कोरियाई तालिका में संतुलन भी मौजूद है
"परंपरा के बाद से, कोरियाई लोगों ने लोगों को प्रकृति का हिस्सा माना है, इसलिए सम्मान और बनाए रखा जाना चाहिए "-के महासचिव बताते हैं कोरिया फ़ूड फ़ाउंडेशन , किम डोंग-ही, दक्षिण कोरिया से मैड्रिड फ़्यूज़न में खड़े हैं - "वे यह भी मानते हैं कि शरीर प्रकृति का हिस्सा है, वे जो खोज रहे हैं वह है मेरे शरीर को क्या चाहिए और क्या नहीं मैं क्या खाना चाहता हूं ”.
समुद्र और पहाड़ एक गैस्ट्रोनॉमी के चरित्र को चिह्नित करते हैं जहां प्राकृतिक (_Jayeon) _ सबसे अच्छा है (तारीफों में शामिल प्रकार: मैं आपको कितना स्वाभाविक देखता हूं!)। लेकिन कोरियाई टेबल पर हमें क्या उम्मीद करनी चाहिए?
कोरियाई नूडल बाउल (सभी पांच रंगों के साथ)
संतुलन जरूरी है
आपको हमारी पहली, दूसरी और मिठाई का आईडिया नहीं मिलेगा... यहाँ सभी व्यंजन (बंचन) एक ही समय पर परोसे जाते हैं , किम डोंग-ही के लिए "यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मेज पर संतुलन हो, मांस, मछली, सब्जियां...", इसके अलावा, चावल का कटोरा बाईं ओर रखा जाता है और सूप का कटोरा ऊपर रखा जाता है सही।
हमें क्या नहीं करना चाहिए? "भोजन के बारे में बुरी बातें कहना, मुंह खोलकर नहीं खाना और जब तक बुज़ुर्ग व्यक्ति चम्मच नहीं उठा लेता तब तक वे खाना शुरू नहीं कर सकते "महासचिव को चेतावनी देते हैं। चम्मच और चीनी काँटा दोनों हाथों से एक दूसरे के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है (हाँ, एक साथ कभी नहीं) और यिन (चॉपस्टिक नकारात्मक ऊर्जा का प्रतीक है) और यांग (और चम्मच, सकारात्मक ऊर्जा) के संतुलन में भी शामिल हैं।
पांच रंग
कोरियाई गैस्ट्रोनॉमी प्राचीन परंपराओं और जीवन के दर्शन को रोजमर्रा की जिंदगी के साथ मिलाता है। "भोजन में पांच रंगों को खोजना पारंपरिक है ( हरा, लाल, पीला, काला और सफेद ), यिन और यांग, पृथ्वी के पांच तत्वों के साथ बहुत कुछ करना है ...", किम डोंग-ही टिप्पणी करते हैं, "प्रत्येक रंग का एक अलग अर्थ होता है, एक के लिए फायदेमंद हो सकता है दिल, मांसपेशियों, पेट, हड्डियों के लिए दूसरा... ”.
यहाँ प्रस्तुति को बहुत सावधानी से रखा गया है, "कोरिया में हम कहते हैं कि जो देखने में सुंदर है वही अच्छा है"।
गिंबैप या किम्बैप को ठंडा परोसा जाता है
अगर हम किसी तारीख को प्रभावित करना चाहते हैं...
हम कहाँ शुरू करें? "पहले मैं एक ठेठ कोरियाई व्यंजन बनाऊंगा जो ककड़ी, मांस और अंडे से बना होता है जिसे खाया जाता है जैसे कि यह एक कटार था, नामुलु , जो कि ब्लैंच की गई सब्जियां हैं, जिन्हें इस समय निकाल दिया जाता है और फिर कोरियाई टॉर्टिला में विभिन्न सॉस और मांस या मछली में डाल दिया जाता है", किम डोंग-ही की सिफारिश करते हैं।
ठीक है, और एक सेकंड के रूप में? कोरिया फ़ूड फ़ाउंडेशन के महासचिव के लिए "यह बहुत अच्छा होगा Bibimbap (एक चावल जिसमें बहुत सारी सब्जियां होती हैं और पांच रंग भी होते हैं) मांडू (जो तली हुई या स्टीम्ड पकौड़ी हैं) या जिम्बाप या किम्बाप , सब्जियों के साथ एक समुद्री शैवाल रोल"। मिठाई के लिए आप फल, कोरियाई चावल नूडल्स या . चुन सकते हैं सुजंगक्वा , दालचीनी और अदरक का एक स्वादिष्ट आसव जिसमें चीनी या शहद मिलाया जाता है (सर्दियों के लिए बिल्कुल सही)।
Bibimbap (चावल और सब्जियां जो मसालेदार लाल मिर्च सॉस, गूचुजंग के साथ मेज पर मिश्रित होती हैं)
मूल बातें
अगर हर बार जब आप खाना पकाने के बारे में सोचते हैं तो आप पास्ता बनाते हैं या पिज़्ज़ेरिया बुलाते हैं, चिंता न करें। हम कोरियाई से संपर्क करते हैं जीन बंगोआ , गेमुन बौद्ध मंदिर के वरिष्ठ भिक्षु और मायाहोन खाद्य संस्कृति संस्थान के वरिष्ठ निदेशक, " मुझे खाना बनाना पसंद नहीं है, कौन खाना बनाना पसंद करेगा? लेकिन मैं इसे जीवित रहने के लिए करता हूं, क्योंकि आपको जीना है, आपको जीने के लिए खाना है और मुझे भी बहुत खुशी होती है जब लोग मेरे द्वारा तैयार की गई चीजों को पसंद करते हैं।"
वह लगभग 30 वर्षों से मंदिर में रसोइया रही है, पांच साल पहले उसने व्याख्यान देना शुरू किया, खाना पकाने की कक्षाएं ... "केवल एक चीज जो मैं अपने छात्रों को बताता हूं" - जीन बंगोआ बताते हैं- "यह है कि उनके पास अच्छा है जंग , अर्थात्, गंगजंग (सोया सॉस) , दोएनजंग (सोयाबीन पेस्ट) और गोचुजंग (मसालेदार लाल मिर्च का पेस्ट), इससे आप अपने मनचाहे सारे व्यंजन कम समय में किसी भी सामग्री से बना सकते हैं और यह दुनिया में सबसे अच्छा हो सकता है।
कोरियाई व्यंजनों का क्लासिक किम्ची
Jeon Banghoa हमें अपने घर, एक मंदिर के बारे में बताता है, जो पास में स्थित है सोल "यह लगभग ढह रहा है लेकिन आप अंदर जाते हैं और यह सकारात्मक ऊर्जा से भरा होता है, यह आपको शांत, शांति का अनुभव कराता है ... यहां तक कि अगर यह बहुत छोटा है जब मैं वहां हूं तो मैं बाहर नहीं जाना चाहता क्योंकि यह स्वर्ग है "। सभी शोरबा, नूडल्स, पास्ता, उबले हुए व्यंजन के बीच ... वह रखती है किमची (एक किण्वित कोरियाई शलजम और गोभी की चटनी और कोरियाई संस्कृति के स्तंभों में से एक "विशेष रूप से वह जो बहुत पका हुआ है, जिसमें खट्टा बिंदु है, वह और एक कटोरी चावल है जो मैंने तब खाया जब मैं छोटा था, अब मैं 50 साल से अधिक पुराना है और यह अभी भी मेरी पसंदीदा डिश है"।
जीन बंगोआ के लिए, वह ऊर्जा हाथों में और व्यंजनों पर दिखाई देती है ... क्या आपके पास बुरे दिन से उबरने का कोई नुस्खा है? "लेना गोचुजंग, लाल मिर्च का पेस्ट, इसे हरी पत्ती के अंकुरित अनाज और चावल, मसालेदार और किण्वित बिंदु के साथ मिलाएं, यह तनाव या उदासी को कम करेगा और आप बहुत अच्छा करेंगे", साधु का सुझाव है।
हम इतने दूर नहीं हैं
कोरिया फ़ूड फ़ाउंडेशन के महासचिव किम डोंग-ही लगातार कोरियाई संस्कृति को बढ़ावा देने के लिए यात्रा करते रहते हैं। स्पेनिश व्यंजनों की क्या बात होगी? " संरक्षित अभी भी अच्छी तरह से नहीं देखे गए हैं, ऐसा लगता है कि यह निम्न गुणवत्ता का है , बहुत अच्छा खाना नहीं ... यहाँ स्पेन में वे प्रीमियम उत्पाद हैं, मैं इस संस्कृति को कोरिया लाना चाहूंगा, यह हमारे लिए फायदेमंद होगा और हमें और अधिक निर्यात करने में मदद कर सकता है ".
खोजने के लिए एक समृद्ध और विविध दुनिया, जिसमें ब्लैक पुडिंग के अपने संस्करण शामिल हैं ( जल्द ही ) कि मैं पाँच हज़ार वर्षों के इतिहास के साथ एक दिन प्रयास करने की आशा कर रहा हूँ और यह इसमें परिलक्षित होता है प्रत्येक व्यंजन को घेरने वाली ऊर्जा, लालित्य और उपाख्यान.
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- गैंगमैन की एक और शैली है - सीमा पर्यटन: दूरबीन, पासपोर्ट और _ चौकियां _- 19 चीजें जो आप अपने पासपोर्ट मित्र के बारे में नहीं जानते थे - टिपिंग के लिए गाइड - उभरती गैस्ट्रोनॉमिक शक्तियां I: मेक्सिको
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बुल्गोगी या 'आग का मांस'