पुचेरो कॉफी रोस्टर, विशेष कॉफी जो शहर से आती है
यह कल्पना करना मुश्किल नहीं है हॉर्निलोस डी एरेस्मा के वलाडोलिड शहर के कुछ निवासी यह अनुमान लगाने की कोशिश कर रहा है कि वह काला बैरक क्या है जो चरागाहों के खजाने को शांत करता है। यह जो गंध देता है वह सुराग देता है: यह एक के अलावा और कुछ नहीं हो सकता है कॉफी भूनने वाला . उन्हें 'विशेषता' की बात बाद में पता चली।
"अगर अब यह समझाना मुश्किल है कि क्या विशेष कॉफी राजधानियों में भी, कल्पना कीजिए कि हम 2015 में यहां कब पहुंचे थे”, उन्होंने फोन पर टिप्पणी की पुचेरो का इतालवी आधा मार्को बर्गेरो . जब उन्हें हॉर्निलोस डी एरेस्मा (वेलाडोलिड) परिवार के खेत के लिए पालोमा पुएंटेस, उसका साथी और साथी प्रांत में कोई और रोस्टर नहीं था और प्रायद्वीप पर संख्या एक हाथ की उंगलियों पर गिना जा सकता था। अब पचास से अधिक हैं जो स्पेन में अनाज को पालतू बनाते हैं। कैफीन ने सबसे अधिक नींद में भी पुनर्जीवित किया है। लेकिन वह अफसोस करता है: अभी भी सभी के लिए कोई बाजार नहीं है”.
पहली यात्रा थी। लंदन-वेलाडोलिड . जैसा कि अक्सर होता है, यह विचलन था जो मायने रखता था। इन उद्यमियों के मामले में, पैमाना वियतनाम में था। उनके पास भविष्य पूछने के लिए प्रश्न थे। उन्होंने दक्षिण पूर्व एशिया के वर्तमान में उत्तर की तलाश की.
हॉर्निलोस डी एरेस्मा ने इस पड़ोसी की उम्मीद नहीं की थी
फिर बैठक आई। वे एक अमेरिकी व्यक्ति से मिले जो अपने एनजीओ के माध्यम से जातीय अल्पसंख्यक कॉफी उत्पादकों की मदद करने के लिए समर्पित है, लोकोपकार. माइकल गोमेज़ वुड किसानों को प्रशिक्षित करता है ताकि वे जान सकें कि उनके उत्पादन की गुणवत्ता में सुधार कैसे किया जाए, उनके प्राकृतिक संसाधनों का प्रबंधन कैसे किया जाए और उन्हें विशेष कॉफी जैसे उच्च मूल्य वाले बाजारों तक पहुंच प्रदान करता है.
“कुछ के पास शानदार कॉफी है, लेकिन वे इसे नहीं जानते हैं ”, मार्को ने अपने संपूर्ण स्पेनिश डिक्शन के साथ टिप्पणी की। उन्होंने और पालोमा ने इसे वहां खोजा, कॉफी बागान में पैर। और उन्होंने तय किया कि उसके भविष्य में कॉफी की महक आएगी और वे उसे दो सौ से भी कम निवासियों वाले वैलाडोलिड शहर में ले जाएंगे, जहां पलोमा का जन्म हुआ था। यह भी हो गया है शोरबा : एक भुनने कि निर्माता के प्रति अपनी जिम्मेदारी से नहीं चूकता.
जहां वे बड़े होते थे जैविक मुर्गियां अब मुझे पता है कॉफी बीन्स को प्याला, भुना और पैक करें -कभी भी प्रति खेप पचास किलो से अधिक नहीं - विभिन्न मूल से, निश्चित रूप से, लाओस से। की फसलें इथियोपिया, कोलंबिया, ब्राजील, ग्वाटेमाला और तंजानिया। वे आयातकों के साथ काम करते हैं जो बदले में छोटे उत्पादक खेतों के काम का सम्मान, मूल्य और इनाम देते हैं और पुचेरो "कॉफी मूल की विशेषताओं को संरक्षित और बढ़ाने" का जवाब देते हैं।
मार्को बर्गेरो और पालोमा फ्यूएंटेस
उनके गोल और संतुलित, बहुमुखी और संपूर्ण कॉफी हैं . वे जानते हैं कि प्रत्येक ग्राहक प्रोफ़ाइल क्या देख रहा है, सबसे अनुभवी कॉफी उत्पादकों से जो इथियोपिया की जटिलता को तोड़ना जानते हैं, जो विशेष कॉफी की दुनिया में प्रवेश कर रहे हैं-जो अपने ब्राजील पेड्रा ब्लैंका को इसके लिए प्यार करेंगे नियंत्रित अम्लता और चॉकलेट और नट्स के नोट-.
कबूतर और फ्रेम उन्होंने अंतरराष्ट्रीय वितरण के लिए शुरुआत से ही चुना: जर्मनी, इंग्लैंड, हॉलैंड, चेक गणराज्य, हंगरी या संयुक्त अरब अमीरात आपके पुचेरो के लिए कुछ गंतव्य हैं . यह मार्च लॉकडाउन के दौरान स्पेनिश कैफे के बंद होने से होने वाले नुकसान की भरपाई करता है। वह, और प्रत्यक्ष आदेश जो उन्हें अपनी वेबसाइट से प्राप्त हुए और जो चॉकलेट बार के साथ घरेलू कॉफी मशीनों तक पहुंचे, उनके व्यवसाय की नई लाइन।
पुचेरो, चॉकलेट का भी
अब, कैस्टिलियन ग्रामीण इलाकों में लंगर डाले हुए उस काले निर्माण में एक से अधिक आकर्षण हैं। "हमने 'बीन टू बार' की दुनिया में प्रवेश किया है - विशेष कॉफी के कोको समकक्ष- क्योंकि कॉफी के बारे में हमारे ज्ञान ने हमें कोको को भुनाते समय बहुत ही रोचक प्रोफाइल प्राप्त करने की इजाजत दी है।" वे एक मेलजर के साथ बने थे, कोको निब्स को पीसने और परिष्कृत करने के लिए एक चक्की , और अपने शर्करा और एसिड के साथ तब तक खेलना शुरू किया जब तक कि वे से उत्पन्न होने वाली चॉकलेट का विपणन नहीं करते इक्वाडोर, तंजानिया, डोमिनिकन गणराज्य या मेडागास्कर.
टोस्टर, एक खुशी
यह एक ऐसा बाजार है जो स्पेन में कई वर्षों की देरी से आता है और, मार्को के अनुसार, "उन्हें प्रयोग करने, कुछ अलग योगदान करने की अनुमति देता है"। इसके लिए भी स्थानीय उत्पादकों के साथ सहयोग करें जो उनके जैसे उत्पाद की देखभाल करते हैं . उन्होंने अभी हाल ही में एक चॉकलेट बार लॉन्च किया है - भारत 60% पर - विशेष रूप से की रोटी के साथ बनाया गया है आतंक (मैड्रिड) और युगांडा से एक और 55% कोको के सहयोग से जराडिला मक्खन के साथ खेती पनीर . वे सिर्फ किसी के साथ गठबंधन नहीं करते हैं।
उनकी चॉकलेट भी पेस्ट्री और टोस्ट का हिस्सा है जो वे टोस्टेडरो के चखने वाले क्षेत्र में अपनी कॉफी के साथ पेश करते हैं। पुचेरो के जन्म के बाद से ही उनका अपना कैफेटेरिया खोलने का विचार उनके दिमाग में था, लेकिन उनका दिमाग एकाग्र था। उत्पाद में . वे में निवेश जारी रखना चाहते थे मशीनरी में ज्ञान. उन्होंने दोनों को समाप्त कर दिया.
कैफेटेरिया उन्हें सब कुछ नियंत्रित करने की अनुमति देता है कॉफी उत्पादन प्रक्रिया, मूल से उस कप तक जो ग्राहक द्वारा बार में लंगर डाला जाता है . वे बरिस्ता नहीं हैं, लेकिन वे अपने कार्यों को पूरी तरह से जानते हैं। मार्को इतालवी होने से दूर नहीं है। वहाँ पारंपरिक बारटेंडर स्वभाव से एक बरिस्ता है : “यह एक महत्वपूर्ण टुकड़ा है क्योंकि यह अंतिम ग्राहक से पहले कॉफी के संपर्क में आने वाला अंतिम व्यक्ति है। यह उस पर निर्भर करता है कि एक अच्छा उत्पाद खराब नहीं होता है या यहां तक कि एक व्यावसायिक कॉफी में सुधार नहीं होता है।"
पुचेरो कॉफ़ी रोस्टर्स की स्वादिष्ट चॉकलेट्स
टो में अपनी सारी आधुनिकता के साथ, पुचेरो का जेट-ब्लैक बैरक उस जमीन से चिपक जाता है जिस पर वह कदम रखता है , जिसे उन्होंने वियतनाम में पार किया और जो कॉफी उत्पादक समुद्र के दूसरी तरफ काम करते हैं। उनमें रंजिश का कोई ठिकाना नहीं है। वे स्पष्ट हैं: " महत्वपूर्ण बात यह है कि एक शानदार उत्पाद होना चाहिए: इसके बिना सफल होना असंभव है”.
पुचेरो कॉफी रोस्टर, विशेष कॉफी जो शहर से आती है