मेरे रामेन के बिना नहीं
अगर मुझे अपनी ध्वनि और घ्राण स्मृति के पूरे एल्बम से, एक परिधीय पड़ोस में मेरे प्रारंभिक बचपन का वर्णन करने वाली स्मृति का चयन करना था, तो मैं उस मनोरम मिश्रण को चुनूंगा, जैसा कि यह आदिम है, जो कि वे हमें प्रदान करते हैं लोकप्रिय बाजार.
जिसमें नमकीन सेल्समैन का सॉनिकेट अपने लिंग के पीछे छिपा हुआ है, ग्राहकों की जटिल हँसी, बंद होने की धातु की आवाज़ और ताजी सब्जियों की गंध, पोर्क सॉसेज, डिकैपिटेटेड चिकन और मोनकफिश और समुद्री ब्रीम, चमकदार और पतला है। चांदी, बर्फ की पतली परतों पर आराम...
Makiko-सान योकलोक की चार प्रतिष्ठित लकड़ी की मेजों में से एक पर मुस्कुराते हुए (और भूखे) हमारा इंतजार कर रहा है, जो ठीक से घिरा हुआ है वह विशिष्ट वातावरण जो सौभाग्य से इस पारंपरिक बाजार में सांस लेना जारी रखे हुए है अक्षरों का पड़ोस . "जब मैं यहाँ भोजन करने आता हूँ तो मुझे घर जैसा अनुभव होता है। मैं अपने मित्र योका के घर भोजन करने आता हूँ।"
इस प्रकार मकिको सेसे हमारा वर्णन करता है, जो राजधानी में अपने कमरे कमाता है: जापानी शिक्षक, अनुवादक और दुभाषिया (अपनी मूल संस्कृति से जुड़ी अन्य परियोजनाओं में शामिल होने के अलावा) वह अनुभूति जो उनके हमवतन के सुशी-बार की मेज पर बैठने से आती है युका कामदा .
" लगभग पूरी टीम जापानी है . वास्तव में, सभी रसोइये हैं: पेशेवर सुशीमेन और अन्य प्रकार के जापानी व्यंजनों के विशेषज्ञ। यहां मैं उन व्यंजनों का स्वाद ले सकता हूं जो मुझे मैड्रिड के अन्य जापानी भोजन रेस्तरां में नहीं मिलेंगे, जो आमतौर पर पेशकश भी 'क्लासिक' विकल्प . यहाँ मुझे वह घर का खाना मिलता है जो मुझे बहुत याद आता है।"
मेरे रेमन के बिना नहीं: असली जापानी की तरह इसका स्वाद कैसे लें
जापानी "होमसिकनेस" के साथ एक तालू वह बहुत मांग कर रहा है और विकल्प के लिए समझौता नहीं करता है। अपनी सीमाओं के बाहर जापानी निवासियों द्वारा सबसे अधिक पसंद किए जाने वाले व्यंजनों में से एक (और जिसके लिए वे सबसे वास्तविक स्वाद की तलाश में प्रामाणिक पेप्लम जीने में सक्षम हैं) रेमेन है ( ) .
"यह दिन का एक आवश्यक मेनू है। हमारा पाक जुनून . मैं रेमन के बिना नहीं रह सकता। मजे की बात यह है कि यह जापानी मूल का व्यंजन नहीं है, बल्कि हमारे पड़ोसियों से आयातित है। शोरबा के साथ नूडल्स की अवधारणा चीन की अधिक विशिष्ट है."
प्रवेश करने से पहले रेमेनेरियन पदार्थ , वेटर हमें प्रदान करता है a ओटोशी (जापानी, क्षुधावर्धक या तप)। इस मामले में, हम पहले हैं मोयाशी (बीन स्प्राउट्स), एक बहुत ही ठंडे असाही के लिए एक अच्छी तरह से मेल खाने वाली जोड़ी, बियर का एक प्रसिद्ध जापानी ब्रांड जिसे मकिको-सान ने अपने मेनू के साथ चुना है। "व्यंजन के आधार पर, मैं विविधता बदलना पसंद करता हूं। मुझे लगता है कि रेमन के साथ आने के लिए सही बियर असाही, सिंगताओ (चीन में बहुत लोकप्रिय हैं, जहां से यह उत्पन्न होता है) और यहां तक कि स्पेनिश महू भी हैं। मैं कभी भी ऑर्डर नहीं करूंगा, में यह मामला, साप्पोरो या येबिसु।"
Makiko-सान दिन के एक और सुझाव से आश्वस्त हो जाता है और उसके रेमन के स्वाद का इंतजार करने का फैसला करता है एक स्वादिष्ट मछली आधारित स्टार्टर : टेरियाकी सॉस के साथ फ्लैम्बीड सैल्मन यूसुजुकुरी ( ). Usuzukuri ( ) usui ( ) से आता है, जिसका अर्थ है "ठीक", "पतला" और tsukuru ( ) , एक क्रिया जिसका अर्थ है "करना" (कुछ मैनुअल, विशेष रूप से), "उत्पादन करना", "खाना बनाना" या "टू" भोजन तैयार करें" गैस्ट्रोनॉमिक संदर्भ में...) यह बहुत महीन प्रकार का कट है आमतौर पर साशिमी पर लागू होने वाले की तुलना में। हमारा अकेला पेटू खाना शुरू करने से पहले वारबाशी (डिस्पोजेबल चॉपस्टिक्स; शाब्दिक रूप से "स्प्लिट चॉपस्टिक्स") को "टकराव" करता है। उन्हें हाथ से अलग करते समय, कुछ चिप्स वारिबशी से जुड़े रहते हैं, इसलिए इस छोटे से अनुष्ठान को करने की सलाह दी जाती है। भगवान विवरण में है, प्रिय।
रसोइयों में से एक निर्णायक रूप से हॉर्न दबाने के लिए अपना हाथ बढ़ाता है जिससे वेटर ध्यान आकर्षित करता है: "सुमीमासेन! जोनी-बान! शूयुरमेंदेसु!" एक विशाल काली कटोरी, गहरे रसातल के नीचे, भाप से भरा और सुगंधित, हमारी मेज की ओर घूमता है। उसके पीछे योका कामदा दिखाई देती है, जो मुस्कुराते हुए आती है। वह हमें नमस्कार करती है और हमारे साथ खाने के लिए बैठने की अनुमति मांगती है। "मुझे भी आज रमन की लालसा है।"
Makiko-सान उसे एक तेज के साथ बधाई देता है "ओकेरी!" , अपनी बाँहों को ऊपर उठाता है, उसका रेनगे (जापानी चीनी मिट्टी के बरतन चम्मच) पकड़ता है और उसकी चुस्की लेने के लिए तैयार होता है शूयुरमेन: ("सोया"), प्रतिष्ठान द्वारा पेश किए गए अन्य विकल्प की तुलना में थोड़ा अधिक तीव्र स्वाद वाला एक संस्करण, शिओरामेनो ("नमक का"; इसे तिल के साथ पेश किया जाता है)। लगभग दो दिनों तक धीमी कुकर में सूअर के मांस की हड्डियों को रखकर मुख्य रूप से प्राप्त किया जाने वाला एक शानदार शोरबा। योका-सान बताते हैं, "बेशक। आपको हड्डियों के अंदर मौजूद सभी स्वादों को निकालना होगा, जबकि मकीको-सान के गाल, उसकी पौष्टिक गतिविधि में डूबे हुए, गुलाबी रंग का सुखद स्पर्श लेते हैं।" आइए विच्छेदन के लिए आगे बढ़ें:
रेमन के बारे में आपको जो कुछ जानने की जरूरत है वह यहां है
योका-सान टिप्पणी करता है कि उसके प्रतिष्ठान द्वारा पेश किया गया रामन है तेउची (घर का बना, हस्तनिर्मित): " योकलोक में हम औद्योगिक से बचना चाहते हैं . हमारा लक्ष्य प्रामाणिक जापानी संस्कृति को एक ऐसे स्थान पर साझा करना है जहां प्रामाणिक और लोकप्रिय हो, ठीक उसी तरह जैसे बाजार हो सकता है।"
योका-सान हमें उस दर्शन की व्याख्या करना जारी रखता है जो उसके व्यवसाय को घेरता है। जैसा कि अन्य प्रतिष्ठानों के मामले में है जो राजधानी के पारंपरिक बाजारों के अंदर और बाहर बढ़ रहे हैं, इस प्रकार की पहल इस तथ्य में योगदान करती है कि कुछ निश्चित प्रथागत स्थान संरक्षित किया जा सकता है लोकप्रिय संस्कृति के गढ़ ; अगोरस, संक्षेप में, उनका अपने समुदाय द्वारा आनंद लेना जारी रखना चाहिए।
"जापान में, दुर्भाग्य से, जो स्वदेशी है, जो वास्तविक है, को संरक्षित करने की आवश्यकता डिपार्टमेंट स्टोर्स, डिपो ( ) या तथाकथित कोंबिनी ('सुविधा स्टोर') या सेबुनिरेबुन (- 7-) के पक्ष में खो रही है। ग्यारह), जो छोटे व्यवसायों का सफाया कर रहे हैं योका-सान जारी है। "उदाहरण के लिए, मेरे शहर के स्टेशन पर (एकिमा, शाब्दिक रूप से 'स्टेशन के सामने'), स्थानीय लोगों द्वारा चलाई जाने वाली छोटी दुकानें, जो कि जब मैं छोटा था, पूरी तरह से चालू थी, पहले से ही वे सभी बंद हैं। हम कह सकते हैं कि केवल 5% ही izakaya . के रूप में सहने की कोशिश करते हैं (जापानी पारंपरिक सराय); लेकिन 'चेन' izakaya, तो बोलने के लिए। बिल्कुल विरोधाभासी अवधारणा। हालांकि हम सेट कर सकते थे स्पेन में जो कुछ भी होता है, उससे एक अनुमानित तुलना, तुल्यता पूर्ण नहीं है , क्योंकि इस अर्थ में जापान में जो हो रहा है वह कहीं अधिक आक्रामक है; और मुझे लगता है कि वहां के लोग बहुत कम सवाल करते हैं कि बड़ी जंजीरों का यह साम्राज्य स्थानीय वाणिज्यिक ताने-बाने के लिए बहुत नकारात्मक है। यही एक मुख्य कारण था जिसने मुझे योकलोक जैसा व्यवसाय शुरू करने के लिए प्रेरित किया।"
एंटोन मार्टिन के केंद्र में एक जापानी बाजार की रसोई
के व्यवसाय के आकर्षण में से एक युका कामदा जापानी संस्कृति के प्रसारण में उनकी पहले से ही उल्लिखित रुचि में निहित है, जो मौजूद सबसे अच्छे राजदूतों में से एक है, जो एक बिल्कुल सार्वभौमिक भाषा बोलता है: पेट ( ओनाका , ) . उन्होंने हाल ही में हाउते व्यंजनों में विशिष्ट शेफ को अपनी टीम में शामिल करने का निर्णय लिया है कैसेकी ( kaiseki ryôri ) और shojin ryôri ( ) में, क्योटो क्षेत्र में बहुत लोकप्रिय शाकाहारी व्यंजन, जिसकी उत्पत्ति बौद्ध भिक्षुओं के आहार प्रतिबंधों में हुई है।
योका-सान बताते हैं, "यह एक प्रकार का व्यंजन है जिसे हम एंटोन मार्टिन मार्केट में अपनी दैनिक गतिविधि के अलावा विशिष्ट घटनाओं के माध्यम से पेश करना चाहते हैं।" "उदाहरण के लिए, इस साल की शुरुआत में हमने आयोजित किया एक खातिर चखने की घटना शोजिन रियोरी पेयरिंग के साथ; कुछ खास..."
मिकिको सेसे ने लयबद्ध रूप से चूसना समाप्त किया, उसके कटोरे से चमकते भूरे रंग के शोरबा की आखिरी बूँदें . संतुष्ट, और उत्साही होने के बाद " गोचिससमदेशिता! " कड़ाई से बोलते हुए, वह हमें रमेन के पंथ के बारे में और उपाख्यान बताता है: "यह शायद हमारे सबसे प्रसिद्ध प्रकार के जंक फूड में से एक है, इसलिए बोलने के लिए। उदाहरण के लिए, स्पैनिश, सुबह 5 या 6 बजे, जब आप अपनी मस्ती खत्म कर लें, आपको भूख लगती है और चुरेरिया जाते हैं, है ना? हम "रमेनेरिया" में जाते हैं। हम आमतौर पर कहते हैं: शिमरमैंडेयोन .. . (...) , जिसका अनुवाद कुछ इस तरह किया जा सकता है: 'क्या हम रात को खत्म करने के लिए रेमन खाने जा रहे हैं?' वह, या चावल पर आधारित एक अच्छा व्यंजन (-डॉन)। थोड़ा भारी, हुह?
और बात यह है कि, दोस्त जो लगभग आनुवंशिक प्रवृत्ति के साथ रात को गले लगाते हैं, शायद यही वह जगह है जहां असली सौदा है ... रेमन के लिए रात के समय... *योकालोका रमेन-सेट (12.20 यूरो) के साथ एक कटोरी अनुभवी चावल, विशेष रूप से सब्जियों और समुद्री शैवाल के साथ है। मंगलवार और बुधवार को मेनू के बाहर इसका आनंद लिया जा सकता है।