बुफे नाश्ता, जैसा कि हम जानते थे, जारी नहीं रह सकता (कम से कम एक वैश्विक महामारी के बीच में तो नहीं)
यदि आपने कारावास के बाद हाल के महीनों में यात्रा की है, तो आपने देखा होगा कुछ परिवर्तन जो आपके होटल में हुए हैं : कमरों से लगभग सभी कागजी कार्रवाई हटा दी गई है, पूल में क्षमता की सीमा है, जिम बंद है… और मानो यह एक आतंक हमला था, कुछ प्रतिष्ठान उन्होंने पूरे बुफे को एक अप्रिय बिंदु पर टुकड़े टुकड़े कर दिया है : प्लास्टिक रैप में लिपटे पनीर के टुकड़े, या नाश्ते के लिए कार्डबोर्ड और प्लास्टिक बॉक्स में हैम का एक टुकड़ा।
यात्रियों के लिए बुफे खेल के मैदान की तरह होते हैं . हम जिस मॉडल को जानते हैं (बिना रुके खाने का) वह कनाडाई व्यवसायी का काम था हर्ब मैकडॉनल्ड , जिसने रेस्टोरेंट खोला लास वेगास में बकारू बुफे 40 की पेशकश में एक प्रामाणिक खुला बार। उस समय की स्थापना की घोषणा एक डॉलर में सभी प्रकार के गर्म और ठंडे व्यंजन खाने को प्रोत्साहित किया . ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए इस फॉर्मूले को दुनिया भर में तेजी से दोहराया गया।
जबकि बुफे एक के लिए भोजन की एक बड़ी बर्बादी हैं उपभोक्ता तेजी से पर्यावरण के बारे में जागरूक , हाल के वर्षों में कुछ प्रतिष्ठानों ने चुना है अधिक टिकाऊ कुछ परिवर्तनों को बढ़ावा देना, जैसे कि धातु के साथ एकल-उपयोग कटलरी का प्रतिस्थापन . वायरस के आगमन और चेतावनियों के साथ कि हमें जितना हो सके संपर्क से बचना चाहिए, प्लास्टिक वापस आ रहा है और गुणा कर रहा है.
कुछ प्रतिष्ठानों का समाधान व्यक्तिगत रूप से भोजन को प्लास्टिसाइज़ करना रहा है
जैसा यह कहता है लौरा विलाडीगो , कैरो डी कॉम्बेट के संस्थापकों में से एक, एक स्वतंत्र खोजी पत्रकारिता परियोजना जिसका उद्देश्य जिम्मेदार उपभोक्ता , बुफे की प्रस्तुति को बदलने का कोई भी निर्णय लेने से पहले, डेटा के साथ विश्लेषण करना आवश्यक है कि सतहों और भोजन के माध्यम से कोविड -19 से दूषित होने का वास्तविक जोखिम क्या है।
"हालांकि पहले हफ्तों के दौरान यह सोचा गया था कि जोखिम अधिक हो सकता है, अब आम सहमति है कि, हालांकि यह पूरी तरह से अस्तित्वहीन नहीं है, यह काफी कम है। मुख्य जोखिम हवा है न कि भोजन ", वह कहता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका के मैसाचुसेट्स में टफ्ट्स विश्वविद्यालय के नेतृत्व में नवंबर में प्रकाशित एक अंतरराष्ट्रीय अध्ययन से पता चलता है कि वायरस के अवशेष जो कठोर सतहों पर रह सकते हैं, जैसा कि का मामला होगा पेय मशीन या बुफे रोटी के बर्तन संक्रामक नहीं हैं.
होटल के नाश्ते में अतिरिक्त प्लास्टिक से कैसे बचें
पिछले अध्ययनों से पता चला है कि प्लास्टिक या धातु पर कोरोनावायरस कई घंटों से लेकर कई दिनों तक रह सकता है . लेकिन ये जांच वास्तविक जीवन के समकक्ष परिदृश्यों को प्रस्तुत किए बिना, सतहों पर बड़ी मात्रा में वायरस जमा करने पर आधारित थी।
इसे ध्यान में रखते हुए, सबसे महत्वपूर्ण बात जब किसी होटल में भोजन और नाश्ता परोसने की बात आती है, एरोसोल, बूंदों और निकट संपर्कों द्वारा संक्रमण को कम करना है . यानी मास्क पहनना, ग्राहकों को उनके बिना कमरे में घूमने से रोकना, कतारों और भीड़ से बचना.
की मुद्रा विलाडिगो यह स्पष्ट है बुफे के संबंध में सबसे टिकाऊ विकल्प सबसे सरल है: बस उन्हें देना बंद करो . यदि आप अभी भी रखना चाहते हैं, " ग्राहकों की सेवा करने वाले कर्मचारियों को सौंपा जा सकता है , लेकिन यह शायद आर्थिक रूप से ज्यादा मायने नहीं रखता, क्योंकि एक होटल के लिए बुफे के मुख्य आर्थिक लाभों में से एक यह है कि इसके लिए कम श्रमिकों की आवश्यकता होती है, ”वे कहते हैं।
ये नाश्ता अभी भी संभव होगा... लेकिन एक अलग तरीके से
कुछ होटल, जैसे कि गैलरी होटल श्रृंखला के, ने इस प्रकार की पेशकश की है वैकल्पिक जल्दी बुफे नाश्ता , अपने पूर्व-कोरोनावायरस ऑफ़र को यथासंभव कम करने के उद्देश्य से। में चेक इन ग्राहकों को नई प्रणाली के बारे में सूचित किया जाता है और दिया जाता है बुफे मोड में एक नाश्ता मेनू शीट, प्रति कमरा और प्रति दिन , ताकि आप प्रत्येक उत्पाद की वांछित इकाइयों को भर सकें।
रात में इन चादरों की गिनती की जाती है ताकि किचन की टीम आने पर ऑर्डर तैयार कर सके। . इस समय सॉसेज और चीज को काटने के लिए भी समय का आयोजन किया जाता है। रिसेप्शन से लेकर ये ख्याल रखते हैं योजना को नियंत्रित करें यू बेहतर सेवा प्रदान करने और प्रतीक्षा को कम करने के लिए हर 15 मिनट में पांच से अधिक टेबल नहीं मिलते हैं.
ऐलेना ओलिवर, के निदेशक होनुकै होटल , मल्लोर्का में स्थित गैलरी होटल आवासों में से एक, इस निर्णय के कुछ उद्देश्यों पर टिप्पणी करता है: " बेहतर चार सितारा सेवा बनाए रखें , ग्राहक को नाश्ता प्राप्त करने के लिए प्रतीक्षा करने से बचें, सब कुछ कीटाणुरहित करें , ग्राहक को कमरे में घूमने से रोकें और अनिश्चितता के इस समय में कर्मचारियों का विस्तार न करें”।
इस प्रणाली के साथ उन्होंने उत्पादों के स्टॉक में उल्लेखनीय गिरावट हासिल की है और सेवा को हटाए बिना लागत तीन और चार अंक गिर गई है, तर्क है.
Iberostar 'असिस्टेड' बुफे: यहां कोई प्लास्टिक नहीं है, अलग-अलग हिस्से हैं
श्रृंखला में इबेरोस्टार वे स्थिरता में उत्कृष्ट छात्र थे, क्योंकि 2018 में उन्होंने अपने सभी कमरों से सिंगल यूज प्लास्टिक को हटाकर एक नया चरण शुरू किया और में 2019 बाकी होटल क्षेत्रों में (बफेट सहित), आपूर्तिकर्ताओं के साथ बहुत बातचीत के बाद।
जैसा कि यह बताता है सोरया रोमेरो, यूरोप, मध्य पूर्व और अफ्रीका में समूह के लिए स्थिरता के निदेशक , "कुछ उत्पादों में यह दूसरों की तुलना में अधिक महंगा रहा है, जैसे कि in मक्खन फली , जिन्हें अंत में दूसरे द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है सब्जी पेपर रैपर में " दही के मामले में, यह आसान भी नहीं है, क्योंकि वे कई स्वादों में आते हैं। लेकिन उन्होंने प्रस्ताव को समायोजित कर लिया है और थोक में या कांच के कंटेनर में प्रस्तुत किया जाता है।
कोरोनावायरस के आगमन के साथ, Iberostar ने सेवा का विकल्प चुना है . उजागर किया गया है सुरक्षा स्क्रीन के पीछे काम करने वाले बुफे स्टाफ की सहायता की . ग्राहक स्वयं कुछ मिठाइयाँ ले सकते हैं, लेकिन कुछ बदलाव किए गए हैं: हालाँकि पहले उन्हें छोटे केक क्यूब्स में काटकर प्रस्तुत किया जाता था, अब उन्हें एक छोटे कटोरे में अलग-अलग भागों में परोसा जाता है, उदाहरण के लिए.
होटुसा समूह के यूरोस्टार्स होटल श्रृंखला से, वे संकेत करते हैं कि वे भी हैं ढक्कन के साथ कांच और कांच के कंटेनरों के उपयोग को प्राथमिकता देना . चूंकि सभी नाश्ते में शामिल होना चाहिए और वायरस से बचने के लिए व्यक्तिगत रूप से भोजन तक पहुंचने के उपायों के अनुकूल होना चाहिए, इसलिए उन्होंने एक नई पुन: प्रयोज्य सामग्री को शामिल किया है: एकल-उपयोग वाले बांस के चिमटे।
Iberostar होटलों में सहायक बुफे
आने वाले महीनों में प्लास्टिक का उपयोग एक चुनौती होने वाला है। पर्यावरण एनजीओ ग्रीनपीस में कचरे के लिए जिम्मेदार जूलियो बेरिया , दावा करता है कि प्लास्टिक उद्योग "और भी अधिक व्यवसाय करने" के लिए स्थिति का लाभ उठा रहा है ', क्योंकि यह हमेशा ग्राहकों के लिए सुरक्षित नहीं होता है। ग्रीनपीस ने इसकी निंदा की है और डिस्पोजेबल वस्तुओं के विपरीत पुन: प्रयोज्य बर्तन और कंटेनरों का उपयोग जारी रखने की सिफारिश की है।
विलाडीगो कहते हैं कि हालांकि कोरोना वायरस का आगमन प्लास्टिक के उपयोग को पंख देने के लिए सही प्रजनन स्थल रहा है, फिर भी संदर्भ बदलने की उम्मीद है। " यह अगले कुछ वर्षों में बदलने की संभावना है क्योंकि नए यूरोपीय कानून में एकल-उपयोग वाले प्लास्टिक और प्लास्टिक करों के उपयोग पर जल्द ही प्रतिबंध लगा दिया गया है। ”, कार्यकर्ता का निष्कर्ष है।
होटल के नाश्ते में अतिरिक्त प्लास्टिक से कैसे बचें