हर शुक्रवार को, बहराम अपने इंस्टाग्राम पर घोषणा करता है कि बार्सिलोना के किस कैफेटेरिया में उनका प्रसिद्ध चाय मसाला होगा
इसका अपना स्टोर नहीं है और विज्ञापन में निवेश नहीं करता है, लेकिन हर सप्ताहांत में इसके पॉप-अप के सामने लंबी कतारें लगती हैं कि यह क्या हो सकता है शहर में सबसे अच्छी चाय . आपने कैसे प्रबंधित किया है बहराम एहसास, एक 28 वर्षीय अफगान, जिसे चाई गाय के नाम से जाना जाता है , बन जाओ बार्सिलोना की गैस्ट्रोनॉमिक सनसनी ? उनकी कहानी, उनकी चाय की तरह, सामग्री से भरी हुई है।
पत्रकार पिता और दंत चिकित्सक मां के बेटे, बहराम एहसास काबुल में 1992 में अफगानिस्तान में गृहयुद्ध के बीच पैदा हुआ था। "मेरे पिता एक लोकप्रिय पत्रकार थे, एक बड़े श्रोता आधार के साथ, और उन्होंने तालिबान के खिलाफ बोलने के लिए अपनी आवाज का इस्तेमाल किया, जिससे गलत लोगों को गुस्सा आया, बहुत अधिक शक्ति वाले लोग, इसलिए मेरे जन्म के अगले दिन, और सुरक्षा के लिए मुद्दों, हम राजधानी से बाहरी इलाके में एक छोटे से शहर में चले गए, ”एहसा कहते हैं। यह एक लंबी यात्रा की शुरुआत थी जो 28 साल बाद उन्हें बार्सिलोना ले आई , लेकिन रास्ते में, बहराम और उसका परिवार भी जैसे देशों में समाप्त हो गया फ्रांस अंत में खुद को निश्चित रूप से स्थापित करने के लिए लंडन . "इंग्लैंड में अपने जीवन के 18 साल बिताने के बाद, वहां पढ़ाई, दोस्त बनाने और वहां काम करने के बाद, मैंने एक बार फिर से जाने का फैसला किया, लेकिन इस बार अपने दम पर, स्पेन, बार्सिलोना के लिए", और जारी रखा, "तो मैं यहाँ हूँ, अपने जन्मस्थान से 8000 किमी दूर एक भूमि में, जिसे मैं प्यार करता हुआ बड़ा हुआ, चाय बेच रहा था। ”
बहराम एहसास है 'चाय गाय'
एक पेय से बहुत अधिक
मसाला चाय एक है लौंग, अदरक, दालचीनी, इलायची, जायफल और काली मिर्च का स्वादिष्ट मिश्रण . सभी मसाले चाय को एक स्वादिष्ट स्पर्श देते हैं, साथ ही सूक्ष्म बारीकियां जो इसे अद्वितीय बनाती हैं। आरामदायक खाद्य पेय की रानी को एक विशिष्ट अनुपात का पालन करना चाहिए ताकि मसाला मिश्रण संतुलित है , और हालांकि पूर्णता तक पहुंचना कोई मामूली बात नहीं है, यह चाय भूगोल के आधार पर कुछ रूपों को स्वीकार करती है जहां इसे बनाया जाता है या यहां तक कि इसे तैयार करने वाले व्यक्ति की दिमागी स्थिति भी होती है। इसका इतिहास जानने के लिए आपको कुछ पीछे जाना होगा 5,000 साल पहले , जब इसे बनाया गया था आयुर्वेदिक और स्फूर्तिदायक पेय कुछ में, आज भी अज्ञात, एशियाई बिंदु थाईलैंड और भारत जैसे देशों के बीच विवादित है। खोज करने के लिए हमें 19वीं सदी तक इंतजार करना पड़ा
मसाला चाय रेसिपी (इसका क्या मतलब है मसालेदार चाय ) और अधिक उसी के समान जो हम अभी लेते हैं, जब अंग्रेजों ने अपने बागानों की स्थापना की थी असमिया, भारत , और उसका काली चाय उत्पादन में प्रमुखता हासिल करना शुरू कर दिया मसालों, दूध, स्वीटनर और चाय से बनी स्थानीय चाई रेसिपी . हालांकि, इस मिश्रण ने तुरंत आबादी में प्रवेश नहीं किया, क्योंकि चाय मुख्य रूप से निर्यात के लिए थी और इसलिए अधिकांश के लिए बहुत महंगी थी। 20वीं सदी के उत्तरार्ध में ही मसाला चाय भारत में लोकप्रिय हो गई थी, जब चाय उत्पादन के मशीनीकरण ने काली चाय को जनता के लिए अधिक किफायती बना दिया, जब तक कि यह दुनिया के कई हिस्सों में मुख्य भोजन नहीं बन गया।
स्ट्रीट वेंडर सड़क पर जनता को मसाला चाय परोसते हैं , आबादी के लिए एक मौलिक पेय जिसका उपयोग घर में मेहमानों के स्वागत के लिए भी किया जाता है। "हर बार जब मैंने बार्सिलोना में अपने दोस्तों के लिए चाय बनाई," उनकी प्रतिक्रियाएं अनमोल थीं, "बहराम एहसास कहते हैं," चाय मेरे लिए एक बहुत ही खास ड्रिंक है, यह मुझे अफगानिस्तान में मेरे परिवार से जोड़ती है। चाई गाय शहर में सबसे अच्छी चाय मलासा परोसने के लिए सप्ताहांत पर बार्सिलोना आती है.
एहसास प्रोजेक्ट, इसका पॉप अप
चाय वाला , चाय के प्रति उनके गहरे प्रेम और इस चाय के प्रभाव को साझा करने की उनकी इच्छा का परिणाम है जो एक पेय से कहीं अधिक है। "आखिरकार मैंने अपनी खुद की चाई रेसिपी को बेहतर बनाने पर काम करने का फैसला किया प्रामाणिक मसाला चाय को बार्सिलोना लाने के उद्देश्य से . जब मैं रसोई में होता हूं, मैं सिर्फ चाय नहीं बना रहा हूं, मैं कुछ ऐसा बना रहा हूं जो मेरी संस्कृति और वंश का प्रतीक है। यह मुझे बहुत खुशी देता है कि मैं अपने जुनून को साझा करने वाले चाय प्रेमियों का एक समुदाय बनाने में सक्षम हूं। ” एक अवसर पर, वे कहते हैं, "एक व्यक्ति ने मुझे यह कहते हुए एक संदेश भेजा:" यह पागल है कि इतनी छोटी चीज मेरे दिन-प्रतिदिन पर इतना बड़ा प्रभाव कैसे डाल सकती है। "और ठीक यही मेरा लक्ष्य चाई गाय के साथ शुरू से रहा है, इस पेय के लिए चाय की तुलना में बहुत अधिक होना।" सबके होठों पर
बार्सिलोना में उनका आगमन, जैसा कि वे खुद परिभाषित करते हैं, एक क्रश था, "शहर ने तुरंत मेरा दिल चुरा लिया। मुझे इतना प्यार कभी नहीं हुआ कि मैं अपने पीछे 18 साल की यादें, दोस्तों और परिवार को छोड़कर कहीं और नई शुरुआत करने को तैयार था।" पहली बार शहर का दौरा करने और शीर्ष पर चढ़ने के एक साल बाद
कार्मेल बंकर बहराम एहसास ने खुद को बार्सिलोना के लिए एकतरफा उड़ान में पाया, "एक सूटकेस और एक नौकरी की पेशकश के साथ, एक नया जीवन शुरू करने के लिए तैयार।" अपने आगमन के लगभग 4 साल बाद, एहसास स्टार्ट-अप लागतों के वित्तपोषण के लिए पैसा कमाने के लिए सप्ताह के दिनों में पूर्णकालिक काम करता है।
इस साहसिक कार्य का आनंद इस समय केवल सप्ताहांत पर लिया जा सकता है . "मेरे पास अपनी चाय बेचने के लिए कोई निश्चित जगह नहीं है, इसलिए मैं" मुझे विश्वास है कि बार्सिलोना के अविश्वसनीय कैफे मेरे लिए अपने दरवाजे खोलेंगे और मुझे बसने देंगे " और इसी तरह यह काम करता है, और बहुत अच्छी तरह से, चाई गाय, और वह कैसे कुछ समय के लिए काम करना जारी रखने का इरादा रखता है। इसके सबसे वफादार ग्राहक जानते हैं कि हर शुक्रवार एहसास अपने इंस्टाग्राम पेज के माध्यम से उस स्थान को प्रकाशित करता है जहां यह पहले से ही शहर में सबसे अच्छी चाय चाय मानी जाती है। . या कम से कम यह वही है जो हर सप्ताहांत तीर्थयात्रा करते हैं नए स्थान पर जहां चाय का आदमी अपना आरामदायक पेय बेचता है, सोचता है। बहराम एहसास द्वारा बनाई गई मसाला चाय शाकाहारी है, गाय के दूध का नहीं बल्कि ओट मिल्क का उपयोग करती है जैसा कि आमतौर पर अधिक होता है
और, हालांकि वह अन्य प्रकार की चाय के साथ अपनी सीमा का विस्तार करने की योजना बना रहा है, अब वह जिस चाय परोसता है उसके पास काली चाय का आधार है, जो मूल है। मसाला चाय की मुट्ठी भर सामग्री को मिलाते समय उपाय के अलावा, यहाँ रहस्य इसकी तैयारी में है, जिसे एहसास भारत की चाय की राजधानी असम की मसाला चाय की पारंपरिक रेसिपी के अनुसार बनाता है , और निश्चित रूप से, एक अतिरिक्त घटक में जो इसे उदात्त बनाता है: वह जुनून जो यह अफगान लड़का बार्सिलोना की सड़कों पर परोसने वाले चाय मसाला के प्रत्येक गिलास में डालता है पाक कला,बार्सिलोना,दुनिया में नाश्ता,शाकाहारी,सप्ताहांत के लिए योजनाएं.