसालता (धूम्रपान की बारीकियों, कच्चे लहसुन, अजमोद, नींबू का रस और जैतून का तेल के साथ भुना हुआ बैंगन का एक टुकड़ा), केफ्टेडेस (मांस बॉल्स), अनुभवी जैतून... And दही . वह दही जो कभी विफल नहीं होता; ताजा, घर का बना और शहद के साथ , घर की देखभाल।
है सेब, नाशपाती और अन्य फलों का उत्पादन करने वाला क्षेत्र यह इसकी मिठास के लिए जाना जाता है संरक्षित और जाम . साथ ही आटे से बनी रोटी के लिए भी. यह सब तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में शुरू हुआ था: जबकि पश्चिम के अन्य हिस्सों में भोजन के स्वाद को महत्व नहीं दिया गया था, यूनानियों ने पहले से ही लगभग 70 विभिन्न प्रकार की रोटी का इस्तेमाल किया था।
कोर्फू में बाजार
पत्थर और फूलों की गलियों में से एक में लाफकोस का शांत मध्ययुगीन गाँव, देश में बचे अंतिम दस पारंपरिक ओवन में से एक अभी भी चालू है। यह भी है आपका सबसे पुरानी कॉफी शॉप: Forlida , 1785 से खुला है और आज Forlidas परिवार की सातवीं पीढ़ी द्वारा संचालित है।
में पेलियन प्रायद्वीप का दक्षिण-पश्चिमी सिरा , जैतून के पेड़ों से आच्छादित, एक घुमावदार रास्ता छोटे की ओर जाता है कैटिगिओर्गिस कोव . वहां, समुद्र तट की रेत पर सीधे टेबल के साथ, एक ** सादा समुद्र तट बार** आपको इसकी ताजगी की जांच करने के लिए प्रेरित करेगा खाड़ी समुद्री भोजन . हर सुबह, इसका मालिक, वही जो तब पकाएगा जो आप अपने मुंह में डालते हैं, अपने मेहमानों के लिए मछली ऑक्टोपस, स्क्विड, समुद्री अर्चिन, समुद्री बास ... एजियन और स्कीआथोस द्वीप के दृश्य, सबसे पश्चिमी स्पोरैड्स द्वीपसमूह, वे बाकी जादू पैदा करते हैं।
कटिगिओगिस कोव में फ्लिसवोस टैवेर्ना में ग्रील्ड समुद्री बास
कोर्फू, जहां ग्रीस इतालवी खाता है
के साथ समुद्र तट अभिनीत समुद्र तट और कोव फ़िरोज़ा पानी में अविश्वसनीय रूप से नहाया हुआ, कोर्फू का भूगोल बेलिएरिक द्वीप समूह की याद दिलाता है। शायद इस वजह से कोर्फू के मूल निवासी शेफ क्रिस्टोस , बसने के लिए इबीसा को चुना। लोकप्रिय ग्रीष्मकालीन गंतव्य, यह दशकों तक था, जब तक मायकोनोस ने चुरा लिया उसका ध्यान , ग्रीस में सबसे प्रसिद्ध और दौरा किया द्वीप। लेकिन, अभिजात वर्ग की अपनी अचूक आभा में लिपटे हुए, यह अभी भी एक कृषि और कारीगर दुनिया को बरकरार रखता है जो पहाड़ी इलाकों के गांवों में गायब होने से इंकार कर देता है।
पेरिथिया की तरह, जिसका समुद्री लुटेरों से छिपने के लिए कोर्फू, पैंटोक्रेटर के उच्चतम भाग में रणनीतिक निर्माण चौदहवीं शताब्दी से पहले का माना जाता है। वर्षों की उपेक्षा के बाद, इकोटूरिज्म पहल की एक श्रृंखला की बदौलत एक दशक पहले गांव धीरे-धीरे पुनर्जीवित होना शुरू हुआ। यहाँ से, पैंटोक्रेटर से आते हैं शहद, दही और भेड़ का बच्चा जिसे रसोइया अपने बचपन से जोड़ता है।
कोर्फू के गैस्ट्रोनॉमिक प्रभाव उतने ही विविध और बिखरे हुए हैं जितने उन लोगों के स्वाद के लिए, जिन्होंने इसे पसंद किया: ** यह सदियों से बीजान्टिन साम्राज्य का हिस्सा था **, ओटोमन्स द्वारा घेर लिया गया और वेनेटियन, फ्रेंच और अंग्रेजी द्वारा शासन किया गया, जब तक, 1864 में, ग्रीस का हिस्सा बन गया . लेकिन सबसे रोज़मर्रा के व्यंजन स्पष्ट रूप से दिखाते हैं कि इटली बहुत मौजूद है . यह उल्लेख किया गया है, उदाहरण के लिए, में पास्टिटसियो (मांस, पनीर और बेकमेल के साथ मैकरोनी या ग्रैटिन), में पेस्टित्सदा (पारंपरिक संडे डिनर) या यहां तक कि में भी मौससका , ग्रीक कुकबुक का एक क्लासिक नुस्खा, जैसा कि क्रिस्टोस हमें बताता है, अभी भी इतालवी लसग्ना का एक संस्करण है।
पफ पेस्ट्री के साथ ग्रीक पेस्ट्री शेफ का लौकिक कौशल।
एथेंस, एक प्राच्य मिठाई
ग्रीस ने जिन संस्कृतियों को खिलाया है, उनके प्रभावों की जांच करने के लिए सबसे अच्छी जगह है एथेंस . यहाँ जायके सह-अस्तित्व में हैं, आपस में जुड़े हुए हैं और प्राच्य परंपरा के अन्य लोगों के साथ समृद्ध हैं। एथेंस पूर्व को जानता है। इसे चखा जाता है डोलमास (भरवां अंगूर के पत्ते), में मसालों कि वे मांस के लिए उपयोग करते हैं, में मसाले , पर पागलों की भक्ति , अंजीर, सूखे खुबानी ... और, ज़ाहिर है, यह दिखाता है केक की दुकान.
एटेनास ओरिएंट का स्वाद लेता है और इसके अलावा, ** इसका स्वाद मीठा होता है, जैसे फाइलो आटा और पफ पेस्ट्री**। फिर, प्राचीन यूनानी सबसे चतुर थे और आटा, नमक, पानी और तेल के साथ पफ पेस्ट्री बनाने का विचार लेकर आए। बाद में, 16वीं शताब्दी में, ओटोमन्स ने तेल के स्थान पर मक्खन को प्रतिस्थापित करके इस तकनीक को परिष्कृत किया, और आज यह ऐसा ही है। Spanakopita (पालक पाई, फेटा पनीर, प्याज, अंडे और मसाले, जो अपने सर्वोत्तम संस्करण में पहाड़ों में एकत्रित जंगली जड़ी-बूटियों को शामिल करते हैं), बौगात्सा (पेस्ट्री क्रीम, पनीर या मांस से भरा फाइलो आटा परत केक) और लोकप्रिय और नशे की लत बकलवास , पफ पेस्ट्री, सूखे मेवे और शहद केक जिन्हें तुर्की और ग्रीक दोनों विशेषता माना जाता है। इस पफ पेस्ट्री में साथ देने के लिए, एक अच्छी कॉफी जरूरी है।
सौभाग्य से, एथेंस एक कॉफी शहर है . पास होना लगभग बीस विशिष्ट कॉफी की दुकानें और पुरस्कार विजेता बरिस्ता अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, जैसे तानिया कोंस्टेंटिनोवा, जो अपने ग्रह के सबसे दूरस्थ कोनों से अनाज का उपयोग करती है डियो गॉलीज़ और डियो बुकीज़ , जिसका अर्थ है "दो घूंट और दो काटने"।
मिठाई और कॉफी के साथ भोजन के बाद की मेज आधिकारिक तौर पर शुरू होती है, लेकिन इसके बारे में, इसे रात के खाने के समय तक विस्तारित करने की कला के बारे में, महान दार्शनिकों के लिए हमें प्रबुद्ध करने की आवश्यकता नहीं है।
पोसीडॉन का मंदिर, एथेंस में
यह रिपोर्ट में प्रकाशित हुई थी कोंडे नास्ट ट्रैवलर मैगज़ीन का नंबर 141 (सितंबर) . मुद्रित संस्करण की सदस्यता लें (11 मुद्रित अंक और €24.75 के लिए एक डिजिटल संस्करण, 902 53 55 57 पर कॉल करके या हमारी वेबसाइट से)।*