"मैं अब और खा भी नहीं सकता, मैं तुम्हें नहीं भूल सकता". इस तरह शुरू होता है सबसे मशहूर गानों में से एक रवायना , कराकास गिरोह जो नियमित रूप से कब्जा करता है पाइप्ड संगीत टेरेसा, निम्न में से एक वेनेजुएला के गैस्ट्रोनॉमिक मंदिर मैड्रिड में सबसे प्रतिष्ठित।
और हम वर्णन करने के लिए 'सिन ती' के उस श्लोक से बेहतर उपमा नहीं सोच सकते अरेपास और कछापास की मेज पर वह भूमि टेरेसा: राजधानी और अविस्मरणीय। उस पहले स्वादिष्ट और थोड़े कुरकुरे दंश को लेने के लिए आगे बढ़ना स्वतः स्वीकार कर रहा है एक अपरिवर्तनीय पाक लत।
तेरेज़ा के अरेपास दूसरे स्तर पर हैं।
हमने उन अचानक होने वाली लालसाओं के बारे में बात की कटा हुआ चिकन, एवोकैडो और मेयोनेज़ ; उस आवेग की जो हमें सड़क पर ले जाती है वेंचुरा डे ला वेगा -में अक्षरों का पड़ोस– प्राप्त करने की इच्छा को संतुष्ट करने के उद्देश्य से अरेपा मंडप (कटा हुआ गोमांस, सेम, कसा हुआ सफेद पनीर और केला) हाथों के बीच
"पहला रेस्तरां खोला गया फरवरी 2017, में कैल ओरेन्स का नंबर 10। आज, हमारे पास दो स्टोर हैं, एक ओरेन्स में और एक वेंचुरा डे ला वेगा में, जो हमने 2019 में खोला। इसके अलावा, हम पहले से ही एक और स्थान खोलने के लिए काम कर रहे हैं स्पेन का एक और बिंदु जिसे हम अभी भी प्रकट नहीं कर सकते”, टिप्पणियाँ जियानफ्रेंको क्रीया, तेरेज़ा के मार्केटिंग मैनेजर, कोंडे नास्ट ट्रैवलर स्पेन के लिए।
अच्छी शुरुआत।
व्यापार के बाद दो भाई: केविन और केरीड, कौन वेनेज़ुएला से आए बेहतर भविष्य की तलाश में। आतिथ्य की दुनिया में दोनों की एक महान पृष्ठभूमि थी, यही वजह है कि उन्होंने एक साहसिक कार्य शुरू करने और जीवन देने का फैसला किया Terezza, मूल रूप से Tepizzare कहा जाता है।
"हमने टेपिज़ारे के नाम से शुरुआत की और हमने इसे बेचकर किया पिज्जा और कुछ वेनेजुएला के उत्पाद। यह हड़ताली था कि सबसे अधिक मोहित लोग और उन्होंने जो सबसे ज्यादा मांगा वे वेनेज़ुएला की शुरुआत और व्यंजन थे", जियानफ्रेंको क्रीया बताते हैं।
"इस स्थिति का सामना करते हुए, धीरे-धीरे हम अधिक वेनेज़ुएला व्यंजन शामिल कर रहे थे और अंत में मेनू से पिज्जा को हटा रहे थे टेपिज़ारे पूरी तरह से वेनेज़ुएला रेस्तरां बनने के लिए चले गए", बढ़ते रहें।
वर्तमान में, बड़े सुपारी, फूले हुए और अच्छी तरह से भरे हुए ; स्वादिष्ट और इतना प्रसिद्ध नहीं कछापास ; शुरुआत की तरह नशे की लत tqueños या tostones; और डेसर्ट, क्लासिक स्पंज केक की तरह तीन दूध; यही कारण है कि वेनेज़ुएला के व्यंजनों के प्रेमी तेरेज़ा की यात्रा करते हैं।
लेकिन एक मिनट रुकिए: क्या हम अरेपा या कचपा ऑर्डर करें? वही शाश्वत प्रश्न है। पहला, एक प्रकार का पीटा रोटी से बना पहले से पका हुआ मकई का आटा , एक हल्का स्वाद है जो साथ जोड़ता है सभी प्रकार की भराई।
“अच्छे अरेपा की युक्ति है धैर्य, जब तक आवश्यक हो तब तक गूंधें। आप जितनी देर गूंदेंगे, आटा उतना ही महीन और कम चिपचिपा होगा। आपको भी करना है अवयवों से सावधान रहें और विघटित न हों: बहुत अधिक नमक इसे एक किरकिरा बनावट देगा, बहुत अधिक पानी इसे कच्चा, गूदेदार और नरम बना देगा और बहुत अधिक आटा इसे ढेलेदार और क्रैक कर देगा" जियानफ्रेंको कहते हैं।
इसके भाग के लिए, कचपा, एक विशाल पैनकेक स्वीट कॉर्न से बना , एक अद्वितीय स्वाद और एक आवश्यक घटक है।
"द कच्छपा" हमेशा जाता है तेलिता पनीर के साथ संयुक्त, से एक विशिष्ट वेनेज़ुएला पनीर मैदान या गुयाना (बोलिवर क्षेत्र जो ब्राजील की सीमा में है)। हमारे कछापास का पनीर यह मोत्ज़ारेला, सफेद या कोमल नहीं है (अन्य रेस्तरां की तरह), यह प्रामाणिक टेलिटा पनीर है जो हमें एक विशेष आपूर्तिकर्ता से मिलता है। के साथ भी ऐसा ही होता है हमारे टेकनोस या हमारे अरेपास का पनीर", जियानफ्रेंको हमें समझाता है।
“जो कोई तेरेज़ा में आता है, वह हमारे कचपाओं के लिए आता है। यही वह व्यंजन है जो हमें सबसे ज्यादा पहचानता है। हमारे कचपों की सफलता हमारे अपने नारे में निहित है: 'हम परंपरा को नया करते हैं'। अगर आप जायें तो वेनेजुएला , आप केवल तेलीता पनीर के साथ कचपा खा सकते हैं, तेलिता पनीर और तला हुआ सूअर का मांस या तेलीता पनीर और मांस के साथ एक छड़ी पर " अंक।
"हालांकि, यहां आप अपना ऑर्डर कर सकते हैं कच्छपा पर्निल, कटा हुआ मांस, पेपिआडा रानी . के साथ (वास्तव में हम मैड्रिड में रानी पेपिआडा कचपा को बेचने वाले पहले व्यक्ति थे), कटा हुआ चिकन, तला हुआ पनीर, केला... वैसे भी जो कुछ भी आपके दिमाग में आता है।" दुविधा का समाधान हुआ।
पेपर जार।
और कचपा का साथ देना, न पूछना पाप होगा नींबू के साथ कागज - अपरिष्कृत ब्राउन शुगर से बनी चाय- या जुनून फलों का रस (जुनून फलों का रस) ; दो मीठे भोग रोज बनाते हैं।
बेशक, मैं लौकी को चेतावनी देता हूं: अंतिम स्पर्श, एक चिचा (पास्ता आधारित शेक, गाय का दूध, गाढ़ा दूध और दालचीनी का एक स्पर्श) या एक ट्रेस लीच -द ग्रेट स्टार-, एक अंतराल की आवश्यकता है या, ऐसा न करने पर, तेरेज़ा के साथ दूसरी तारीख।