'ब्राज़ीलियाई' गैस्ट्रोमार्वेल्स
कासा डो ब्रासील के अनुमानों के अनुसार, मैड्रिड में ब्राजीलियाई समुदाय लगभग 15,000 लोग हैं। "लेकिन हम बहुत पारगम्य लोग हैं," इस सांस्कृतिक केंद्र और निवास हॉल के निदेशक कैसियो रोमानो कहते हैं, जहां अगले गुरुवार, 11 अगस्त, फिल्म द वायलिन प्रोफेसर के प्रीमियर के अवसर पर, एक ब्राजीलियाई पार्टी के साथ आयोजित किया जाएगा संगीत और विशिष्ट भोजन।
"परंपरागत रूप से, हम एक ऐसा समाज हैं जिसने उत्प्रवास प्राप्त किया है, इसलिए हम लोगों के साथ बहुत घुलमिल जाते हैं हम यहूदी बस्ती में नहीं रहते।" शायद यह उस जगह की अनुकूलन क्षमता है जहां वे हैं जो उन्हें अनुमति देता है अपने पेट फ्लू को नियंत्रित करें। क्योंकि जिन लोगों के साथ हमने बात की, वे अपनी रसोई को इतना याद नहीं करने के लिए सहमत हुए। या क्योंकि "स्पेनिश भोजन पहले से ही बहुत अच्छा है", जैसा कि रोमानो ने कहा। या इसलिए कि वे बार-बार ब्राजील लौटते हैं। या शायद इसलिए कि उन्हें अभी भी मैड्रिड में कुछ विशिष्ट ब्राज़ीलियाई व्यंजन खोजने में कठिनाई होती है। और यह है कि ब्राजील का गैस्ट्रोनॉमी देश जितना ही विविध और विस्तृत है। जो भी हो, इन सबके बीच हमने हासिल किया है ब्राजील के स्वाद के साथ एक फूडी गाइड विकसित करें.
स्टेक
विभिन्न प्रकार के बारबेक्यू किए गए मांस, पिकान्हा से लेकर बिफ डी चोरिजो या चिकन तक, ब्राजील में राष्ट्रीय गौरव में से एक हैं। और, इस कारण से, उन चीजों में से एक जिसे वे विदेश में रहते हुए सबसे ज्यादा याद करते हैं, लेकिन, सौभाग्य से, उन चीजों में से एक जो वे सबसे ज्यादा निर्यात करते हैं और दूसरे देशों में सबसे ज्यादा पाते हैं। ब्राजील में, गौचोस की भूमि रियो ग्रांडे डो सुल में सबसे अच्छे स्टेक खाए जाते हैं।
कैमिलो कोंटे, मैड्रिड में ब्राजील के निवासी और कला निर्देशक , दक्षिणी ब्राजील के उस क्षेत्र से है और उसके लिए यह महत्वपूर्ण है कि जब वह चुर्रास्किरा जाता है तो वहां है "विभिन्न प्रकार के मांस लेकिन, सबसे ऊपर, कि पिकान्हा अच्छी तरह से कटा हुआ है" . मैड्रिड में चुर्रास्को के लिए उनका पसंदीदा रेस्तरां विला ब्रासिल है, क्योंकि मांस "अन्य पारंपरिक व्यंजनों के साथ परोसा जाता है" , उदाहरण के लिए पाओ डी क्विजो, फारोफा (कसावा आटा) या किबे। जैसा कि ब्राजील में परोसा जाता है, पर्यटकों के लिए नहीं।"
फर्नांडा गोडॉय, एक स्वतंत्र पत्रकार, जो एक स्पैनियार्ड से शादी करता है, "बहुत मांसाहारी" है और मैड्रिड में रहने के एक साल बाद भी, वह अभी भी ब्राजीलियाई रेस्तरां की तलाश में है, लेकिन **उसके पास पहले से ही चुर्रास्को के लिए एक पसंदीदा है: रुबैयत**। "मांस वह है जो मुझे सबसे ज्यादा याद आता है," वे कहते हैं, और यहाँ वह उस होमसिकनेस को तृप्त करता है। "इसके अलावा, उनके कैपिरिन्हा स्वादिष्ट होते हैं, ऐपेटाइज़र में पाओ डी क्विजो शामिल होते हैं, और मिठाई के लिए उनके पास गोइबादा होता है, जो मेरे पसंदीदा में से एक है" , बिल। "और एक और चीज जिसकी मैं सराहना करता हूं वह है सेवा, लोगों के साथ व्यवहार, अधिक नाजुक और करीब"
मांसाहारी, सुख यही है
32 साल से मैड्रिड में रहने वाले और कासा डो ब्रासिल के निदेशक कैसियो रोमानो ने एक बनाया है बजट के अनुसार चुर्रास्किरास की सूची: "यदि आप सस्ता खोज रहे हैं ग्रिल और जलाऊ लकड़ी , जिसमें 10 यूरो से कम के मेनू हैं और पूरे मैड्रिड में कई हैं। यह मध्य मूल्य था चांदी का बैल (अब बंद)। और पहले से ही अधिक महंगा है, लेकिन यह भी बेहतर है रुबैयाती ”, फर्नांडा से सहमत हैं। “और अब एक नया रेस्तरां है जो विशुद्ध रूप से ब्राज़ीलियाई नहीं है, बल्कि हमारे गैस्ट्रोनॉमी के व्यंजन हैं और है अमेजोनियन रोमन जारी है।
“ ब्राजील के बारे में एक अच्छी बात यह है कि प्रवास का देश होने के नाते, रसोई में आप देख सकते हैं कि दुनिया भर से हमारा प्रभाव है। लेकिन स्पेन और ब्राजील के बाहर जो सबसे ऊपर आता है वह है मांस में विशेषज्ञता वाले रेस्तरां। लेकिन हमारे पास अन्य खाद्य पदार्थ हैं, बहुत सारे तपस, जैसे कॉक्सिनहास डी गैलिन्हा, जिसका बुरी तरह से अनुवाद किया जाएगा, चिकन क्रोक्वेट्स ; या किब, जो गेहूँ और मांस से बने क्रोकेट की तरह होते हैं। वे अरब प्रभाव के हैं और गेहूं से बने हैं जो मुझे यहां केवल एम -30 मस्जिद में मिले हैं।
'पिकान्हा'
Feijoada
चुर्रास्को एक राष्ट्रीय गौरव है, लेकिन फीजोडा राष्ट्रीय व्यंजन है। यह पोर्क और बीफ और विभिन्न सब्जियों के साथ एक ब्लैक बीन स्टू है , जो रियो में, उदाहरण के लिए, पारंपरिक रूप से शनिवार को खाया जाता है। फर्नांडा गोडॉय कहते हैं, "यह उन व्यंजनों में से एक है जो मुझे यहां याद आती है।" "कभी-कभी मैं मैक्सिकन रेस्तरां में ब्लैक बीन्स खाने जाता हूं," प्रतीक्षा करते हुए शनिवार को कि रुबैयत में वे फीजोदा की सेवा करते हैं।
Feijoada
मीठा
"सामान्य तौर पर, मैं आपको बताता हूं कि मुझे वास्तव में स्पेनिश व्यंजन पसंद हैं और मैं ब्राजील की चीजों को इतना याद नहीं करता," फर्नांडा गोडॉय कहते हैं। हालांकि वह मानते हैं कि वह स्पैनिश मिठाइयों की तुलना में पुर्तगाली मिठाइयाँ अधिक पसंद करता है, और इसीलिए वह उन जगहों की तलाश करता है जो उन्हें पेश करती हैं।
एलेसेंड्रो सोलर, पत्रकार और अल्मेरिया के एक स्पैनियार्ड का बेटा, एक साल और तीन महीने के लिए मैड्रिड में रहा है, और हालांकि वह स्वीकार करता है कि वह कई ब्राजीलियाई रेस्तरां में नहीं जाता है क्योंकि वह घर पर अपने व्यंजन बनाना पसंद करता है ("मूल चीजें जो हैं एक ही समय में बहुत भूमध्यसागरीय और ब्राजीलियाई: ब्राउन राइस, मसले हुए आलू, पिंटो बीन्स, ग्रिल्ड टूना ”) , वहाँ भी पेटिसरी की याद आती है: “ ब्रिगेडियर सब से ऊपर ”.
एक और राष्ट्रीय गौरव, लेकिन मिठाई में, संघनित दूध, मक्खन और पारंपरिक रूप से चॉकलेट पाउडर और दानेदार चॉकलेट के साथ बने ट्रफल का एक मसाला . "प्लाज़ा डी कैनालेजस में एक अच्छा कैफे है जहाँ वे कुछ बहुत ही योग्य बनाते हैं," वे बताते हैं।
ब्रिगेडिरोस
*यह लेख मूल रूप से 8 अगस्त 2016 को प्रकाशित हुआ था।