बोदेगा एल कैप्रीचो (लियोन) में बीफ
हाँ, सज्जनों, यह पता चला है कि टाइम पत्रिका और द गार्जियन, कई अन्य प्रकाशनों के बीच, इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि जिमेनेज़ डी जमुज़ में दूरदर्शी जोसेफ गॉर्डन मैक्रेशन के उस सटीक बिंदु को खोजने में कामयाब रहा है जो इसके बीफ मांस को बनाता है सबसे स्वादिष्ट और सबसे प्रशंसित पूरे विश्व की। इसलिए, भले ही यह सिर्फ एक बार के लिए ही क्यों न हो, मैं लियोन के तिरस्कार को दूर करने जा रहा हूं जिसके साथ हम आमतौर पर अपनी भूमि में अपने गुणों को कम आंकते हैं और मैं एक 'नागरिक' के रूप में दिखावा करने जा रहा हूं।
यह सब इस गर्मी में शुरू हुआ, जब मैड्रिड में किसी ने व्यंग्यात्मक रूप से मुझे बताया कि उसने कैसे कोशिश की थी लियोन में दुनिया का सबसे अच्छा मांस। "लियोन में?" मैंने अविश्वास और उत्साह के साथ पूछा। "क्या आप पूरी तरह से आश्वस्त हैं?" सब कुछ बहुत भ्रमित करने वाला लग रहा था जब तक कि मैंने इंटरनेट के माध्यम से जांच करना शुरू नहीं किया और एक कहानी की पुष्टि की, हालांकि पहली बार में यह पूरी तरह से नया लग रहा था, समय के साथ मैं समझ गया कि यह था आवाज के साथ एक रहस्य वर्षों से मेरे दोस्तों द्वारा पूरी तरह से तिरस्कार और छिपा हुआ है (मुझे अभी भी समझ में नहीं आया कि किस इरादे से)।
जोस गॉर्डन और सटीक बिंदु
तब से, और इस प्रतिष्ठान की मेरी यात्रा के परिणामस्वरूप, ऐसा लगता है कि सभी लियोनी जिनके साथ मैंने इस मामले पर चर्चा की थी, ने जोर दिया मेरी खोज को कम करें "आह, मैं कई बार गया हूं", "मेरे भाई ने वहां क्रिसमस का दोपहर का भोजन किया" या "जब भी मैं एक सौदा बंद करना चाहता हूं तो मैं अपने ग्राहकों को गोदाम में ले जाता हूं" जैसे वाक्यांशों के साथ। मैं दोहराता हूं, किसी ने मुझे इस जगह के बारे में बताने की जहमत क्यों नहीं उठाई? और मैं जिस पेशे का अभ्यास करता हूं उसके कारण नहीं, बल्कि इसलिए कि जो कोई मुझे जानता है वह जानता है कि मैं मैं एक अच्छी सिफारिश को कभी कम नहीं आंकता जब तक इसका संबंध भोजन से है।
व्यक्तिगत मुद्दे एक तरफ, मुद्दा यह है कि मैं वास्तव में कटलेट स्वादिष्ट है। उनका मक्खन बनावट इसका मोटे और ठेठ गोमांस से कोई लेना-देना नहीं है (यदि ऐसा है, तो आधे समय से यह 'बूढ़ी गाय' है) कि वे कुछ रेस्तरां में बिना किसी जांच या व्यावसायिकता के पेश करने पर जोर देते हैं।
बोदेगा एल कैप्रीचो में बीफ (लियोनो)
अनुष्ठान सरल है। सबसे पहले, वेट्रेस आपकी मेज के पास आती है और कृपया आपको एक कच्चा टुकड़ा प्रदान करती है (मेरा एक किलो दो सौ ग्राम था)। एक बार जब आप स्वीकार कर लेते हैं, तो वे इसे ग्रिल पर ले जाते हैं ताकि बाकी काम अंगारे करते हैं (तहखाने में जाने के लिए आपको रसोई से पहुंचना होगा, जहां पसलियों के विशाल टुकड़े वे थाली में आने के लिए अपनी बारी का इंतजार करते हैं, इसलिए यदि आप बहुत ज्यादा स्क्वीश हैं तो दूसरा रास्ता देखें)।
बीस आवश्यक मिनटों के बाद, यदि आप भाग्यशाली हैं (मैं था), जोस गॉर्डन स्वयं व्यक्तिगत रूप से देखभाल करेंगे अपने चॉप को तराश कर मिट्टी की प्लेट पर रखें अपनी ही चर्बी से लथपथ। यदि आप मध्यम मांस से डरते हैं, स्वाभाविक रूप से और अभिमानी दिखने के बिना शर्मिंदा महसूस न करें वे तुम्हें एक पत्थर देंगे थोड़ा और टुकड़े कहाँ खर्च करें। यदि आप किसी ऐसे व्यक्ति से सलाह लेते हैं जो स्टेक को चप्पल के तलवों की तरह मानता है, तो बहादुर बनो और इसे वैसे ही आजमाओ जैसे यह आपको परोसा जाता है, खून नहीं बहता है और इसका भूरा स्वर होता है इसका उस 'हैलोवीन' शैली के गुलाबी रंग से कोई लेना-देना नहीं है, जिसे मांसाहारी विशेषज्ञों ने सराहा है।
बोदेगा एल कैप्रीचो का निजी कमरा
एल कैप्रीचो में मेनू विकल्प बहुत विविध हैं, इसका राष्ट्रीय गोमांस उत्कृष्ट है (€ 68 प्रति किलो से), लेकिन इसकी बीफ चॉप वाशुग्यू ओरेगन बोनलेस (इसकी कीमत आपको लगभग €154 प्रति किलो होगी)। हो सकता है कि इनमें से किसी एक स्टेक को खाना वास्तव में एक इलाज बन जाए-मेरा प्रति स्टेक €84 था- लेकिन, यदि आप घर को खिड़की से बाहर फेंकने के लिए तैयार नहीं हैं, तो इसका संकट मेनू इसमें प्रति व्यक्ति €20 के लिए बीफ़ क्योर्ड मीट, स्ट्यूड ऑमलेट, सलाद, स्टोन-ग्रील्ड बीफ़ (सामने), मिठाई, पेय और कॉफी शामिल हैं।
उसकी वेबसाइट पर जाना न भूलें, उस पर जोस गॉर्डन ने घोषणा की बैल के नमूने जिन्हें वह ढूंढने में कामयाब रहा है धैर्य और तप के साथ (आधा समय वह अपनी खोज में स्पेन के उत्तर में यात्रा करता है)। साथ ही इस माह फ़रवरी, एक अतिरिक्त के रूप में, वे आपको गोमांस मांस के उत्थान के ग्यारहवें सम्मेलन में शामिल किसी भी मेनू का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित करते हैं। रसीले व्यंजनों के उदाहरण के रूप में परोसें जिसके साथ दावत दी जा सकती है कूल्हे तातकी, ठीक जीभ, साइट्रस और ऑरेंज ब्लॉसम के साथ कारमेलाइज्ड टोरिजा या कारमेलाइज्ड पिप्पिन सेब के साथ टेरिन, जीभ और ब्लैक पुडिंग और मैंगो विनैग्रेट के साथ सलाद गुलदस्ता (€ 60 से)।