एक प्रामाणिक वैलेंसियन चावल की पकाने की विधि (जोस लुइस बर्लंगा के अनुसार)
कारावास ने कई लोगों की सेवा की है उस रसोई को बाहर निकालो जिसे हम अंदर ले जाते हैं और खाना पकाने के रूप में रचनात्मक और फायदेमंद कार्यों में खाली समय (जो कभी-कभी बहुत अधिक होता है) का उपयोग करें।
स्पेन में, हम विश्व पेला दिवस नहीं मनाते हैं , हालांकि इसे पहली बार 20 सितंबर, 2018 को घोषित किया गया था, जब वालेंसिया सिटी काउंसिल ने एक कार्यक्रम में इस पहल का विकल्प चुना था पूरे ग्रह में प्रसिद्ध लेवेंटाइन डिश को गुलेल करना चाहता था.
लेकिन पेला वह सब नहीं है जो चमकती है , इसलिए YouTube चैनलों पर मिलने वाले "राइस विद थिंग्स" वीडियो की भीड़ से खुद को प्रभावित न होने दें। जैसा कि घर पर होना जटिल है, हमने एक लग्जरी मेहमान रखने का फैसला किया है हमें यह समझाने के लिए कि एक अच्छे वैलेंसियन की तरह अच्छा चावल कैसे बनाया जाता है।
हमने जोस लुइस गार्सिया बर्लंगा, फिल्म और टेलीविजन निर्देशक और निर्माता, खाना पकाने के प्रेमी (और कुशल) और चावल के व्यंजनों में एक महान विशेषज्ञ की रसोई में प्रवेश किया। . हम उसे कैनाल कोकिना के अवसर पर देख पाए हैं और वह चावल के शिक्षक हैं।
सिनेमा से स्टोव तक
जोस लुइस के पीछे उनका करियर है फिल्म और टेलीविजन में चार दशक से अधिक , रसोई में एक शौक से अधिक होना, लगभग आवश्यक निकास वाल्व। अपने जीवन में एक बिंदु पर वह दृश्य-श्रव्य पर कम पेशी लगाने का फैसला करता है और वह मेनेंडेज़ पेलायो स्ट्रीट पर रेटिरो के सामने मिली जगह में पूल में कूदता है.
उन्होंने कुछ महीने पहले बर्लंगा रेस्तरां खोला और इसके खुलने के बाद पहले महीने में वे पहले ही भर चुके हैं, हालांकि कोविड -19 ने उन्हें रसोई में केवल 3 लोगों और जोस लुइस की मदद करने वाले एक अन्य व्यक्ति को रखने के लिए मजबूर किया है। में क्या? घर पर चावल के व्यंजन में, बस ऐसे समय में हमें क्या चाहिए।
चावल तो बहुत हैं, लेकिन अगर आप परिस्थितियों में चावल बनाना चाहते हैं, तो आपको कुछ दिशानिर्देशों का पालन करना होगा। "ध्यान रखने वाली पहली बात यह है कि पैलेरा वह व्यक्ति है जो पकाता है, पेला वह पैन है जिसके साथ इसे पकाया जाता है और जो अंदर है वह चावल है जिसे कई तरह से कहा जा सकता है, लेकिन यह हमेशा चावल होता है" बर्लंगा बताते हैं।
चावल की रेसिपी "बरलंगा में बनी"
शोरबा सामग्री:
पालक का 1 गुच्छा, 1 ñora, आधा किलो समुद्री केकड़े, एक चौथाई किलो गैली, ताजा सफेद चारा, मोनकफिश हड्डियां, एक चौथाई किलो मसल्स, केसर।
चावल सामग्री:
1 किलो बोम्बा चावल, लहसुन (एक दो लौंग अच्छी तरह से चला जाता है), 1 टमाटर, झींगे (लगभग स्वाद के लिए लेकिन बिना पानी में जाए)।
विस्तार:
परिस्थितियों में चावल बनाने के लिए गुणवत्ता वाले कच्चे माल से शुरू करना आवश्यक है। " आपको एक अच्छा शोरबा बनाना है, जो बहुत स्वादिष्ट है, एक अच्छा बोम्बा अनाज या अल्बुफेरा अनाज चुनें जो चावल के अधिकांश व्यंजनों के लिए एकदम सही हैं जिन्हें आप पकाना चाहते हैं" जोस लुइस निर्दिष्ट करते हैं, जो वैलेंसियन के अंदर है। तो शर्त लगाओ गुणवत्ता वाले चावल और एक अच्छा बाजार उत्पाद, ताजा और मौसमी.
1. हम ñora और लहसुन की कलियों से शुरू करते हैं जिन्हें हम समुद्री केकड़ों के साथ भूनते हैं एक अच्छा अवे और कुछ गलियों के साथ। हम ताजा सफेद चारा जोड़ते हैं (थोड़ा स्वाद के लिए), कुछ मोनकफिश की हड्डियाँ और कुछ साफ मसल्स . पानी से ढककर पकाएं। जब यह उबलने लगे, हम इसे स्किम करते हैं और लगभग 25 मिनट में शोरबा तैयार हो जाएगा। हम इसे छानते हैं, नमक से ठीक करते हैं और हम इसे ओवन में भुने हुए केसर से रंगते हैं कि हम कुचल चुके होंगे।
2. पेला में कुछ ताजा पालक भूनें अच्छी तरह से कट और आरक्षित। हम कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ टमाटर के दो लौंग के साथ तेल का भंडार बनाते हैं। जब टमाटर फ्राई हो जाए तो हम मापे हुए चावल डाल देते हैं और रंग बदलने तक इसे फ्राई करें। हम जोड़ते हैं शोरबा के तीन भाग अगर हम बोम्बा चावल का उपयोग करते हैं , हमेशा बहुत गर्म, और इसे पकने दें।
3. पालक डालें और चावल को पूरे पेले में अच्छी तरह वितरित करें पांच मिनट के लिए उच्च गर्मी पर। आंच को मध्यम कर दें और इसे पकने दें। खत्म होने से कुछ समय पहले हम कच्चे झींगे की पूंछ डालते हैं और हम इसे आग से ढक देते हैं ताकि झींगे चावल की भाप से पक जाएं।
यदि संभव हो तो घर का बना, हमेशा थोड़ा सा एलियोली के साथ परोसना महत्वपूर्ण है।
यदि आप नहीं संभालते हैं, तो बरलंगा इसे घर ले जाएगा
अगर खाना बनाना आपकी चीज नहीं है, तो चिंता न करें क्योंकि बर्लंगा आपके लिए खाना बना सकता है। मूवी चावल होना संभव है क्योंकि शहर में सबसे अधिक फिल्म-प्रेमी रेस्तरां चावल के व्यंजन तैयार करना जारी रखता है उन लोगों के लिए जो क्वारंटाइन के दौरान खुद को किसी चीज से वंचित नहीं करना चाहते हैं.
बर्लंगा हाउस में चावल एक संस्था है। आप अपने मेनू पर सबसे अच्छे चावल के व्यंजन फोन या मेल द्वारा ऑर्डर कर सकते हैं। मोनकफिश और लीक चावल से, जो सबसे अधिक मांग में से एक है, सबसे अधिक पेटू के लिए सेनोरेट पेला तक . कीमतें 13 से 20 यूरो प्रति व्यक्ति और हमेशा के बीच होती हैं आपको उन्हें एक अच्छे सलाद और स्थानीय शराब के साथ जोड़ना होगा , क्योंकि एक अच्छा चावल सब कुछ के साथ जाता है।
और अगर आप भी रात के खाने के बारे में सोचते हैं, मेनू के बाकी व्यंजन भी "सीमित" की सेवा में रखे गए हैं आपकी डिलीवरी सेवा के भीतर। जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना बनाना नहीं जानना कोई समस्या नहीं है.
एक अच्छे पेला जैसा कुछ नहीं!
पता: Av. de Menéndez Pelayo, 41 नक्शा देखें